Il est créé entre les organisations signataires du présent accord un observatoire prospectif des métiers et des qualifications au sein de la confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) :

- à compétence nationale ;

- couvrant les branches professionnelles suivantes :

- boucherie ;

- boucherie hippophagique ;

- charcuterie ;

- chocolaterie-confiserie ;

- crémerie-fromagerie ;

- détaillants en fruits et légumes et primeurs ;

- épicerie ;

- glacerie ;

- pâtisserie ;

- poissonnerie ;

- triperie.

Il est proposé que des partenariats soient envisagés et des passerelles établies avec l'observatoire de l'hôtellerie-restauration et l'observatoire de la fédération du commerce et de la distribution.

Cet observatoire, doté de la personnalité morale, est constitué sous la forme d'une association régie par la loi du 1er juillet 1901.