Conformément à l'article 4.1 de l'accord cadre sur les certificats de qualification professionnelle du 11 juillet 2001, la commission paritaire, à la demande de la fédération nationale de l'épicerie, a donné son accord à la création d'un certificat de qualification professionnelle de vendeur-conseil caviste.

Dans le cadre du contrat de qualification, ce certificat de qualification professionnelle :

- s'adresse à des jeunes ayant une formation générale du niveau baccalauréat ou une formation technique de niveau IV (bac technique, bac pro ..) ;

- s'obtient après une formation alternée de 9 mois dont 440 heures dans un centre habilité ;

- permet aux jeunes titulaires de ce certificat à l'issue de leur formation d'être au niveau N 3 B de la classification des emplois.

Dans le cadre d'une validation des acquis, ce certificat de qualification professionnelle :

- s'adresse à des salariés ayant 3 années d'activité professionnelle dans le métier ainsi qu'à des salariés d'autres branches en recherche de conversion ou demandeurs d'emploi, sous condition du respect d'un cahier des charges spécifique ;

- s'obtient après une démarche de validation des acquis, et, si nécessaire une formation complémentaire pour tout ou partie du référentiel du CQP contenu dans le cahier des charges pédagogiques.

Ce certificat permet d'accéder au niveau N 3 B de la classification des emplois.
Programme de formation

--------------------------------------------------------------- :

N°	DOMAINE	N	MODULE	DU-	DU-	PRECISIONS
				REE	REE
D		m		en	en
O		o		j o	heu
M		d		urs	res
A		u
I		l
N		e
E
I	Accueil-			1	7	Accueil par des
	présentation				représentants de
						la profession.
						Présentation du CQP
						et de la formation.
						Constitution du groupe.
II	Le secteur	1	Le marché	1	7	Secteur en chiffres
	du commerce				chiffre d'affaires,
	de détail					points de vente et
	en vins et					typologie.
	alcools					Concurrence - Evolution
						Les consommateurs
						typologie et attentes.
		2	La profession 2	14	Organisation de
			et notions de		la profession.
			législation			Convention collective
			sociale.			nationale.
						Place du conseiller
						caviste.
						Fiche de paie.

		3	Notion de	2	14	Réglementation du
			réglementation		point de vente
			afférente au			(notions)
			point de			- circulation ;
			vente de			- sécurité.
			commerce de			Réglementation
			détail.			commerciale (notions),
						normes.
						Information/
						communication
						- traçabilité ;
						- étiquetage ;
						- dégustation.
		4	Notion de la	2	14	Législation relative
			législation			- à l'élaboration ;
			sur les			- au transport ;
			boissons et			- à la vente des boisson
			leur			- à la présentation des
			commercialisation		produits ;
						- à la consignation.
		5	Le point de	1	7	Organisation.
			vente.			Matériel.
						Visites.

Nombre de jours ...	9	63
III	Les produits	1	Les cépages	2	14
			(et leur
			histoire)
			- des vins
			rouges ;
			- des vins
			blancs ;
			- des vins
			pétillants.
		2	De la vigne	2	14
			à la bouteille
			de vin
			- conduite de
			la vigne ;
			- vinification ;
			- fermentation ;
			- vinification en
			rouge, blanc, rosé ;
			- élevage des vins ;
			- assemblage, cépage
			- soutirage ;
			- collage ;
			- embouteillage.

		3	Les vignobles 12	84
			français				Par régions
			- Alsace (1) ;		situation géographique
			- Bordelais (2) ;		différents vins et
			- Bourgogne (1) ;		appellations ;
			- Beaujolais (1) ;	caractéristiques ;
			- Champagne (1) ;		cépages ;
			- Jura, Sancerre .(1)	classements et échelles
			- Provence et		praticité/consommation
			Corse (1) ;			conseils pour
			- Sud-Ouest (1) ;		conservation et durée ;
			- Vallée de la		conseils pour
			Loire (1) ;			accompagnement de mets.
			- Vallée du
			Rhône (1) ;
			- Vins de pays et (1)
			vins de pays cépages
		4	Les vignobles 2	14	Par pays
			dans le monde,		- situation géographique
			hors France			- différents vins et
			- Italie ;		appellations ;
			- Espagne/Portugal ;	- caractéristiques ;
			- Allemagne/		- cépages ;
			Autriche/Suisse ;		- classements et échelle
			- Europe de l'Est ;	- praticité/consommation
			- Amérique du Nord ;	- conseils pour
			- Amérique Centrale	conservation et durée ;
			et du Sud ;		- conseils pour
			- Afrique du Sud et	accompagnement de mets.
			Algérie/Maroc/Tunisie
			- Asie.
Nombre de jours ... 18	126

		5	Notions	3	21
			d'oenologie (1)
			Analyse
			sensorielle (1)
			Techniques
			de dégustation
			et de service
			des vins (1).
		6	Les alcools		2	14	Procédés d'obtention.
			apéritifs (1)			Caractéristiques.
			digestifs (1)			Consommation.
					Vieillissement.
		7	Les boissons	1	7	Bières, cidres ..
			fermentées.
		8	Les accessoires 1	7	Taste, verres, tire-
			liés au vin.			bouchon, carafe

IV	Le métier	1	L'achat du vin. 2	14	Etiquettes.
	de conseil					Sigles.
	caviste					Différents types
						d'achats.
		2	La préparation 1	7	Etapes de la préparation
			des commandes			Outils dans la
						préparation.
		3	La réception	1	7	Procédures de réception
			et le stockage		Agréage.
						Manipulation.
						Différents stockages.
		4	La gestion des 2	14	Inventaire des stocks.
			stocks.			Principes de la cotation
						Déstockage.
		5	Implantation	4	28	Promotion des ventes.
			et mise en avant		Mise en rayon.
						Techniques
						d'implantation par thème
		6	La vente des	8	56	Techniques d'accueil
			produits.			et communication (3).
						Techniques de vente
						et conseils (3).
						Simulation et argumenta-
						gestion de l'incident
						produit (2).
Nombre de jours ...	25	175

		7	Les prestations 2	14	Dégustations.
			spéciales.			Soirées à thèmes.
						Buffets.
						Livraisons.
		8	Les tâches	2	14	Gestes quotidiens.
			quotidiennes			Périodiques.
			et les gestes			Matériel et entretien.
			du caviste.
		9	Notion de	3	21	Notions de base de
			gestion			comptabilité.
			commerciale			Objectifs / Suivi.
			d'un point de			Analyse des ventes.
			vente.			Fidélisation.
V	Suivi/	1	Suivi.	2	14	Bilans intermédiaires.
	Bilan					Préparation du mémoire
						et du bilan final.
		2	Bilan.	2	13	Préparation de la
						soutenance devant un
						jury de professionnels.
						Nombre de jours ...
Nombre de jours ...	11	76
Total nombre de jours ...	63	440