Par arrêté du ministre de l'économie et du ministre de l'agriculture et de la pêche en date du 31 décembre 1993, sont déterminés les procédés de production de viande bovine de race limousine pouvant bénéficier de l'indication < < provenance montagne > > et des références géographiques spécifiques aux zones de montagne de la région Auvergne.
Ces procédés de production peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la pêche ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.
Sont autorisés à utiliser l'indication < < provenance montagne > > et les références géographiques spécifiques aux zones de montagne Monts du Velay les adhérents du syndicat des éleveurs limousins de la Haute-Loire, 43000 Le Puy, pour leurs viandes de race Limousine élaborées selon les procédés de production déterminés par le présent arrêté.