Arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine

Dernière mise à jour des données de ce texte : 01 novembre 2023

NOR : ECOC9700107A

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TITRE Ier : COLORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)
TITRE II : EDULCORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)
TITRE III : ADDITIFS ALIMENTAIRES AUTRES QUE COLORANTS ET EDULCORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)
TITRE IV : DISPOSITIONS GENERALES (abrogé)
Annexes (abrogé)

Le ministre de l'agriculture et de la pêche, le secrétaire d'Etat à la santé, le secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et à l'artisanat et le secrétaire d'Etat à l'industrie,
Vu la directive 94/35/CE du 30 juin 1994 concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires ;
Vu la directive 94/36/CE du 30 juin 1994 concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires ;
Vu la directive 95/2/CE du 20 février 1995 concernant les additifs autres que les colorants et les édulcorants ;
Vu la directive 95/31/CE du 5 juillet 1995 établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires ;
Vu la directive 95/45/CE du 26 juillet 1995 établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires ;
Vu la directive 96/77/CE du 2 décembre 1996 établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants ;
Vu la directive 96/83/CE du 19 décembre 1996 modifiant la directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires ;
Vu la directive 96/85/CE du 19 décembre 1996 modifiant la directive 95/2/CE concernant les additifs autres que les colorants et les édulcorants ;
Vu le décret no 89-674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l'alimentation humaine, notamment son article 2 ;
Vu l'arrêté du 20 juillet 1977 modifié relatif à l'application du décret du 24 janvier 1975 sur les produits diététiques et de régime ;
Vu l'arrêté du 20 juillet 1979 relatif aux conditions de délivrance et d'étiquetage des nitrites métalliques, du sel nitrité sodique et de la solution de phosphate de potassium nitritée ;
Vu l'arrêté du 4 août 1986 modifié relatif à l'emploi des substances d'addition dans la fabrication des aliments destinés à une alimentation particulière ;
Vu l'arrêté du 18 août 1987 relatif à l'emploi de certains agents de démoulage présentés en aérosol ;
Vu l'arrêté du 5 septembre 1989 modifié relatif à l'emploi de préparations enzymatiques dans la fabrication de certaines denrées et boissons destinées à l'alimentation humaine ;
Vu l'arrêté du 14 octobre 1991 modifié relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine ;

Vu l'arrêté du 5 août 1992 modifié relatif aux teneurs maximales en résidus de pesticides admissibles sur ou dans certains produits d'origine végétale,
Arrêtent :

