Le référentiel d'évaluation du diplôme du brevet professionnel agricole option « transformations alimentaires » est composé de dix unités capitalisables (UC).
Conformément à l'article 15 du décret du 4 décembre 2003 susvisé, le diplôme s'obtient par la capitalisation de dix UC classées de la façon suivante :
― trois unités capitalisables générales : UCG1, UCG2, UCG3 ;
― deux unités capitalisables d'option : UCO1, UCO2 ;
― trois unités capitalisables de spécialité : UCS1, UCS2, UCS3 ;
― deux unités capitalisables d'adaptation régionale à l'emploi (UCARE).