Arrêté du 21 décembre 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges du label rouge n° LA 07/14 « Saumon farci, farce aux petits légumes »

Version INITIALE

NOR : AGRT2034919A

ELI : https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2020/12/21/AGRT2034919A/jo/texte

Texte n°80

Extrait du Journal officiel électronique authentifié

PDF - 197,6 Ko


Le ministre de l'économie, des finances et de la relance et le ministre de l'agriculture et de l'alimentation,
Vu le code rural et de la pêche maritime, notamment ses articles L. 642-4 et D. 641-10-1 ;
Vu la loi n° 2020-1379 du 14 novembre 2020 autorisant la prorogation de l'état d'urgence sanitaire et portant diverses mesures de gestion de la crise sanitaire ;
Vu le décret n° 2020-1257 du 14 octobre 2020 déclarant l'état d'urgence sanitaire ;
Vu le décret n° 2020-1310 du 29 octobre 2020 prescrivant les mesures générales nécessaires pour faire face à l'épidémie de covid-19 dans le cadre de l'état d'urgence sanitaire ;
Vu l'arrêté du 20 juillet 2020 portant homologation du cahier des charges du label rouge n° LA 07/14 « Saumon farci, farce aux petits légumes » ;
Sur proposition de la commission permanente du comité national des indications géographiques protégées, labels rouges et spécialités traditionnelles garanties de l'Institut national de l'origine et de la qualité en date du 3 décembre 2020,
Arrêtent :


  • En raison des mesures prises contre la propagation du covid-19, les conditions de production du cahier des charges du label rouge n° LA 07/14 « Saumon farci, farce aux petits légumes » sont modifiées temporairement, à compter du 24 novembre et jusqu'au 31 juillet 2021, comme suit :
    Pour les lots de saumons farcis dont le farcissage et la surgélation en cru ont été réalisés à une date antérieure au 30 octobre 2020, et pouvant être cuits en vue de leur mise en commercialisation :
    Au chapitre « 3.2. Tableau comparatif produit courant de comparaison / produit label rouge » :
    La disposition :
    «


    Produit label rouge
    Produit courant de comparaison
    Impact sur la qualité supérieure

    Congélation du saumon farci cru (facultatif)

    Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 6 mois
    La durée de stockage du saumon farci surgelé cru peut aller jusqu'à 12 mois
    Une durée de congélation réduite évite la déshydratation, l'oxydation des lipides (goût de « rance »)


    »
    est remplacée par :


    Produit label rouge
    Produit courant de comparaison
    Impact sur la qualité supérieure

    Congélation du saumon farci cru (facultatif)

    Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 9 mois
    La durée de stockage du saumon farci surgelé cru peut aller jusqu'à 12 mois
    Une durée de congélation réduite évite la déshydratation, l'oxydation des lipides (goût de « rance »)


    » ;
    Au chapitre « Étape n° 7 : Stockage en chambre froide négative du saumon farci cru surgelé » :
    La disposition :
    «


    CQ
    Points de maitrise
    Valeur cible

    CQ22
    Durée de stockage des saumons farcis crus surgelés
    En chambre froide négative
    Durée ≤ 6 mois


    »
    est remplacée par :
    «


    CQ
    Points de maitrise
    Valeur cible

    CQ22
    Durée de stockage des saumons farcis crus surgelés
    En chambre froide négative
    Durée ≤ 9 mois


    » ;
    Au chapitre « 7- Principaux points à contrôler et méthodes d'évaluation »
    La disposition :
    «


    CQ22. Durée de stockage des saumons surgelés
    Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 6 mois
    Documentaire
    Visuel


    »
    est remplacée par :
    «


    CQ22. Durée de stockage des saumons surgelés
    Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 9 mois
    Documentaire
    Visuel


    ».


  • Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République française.


Fait le 21 décembre 2020.


Le ministre de l'agriculture et de l'alimentation,
Pour le ministre et par délégation :
La sous-directrice Compétitivité,
M. Testut-Neves


Le ministre de l'économie, des finances et de la relance,
Pour le ministre et par délégation :
La sous-directrice des produits et des marchés agroalimentaires,
A. Biolley-Coornaert

Extrait du Journal officiel électronique authentifié

PDF - 197,6 Ko