Article 1 (abrogé)
Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Le présent arrêté s'applique aux additifs alimentaires, employés ou destinés à être employés dans la fabrication de denrées alimentaires.
Les colorants font l'objet du titre Ier du présent arrêté et des annexes I, IV et VI-A.
Les édulcorants font l'objet du titre II du présent arrêté et des annexes II, IV et VI-B.
Les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants font l'objet du titre III du présent arrêté et des annexes III, IV et V et VI-C.
Ces titres et les annexes récapitulent l'ensemble des additifs alimentaires dont l'emploi est autorisé dans la fabrication de denrées alimentaires, définissent leurs conditions d'emploi et les critères de pureté qui leur sont applicables.
Article 1 bis (abrogé)
Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Création Arrêté du 23 juillet 1998 - art. 1
Par dérogation aux dispositions du présent arrêté, l'addition des additifs mentionnés à l'article 1er est interdite dans les produits suivants :
- pain de tradition française ;
- conserves de truffes de tradition française ;
- conserves d'escargots de tradition française ;
- conserves de confit d'oie et de canard de tradition française.
TITRE Ier : COLORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)
- Article 2 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Au sens du présent arrêté, on entend par "colorants" des additifs qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des denrées alimentaires ; il peut s'agir de constituants naturels de denrées alimentaires ou d'autres sources naturelles, qui ne sont pas normalement consommés comme aliments en soi et ne sont pas habituellement utilisés comme ingrédients caractéristiques dans l'alimentation.
  Sont notamment des colorants au sens du présent arrêté les préparations obtenues à partir de denrées alimentaires et d'autres matériaux de base naturels par extraction physique et/ou chimique conduisant à une extraction sélective des pigments par rapport aux constituants aromatiques, sapides ou nutritifs.
  Toutefois, les substances indiquées ci-après ne sont pas des colorants aux fins du présent arrêté :
  - les denrées alimentaires éventuellement concentrées ou séchées, notamment les épices comme le paprika, le curcuma et le safran, ainsi que les arômes, entrant dans la fabrication de denrées alimentaires composées, en raison de leurs propriétés aromatiques, sapides ou nutritives, tout en ayant un effet colorant secondaire ;
  - les colorants utilisés pour la coloration des parties extérieures non comestibles de denrées alimentaires, telles que les croûtes de fromage et les boyaux de charcuterie.
- Article 3 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  1. Seules les substances énumérées à l'annexe I-A du présent arrêté et répondant aux spécifications fixées en annexe VI-A peuvent être utilisées comme colorants dans les denrées alimentaires.
  2. Les colorants ne peuvent être utilisés que dans les denrées énumérées aux annexes I-C, I-D et I-E, et dans les conditions qui y sont spécifiées ; les colorants peuvent être utilisés dans ces mêmes denrées alimentaires lorsqu'elles sont destinées à des usages particuliers, conformément au décret n° 91-827 du 29 août 1991 relatif aux aliments destinés à une alimentation particulière.
  3. Il ne peut être employé de colorants dans les denrées alimentaires énumérées à l'annexe I-B, sauf lorsque cela est spécifiquement prévu par les dispositions des annexes I-C, I-D ou I-E.
  4. Les colorants autorisés uniquement pour certaines utilisations sont énumérés à l'annexe I-D.
  5. Les colorants généralement autorisés dans les denrées alimentaires, ainsi que leurs conditions d'emploi, sont énumérés à l'annexe I-E.
  6. Les quantités maximales indiquées dans les annexes :
  - concernent les denrées alimentaires prêtes à être consommées, préparées selon les instructions du fabricant ;
  - désignent les quantités de principe colorant contenues dans la préparation colorante.
  7. Aux fins du marquage de salubrité prévu par l'arrêté du 15 mai 1974 modifié relatif à l'estampillage sanitaire des viandes de boucherie et des produits à base de viande, et d'autres marquages requis pour les produits à base de viande, seuls peuvent être utilisés les colorants E 155 brun HT, E 133 bleu brillant FCF, E 129 rouge allura AC, ou encore un mélange approprié de E 133 bleu brillant FCF et de E 129 rouge allura AC.
  8. Seuls les colorants énumérés à l'annexe I-A peuvent être utilisés pour la coloration décorative des coquilles d'œuf ou pour leur estampillage, comme le prévoit le règlement (CEE) n° 1274/91 du 15 mai 1991 modifié établissant les modalités d'application du règlement (CEE) n° 1907/90 du Conseil concernant certaines normes de commercialisation applicables aux œufs.
  9. Seuls les colorants énumérés à l'annexe I-A, à l'exception des E 123, E 127, E 128, E 154, E 160b, E 161g, E 173 et E 180, peuvent être vendus directement aux consommateurs.
- Article 4 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Sans préjudice d'autres dispositions réglementaires, la présence d'un colorant dans une denrée alimentaire est autorisée :
  - dans une denrée alimentaire composée, pour autant que cette denrée ne figure pas à l'annexe I-B, dans la mesure où ce colorant est autorisé dans l'un des ingrédients qui constituent la denrée alimentaire composée,
  ou
  - si cette denrée alimentaire est destinée uniquement à la préparation d'une denrée alimentaire composée conforme aux dispositions du présent arrêté.
TITRE II : EDULCORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)
- Article 5 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Au sens du présent arrêté :
