1. Public éligible

Toute personne justifiant d'une expérience en boucherie, charcuterie,
traiteur, souhaitant reprendre, créer une entreprise ou se perfectionner dans les domaines de la gestion.

Il devra exprimer ses motivations ainsi que son parcours professionnel par courrier afin de justifier sa candidature.
2. Cadre juridique

Le certificat de qualification professionnelle " repreneur, créateur et responsable d'entreprise " se prépare :

- soit par la voie de la formation continue en cours oraux ou à distance ;

- soit dans le cadre d'une période ou d'un contrat de professionnalisation.
3. Modalités pédagogiques en formation continue

Celles-ci doivent être soumises à la CPNEFP pour agrément :

- en cours oraux : un temps de formation équivalent à celui dispensé en centre dans le cadre d'une formation en alternance est exigé ;

- en cours à distance : ceux-ci doivent faire l'objet d'un contrat de formation spécifiant notamment les périodes de regroupements obligatoires.

La validation des acquis de l'expérience, organisée par la CPNEFP, peut réduire le temps de formation.

Une période d'expérimentation de 1 an par les organismes de formation nationaux est obligatoire.
4. Modalités pédagogiques en alternance

Celles-ci doivent être conformes à la législation, notamment sur le temps de formation en centre, et sur la coordination nécessaire entre le centre de formation et l'entreprise. Par ailleurs, les tuteurs peuvent être appelés à effectuer une journée de formation en début d'accomplissement du contrat.
5. Modalités d'évaluation d'acquisition des compétences

Celles-ci s'évaluent par la présentation d'un mémoire.

Le certificat de qualification professionnelle est délivré au terme de la formation, selon les modalités définies par l'avenant n° 81 de la convention collective nationale de la branche professionnelle.
6. Positionnement

Le détenteur du CQP " repreneur, créateur et responsable d'entreprise " s'inscrit au niveau VI, échelon B dans la grille de classification des emplois de la convention collective nationale de la branche professionnelle.

Les différentes fonctions de gestion de l'activité boucherie-charcuterie-traiteur :

- créer, reprendre, développer une entreprise ;

- suivre le bon fonctionnement de l'entreprise ;

- déterminer les prix ;

- vendre le produit ;

- gérer le personnel ;

- entretenir les locaux et le matériel ;

- assurer la sécurité.
Tableau de détail des activités

FONCTION
TÂCHES
CONDITIONS D'EXERCICE


Moyens et ressources
Autonomie, responsabilité
Résultats attendus
.
.
.
.
.

Créer, reprendre, développer une entreprise Etude de l'affaire.
Plan de financement.
Les démarches.
Choisir les statuts appropriés.
Adopter un régime matrimonial Documents comptables.
Méthodes de calcul.
Etude de marché Autonome Viabilité de l'affaire
Suivre le bon fonctionnement de l'entreprise Analyse de documents de synthèse (bilan, compte de résultat).
Suivi des amortissements.
Anticiper le taux d'imposition de l'entreprise Documents de synthèse.
Documents comptables annexes
Outils d'analyse.
Aide juridique Autonome Bonne gestion
Déterminer les prix Analyser les différents coûts.
Fixer les prix de vente au détail.
Effectuer des contrôles.
Etablir des documents préparatoires Documents de synthèse.
Produits carcasses.
Méthodes de calcul.
Pièces comptables et documents annexes.
Tableur Autonome Prix conformes aux objectifs de marge et au pouvoir d'achat de la clientèle
Vendre le produit L'étalage.
Gestion de la traçabilité.
La vente.
La publicité Documents de traçabilité.
Des produits destinés à la vente.
Les matériels et les outillages adaptés.
Un magasin.
Des clients.
Un budget publicité.
Moyens de communication Autonome Chiffre d'affaires conforme aux attentes et clients satisfaits
Gérer le personnel Manager et motiver une équipe.
Adopter un style de management.
Prendre en compte les droits des salariés et les accords de branche Du personnel.
Service juridique Autonome Personnel motivé
Entretenir les locaux et le matériel Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels Protocole de nettoyage et désinfection.
Matériels et produits adaptés Autonome et responsable Etat sanitaire satisfaisant.
Maintien de la propreté Assurer la sécurité Respect de la réglementation.
Entretien du matériel.
Veiller à la bonne application des consignes de sécurité Consignes de sécurité.
Le document unique de sécurité Autonome Maîtrise des risques

