Au cours de la période d'élevage, les éleveurs effectuent les déclarations suivantes :
- un inventaire des reproducteurs incluant la race ou l'origine des animaux ;
- une déclaration d'agnelage ;
- une déclaration de mise au marais salé accompagnée d'un calendrier prévisionnel des interruptions et des reprises du pâturage sur le marais salé ;
- une déclaration d'entrée en finition.