La production moyenne du troupeau est limitée à 850 kg de lait par chèvre par an.
La transformation du lait à la ferme est quotidienne en respectant une température de prématuration optimale de 12 °C, le lait de la traite reportée ne pouvant en aucun cas être refroidi à une température inférieure à 8 °C pour cette prématuration.
En fabrication laitière, la collecte de lait est possible à 4 traites, collectées sur 48 heures maximum.
Le lait contient une matière sèche utile comprise entre 54 g/l et 80 g/l. Le taux butyreux est supérieur au taux protéique.