< < Art. 3. - Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" doivent provenir de moûts contenant au minimum et avant tout enrichissement 221 grammes de sucre naturel par litre et présenter après fermentation un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 12 p. 100 et une teneur minimum en sucres résiduels de 34 grammes par litre.
< < Tout lot unitaire de vendange destiné à l'élaboration de l'appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" doit présenter une richesse en sucres au moins égale à 221 grammes par litre. > >

< < Art. 4. - Ne peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" que les vins répondant aux conditions du décret no 93-1067 du 10 septembre 1993 relatif au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée.
< < Le rendement de base visé à l'article 1er et le rendement butoir visé à l'article 4 de ce décret sont fixés à 25 hectolitres à l'hectare.
< < Il ne peut être revendiqué pour les vins produits sur une même superficie déterminée de vignes en production que les appellations d'origine contrôlées "Quarts de Chaume" et "Anjou". Dans ce cas, la quantité déclarée dans l'appellation d'origine contrôlée "Anjou" ne doit pas être supérieure à la différence entre 50 hectolitres à l'hectare et celle déclarée dans l'appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" affectée d'un coefficient K.
< < Ce coefficient K est fixé à 1,8.
< < Les dispositions de l'article 6 de ce décret s'appliquent aux vins produits au-delà de ces quantités totales admises en appellations d'origine contrôlées "Quarts de Chaume" et "Anjou".
< < Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" ne peut être accordé aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août. > >

< < Art. 5. - Les vignes produisant le vin à appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" doivent être plantées, conduites et taillées conformément aux dispositions ci-après :
< < - distance minimale à la plantation entre les plants sur le rang : 1 mètre ;
< < - nombre d'yeux francs : au maximum 12 yeux francs par cep et 4 yeux francs sur le long bois. Toutefois, les vignes plantées avant 1980 peuvent être taillées avec un long bois ayant au maximum 7 yeux francs. Dans ce cas, le nombre d'yeux francs maximum par cep est ramené à 10 yeux francs ;
< < - densité minimale des plantations à prendre en compte pour déterminer les espacements sur le rang et les écartements entre rangs : 4 000 ceps à l'hectare.
< < La densité minimale de plantation définie ci-dessus est abaissée jusqu'à 3 300 pieds à l'hectare pour les vignes palissées, dont la hauteur de feuillage correspond à 0,6 fois la distance entre les rangs. La hauteur de feuillage est mesurée entre le niveau du fil inférieur du palissage et le sommet des poteaux porte-fil majoré de 30 centimètres (hauteur de rognage).
Le fil inférieur du palissage doit être au minimum à 40 centimètres au-dessus du sol.
< < Pour bénéficier des dispositions de l'alinéa ci-dessus, les exploitants des vignes concernées doivent les faire identifier auprès des services de l'Institut national des appellations d'origine au plus tard avant le 30 juin 1997. Dans le cas de nouvelles plantations, cette demande doit être effectuée au 31 août qui suit la plantation. Les listes des parcelles de vignes ainsi identifiées sont approuvées par le comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine.
< < Toutefois, les vignes plantées avant le 1er janvier 1997 qui ne respectent ni la densité minimale de 4 000 ceps à l'hectare ni la hauteur de feuillage définie ci-dessus peuvent produire des vins en appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" jusqu'à leur arrachage, et au plus tard jusqu'à la récolte 2006. Ce délai est porté jusqu'à la récolte de l'année 2021 pour ces vignes quand la densité de plantation est inférieure à 3 300 ceps à l'hectare dès lors qu'elles respectent les dispositions concernant la hauteur de feuillage. > >

< < Art. 6. - Les parcelles sur lesquelles sont produits des vins revendiqués en appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" doivent être vendangées manuellement par tries successives. Les raisins récoltés par ces tries et destinés à l'élaboration de l'appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" doivent être arrivés à surmaturité et présenter une concentration par l'action ou non de la pourriture noble.
< < Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" doivent être vinifiés conformément aux usages locaux.
< < Ils bénéficient de toutes les pratiques oenologiques actuellement autorisées par les lois et règlements en vigueur, à l'exclusion de la concentration, qui est interdite.

< < Art. 6 bis. - Les vins à appellation d'origine contrôlée "Quarts de Chaume" ne peuvent être mis en circulation sans un certificat délivré par l'Institut national des appellations d'origine dans les conditions prévues par le décret no 74-971 du 19 octobre 1974 relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée. > >