ANNEXE IV
RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
IV. a. - Unités constitutives du diplôme
Baccalauréat professionnel spécialité « boulangerie pâtisserie » (niveau 4)

UNITÉ U2 - Optimisation de la production en boulangerie et en pâtisserie
UNITÉ U31 - Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène selon la réglementation en vigueur
UNITÉ U32A - Fabrication et production spécialisées en boulangerie
UNITÉ U32B - Fabrication et production spécialisées en pâtisserie
UNITÉ 33 - Contribution au développement de l'entreprise

Chacune des unités professionnelles U2, U31, U32A, U32B et U33 de la spécialité « boulangerie pâtisserie » de baccalauréat professionnel est composée d'un ensemble cohérent de compétences (blocs de compétences) directement associé à chacun des 5 pôles d'activités professionnelles.
Les compétences, et les activités professionnelles de référence sont détaillées dans les annexes II et III de l'arrêté de création de cette spécialité de baccalauréat professionnel. Il s'agit à la fois de :

- permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre du dispositif de validation des acquis de l'expérience (VAE) ;
- établir la relation entre ces unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles afin de préciser le cadre de l'évaluation.

UNITÉ U11 - Economie-droit

Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'économie-droit des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).

UNITÉ U12 - Mathématiques

Pour la classe de 2^de, le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de mathématiques de la classe de seconde préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Pour les classes de 1^re et de terminale, le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 février 2020 fixant le programme d'enseignement de mathématiques des classes de première et terminale préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 1 du 6 février 2020).
La spécialité « boulangerie pâtisserie » de baccalauréat professionnel est rattachée au groupement C.

UNITÉ U 34 - Prévention-Santé-Environnement

Pour la classe de 2^de, le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de prévention santé environnement de la classe de seconde préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Pour les classes de 1^re et de terminale, le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 février 2020 fixant le programme d'enseignement de prévention-santé-environnement des classes de première et terminale préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 1 du 6 février 2020).

UNITÉ U 41 - Langue vivante A

Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de langues vivantes des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019)

UNITÉ U 42 - Langue vivante B

Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de langues vivantes des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019)

UNITÉ U 51 - Français

Pour la classe de 2^de, le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de français de la classe de seconde préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Pour les classes de 1^re et de terminale, le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 février 2020 fixant le programme d'enseignement de français des classes de première et terminale préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 1 du 6 février 2020).

UNITÉ U 52 - Histoire-géographie et enseignement moral et civique

Histoire-géographie
Pour la classe de 2^de, le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'histoire-géographie de la classe de seconde préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Pour les classes de 1^re et de terminale, le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 février 2020 fixant le programme d'enseignement d'histoire-géographie des classes de première et terminale préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 1 du 6 février 2020).
Enseignement moral et civique
Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 29 mai 2024 modifié fixant le programme d'enseignement moral et civique du cours préparatoire à la classe terminale des voies générale, technologique et professionnelle et des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO n° 24 du 13 juin 2024).

UNITÉ U 6 - Arts appliqués et cultures artistiques

Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'arts appliqués et cultures artistiques des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).

UNITÉ U 7 - Education physique et sportive

Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'éducation physique et sportive des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).

UNITÉS FACULTATIVES UF1 et UF2

Les candidats peuvent choisir une ou deux unités facultatives parmi les unités possibles et donc une ou deux épreuves facultatives parmi les choix possibles :

(UF1 - épreuve EF1)
(UF2 - épreuve EF2)

Unité facultative de langue vivante étrangère, régionale ou des signes française
Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de langues vivantes des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 juin 2009 fixant le programme de l'enseignement de la langue des signes française au lycée d'enseignement général et technologique et au lycée professionnel (BO n° 29 du 16 juillet 2009).
Unité facultative de mobilité
Les compétences constitutives de l'unité facultative de mobilité sont définies par l'arrêté du 30 août 2019 portant création d'une unité facultative de mobilité et de l'attestation Mobilité Pro dans les diplômes du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel et du brevet des métiers d'art (BO n° 35 du 26 septembre 2019).

