L'examen analytique porte sur les critères suivants :
- fermeté : minimum 5 kg/cm² ;
- acidité : minimum 3,7 g/l d'acide malique ;
- indice réfractométrique : minimum 12,5 % Brix.
Dans le cas d'échantillons non conformes, une seconde analyse est automatiquement réalisée à partir de l'échantillon témoin.