Les parties signataires ont souhaité reconnaître par un CQP le professionnalisme des chefs de cuisine en restauration collective qui, pour l'exercice de leur métier, mettent en œuvre une haute technicité culinaire.
Le référentiel de compétences portera sur les domaines suivants :

– gestion de l'approvisionnement ;
– organisation et planification du travail ;
– maîtrise et contrôle de la production culinaire ;
– connaissance des règles diététiques de base ;
– responsable de l'application et du respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail ;
– mise en œuvre et respect des règles de merchandising ;
– management : transmission des savoirs, animation d'équipe, évaluation, respect de la législation ;
– relation convives.