DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE VEAU
DÉNOMINATIONS USUELLES | MENTIONS COMPLÉMENTAIRES |
Filet (*). | |
Noix (*). | Noix pâtissière. |
Sous-noix. | |
Quasi (*). | |
Côte filet. | |
Côte. | Côte première. |
Côte seconde. | |
Longe. | |
Côte découverte. | Bas de carré. |
Collier. | Bas de carré. |
Epaule (*). | |
Jarret. | |
Poitrine. | Tendron. |
Flanchet. | |
(*) Cette dénomination peut être complétée par le terme "escalope". | |