IV. b. - Règlement d'examen
Baccalauréat professionnel spécialité « boulangerie pâtisserie » (niveau 4)

IV. c. - Définition des épreuves
Baccalauréat professionnel spécialité « boulangerie pâtisserie » (niveau 4)
ÉPREUVE E1
Epreuve scientifique et technique
Unités U11 et U12 - Coefficient 2

Cette épreuve comporte deux sous-épreuves :

- E11 - sous épreuve d'économie-droit (U11) ;
- E12 - sous-épreuve de mathématiques (U12).

Sous-épreuve E11 - Economie-droit
Unité U11 - Coefficient 1

La définition de la sous-épreuve actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe VII de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

Sous-épreuve E12 - Mathématiques
Unité U12 - Coefficient 1

La définition de la sous-épreuve actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe III de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

Epreuve E2 - Optimisation de la production en boulangerie et en pâtisserie
Unité U2 - Coefficient 3

1. Objectifs et contenu de l'épreuve
Cette épreuve vise à apprécier l'aptitude du candidat à mobiliser les compétences et les savoirs associés acquis dans le cadre de situations professionnelles relevant du pôle 3 « Optimisation de la production en boulangerie et en pâtisserie ».
2. Critères d'évaluation
L'évaluation des acquis du candidat s'appuie sur les compétences opérationnelles et les résultats attendus correspondant aux activités professionnelles du pôle 3. Elles doivent couvrir obligatoirement toutes les compétences globales du bloc 3 :

- appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et des recommandations d'ergonomie ;
- gérer les approvisionnements ;
- valoriser la production tout au long du process.

3. Modalités d'évaluation
La constitution d'un portfolio numérique est obligatoire pour tous les candidats. Il constitue un outil d'explicitation des activités professionnelles menées en entreprises et/ou en centre de formation.
En fonction du statut du candidat, les modalités d'examen prennent la forme d'un contrôle en cours de formation (CCF) ou d'une épreuve ponctuelle.
Objectifs du portfolio :

- rendre compte des activités professionnelles exercées en entreprise et/ou en centre de formation ;
- développer l'analyse du candidat sur ses activités professionnelles et les compétences professionnelles associées.

Finalité :
Pour les candidats en formation, le portfolio numérique contribue à l'individualisation du parcours du candidat et permet d'identifier les objectifs de formation à chaque alternance établissement / entreprise et période en centre de formation.
Il sert de point d'appui aux « bilans d'activités » renseignés conjointement par le tuteur, ou maître d'apprentissage, et le professeur ou formateur d'enseignement professionnel lors de la formation et à l'évaluation terminale (CCF et mode ponctuel).
Pour les candidats sans formation, le portfolio présente les activités réalisées et les compétences mobilisées lors des différentes expériences professionnelles.
Contenus et utilisation du portfolio :
Chaque candidat réalise, un portfolio numérique qui regroupe des supports de présentation de travaux professionnels réalisés. Le portfolio, constitué de deux parties, rend compte et explicite les activités professionnelles réalisées par le candidat : la première partie du portfolio illustre les compétences et savoirs associés du pôle 3. Cette épreuve s'appuiera sur cette première partie.
Elle est composée des activités professionnelles réalisées en centre de formation et en entreprise, pour permettre au candidat de rendre compte de façon détaillée de son activité (textes, photographies, enregistrements audio, vidéos, ou tout autre support) en précisant le contexte de réalisation et les tâches réalisées. Le candidat y développe une analyse sur ses pratiques professionnelles. Une liste récapitulative spécifique au pôle 3 présente les activités et les compétences décrites dans le portfolio du candidat.
Les activités professionnelles présentées doivent couvrir obligatoirement toutes les compétences globales du pôle 3 :

- appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et des recommandations d'ergonomie ;
- gérer les approvisionnements ;
- valoriser la production tout au long du process ;

3.1. Contrôle en cours de formation
Le contrôle en cours de formation est conduit à partir d'une ou plusieurs situations d'évaluation durant le cycle de formation, à̀ la fois en établissement de formation et en entreprise. Il s'appuie notamment sur les travaux présentés dans le portfolio numérique.
Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences tout au long du cycle de formation. Il s'effectue :

- en établissement de formation, par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés ;
- en entreprise, par les enseignants ou formateurs de spécialité et le maître d'apprentissage ou tuteur, qui positionnent le niveau de compétences acquis.