  1. Les édulcorants sont des additifs alimentaires utilisés pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires. Les denrées alimentaires ayant un pouvoir édulcorant ne sont pas considérées comme édulcorants.
  2. Les expressions "sans sucres ajoutés" et "à valeur énergétique réduite" figurant à l'annexe II sont définies comme suit :
  - "sans sucres ajoutés" signifie sans aucune adjonction de monosaccharides ou de disaccharides ni de quelque denrée que ce soit,
  utilisée pour son pouvoir édulcorant ;
  - "à valeur énergétique réduite" signifie à valeur énergétique réduite d'au moins 30 % par rapport à la denrée d'origine ou à un produit similaire.
- Article 6 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  1. Seuls les édulcorants énumérés à l'annexe II du présent arrêté et répondant aux spécifications fixées en annexe VI-B peuvent être mis sur le marché en vue :
  - de leur vente au consommateur final,
  ou
  - de leur emploi pour la fabrication de denrées alimentaires. Dans ce cas, les édulcorants ne peuvent être employés que pour la fabrication des denrées alimentaires énumérées à l'annexe II - et aux denrées alimentaires correspondantes destinées à une alimentation particulière au sens du décret du 29 août 1991 précité, et dans les conditions qui y sont fixées.
  2. Sauf dispositions particulières, l'emploi d'édulcorants est interdit dans les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge, y compris les aliments pour les nourrissons et les enfants en bas âge qui ne sont pas en bonne santé.
  3. Les doses maximales d'emploi indiquées à l'annexe II se rapportent aux denrées alimentaires prêtes à être consommées, préparées selon le mode d'emploi.
- Article 7 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Sans préjudice d'autres dispositions réglementaires, la présence d'un édulcorant dans une denrée alimentaire est autorisée :
  - s'il sagit d'une denrée alimentaire composée sans sucres ajoutés ou à valeur énergétique réduite, de denrées composées diététiques destinées à un régime hypocalorique ou de denrées composées à durée de conservation prolongée, autres que celles qui sont visées à l'article 6, paragraphe 2,
  pour autant que cet édulcorant est autorisé dans l'un des ingrédients qui constituent la denrée alimentaire composée,
  ou
  - si cette denrée alimentaire est destinée uniquement à la préparation d'une denrée alimentaire composée conforme au présent arrêté.
- Article 8 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Modifié par Arrêté du 21 juillet 2004 - art. 1, v. init.
  La dénomination de vente des édulcorants de table doit comporter la mention "édulcorant de table à base de..." suivie du ou des noms des substances édulcorantes entrant dans leur composition.
  L'étiquetage des édulcorants de table contenant des polyols et/ou de l'aspartame doit comporter les avertissements suivants :
  - polyols : "une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs" ;
  - aspartame : "contient une source de phénylalanine" ;
  - sel d'aspartame-acésulfame : "contient une source de phénylalanine".
TITRE III : ADDITIFS ALIMENTAIRES AUTRES QUE COLORANTS ET EDULCORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)
- Article 9 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Modifié par Arrêté du 2 janvier 2007 - art. 1, v. init.
  Au sens du présent arrêté, on entend par :
  a) "Conservateurs" les substances qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations dues aux micro-organismes ;
  b) "Antioxygènes" les substances qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l'oxydation, telles que le rancissement des matières grasses et les modifications de la couleur ;
  c) "supports, y compris les solvants porteurs, les substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif alimentaire ou un arôme sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation ;
  d) "Acidifiants" les substances qui augmentent l'acidité d'une denrée alimentaire et/ou lui donnent un goût acide ;
  e) "Correcteur d'acidité" les substances qui modifient ou limitent l'acidité ou l'alcalinité d'une denrée alimentaire ;
  f) "Anti-agglomérants" les substances qui, dans une denrée alimentaire, limitent l'agglutination des particules ;
  g) "Antimoussants" les substances qui empêchent ou limitent la formation de mousse ;
  h) "Agents de charge" les substances qui accroissent le volume d'une denrée alimentaire, sans pour autant augmenter de manière significative sa valeur énergétique ;
  i) "Emulsifiants" les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, permettent de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles telles que l'huile et l'eau ;
  j) "Sels de fonte" les substances qui dispersent les protéines contenues dans le fromage, entraînant ainsi une répartition homogène des matières grasses et des autres composants ;
  k) "Affermissants" les substances qui permettent de rendre ou de garder les tissus des fruits et des légumes fermes ou croquants, ou qui, en interaction avec des gélifiants, forment ou raffermissent un gel ;
  l) "Exhausteurs de goût" les substances qui renforcent le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire ;
  m) "Agents moussants" les substances qui permettent de réaliser la dispersion homogène d'une phase gazeuse dans une denrée alimentaire liquide ou solide ;
  n) "Gélifiants" les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, lui confèrent de la consistance par la formation d'un gel ;
  o) "Agents d'enrobage" (y compris les agents de glisse) les substances qui, appliquées à la surface d'une denrée alimentaire, lui confèrent un aspect brillant ou constituent une couche protectrice ;
