Les parties signataires ont souhaité reconnaître par un CQP le professionnalisme des chefs pâtissiers qui, pour l'exercice de leur métier, mettent en œuvre une haute technicité.
Le référentiel de compétences portera sur les domaines suivants :

– gestion de l'approvisionnement ;
– organisation et planification du poste de travail ;
– maîtrise et contrôle de la production pâtissière ;
– développement d'une expertise métier ;
– connaissance des règles diététiques de base ;
– responsable de l'application et du respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail ;
– mise en œuvre et respect des règles de merchandising ;
– relation convives.