Par arrêté du ministre de l'économie et des finances et du ministre de l'agriculture et de la forêt en date du 16 juin 1992:
- sont déterminés les procédés de fabrication d'un fromage à pâte persillée pouvant bénéficier de l'indication <>, pour la région Auvergne;
- est autorisée à utiliser l'indication <> la Compagnie fromagère de la vallée de l'Ance, Pirolles, 43590 Beauzac, pour son fromage à pâte persillée <> élaboré selon les procédés de fabrication figurant en annexe audit arrêté.
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et de la forêt ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.