  p) "Humectants" les substances qui empêchent le dessèchement des denrées alimentaires en compensant les effets d'une faible humidité atmosphérique ou qui favorisent la dissolution d'une poudre en milieu aqueux ;
  q) "Amidons modifiés" les substances obtenues au moyen d'un ou plusieurs traitements chimiques d'amidons alimentaires qui peuvent avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique et peuvent être fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis ;
  r) "Gaz d'emballage" les gaz autres que l'air, placés dans un contenant avant, pendant ou après l'introduction d'une denrée alimentaire dans ce contenant ;
  s) "Propulseurs" les gaz autres que l'air qui ont pour effet d'expulser une denrée alimentaire d'un contenant ;
  t) "Poudre à lever" les substances ou combinaisons de substances qui libèrent des gaz et de ce fait accroissent le volume d'une pâte ;
  u) "Séquestrants" les substances qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques ;
  v) "Stabilisants, les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, permettent de maintenir son état physico-chimique. Les stabilisants comprennent les substances qui permettent de maintenir la dispersion homogène de deux ou plusieurs substances non miscibles dans une denrée alimentaire, les substances qui stabilisent, conservent ou intensifient la couleur d'une denrée alimentaire ainsi que les substances qui augmentent la capacité de liaison des denrées alimentaires, y compris la réticulation entre protéines permettant la liaison de morceaux d'aliments dans les aliments reconstitués ;
  w) "Epaississants" les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, en augmentent la viscosité ;
  x) "Agents de traitement de la farine" les substances qui, ajoutées à la farine ou à la pâte, améliorent sa qualité boulangère.
- Article 10 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Au sens du présent arrêté, ne sont pas considérés comme additifs alimentaires :
  a) Les substances employées dans le traitement de l'eau potable dans les conditions prévues par le décret n° 89-3 du 3 janvier 1989 modifié relatif aux eaux destinées à la consommation humaine, à l'exclusion des eaux minérales naturelles ;
  b) Les produits contenant de la pectine et obtenus à partir de résidus séchés de pommes ou de zestes d'agrumes, ou d'un mélange des deux, par l'action d'un acide dilué suivie d'une neutralisation partielle au moyen de sels de sodium ou de potassium ("pectine liquide" ;
  c) Les bases de gommes à mâcher ;
  d) La dextrine blanche ou jaune, l'amidon torréfié ou dextrinisé, l'amidon modifié par traitement acide ou alcalin, l'amidon blanchi, l'amidon physiquement modifié et l'amidon traité au moyen d'enzymes amylolytiques ;
  e) Le chlorure d'ammonium ;
  f) Le plasma sanguin, la gélatine alimentaire, les hydrolysats de protéines et leurs sels, l'albumine du lait et le gluten ;
  g) Les acides aminés et leurs sels autres que l'acide glutamique, la glycine, la cystéine et la cystine et leurs sels et qui n'ont pas de fonction d'additifs ;
  h) Les caséinates et la caséine ;
  i) L'inuline.
- Article 11 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Modifié par Arrêté du 22 septembre 1999 - art. 1
  1. Seules les substances énumérées aux annexes III A, C, D, IV et V et répondant aux spécifications fixées en annexe VI-C peuvent être utilisées dans les denrées alimentaires aux fins mentionnées à l'article 9.
  2. L'utilisation des additifs alimentaires énumérés à l'annexe III-A est autorisée dans les denrées alimentaires aux fins mentionnées à l'article 9, à l'exception des denrées alimentaires mentionnées à l'annexe III-B, selon le principe quantum satis.
  3. Sauf dispositions spécifiques contraires, le paragraphe 2 ne s'applique pas :
  a) :
  - aux denrées alimentaires non transformées, telles que définies à l'article 13 du présent arrêté ;
  - au miel, au sens du décret n° 76-692 du 22 juillet 1976 modifié pris en application de la loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles en ce qui concerne le miel ;
  - aux huiles et graisses d'origine animale et végétale non émulsionnées ;
  - au beurre ;
  - au lait (entier, écrémé et demi-écrémé), pasteurisé et stérilisé (y compris par procédé UHT) et à la crème entière pasteurisée ;
  - aux produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants non aromatisés ;
  - à l'eau minérale naturelle et à l'eau de source, au sens du décret n° 89-369 du 6 juin 1989 modifié relatif aux eaux minérales naturelles, et aux eaux potables préemballées ;
  - au café (à l'exclusion du café instantané aromatisé) et aux extraits de café ;
  - au thé en feuilles non aromatisé ;
  - aux sucres au sens du décret n° 77-876 du 12 juillet 1977 modifié pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes en ce qui concerne certains sucres destinés à l'alimentation humaine ;
  - aux pâtes sèches, à l'exclusion des pâtes sans gluten et/ou destinées à un régime hypoprotidique, conformément au décret n° 91-827 du 29 août 1991 relatif aux aliments destinés à une alimentation particulière ;
  - au babeurre naturel non aromatisé (à l'exclusion du babeurre stérilisé).
  b) Aux aliments pour nourrissons et enfants en bas âge mentionnés dans le décret du 29 août 1991 précité, y compris les aliments pour les nourrissons et les enfants en bas âge qui ne sont pas en bonne santé. Ces denrées alimentaires sont soumises aux dispositions de l'annexe V ;
  c) Aux denrées alimentaires énumérées à l'annexe III- B, qui ne peuvent contenir que les additifs prévus dans cette annexe et les additifs prévus aux annexes III-C et III-D dans les conditions qui y sont fixées.
  4. Les additifs énumérés aux annexes III-C et III-D ne peuvent être utilisés que dans les denrées alimentaires visées dans ces annexes et dans les conditions qui y sont fixées.
