PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER | MÉTHODES D'ÉVALUATION | ||||
|---|---|---|---|---|---|
A. ― RÈGLES STRUCTURELLES | |||||
A.1. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée | Documentaire (fiche CVI tenue à jour) et sur le terrain | ||||
A.2. Potentiel de production revendicable (encépagement et règles de proportion, suivi des mesures dérogatoires, densité de plantation et palissage, réalisation d'une analyse de sol à la plantation et production des jeunes vignes) | Documentaire et visites sur le terrain | ||||
A.3. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage | |||||
Transport de la vendange (matériel interdit) | Visite sur site | ||||
Réception : nettoyage de la vendange | Visite terrain pendant les vendanges | ||||
Pressurage (matériel interdit) | Visite pendant les vendanges du matériel utilisé | ||||
Vinification/Elevage : capacité de cuverie | Contrôle capacité de cuverie : volume total des contenants | ||||
Lieu de stockage spécifique pour les produits conditionnés | Déclaratif et sur site | ||||
B. ― RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION | |||||
B.1. Conduite du vignoble | |||||
Taille | Respect de la date limite et du type de taille. Comptage du nombre d'yeux francs et description du mode de taille | ||||
Charge maximale moyenne à la parcelle | Comptage de grappes et estimation de la charge. La variabilité du poids des grappes, selon les millésimes, doit être prise en compte lors du contrôle | ||||
Etat cultural de la vigne | Contrôle à la parcelle Critères d'analyse de l'état des vignes : ― présence significative, dans la parcelle, de plantes ligneuses autres que la vigne ; ― présence significative de maladies cryptogamiques | ||||
B.2. Récolte et maturité du raisin | |||||
Maturité du raisin | Vérification des dérogations, contrôles terrain du respect des richesses minimales en sucres des raisins | ||||
B.3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage | |||||
Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement...) | Documentaire (registre d'enrichissement, cahier de chai) et visite sur site | ||||
B.4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication | |||||
Manquants | Documentaire (tenue à jour de la liste) et sur le terrain | ||||
Rendement autorisé | Vérification des déclarations de récolte et de production | ||||
VSI, volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé | Documentaire (suivi des attestations de destruction) | ||||
Déclaration de revendication | Documentaire et visite sur site (respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production...). Contrôle de la mise en circulation des produits. | ||||
C. ― CONTRÔLES DES PRODUITS | |||||
Vins non conditionnés, à la retiraison | Examen analytique et organoleptique | ||||
Vins conditionnés | Examen analytique et organoleptique | ||||
Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national | Examen analytique et organoleptique de tous les lots | ||||
D. ― PRÉSENTATION DES PRODUITS | |||||
Etiquetage | Documentaire et visite sur site | ||||