Annexe
Référentiels d'activités, de compétences et de certification

Description de la qualification

Le (la) titulaire du CQP employé(e) de vente du commerce alimentaire de détail accueille, informe et oriente la clientèle du commerce alimentaire de détail.

Il (elle) assure la tenue de l'espace de vente ou du rayon et la mise à disposition des produits, en appliquant les règles et les consignes de qualité, d'hygiène, de sécurité et de respect de l'environnement en vigueur.

Il (elle) travaille sous la responsabilité de son (sa) supérieur(e) hiérarchique (chef[fe] d'entreprise, manager d'unité commerciale, responsable de point de vente, responsable de rayon…).

En fonction de la structure de l'entreprise, il (elle) est en relation fonctionnelle avec :
– les clients particuliers et professionnels ;
– les fournisseurs de l'entreprise ;
– les salariés de l'entreprise.

Les principales situations professionnelles rencontrées sont les suivantes :
– mise en rayon des produits et réassort dans l'espace de vente ;
– vente de produits et encaissement ;
– réception des produits et mise en stock.

Exemples d'appellations du métier

Employé(e) de commerce, employé(e) de magasin…

Référentiel d'activités

• Mise en rayon des produits et réassort dans l'espace de vente :
– mise en rayon des produits ;
– réassort des rayons ;
– vérification de la bonne présentation des produits ;
– rotation des produits en fonction des dates de péremption et de leur fraîcheur ;
– application des règles QHSE (1).

• Vente et relations clients :
– accueil des clients ;
– information des clients sur les produits ;
– emballage des produits ;
– vente ;
– encaissement.

• Réception et mise en stock :
– réception des produits ;
– mise en stock des produits dans les locaux et matériels adaptés ;
– réalisation des inventaires ;
– application des règles QHSE.

Référentiel de compétences

• Bloc de compétences 1 : présentation, mise en rayon des produits et vérification du bon état marchand de l'espace de vente du commerce alimentaire de détail :
– identifier les principales caractéristiques des produits (famille, nature, provenance…) ;
– disposer les produits dans les rayons dédiés dans le respect des consignes en vigueur (accessibilité, température, famille, nature, taille, association de produits…) ;
– réaliser une présentation attractive des produits selon les consignes en vigueur (rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, conditionnement adapté…) ;
– apposer l'étiquetage des produits dans le respect de la réglementation commerciale au sein de l'espace de vente, selon les consignes en vigueur dans l'entreprise ;
– vérifier le bon état marchand de l'espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène…) ;
– réaliser le réassort des produits sur les rayons selon les consignes en vigueur ;
– identifier les produits ayant subi des altérations, alerter et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur, sous contrôle du (de la) responsable ;
– identifier les risques QHSE liés à son activité ;
– identifier et mettre en œuvre les règles et consignes QHSE relatives à la manipulation des produits et à leur préparation (conservation (DLC/DLUO/DDM (2)), protection des produits dans l'espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés…) ;
– réaliser le nettoyage et l'entretien des rayons, meubles et équipements en appliquant les règles QHSE et consignes en vigueur dans l'entreprise.

• Bloc de compétences 2 : vente et relation client dans le point de vente alimentaire :
– accueillir les clients et identifier leur demande ;
– orienter les clients vers les produits répondant à leur demande ;
– informer à un premier niveau les clients sur les produits ;
– apporter un service complémentaire aux clients (découpe, emballage cadeau, conditionnement particulier, manutention, livraison…) ;
– recueillir et transmettre les réclamations éventuelles des clients ;
– réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l'attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse…).

• Bloc de compétences 3 : réception et stockage des produits :
– vérifier la conformité de la livraison selon les consignes en vigueur : qualité visuelle (aspect, calibre…), température, étiquetage et quantités ;
– stocker les produits en fonction des consignes en vigueur et des règles de conservation et de sécurité (température, luminosité, inflammation, toxicité…) ;
– réaliser des opérations d'inventaires dans le respect des consignes en vigueur ;
– identifier les risques QHSE liés à l'activité de réception et de stockage des produits ;
– identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d'hygiène relatives au stockage des produits et à leur manipulation ;
– réaliser le nettoyage et l'entretien des zones de stockage en appliquant les règles QHSE et consignes en vigueur dans l'entreprise ;
– alerter en cas d'anomalie la personne pertinente.