En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique accompagnée du maître d'apprentissage ou du tuteur, ou, à défaut, d'un autre professionnel, s'appuie sur les situations d'évaluations à partir du suivi formalisé des compétences en établissement de formation et en entreprise. Les évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en note finale pour l'épreuve.
L'inspecteur de l'éducation nationale en charge de la spécialité veille à la conformité du contrôle en cours de formation et à l'harmonisation de l'évaluation des candidats.
3.2. Forme ponctuelle (oral). Durée : 30 minutes
L'épreuve se déroule en deux phases.

- première phase (10 minutes) : exposé du candidat ;
- le candidat présente oralement le contexte d'une entreprise dans laquelle il a été formé ou dans laquelle il a exercé puis deux activités professionnelles présentées dans son portfolio qui sont choisies par la commission d'évaluation. Le candidat explicite les compétences et savoirs mis en œuvre lors de ces activités. La commission d'évaluation prend connaissance du portfolio en amont de l'épreuve mais le portfolio ne fait pas l'objet d'une évaluation ;
- deuxième phase (20 minutes) : entretien avec le jury ;
- la commission d'évaluation questionne le candidat sur la base des activités développées dans le cadre de la formation ou de l'activité exercée. Ce questionnement amène le candidat à démontrer plus largement la maîtrise des compétences et savoirs associés du pôle 3.

La commission d'évaluation est composée d'un professionnel, et de deux formateurs ou professeurs, l'un en spécialité, l'autre en sciences appliquées. En l'absence de ce dernier, un autre formateur ou professeur de spécialité doit le remplacer. La commission d'évaluation renseigne les critères de la grille nationale d'évaluation et propose la note finale pour l'épreuve.
La date et les modalités de remise du portfolio numérique sont définis par le recteur de l'académie. En l'absence du portfolio, le candidat ne peut pas être interrogé. La commission d'évaluation en informe le candidat et la note zéro est attribuée à cette épreuve. Dans tous les autres cas, il convient d'interroger le candidat

ÉPREUVE E3
Epreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel
Unités U31, U32A, U32B, U33 et U34 - Coefficient 16

Cette épreuve comporte quatre sous-épreuves :

- E31 - sous-épreuve Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène selon la réglementation en vigueur (U31) ;
- E32A - sous-épreuve de fabrication et production spécialisées en boulangerie (U32A) ;
- E32B - sous-épreuve de fabrication et production spécialisées en pâtisserie (U32B) ;
- E33 - sous-épreuve de contribution au développement de l'entreprise (U33) ;
- E34 - sous-épreuve de prévention santé environnement (U34).

Sous-épreuve E31 - Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie
Unité U31 - coefficient 3

1. Objectifs et contenu de l'épreuve
Cette épreuve vise à apprécier l'aptitude du candidat à mobiliser ses compétences acquises et les savoirs associés dans le cadre de situations professionnelles relevant du pôle 1 « Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène selon la réglementation en vigueur ».
2. Critères d'évaluation
L'évaluation des acquis du candidat s'appuie sur les compétences opérationnelles et les résultats attendus correspondant aux activités professionnelles du pôle 1. Elles doivent couvrir obligatoirement toutes les compétences globales du bloc 1 :

- organiser, préparer et conduire la production boulangère et pâtissière ;
- réaliser les préparations fondamentales en boulangerie, en pâtisserie et en restauration nomade ;
- assembler, garnir, finir et valoriser les productions.

