Les critères microbiologiques relatifs aux graisses animales sont les suivants :

Graisse animale non fondue (toutes espèces).

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 4

Coliformes 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 2

Coliformes fécaux (par gramme) : 10

Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 10

Salmonella dans 25 grammes : Absence.

Graisse animale fondue alimentaire.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 5.10 puissance 2

Coliformes 30 degrés C (par gramme) : Absence.

Coliformes fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) : Absence.

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : Absence.

Salmonella dans 25 grammes : Absence.

Huiles de beurre, matières grasses de lait anhydre.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 5.10 puissance 2

Coliformes 30 degrés C (par gramme) : Absence.

Coliformes fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) : Absence.

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) :

Salmonella : -.