Référentiel de certification

• Bloc de compétences 1 : présentation, mise en rayon des produits et vérification du bon état marchand de l'espace de vente du commerce alimentaire de détail

Proposition de modalités d'évaluation (15 minutes) :
– présentation par le candidat d'une mise en étal/rayon fait en entreprise à l'aide d'un dossier photo.
– entretien avec les membres de la commission d'évaluation :
–– questionnement à partir d'une photo d'un rayon ou d'un étal présentée au candidat ;
–– bilan du dossier photo réalisé par le candidat ;
–– questionnement sur les produits mis en rayon par le candidat et leurs principales caractéristiques (famille, nature, provenance) ;
–– questionnement sur les risques QHSE et les règles QHSE à respecter dans le cadre de la mise en rayon des produits ;
–– bilan des activités de mise en rayon et de vérification de l'état marchand que réalise le candidat.

Éléments de compétences	Critères d'évaluation Qu'est-ce qui permet de dire que la compétence est maîtrisée ? Que veut-on vérifier ?
Identifier les principales caractéristiques des produits (famille, nature, provenance…)	Les caractéristiques principales des produits sont expliquées
Disposer les produits dans les rayons dédiés dans le respect des consignes en vigueur (accessibilité, température, famille, nature, taille, association de produits…)	Les produits sont positionnés dans les rayons et dans le point de vente afin d'être visibles par le client
	Les consignes en vigueur dans l'entreprise sont respectées (accessibilité des produits, familles et natures de produits, respect de la température de conservation…)
Réaliser une présentation attractive des produits selon les consignes en vigueur (rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, conditionnement adapté…)	Les présentations des produits sont conformes aux consignes du (de la) responsable
	Les produits sont présentés dans le conditionnement adapté
	Les offres sont mises en valeur et présentées sur des supports définis
Apposer l'étiquetage des produits dans le respect de la réglementation commerciale au sein de l'espace de vente, selon les consignes en vigueur dans l'entreprise	L'étiquetage est positionné sans erreur dans le respect des consignes
	Les consignes en vigueur dans l'entreprise sont respectées
Vérifier le bon état marchand de l'espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène…)	L'aspect et la présence des produits sont contrôlés régulièrement
	L'état, l'aspect et la propreté des rayons sont vérifiés régulièrement
	Toute anomalie est identifiée et les mesures correctives sont réalisées dans le respect des consignes
Réaliser le réassort des produits sur les rayons selon les consignes en vigueur	Le réassort est réalisé dès que nécessaire dans le respect des consignes
Identifier les produits ayant subi des altérations, alerter et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur, sous contrôle du (de la) responsable	Une personne pertinente est alertée lorsque des produits non conformes ou altérés sont identifiés
	Les produits non conformes ou altérés sont retirés et placés dans les zones appropriées
	Les consignes en vigueur dans l'entreprise sont respectées
Identifier les risques QHSE liés à son activité	Les risques sont clairement identifiés et expliqués
Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes QHSE relatives à la manipulation des produits et à leur préparation (conservation (DLC/DLUO/DDM), protection des produits dans l'espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés…)	L'ensemble des règles QHSE et consignes sont identifiées et mises en œuvre
	Une personne pertinente est alertée en cas d'anomalie
	Les mesures préventives et correctives appropriées sont réalisées sous le contrôle du (de la) responsable
Réaliser le nettoyage et l'entretien des rayons, meubles et équipements en appliquant les règles QHSE et consignes en vigueur dans l'entreprise	Le nettoyage et l'entretien des rayons, meubles et équipements sont réalisés selon les consignes (type de produits et de matériel utilisés, périodicité…)

• Bloc de compétences 2 : vente et relation client dans le point de vente alimentaire

Proposition de modalités d'évaluation (10 minutes) :
– mise en situation reconstituée d'une vente à un client jusqu'à l'encaissement en présence de la commission d'évaluation.
Il s'agit d'un jeu de rôle reconstituant une situation professionnelle à laquelle est confronté le candidat. Une personne extérieure à la commission joue le rôle d'un client potentiel.
– entretien avec les membres de la commission d'évaluation :
–– bilan de la mise en situation ;
–– bilan des activités de vente réalisées par le candidat.

