Au cours de la période d'élevage des bovins destinés à la production de viande d'appellation d'origine contrôlée « Fin Gras » ou « Fin Gras du Mézenc », les éleveurs effectuent les déclarations suivantes auprès des services de l'INAO :
- pour les animaux mâles, une déclaration de castration par animal ;
- une déclaration des jeunes bovins ;
- une déclaration de mise en engraissement des bovins en vue de leur abattage au cours de la prochaine campagne.