Créer, reprendre, développer une entreprise

SAVOIR-FAIRE, ÊTRE CAPABLE
CONDITIONS DE RÉALISATION
CRITÈRES D'ÉVALUATION
.
.
.
D'étudier une affaire.
D'établir un plan de financement.
De cerner les démarches à réaliser.
De choisir les statuts appropriés.
D'adopter un régime matrimonial Projet de création, reprise ou développement.
Documents comptables.
Méthodes de calculs.
Informations juridiques Création ou reprise réussie.
Chiffre d'affaires en augmentation.
Statuts appropriés.
Régime matrimonial adapté
Suivre le bon fonctionnement de l'entreprise

SAVOIR-FAIRE, ÊTRE CAPABLE
CONDITIONS DE RÉALISATION
CRITÈRES D'ÉVALUATION
.
.
.
D'analyser les documents de synthèse.
De cerner l'incidence des amortissements.
D'anticiper le taux d'imposition Outils d'analyse.
Supports comptables.
Bilan.
Compte de résultat.
Service juridique Taux d'imposition maîtrisé.
Suivi de gestion correct
Déterminer les prix

SAVOIR-FAIRE, ÊTRE CAPABLE
CONDITIONS DE RÉALISATION
CRITÈRES D'ÉVALUATION
.
.
.
D'analyser les besoins de l'entreprise.
De fixer les prix au détail.
De contrôler la marge.
De prendre en compte les documents nécessaires.
De remplir les documents préparatoires Documents de synthèse.
Pièces comptables.
Matériels et outillage adaptés.
Méthodes de calcul Prix en adéquation avec les objectifs et le pouvoir d'achat de la clientèle.
Marge conforme aux besoins de l'entreprise
Vendre le produit

Les règles d'hygiène et de sécurité doivent être respectées.

SAVOIR-FAIRE, ÊTRE CAPABLE
CONDITIONS DE RÉALISATION
CRITÈRES D'ÉVALUATION
.
.
.
De mettre en place une traçabilité.
De positionner les produits dans la vitrine.
De vendre le produit.
De répondre aux attentes des clients.
De définir une action publicitaire Matières d'oeuvre.
Etiquettes.
Matériels et outillages adaptés.
Clients.
Environnement commercial.
Budget publicité Bonne présentation des produits.
Respect de la réglementation.
Augmentation du nombre de clients
Gérer le personnel

SAVOIR-FAIRE, ÊTRE CAPABLE
CONDITIONS DE RÉALISATION
CRITÈRES D'ÉVALUATION
.
.
.
De manager une équipe.
De motiver une équipe.
D'adopter un style de management.
De prendre en compte les textes législatifs Du personnel.
Service juridique.
Méthodes de management Personnel motivé.
Pas de conflit.
Respect de la législation
Entretenir les locaux et le matériel

Les règles d'hygiène et de sécurité doivent être respectées.

SAVOIR-FAIRE, ÊTRE CAPABLE
CONDITIONS DE RÉALISATION
CRITÈRES D'ÉVALUATION
.
.
.
De nettoyer.
De désinfecter.
D'entretenir.
De choisir et d'utiliser les produits et les matériels.
De contrôler visuellement Matériels et produits d'entretien.
Protocole de nettoyage et de désinfection Etat sanitaire satisfaisant.
Respect de la réglementation.
Bonne application du guide de bonnes pratiques d'hygiène
Assurer la sécurité

Les règles de sécurité doivent être respectées.

SAVOIR-FAIRE, ÊTRE CAPABLE
CONDITIONS DE RÉALISATION
CRITERES D'ÉVALUATION
.
.
.
D'appliquer la réglementation.
D'entretenir le matériel.
De veiller à la bonne application des consignes Affiches.
Consignes de sécurité.
Réglementation en vigueur.
Document unique de sécurité Respect de la réglementation.
Bonne lisibilité des consignes.
Maîtrise des risques

Le formateur doit faire appel aux différents savoirs pratiques et théoriques tout au long de la formation.

