Par arrêté du ministre de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation et du ministre délégué aux finances et au commerce extérieur en date du 11 janvier 1996, est homologué le règlement technique modifié du label no 04-79 < < emmental français Est-Central grand cru > >, détenu par le syndicat des fabricants et affineurs d'emmentals traditionnels grand cru, 26, rue Proudhon, 25000 Besançon, portant amélioration de la qualité du lait,
rehaussement des critères de classement et augmentation du nombre des tests organoleptiques et des analyses bactériologiques et physico-chimiques.
Ce règlement technique peut être consulté au siège de l'organisme certificateur ou au ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation.