Par arrêté du ministre de l'économie et du ministre de l'agriculture et de la pêche en date du 31 décembre 1993, sont déterminés les procédés de fabrication de jambon sec, de filet séché, de poitrine séchée, de saucisson et de saucisse séchée pouvant bénéficier de l'indication < < provenance montagne > > et des références géographiques spécifiques aux zones de montagne de la région Auvergne.
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la pêche ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.
Est autorisé à utiliser l'indication < < provenance montagne > > M. Combe (Alain), 43170 Saugues, pour ses jambons secs, ses filets séchés, ses poitrines séchées, ses saucissons et ses saucisses séchées élaborés selon les procédés de fabrication déterminés par le présent arrêté.