Il doit en outre développer les savoirs associés aux savoir-faire du référentiel de certification.
Module : analyse et fonctionnement de l'entreprise
I. - Analyse du projet :

A. - L'étude de l'affaire ;

B. - Le plan de financement ;

C. - La reprise, la succession et la création.
II. - La comptabilité :

A. - Le bilan ;

B. - Le compte de résultat ;

C. - Les amortissements comptables ;

D. - L'amortissement du prêt bancaire.
III. - La gestion du produit :

A. - L'étude des coûts ;

B. - La détermination des prix de vente des produits carnés ;

C. - Le contrôle de marge par famille ;

D. - La fiche de caisse.
IV. - Informatique :

A. - Les principaux logiciels ;

B. - Les moyens de communication.
V. - Le management du personnel :

A. - Les rôles et fonction du manager ;

B. - La motivation de l'équipe ;

C. - Acquérir un style de management.
Module : connaissances professionnelles
I. - Les techniques commerciales :

A. - L'étalage ;

B. - La vente ;

C. - La publicité.
II. - L'hygiène, la traçabilité et la sécurité :

A. - L'hygiène dans l'entreprise ;

B. - La traçabilité ;

C. - La prévention des risques professionnels.
Module : environnement juridique
I. - Droit du travail :

A. - Le contrat de travail ;

B. - La convention collective ;

C. - La formation professionnelle.
II. - Droit commercial :

A. - Le bail commercial ;

B. - Le fonds de commerce ;

C. - Les statuts du chef d'entreprise ;

D. - Les statuts du conjoint ;

E. - Les statuts de l'entreprise.
III. - Droit fiscal :

A. - L'impôt sur le revenu ;

B. - L'impôt sur les sociétés ;

C. - La taxe professionnelle ;

D. - La TVA.
IV. - Droit civil :

Les régimes matrimoniaux.
Analyse et fonctionnement de l'entreprise
I. - Analyse du projet

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES



A. - L'étude de l'affaire :

- les informations à collecter ;

- l'évaluation de l'affaire ;

- le marché. Réaliser un diagnostic de l'affaire.

B. - Le plan de financement :

- les principales ressources ;

- les principaux besoins ;

- Le besoin en fonds de roulement. Elaborer un plan de financement.

C. - La reprise, la succession et la création :

- les avantages ;

- les inconvénients ;

- les différentes démarches à effectuer. Cerner le contexte de la reprise, succession et création d'entreprise.
II. - La comptabilité

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES



A. - Le bilan :

- sa structure (actif, passif) ;

- les présentations en fonction du régime :

- forfait ;

- réel simplifié ;

- réel normal. Etre capable d'établir un bilan d'après des soldes issus de la comptabilité.
Connaître les principaux régimes fiscaux.

B. - Le compte de résultat :

- sa structure (charges, produits) ;

- les présentations en fonction du régime :

- forfait ;

- réel simplifié ;

- réel normal ;

- son analyse :

- la marge commerciale ;

- la marge brute ;

- l'excédent brut d'exploitation ;

- les différents résultats ;

- l'affectation du résultat. Etre capable d'établir un compte de résultat d'après des soldes issus de la

comptabilité.

Connaître les principaux régimes fiscaux.

Expliquer et calculer les soldes intermédiaires suivants :

- marge commerciale et brute ;

- excédent brut d'exploitation ;

- résultat d'exploitation, courant et net.

Enumérer les différents composants du résultat net avant impôts.

C. - Les amortissements comptables :

- le linéaire ;

- le dégressif ;

- les incidences comptables. Citer ces 2 modes d'amortissement ainsi que leurs particularités.
Etre capable d'anticiper les incidences des amortissements.

D. - L'amortissement du prêt bancaire :

- la table financière (annuité comptable) ;

- le plan d'amortissement de prêt.
Etablir un plan d'amortissement de prêt.
III. - La gestion du produit

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES



A. - L'étude des coûts :

- les charges directes ;

- les charges indirectes ;

- le coût de revient ;

- le prix de vente. Déterminer le coût de revient d'une préparation bouchère ou charcutière ainsi que son prix de vente.

B. - La détermination des prix de vente au détail des produits carnés :

- les rendements ;

- l'échelle de valeur ;

- les différents coefficients ;

- l'objectif de marge ;

- les prix de vente au détail. Elaborer une grille de prix de vente au détail d'après un objectif de marge donné.

