L'adjonction de calcium est autorisée dans :
- les boissons obtenues à partir de jus de soja (tonyu) ;
- les desserts obtenus à partir de jus de soja (tonyu) fermenté, gélifié ou épaissi, conformément à l'arrêté du 2 octobre 1997 modifié susvisé.

La teneur en calcium du produit fini ne doit pas dépasser 125 mg pour 100 ml de boisson et 100 mg pour 100 ml de dessert.

Seules les formes d'apport suivantes peuvent être utilisées :
- le carbonate de calcium et le lactate de calcium pour les boissons ;
- le phosphate tricalcique pour les boissons et les desserts.
Ces formes d'apport doivent répondre aux critères de pureté et aux caractéristiques fixés par l'arrêté du 2 octobre 1997 modifié susvisé.

Le processus de fabrication doit permettre de garantir une inactivation des inhibiteurs trypsiques et une faible teneur en lipoxygénases et en oligosaccharides non digestibles (stachyose et raffinose).
En outre, la teneur en phytates de ces produits ne doit pas dépasser 1 %.

Sans préjudice des mentions prévues à l'article R. 112-9 du code de la consommation, l'étiquetage des produits alimentaires à base de soja enrichis en calcium doit comporter des mentions supplémentaires permettant d'énoncer que la consommation de ces produits en association avec une forte consommation de lait ou de produits laitiers est déconseillée, compte tenu des risques de surcharges en calcium de l'organisme, si la consommation journalière de calcium excède 2 grammes.

Le directeur général de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, le directeur général de l'alimentation, le directeur général de la santé et le directeur général de l'industrie, des technologies de l'information et des postes sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République française.