  5. Les dispositions du titre III du présent arrêté s'appliquent également aux denrées alimentaires correspondantes destinées à une alimentation particulière au sens du décret du 29 août 1991 précité.
  6. Sauf indication contraire, les doses maximales d'emploi indiquées aux annexes III, IV et V s'appliquent à la denrée telle que mise sur le marché.
- Article 12 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Modifié par Arrêté du 2 janvier 2007 - art. 1, v. init.
  1. La présence dans une denrée alimentaire d'un additif mentionné au présent titre est autorisée :
  a) Dans une denrée alimentaire composée, pour autant que cette dernière ne figure pas au 3 de l'article 11, dans la mesure où cet additif est autorisé dans l'un des ingrédients qui constituent la denrée alimentaire composée ;
  b) Dans une denrée alimentaire à laquelle un arôme a été ajouté, dans la mesure où l'additif est autorisé dans l'arôme, conformément au présent arrêté, et a été transféré par l'arôme dans la denrée alimentaire, pour autant que l'additif alimentaire n'ait pas de fonction technologique dans la denrée alimentaire finale, ou
  c) Si cette denrée alimentaire est destinée uniquement à la préparation d'une denrée alimentaire composée conforme aux dispositions du présent arrêté.
  2. Les dispositions du 1 ne s'appliquent pas aux préparations pour nourrissons, préparations de suite, préparations à base de céréales et aliments pour bébés au sens du décret du 29 août 1991 précité.
  3. Le niveau d'additifs présents dans les arômes est limité au minimum requis pour garantir la sécurité et la qualité de ces derniers et en faciliter le stockage. En outre, la présence d'additifs dans les arômes ne doit pas induire le consommateur en erreur ni présenter un risque pour sa santé. Si la présence d'un additif dans une denrée alimentaire comme suite à l'utilisation d'un arôme possède une fonction technologique dans la denrée alimentaire, cet additif est considéré comme un additif de la denrée alimentaire et non comme un additif de l'arôme.
TITRE IV : DISPOSITIONS GENERALES (abrogé)
- Article 13 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Au sens du présent arrêté, les denrées alimentaires non transformées sont celles qui n'ont subi aucun traitement entraînant un changement substantiel de leur état d'origine. Toutefois, elles peuvent, par exemple, avoir été divisées, séparées, tranchées, désossées, hachées, écorchées, épluchées, pelées, moulues, coupées, lavées, parées, surgelées, congelées, réfrigérées, broyées ou décortiquées, conditionnées ou non.
- Article 14 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Seuls les additifs énumérés à l'annexe IV peuvent être utilisés comme supports ou solvants supports d'additifs, et dans les conditions fixées dans cette annexe.
- Article 15 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  1. Les dispositions de l'arrêté du 9 avril 1965 relatif à la crème sous pression sont abrogées.
  2. Les dispositions suivantes de l'arrêté du 20 juillet 1977 susvisé sont abrogées :
  - article 19, deuxième alinéa ;
  - article 22 bis ;
  - les dispositions de l'article 56 bis en tant qu'elles concernent les édulcorants de table.
  3. Les dispositions relatives aux additifs destinés à l'alimentation humaine de l'arrêté du 20 juillet 1979 susvisé sont abrogées.
  4. Les dispositions suivantes de l'arrêté du 4 août 1986 susvisé sont abrogées :
  - article 4, paragraphe 1 ;
  - articles 4-1, 4-3 et 4-4.
  5. Les dispositions de l'article 4 de l'arrêté du 18 août 1987 susvisé sont abrogées.
  6. Les dispositions de l'arrêté du 5 septembre 1989 susvisé relatives au chlorhydrate de lysozyme sont abrogées.
  7. Les dispositions de l'arrêté du 14 octobre 1991 modifié susvisé sont abrogées en ce qu'elles concernent les additifs alimentaires, exception faite des critères de pureté applicables aux additifs qui ne sont pas repris à l'annexe VI du présent arrêté, des dispositions relatives à l'emploi de certains antioxygènes, conservateurs et émulsifiants dans les arômes et dans les huiles essentielles et des dispositions relatives à l'emploi des produits de traitement après récolte suivants : chlorprophame, imazalil, sulfate d'imazalil, nitrate d'imazalil, diphénylamine, bénomyl, éthoxyquine, éthylène et thiabendazole dans les pommes de terre (en liaison avec l'arrêté du 5 août 1992 susvisé).
- Article 16 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  1. La première phrase du paragraphe 2 de l'article 56 bis de l'arrêté du 20 juillet 1977 susvisé est remplacée par :
  "Dans l'étiquetage, la présentation ou la publicité des produits édulcorés aux édulcorants intenses dont l'emploi est autorisé en application du décret n° 89-674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine, la présence de ces édulcorants doit être indiquée à la suite de la dénomination de vente par l'une ou l'autre des mentions suivantes :"
  2. La première phrase de l'article 4-2 de l'arrêté du 4 août 1986 susvisé est remplacée par la phrase suivante :
  "L'étiquetage des denrées alimentaires contenant les édulcorants de charge dont l'emploi est autorisé en application du décret n° 89-674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine, mentionne la quantité et la valeur énergétique de ces substances."
- Article 17 (abrogé)
  Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
  Le directeur général de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, le directeur général de l'alimentation, le directeur général de la santé et le directeur général des stratégies industrielles sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République française.