3. Modalités d'évaluation
En fonction du statut du candidat, les modalités d'examen prennent la forme d'un contrôle en cours de formation (CCF) ou d'une épreuve ponctuelle.
Les deux modalités de contrôle permettent d'évaluer les mêmes compétences et savoirs associés.
3.1. Contrôle en cours de formation
Le contrôle en cours de formation est conduit à partir d'une ou plusieurs situations d'évaluation durant le cycle de formation, à la fois en établissement de formation et en entreprise.
Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences tout au long du cycle de formation. Il s'effectue :

- en établissement de formation par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés ;
- en entreprise, par les enseignants ou formateurs de spécialité et le maître d'apprentissage ou tuteur, qui positionnent le niveau de compétences acquis.

En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique accompagnée du maître d'apprentissage ou du tuteur, ou à défaut d'un autre professionnel, s'appuie sur les situations d'évaluations effectuées à partir du suivi formalisé des compétences en établissement de formation et en entreprise. Ces évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en note finale pour l'épreuve.
L'inspecteur de l'éducation nationale en charge de la spécialité veille à la conformité du contrôle en cours de formation et à l'harmonisation de l'évaluation des candidats.
3.2 Forme ponctuelle (écrite). Durée : 2 heures
L'épreuve écrite s'appuie sur une situation professionnelle commune à la boulangerie et à la pâtisserie mettant en jeu les compétences et les savoirs associés du pôle 1 du référentiel. Le sujet est élaboré au niveau national, l'épreuve sera donc fixée à une date nationale.
L'épreuve est corrigée par un professeur ou formateur en boulangerie et/ou en pâtisserie en charge d'enseignement du pôle 1.

Sous-épreuve E32A - Fabrication et production spécialisées en boulangerie
Sous-épreuve E32B - Fabrication et production spécialisées en pâtisserie
Unité U32A ou Unité U32B - coefficient 9

1. Objectifs et contenu de l'épreuve
Cette épreuve vise à apprécier l'aptitude du candidat à mobiliser ses compétences acquises et les savoirs associés dans le cadre de situations professionnelles relevant du pôle 2A « Fabrication et production spécialisées en boulangerie » ou du pôle 2B « Fabrication et production spécialisées en pâtisserie ». Le sujet est élaboré au niveau national à partir d'une banque de sujets, l'épreuve sera donc fixée à une date nationale.
En l'absence de réalisation de l'intégralité des PFMP, la mention non valide sera portée sur cette sous-épreuve.
Par conséquent, la note obtenue à cette sous-épreuve est invalidée et le diplôme ne peut être délivré au candidat.
2. Critères d'évaluation
L'évaluation des acquis du candidat s'appuie sur les compétences opérationnelles et les résultats attendus correspondant aux activités professionnelles du pôle 2A et 2B. Elles doivent couvrir obligatoirement selon l'option choisie toutes les compétences globales :
Soit du bloc 2A :

- organiser, planifier et conduire la production spécialisée en boulangerie ;
- élaborer les pâtes, crèmes, garnitures et produits boulangers de base et de création ;
- assembler, garnir, finaliser et valoriser les produits spécialisés de boulangerie.

Soit du bloc 2B :

- organiser, préparer et conduire la production spécialisée en pâtisserie ;
- réaliser les préparations spécialisées en pâtisserie ;
- assembler, garnir, finir et valoriser les productions spécialisées en pâtisserie.

L'application et le respect des règles d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et d'entretien des locaux et du matériel sont indispensables pour l'obtention de l'unité.
3. Modalités d'évaluation
En fonction du statut du candidat, les modalités d'examen prennent la forme d'un contrôle en cours de formation (CCF) ou d'une épreuve ponctuelle.
Les deux modalités de contrôle permettent d'évaluer les mêmes compétences et savoirs associés.
3.1. Contrôle en cours de formation
Le contrôle en cours de formation est conduit à partir d'une ou plusieurs situations d'évaluation durant le cycle de formation, à la fois en établissement de formation et en entreprise.
Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences tout au long du cycle de formation. Il s'effectue :

- en établissement de formation, par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés ;
- en entreprise, par les enseignants ou formateurs de spécialité et le maître d'apprentissage ou tuteur, qui positionnent le niveau de compétences acquis.