C. - Le contrôle de marge par famille :

- les achats commercialisés ;

- les recettes réalisées ;

- l'inventaire. Réaliser un contrôle de marge. D. - La fiche de caisse :

- sa structure ;

- sa tenue. Compléter une fiche de caisse d'après des informations données.
IV. - Informatique

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES



A. - Les principaux logiciels :

- traitement de texte ;

- tableur ;

- programmes professionnels. Etre en mesure d'établir un document ou une feuille de calcul avec l'aide des principaux logiciels. B. - Les moyens de communication :

- internet ;

- intranet. Connaître les moyens de communication.
V. - Le management du personnel

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES



A. - Les rôles et fonctions du manager :

- l'attitude à adopter ;

- les compétences requises. Connaître les rôles et fonctions du manager.

B. - La motivation de l'équipe :

- les sources de la motivation ;

- la délégation ;

- la communication. Etre capable de motiver son équipe.

C. - Acquérir un style de management :

- les différents styles ;

- savoir féliciter et réprimander. Savoir définir son style de management.

Connaissances professionnelles
I. - Les techniques commerciales

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES


A. - L'étalage :

- l'assortiment :

- la définition ;

- cohérence et rentabilité ;

- la zone de chalandise ; Connaître les bases de présentation marchande.

- présentation marchande ;

- les 4 niveaux de présentation ;

- impact des ventes selon la hauteur de présentation.

- le linéaire :

- classement par famille ;

- classement par sous-famille ;

- séparation ;

- mise en avant ;

- rythme linaire

B. - La vente :

- les acteurs de la vente :

- le client ;

- le vendeur ; Cerner les différents types et catégories de clients.
Mettre en pratique les aptitudes et techniques liées à une relation commerciale.
Respecter les étapes de la vente nécessaires à son bon déroulement. - les étapes de la vente :

- le contact ;

- l'approche ;

- l'argumentaire ;

- la conclusion de la vente.C. - La publicité :

- Définir une stratégie ;

- la réalisation d'un projet publicité. Elaborer un projet publicité tout en tenant compte des contraintes.
II. - L'hygiène, la traçabilité et la sécurité

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES



A. - L'hygiène dans l'entreprise :

- les points clefs ;

- les autocontrôles ;

- la maîtrise des risques sanitaires ;

- l'application du guide de bonnes pratiques ;

- la gestion des MRS. Respect des règles d'hygiène dans l'entreprise et l'application des bonnes pratiques d'hygiène.

B. - La traçabilité :

- mise en place de l'information ;

- L'étiquetage ;

- les risque sanitaires. Etre capable d'établir une traçabilité appropriée à un point de vente.

C. - La prévention des risques professionnels :

- la réglementation ;

- les risques liés au métier ;

- les conditions de travail ;

- les secours ;

- les aides financières. Maîtriser la réglementation ainsi que les risques professionnels.

Environnement juridique
I. - Droit du travail

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES


A. - Le contrat de travail :

- le CDI ;

- les CDD ;

- les contrats aidés ;

- la rupture du contrat. Savoir proposer un contrat approprié à une situation donnée.
Connaître les principales modalités de rupture du contrat de travail.

B. - La convention collective :

- aperçu général ;

- les salaires et qualification ;

- la durée du travail ;

- les particularités. Connaître, appliquer et respecter la convention collective de la branche.

C. - La formation professionnelle :

- la formation continue ;

- l'alternance ;

- le droit individuel à la formation. Cerner les différentes approches de formation mises en place par la
profession.
II. - Droit commercial

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES


A. - Le bail commercial :

- la fixation du loyer ;

- l'utilisation des locaux ;

- les clauses particulières ;

- le renouvellement du bail ;

- la cession du bail et sous-location ;

- la fin du bail. Maîtriser les points clefs du bail.
Connaître les modalités de renouvellement, de cession et de fin de bail.

B. - Le fonds de commerce :

- éléments constittufs ;

- la création ;

- la vente ;

- la mise en gérance ;

- la mise en gérance ;

- l'apport en société. Connaître les éléments constitutifs du fonds de commerce.
Cerner les principales particularités liées à la création, vente, gérance et apport en société d'un fonds de commerce.

C. - Les statuts du chef d'entreprise :

- le régime salarié ;

- Le régime non salarié ;

- estimation des cotisations.