Annexes (abrogé)

Article Annexe I-A (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)

LISTE DES COLORANTS ALIMENTAIRES AUTORISES

N.B : Les laques aluminiques préparées à partir de ces matières colorantes sont également autorisées.

N° CE	DÉNOMINATION USUELLE	NUMÉRO D'INDEX
E 100	Curcumine	75300
E 101	i)Riboflavine ii)Phosphate-5'de riboflavine
E 102	Tartrazine	19140
E 104	Jaune de quinoléine	47005
E 110	Jaune orange S Sunset yellow FCF	15985
E 120	Cochenille, acide carminique, carmins	75470
E 122	Azorubine, carmoisine	14720
E 123	Amarante	16185
E 124	Ponceau 4R, rouge cochenille A	16255
E 127	Erythrosine	45430
E 129	Rouge allura AC	16035
E 131	Bleu patenté V	42051
E 132	Indigotine, carmin d'indigo	73015
E 133	Bleu brillant FCF	42090
E 140	Chlorophylles et	75810
	Chlorophyllines :	75815
	i) Chlorophylles ii) Chlorophyllines
E 141	Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines	75815
E 141	i) Complexes cuivre-chlorophylles ii) Complexes cuivre-chlorophyllines
E 142	Vert S	44090
E 150a	Caramel ordinaire (1)
E 150b	Caramel de sulfite caustique
E 150c	Caramel ammoniacal
E 150d	Caramel au sulfite d'ammonium
E 151	Noir brillant BN, noir PN	28440
E 153	Charbon végétal médicinal
E 154	Brun FK
E 155	Brun HT	20285
E 160a	Caroténoïdes
E 160a	i) Caroténoïdes mélangés ii) Bêta-carotène	75130 40800
E 160b	Rocou, bixine, norbixine	75120
E 160c	Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine
E 160d	Lycopène
E 160e	ß-apocarotenal-8' (C 30)	40820
E 160f	Ester éthylique de l'acide ß-apocarotenique-8' (C 30)	40825
E 161b	Lutéine
E 161g	Canthaxantine
E 162	Rouge de betterave, bétanine
E 163	Anthocyanes
E 170	Carbonate de calcium	77220
E 171	Dioxyde de titane	77891
E 172	Oxyde et hydroxyde de fer	77491
		77492
		77499
E 173	Aluminium
E 174	Argent
E 175	Or
E 180	Lithol-rubine BK

(1) Le terme "caramel" se réfère à des produits de couleur brune plus ou moins intense, destinés à la coloration. Il ne s'agit pas du produit aromatique sucré obtenu en chauffant des sucres et destiné à aromatiser des aliments (confiserie, pâtisserie, boissons alcoolisées).