En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique accompagnée du maître d'apprentissage ou du tuteur, ou à défaut d'un autre professionnel, s'appuie sur les situations d'évaluations à partir du suivi formalisé des compétences en établissement de formation et en entreprise. Ces évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en note finale pour l'épreuve.
L'inspecteur de l'éducation nationale en charge de la spécialité veille à la conformité du contrôle en cours de formation et à l'harmonisation de l'évaluation des candidats.
3.2. Forme ponctuelle (écrite, pratique et orale). Durée : 10 h 15
L'épreuve écrite, pratique et orale s'appuie sur une situation professionnelle mettant en jeu les compétences et les connaissances technologiques du pôle 2A ou 2B du référentiel en fonction de l'option retenue. Le sujet est élaboré au niveau national à partir d'une banque de sujets, l'épreuve sera donc fixée à une date nationale.
L'épreuve consiste à élaborer, à partir de matières premières, plusieurs fabrications choisies dans la liste suivante :
Spécialisation en boulangerie (pôle 2A) :

- pains de tradition française ;
- pains à caractère nutritionnel ;
- pains spéciaux ;
- pâtes levées feuilletées ;
- pâtes levées ;
- gâteaux de voyage ;
- produits de restauration nomade ;
- pièce de buffet,

OU
Spécialisation en pâtisserie (pôle 2B) :

- produits en pâte à choux ;
- tartes, tartelettes (sucrées ou salées) ;
- produits feuilletés (sucrés ou salés) ;
- entremets, gâteaux individuels ou réduits ;
- petits fours secs ou moelleux, gâteaux de voyage ;
- montage d'un croquembouche, présentoir commercial en sucre, en nougatine ou en chocolat ;
- produits de confiserie.

Le candidat peut utiliser son carnet de recettes personnel élaboré au cours de sa formation uniquement sur la partie écrite. Le carnet de recettes ne peut être proposé sur support numérique. Si le candidat a préparé son carnet de recettes sur outil numérique, une impression papier sera acceptée. Tout carnet non conforme sera refusé.
L'épreuve se déroule en deux phases :

- une première phase de 5 heures, le premier jour, composée de deux parties :
- une partie écrite de 1 heure : le candidat prend connaissance de la situation professionnelle et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 2A ou 2B en fonction de la spécialité retenue et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2. Il élabore son organigramme de travail. A partir du bon de commande, il calcule les quantités d'ingrédients nécessaires pour élaborer les recettes ;
- une partie pratique de 4 heures : le candidat organise son poste de travail et commence à réaliser les fabrications demandées en adoptant une attitude durable de la gestion des ressources. Il identifie ses productions et en assure le stockage. A la fin de la production, il remet son poste de travail en état ;
- une deuxième phase de 5 h 15, le lendemain, composée de deux parties :
- une partie pratique de 5 heures : le candidat organise son poste de travail et poursuit ses fabrications. En fin de production, il remet son poste de travail en état et il présente ses produits sous la forme d'un buffet.
- une partie orale de 15 minutes : le candidat analyse ses fabrications, notamment à partir de la dégustation d'un échantillon des produits élaborés, et échange avec la commission sur les techniques utilisées, les choix effectués et la qualité́ des produits obtenus.

La commission d'évaluation est composée d'un professeur ou d'un formateur de la spécialité retenue pour l'épreuve et d'un professionnel ou, à défaut, d'un deuxième professeur ou formateur. Elle renseigne les critères de la grille nationale d'évaluation et propose la note finale pour l'épreuve.

Sous-épreuve E33 - Contribution au développement de l'entreprise
Unité U33 - coefficient 3

1. Objectifs et contenu de l'épreuve
Cette épreuve vise à apprécier l'aptitude du candidat à mobiliser les compétences et les savoirs associés acquis dans le cadre de situations professionnelles relevant du pôle 4 « Contribution au développement de l'entreprise ».
2. Critères d'évaluation
L'évaluation des acquis du candidat s'appuie sur les compétences opérationnelles et les résultats attendus correspondant aux activités professionnelles du pôle 4. Elles doivent couvrir obligatoirement toutes les compétences globales du bloc 4 :

- Contribuer à la démarche qualité ;
- Participer au développement durable de l'entreprise.