Éléments de compétences	Critères d'évaluation Qu'est-ce qui permet de dire que la compétence est maîtrisée ? Que veut-on vérifier ?
Accueillir les clients et identifier leur demande	Les clients sont accueillis dans de bonnes conditions
	La demande et les attentes simples des clients sont identifiées sans erreur par un questionnement de premier niveau
Orienter les clients vers les produits répondant à leur demande	Les produits proposés sont adaptés à la demande des clients
Informer à un premier niveau les clients sur les produits	Les qualités des produits proposées sont clairement présentées
	Les clients sont orientés vers la personne la plus appropriée (vendeur conseil, manager…) en cas de demande spécifique
Apporter un service complémentaire aux clients (découpe, emballage cadeau, conditionnement particulier, manutention, livraison…)	Le service est adapté aux besoins des clients et est réalisé selon les consignes
Recueillir et transmettre les réclamations éventuelles des clients	La réclamation est prise en compte
	Les clients sont rapidement orientés vers la personne pertinente pour gérer la situation
Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l'attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse…)	Les procédures d'encaissement et de règlement sont mises en œuvre selon les consignes en vigueur
	La facture et la quantité de produits sont vérifiées
	L'encaissement est réalisé sans erreur

• Bloc de compétences 3 : réception et stockage des produits

Proposition de modalités d'évaluation (5 minutes) :
– entretien avec les membres de la commission d'évaluation :
–– bilan de l'activité de réception, de stockage et d'approvisionnement des produits que réalise le candidat ;
–– questionnement sur les risques QHSE et l'application des règles QHSE par le candidat lors de la réception et le stockage des produits.

Éléments de compétences	Critères d'évaluation Qu'est-ce qui permet de dire que la compétence est maîtrisée ? Que veut-on vérifier ?
Vérifier la conformité de la livraison selon les consignes en vigueur : qualité visuelle (aspect, calibre…), température, étiquetage et quantités	Les produits et marchandises sont vérifiés au regard du bordereau de commandes et du bon de livraison
	L'état visuel, la température, l'étiquetage et la quantité des produits et des marchandises sont vérifiés selon les consignes
Stocker les produits en fonction des consignes en vigueur et des règles de conservation et de sécurité (température, luminosité, inflammation, toxicité…)	Les produits et marchandises sont stockés en fonction des consignes en vigueur et des règles de conservation et de sécurité
Réaliser des opérations d'inventaires dans le respect des consignes en vigueur	Les opérations d'inventaire confiées (comptage des produits) sont réalisées sans erreur et renseignées sur un document ou outil approprié
Identifier les risques QHSE liés à l'activité de réception et de stockage des produits	Les risques sont clairement identifiés et expliqués
Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d'hygiène relatives au stockage des produits et à leur manipulation	L'ensemble des règles QHSE et consignes sont identifiées et mises en œuvre
Réaliser le nettoyage et l'entretien des zones de stockage en appliquant les règles QHSE et consignes en vigueur dans l'entreprise	Le nettoyage et l'entretien des zones de stockage sont réalisés selon les consignes (type de produits et de matériel utilisés, périodicité…)
Alerter en cas d'anomalie la personne pertinente	Une personne pertinente est alertée en cas d'anomalie repérée sur les conditions de réception et de stockage des produits
	Les actions correctives sont mises en place sous le contrôle du (de la) responsable

(1) Qualité, hygiène, sécurité et environnement.
(2) DDL/DLUO/DDM : date limite de consommation / date limite d’utilisation optimale / date de durabilité minimale.