Les conserves de pelures et de brisures de truffes peuvent comporter un assemblage de truffes des espèces Tuber melanosporum et Tuber brumale, dans ce cas elles sont dénommées :

- « conserves de brisures ou brisures, de truffes d'hiver » ; ou

- « conserves de pelures ou pelures, de truffes d'hiver ».

La proportion de l'espèce Tuber melanosporum ne doit pas être inférieure à 30 %.