3. Modalités d'évaluation
La constitution d'un portfolio numérique est obligatoire pour tous les candidats. Il constitue un outil d'explicitation des activités professionnelles menées en entreprises et/ou en centre de formation.
En fonction du statut du candidat, les modalités d'examen prennent la forme d'un contrôle en cours de formation (CCF) ou d'une épreuve ponctuelle.
Objectifs du portfolio :

- rendre compte des activités professionnelles exercées en entreprises et en centre de formation ;
- développer l'analyse de l'apprenant sur ses activités professionnelles et les compétences professionnelles associées.

Finalité :
Pour les candidats en formation, le portfolio numérique contribue à l'individualisation du parcours du candidat et permet d'identifier les objectifs de formation à chaque alternance établissement / entreprise et période en centre de formation.
Il sert de point d'appui aux « bilans d'activités » renseignés conjointement par le tuteur, ou maître d'apprentissage, et le professeur ou formateur d'enseignement professionnel lors de la formation et à l'évaluation terminale (CCF et mode ponctuel).
Pour les candidats sans formation, le portfolio présente les activités réalisées et les compétences mobilisées lors des différentes expériences professionnelles.
Contenus et utilisation du portfolio :
Chaque candidat réalise, un portfolio numérique qui regroupe des supports de présentation de travaux professionnels réalisés. Le portfolio, constitué de deux parties, rend compte et explicite les activités professionnelles réalisées par le candidat : la seconde partie du portfolio illustre les compétences et savoirs associés du pôle 4. Cette épreuve s'appuiera sur cette seconde partie.
Elle est composée des activités professionnelles réalisées en centre de formation et en entreprise, pour permettre à l'apprenant de rendre compte de façon détaillée de son activité (textes, photographies, enregistrements audio, vidéos, ou tout autre support) en précisant le contexte de réalisation et les tâches réalisées. L'apprenant y développe une analyse sur ses pratiques professionnelles. Une liste récapitulative spécifique au pôle 4 présente les activités et les compétences décrites dans le portfolio du candidat.
Les activités professionnelles présentées doivent couvrir obligatoirement toutes les compétences globales du pôle 4 :

- contribuer à la démarche qualité ;
- participer au développement durable de l'entreprise.

Les deux modalités de contrôle permettent d'évaluer les mêmes compétences et savoirs associés.
3.1. Contrôle en cours de formation
Le contrôle en cours de formation est conduit à partir d'une ou plusieurs situations d'évaluation durant le cycle de formation, à la fois en établissement de formation et en entreprise. Il s'appuie notamment sur les travaux présentés dans le portfolio numérique.
Le contrôle des acquis des candidats est formalisé dans un document de positionnement des compétences tout au long du cycle de formation. Il s'effectue :

- en établissement de formation, par l'équipe pédagogique du domaine professionnel qui évalue l'acquisition des compétences et leurs savoirs associés ;
- en entreprise, par les enseignants ou formateurs de spécialité et le maître d'apprentissage ou tuteur, qui positionnent le niveau de compétences acquis.

En fin du cursus de formation, l'équipe pédagogique accompagnée du maître d'apprentissage ou du tuteur, ou, à défaut, d'un autre professionnel, s'appuie sur les situations d'évaluations effectuées à partir du suivi formalisé des compétences en établissement de formation et en entreprise. Ces évaluations permettent de dégager un profil de compétences s'exprimant en note finale pour l'épreuve.
L'inspecteur de l'éducation nationale en charge de la spécialité veille à la conformité du contrôle en cours de formation et à l'harmonisation de l'évaluation des candidats.
3.2. Forme ponctuelle (orale). Durée : 30 minutes
L'épreuve se déroule en deux phases.