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe I-B (abrogé)
Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
DENRÉES ALIMENTAIRES POUR LESQUELLES LES COLORANTS NE SONT PAS AUTORISÉS
SAUF LORSQUE CELA EST SPÉCIFIQUEMENT PRÉVU PAR LES DISPOSITIONS DES ANNEXES I-C, I-D OU I-E
1. Denrées alimentaires non transformées
2. Toutes les eaux en bouteille ou conditionnées
3. Lait entier, demi-écrémé ou écrémé, pasteurisé ou stérilisé (y compris par procédé UHT) (non aromatisé)
4. Lait chocolaté
5. Laits fermentés (non aromatisés)
6. Laits de conserve tels que définis par le décret n° 78-278 du 9 mars 1978 relatif aux laits de conserve, partiellement ou totalement déshydratés, destinés à l'alimentation humaine (non aromatisés)
7. Lait battu et babeurre (non aromatisés)
8. Crème et crème en poudre (non aromatisées)
9. Huiles et matières grasses d'origine animale ou végétale
10. Œufs et produits à base d'œufs, tels que définis par l'arrêté du 15 avril 1992 relatif aux conditions hygiéniques et sanitaires de production et de mise sur le marché des ovoproduits.
11. Farine et autres produits de minoterie, amidons et fécules
12. Pain et produits apparentés
13. Pâtes alimentaires et gnocchis
14. Sucres, y compris tous les mono et disaccharides
15. Purée et conserves de tomate
16. Sauces à base de tomates
17. Jus et nectars de fruits, tels que définis par le décret n° 78-1109 modifié du 23 novembre 1978 relatif aux jus de fruits et certains produits similaires, et jus de légumes
18. Fruits, légumes (y compris pommes de terre) et champignons, en conserve ou déshydratés ; fruits, légumes (y compris pommes de terre) et champignons, transformés (à l'exclusion des fruits confits)
19. Confitures extra, gelées extra et crème de marrons telles que définies par le décret n° 85-872 du 14 août 1985 relatif aux confitures, gelées et marmelades de fruits et autres produits similaires, crèmes de pruneaux
20. Poisson, mollusques et crustacés, viande, volaille et gibier, ainsi que les produits et préparations à base de poisson, mollusques et crustacés, viande, volaille et gibier
21. Produits de cacao et composants du chocolat dans les produits à base de chocolat, tels que définis dans le décret n° 76-692 du 13 juillet 1976 relatif aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine
22. Café torréfié, thé, chicorée ; extraits de thé et de chicorée ; préparations de thé, de plantes, de fruits et de céréales pour infusion, ainsi que mélanges et préparations instantanées de ces produits
23. Sel, produits de substitution du sel, épices et mélanges d'épices
24. Vins et autres produits tels que définis dans le règlement (CEE) n° 822/87
25. Korn, Kornbrand, boissons spiritueuses de fruits, eaux-de-vie de fruits, Ouzo, Grappa, Tsikoudia de Crète, Tsipouro de Macédoine, Tsipouro de Thessalie, Tsipouro de Tyrnavos, eau-de-vie de marc marque nationale luxembourgeoise, eau-de-vie de seigle marque nationale luxembourgeoise, London gin, tels que définis dans le règlement (CEE) n° 1576/89
26. Sambuca, Maraschino et Mistra, tels que définis dans le règlement (CEE) n° 1180/91
27. Sangria, Clarea et Zurra, tels que définis dans le règlement (CEE) n° 1601/91
28. Vinaigre de vin
29. Aliments pour nourrissons et jeunes enfants, tels que définis dans le décret n° 91-827 du 29 août 1991 relatif aux aliments destinés à une alimentation particulière, y compris les aliments pour les nourrissons et les jeunes enfants qui ne sont pas en bonne santé
30. Miel
31. Malt et produits maltés
32. Fromages affinés et non affinés (non aromatisés)
33. Beurre à base de lait de brebis et de chèvre

Article Annexe I-C (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)

