Par arrêté du ministre de l'économie et des finances et du ministre de l'agriculture et de la forêt en date du 16 juin 1992:
- sont déterminés les procédés de fabrication du fromage <> pouvant bénéficier de l'indication <> et la référence géographique spécifique à la zone de montagne <> pour la région Auvergne;
- est autorisée à utiliser l'indication <> la fromagerie du Velay, B.P. 9, 43700 Brives-Charensac, pour son fromage <>, élaboré selon les procédés de fabrication figurant en annexe audit arrêté.
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la forêt ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.