- première phase (10 minutes) : exposé du candidat ;
- Le candidat présente oralement le contexte d'une entreprise dans laquelle il a été formé puis deux activités professionnelles présentées dans son portfolio qui sont choisies par la commission d'évaluation. Le candidat explicite les compétences et savoirs mis en œuvre lors de ces activités. La commission d'évaluation prend connaissance du portfolio en amont de l'épreuve mais le portfolio ne fait pas l'objet d'une évaluation ;
- deuxième phase (20 minutes) : entretien avec le jury ;
- la commission d'évaluation questionne le candidat sur la base des activités développées dans le cadre de la formation. Ce questionnement amène le candidat à démontrer plus largement la maîtrise des compétences et savoirs associés du pôle 4 « Contribution au développement de l'entreprise ».

La commission d'évaluation est composée de deux formateurs ou professeurs, l'un en boulangerie ou pâtisserie, l'autre en gestion, et d'un professionnel. En l'absence de ce dernier, un autre formateur ou professeur de boulangerie ou de pâtisserie doit le remplacer. La commission d'évaluation renseigne les critères de la grille nationale d'évaluation et propose la note finale pour l'épreuve.
La date et les modalités de remise du portfolio numérique sont définis par le recteur de l'académie. En l'absence du portfolio, le candidat ne peut pas être interrogé. La commission d'évaluation en informe le candidat et la note zéro est attribuée à cette épreuve. Dans tous les autres cas, il convient d'interroger le candidat.

Sous-épreuve E34 Prévention Santé Environnement
Unités U34 - Coefficient 1

La définition de la sous-épreuve actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe VIII de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

ÉPREUVE E 4
Langue vivante

Cette épreuve comporte deux sous-épreuves :

- E 41 - sous épreuve de langue vivante A (U41) ;
- E 42 - sous épreuve de langue vivante B (U42).

Sous-épreuve E 41
Langue vivante A
Unités U 41 - Coefficient 2

La définition de l'épreuve actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe V de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

Sous-épreuve E 42
Langue vivante B
Unités U 42 - Coefficient 2

La définition de l'épreuve actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe V de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

ÉPREUVE E 5
Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
Unités U 51 et U 52 - Coefficient 5

Cette épreuve comporte deux sous-épreuves :

- E 51 - sous épreuve de français (U51) ;
- E 52 - sous épreuve d'histoire-géographie et d'enseignement moral et civique (U52).

Sous-épreuve E 51
Français
Unités U 51 - Coefficient 2,5

La définition de la sous-épreuve actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe I de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

Sous-épreuve E 52
Histoire-géographie et enseignement moral et civique
Unités U 52 - Coefficient 2,5

La définition de la sous-épreuve actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe II de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

ÉPREUVE E 6
Arts appliqués et cultures artistiques
Unité U 6 - Coefficient 1

La définition de l'épreuve actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe IX de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

ÉPREUVE E 7
Education physique et sportive
Unité U 7 - Coefficient 1

La définition de l'épreuve d'éducation physique et sportive actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe X de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.

ÉPREUVES FACULTATIVES
Unité UF1, Unité UF2

Les candidats peuvent choisir une ou deux unités facultatives parmi les unités possibles, et donc une ou deux épreuves facultatives parmi les choix possibles.

(UF1, épreuve EF1)
(UF2, épreuve EF2)

Epreuve facultative de langue vivante étrangère, régionale ou des signes, française
La définition de l'épreuve facultative de langue actuellement en vigueur est celle fixée dans l'annexe XI de l'arrêté du 17 juin 2020 modifié fixant les unités générales du baccalauréat professionnel et définissant les modalités d'évaluation des épreuves ou sous-épreuves d'enseignement général.
Epreuve facultative de mobilité
L'épreuve facultative de mobilité est définie par l'arrêté du 30 août 2019 portant création d'une unité facultative de mobilité et de l'attestation MobilitéPro dans le diplôme du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel et du brevet des métiers d'art.