D. - Les statuts du conjoint :

- le conjoint collaborateur ;

- le conjoint salarié ;

- le conjoint associé ;

- estimation des cotisations. Justifier le choix d'un statut pour :
- le chef d'entreprise ;
- le conjoint ;
- l'entreprise.

E. - Les statuts de l'entreprise :

- l'entreprise individuelle ;

- la SARL ;

- l'EURL ;

- la SA.
III. - Droit fiscal

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES



A. - L'impôt sur le revenu :

- les revenus professionnels ;

- le calcul de l'impôt ;

- Les réductions et crédits d'impôt. Apprendre le système d'imposition des revenus professionnels.

B. - L'impôt sur les sociétés :

- taux ;

- le calcul de l'impôt. Appréhender le calcul de l'impôt sur les sociétés.

C. - La taxe professionnelle :

- les bases d'imposition ;

- valeur locative ;

- réduction, plafonnement, dégrèvement. Identifier les principaux éléments servant de base au calcul de la taxe professionnelle. D. - La TVA. Cerner les principales contraintes liées à l'assujettissement à la TVA.
IV. - Droit civil

CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES



Les régimes matrimoniaux :

- le régime légal ;

- les régimes conventionnels. Justifier le choix d'un régime en fonction d'une situation donnée.
Evaluation des compétences

COMPÉTENCES
COEF.
DURÉE
maximum
de l'épreuve
FORME
de l'épreuve





Analyse et fonctionnement de l'entreprise :

- analyse du projet

- comptabilité

- gestion du produit


3
3
3 1 heure Ecrite et orale en fonction du dossier constitué par le candidat Environnement juridique : - droit du travail 0,5 - droit commercial 2,5 - droit fiscal 1,5 - droit civil 1,5
Connaissances professionnelles : 30 minutes Orale et pratique - techniques commerciales 4

- hygiène, traçabilité et sécurité 1
Total coefficient 20
Equivalences accordées
Titulaires du brevet professionnel depuis 1999

Module : connaissances professionnelles.
Titulaires du CQP d'assistant chef d'entreprise

Module : connaissances professionnelles ;

Unités :

- gestion du produit ;

- droit du travail.

Epreuve de gestion (coefficient 15)
Modules : analyse et fonctionnement de l'entreprise
et environnement juridique (coefficient 15)
Finalités et objectifs de l'épreuve

L'épreuve permet d'évaluer les compétences acquises dans les domaines de la gestion.
Contenus

Cette épreuve porte sur les compétences répertoriées dans le référentiel de certification, à savoir :

- créer, reprendre, développer une entreprise ;

- suivre le bon fonctionnement de l'entreprise ;

- déterminer les prix.
Evaluation

Elle vise à apprécier l'aptitude du candidat à formuler par écrit et à l'oral les compétences suivantes :

- prendre en compte les spécificités de l'entreprise de boucherie-charcuterie-traiteur ;

- adapter son système de gestion aux particularités de la filière ;

- mettre en oeuvre les techniques de formation des prix.
Critères d'évaluation

La pertinence des situations présentées.

La clarté et la rigueur des analyses, des présentations.

L'implication personnelle.

Le degré de maîtrise des compétences en matière de gestion.
Forme de l'évaluation : écrite et orale

Un dossier d'étude de projet est établi par le candidat durant sa formation. Celui-ci devra être déposé au centre de formation avant examen par les membres du jury désignés par la CPNEFP (commission paritaire nationale pour l'emploi et la formation professionnelle) de la branche.

Ce même jury chargé de l'entretien oral sera composé de 3 professionnels spécialisés dans les domaines de la gestion de l'entreprise et de l'environnement juridique.
Epreuve de connaissances professionnelles (coefficient 5)
Finalités et objectif de l'épreuve

L'épreuve permet de vérifier les acquis de chaque candidat dans les domaines de :

- l'étalage et la vente ;

- l'hygiène, traçabilité et sécurité.
Evaluation

L'évaluation permet de vérifier que le candidat possède les connaissances indispensables pour assurer le poste de responsable d'entreprise.
Contenu de l'épreuve

L'épreuve comporte obligatoirement :

- une présentation marchande des produits ;

- une mise en situation de vente ;

- un argumentaire commercial approprié au produit.

Elle inclut également des connaissances en :

- hygiène ;

- traçabilité ;

- sécurité.