Par arrêté du ministre de l'économie et des finances et du ministre de l'agriculture et de la forêt en date du 16 juin 1992:
- sont déterminés les procédés de fabrication de la tomme pouvant bénéficier de l'indication <> et des références géographiques spécifiques aux zones de montagne de la région Auvergne;
- est autorisée à utiliser l'indication <> et la référence géographique spécifique aux zones de montagne <> la fromagerie Jean Roche, 63320 Montaigut-le-Blanc, pour sa tomme élaborée selon les procédés de fabrication déterminés par ledit arrêté.
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la forêt ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.