DENRÉES ALIMENTAIRES AUXQUELLES SEULS CERTAINS
COLORANTS AUTORISÉS PEUVENT ETRE AJOUTÉS

DENRÉES ALIMENTAIRES	COLORANTS AUTORISÉS	QUANTITÉ MAXIMALE
Malt Bread	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
Bière Cidre bouché	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
Beurre (y compris beurre à teneur lipidique réduite et beurre concentré)	E 160a Caroténoïdes	quantum satis
Margarine, minarine, autres émulsions de matières grasses et matières grasses non émulsionnées	E 160a Caroténoïdes	quantum satis
	E 100 Curcumine	quantum satis
	E 160b Rocou, bixine, norbixine	10 mg/kg
Fromage Sage Derby	E 140 Chlorophylles et chlorophyllines	quantum satis
Fromage Sage Derby	E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines
Fromages affinés à pâte orange, jaune et blanc cassé ; fromage fondu non aromatisé	E 160a Caroténoïdes	quantum satis
	E 160c Extrait de paprika
	E 160b Rocou, bixine, norbixine	15 mg/kg
Fromage Red Leicester	E 160b Rocou, bixine, norbixine	50 mg/kg
Fromage Mimolette	E 160b Rocou, bixine, norbixine	35 mg/kg
Fromage Morbier	E 153 Charbon végétal médicinal	quantum satis
Fromage persillé à pâte rouge	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins	125 mg/kg
Fromage persillé à pâte rouge	E 163 Anthocyanes	quantum satis
Vinaigre, à l'exclusion du vinaigre de vin	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
Whisky, Whiskey, boissons spriritueuses de céréales (autres que les Korn, Korn-brand ou eau-de-vie de seigle marque nationale luxembourgeoise), eau- de-vie de vin, rhum, Brandy, Weinbrand, marc de raisin, eau-de-vie de marc (autre que les Tsikoudia, Tsipouro et eau-de-vie de marc marque nationale luxembourgeoise), Grappa invecchiata, Bagaceira velha, tels que mentionnés dans le règlement (CEE) n° 1576/89	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
Boissons aromatisées base de vin (exception faite du Bitter Soda) et vins aromatisés, tels que mentionnés dans le règlement (CEE) n°1601/91	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
Americano	E 150a Caramel ordinaire E 150b Caramel de sulfite caustique	quantum satis
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
	E 163 Anthocyanes
	E 100 Curcumine	100 mg/l (seuls ou en combinaison)
	E 101 i) Riboflavine ii) Phosphate-5'-de riboflavine
	E 102 Tartrazine
	E 104 Jaune de quinoléine
	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins
	E 122 Azorubine, Carmoisine
	E 123 Amarante
	E 124 Ponceau 4R
Bitter Soda, Bitter Vino, tels que mentionnés dans le règlement (CEE) n° 1601/91	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
	E 100 Curcumine	100 mg/l (seuls ou en combinaison)
	E 101 i) Riboflavine ii) Phosphate-5'-riboflavine
	E 102 Tartrazine
	E 104 Jaune de quinoléine
	E 110 Jaune orange S
	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins
	E 122 Azorubine, Carmoisine
	E 123 Amarante
	E 124 Ponceau 4R Rouge cochenille A
	E 129 Rouge allura AC
Vins de liqueur et vins de liqueur de qualité produits dans des régions déterminées	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammomium
Légumes conservés dans le vinaigre, l'huile ou la saumure (à l'exclusion des olives)	E 101 i) Riboflavine ii) Phosphate-5' de riboflavine	quantum satis
	E 140 Chlorophylles Chlorophyllines
	E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines
	E 150a Caramel ordinaire
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
	E 160a Caroténoïdes i) Caroténoïdes mélangés ii) Bêta-carotène
	E 162 Rouge de betterave, bétanine
	E 163 Anthocyanes
Céréales extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits pour petit déjeuner	E 150c Caramel ammoniacal	quantum satis
	E 160a Caroténoïdes	quantum satis
	E 160b Rocou, bixine, norbixine	25 mg/kg
	E 160c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine	quantum satis
Céréales aromatisées aux fruits pour petit déjeuner	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins	200 mg/kg (seuls ou en combinaison)
	E 162 Rouge de betterave, bétanine
	E 163 Anthocyanes
Confitures, gelées et marmelades telles que mentionnées dans le décret n° 85-872 du 14 août 1985 et autres préparations similaires de fruits y compris les produits basses calories	E 100 Curcumine	quantum satis
	E 140 Chlorophylles et chlorophyllines
	E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines
	E 150a Caramel ordinaire
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
	E 160a Caroténoïdes i) Caroténoïdes mélangés ii) Bêta-carotène
	E 160c Extrait de paprika capsanthine, capsorubine
	E 162 Rouge de betterave, bétanine
	E 163 Anthocyanes
	E 104 Jaune de quinoléine	100 mg/kg (seuls ou en combinaison)
	E 110 Jaune orange S
	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins
	E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A
	E 142 Vert S
	E 160d lycopène
	E 161b Lutéine
Produits de charcuterie suivants : - pâtes de viande (saucisses, saucissons ...) - pâtés	E 100 Curcumine	20 mg/kg
	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins	100 mg/kg
	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique	quantum satis
	E 150c Caramel ammoniacal	quantum satis
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium	quantum satis
	E 160a Caroténoïdes	20 mg/kg
	E 160c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine	10 mg/kg
	E 162 Rouge de betterave, bétanine	quantum satis
Luncheon Meat	E 129 Rouge allura	25 mg/kg
Breakfast Sausages contenant au moins 6 % de céréales Viande de "burger" contenant au minimum 4 % de produits végétaux et/ou de céréales	E 129 Rouge allura Ac	25 mg/kg 100 mg/kg
	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins
	E 150a Caramel ordinaire	quantum satis
	E 150b Caramel de sulfite caustique
	E 150c Caramel ammoniacal
	E 150d Caramel au sulfite d'ammonium
Saucisse de chorizo ; salchichon	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins	200 mg/kg
Saucisse de chorizo ; salchichon	E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A	250 mg/kg
Sobrasada	E 110 Jaune orange S	135 mg/kg
Sobrasada	E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A	200 mg/kg
Pasturmas (partie externe comestible)	E 100 Curcumine	quantum satis
	E 101 i) riboflavine ii) phosphate-5' de riboflavine
	E 120 Cochenille, acide carminique, carmins
Granules et flocons de pommes de terre séchés	E 100 Curcumine	quantum satis
Processed Mushy and Garden Peas (en conserve)	E 102 Tartrazine	100 mg/kg
	E 133 Bleu brillant	20 mg/kg
	E 142 Vert S	10 mg/kg

Article Annexe I-D (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)

COLORANTS AUTORISÉS
UNIQUEMENT DANS CERTAINES DENRÉES ALIMENTAIRES

COLORANTS	DENRÉES ALIMENTAIRES	QUANTITÉ maximale
E 123 Amarante	Vins apéritifs, spiritueux, y compris les boissons spiritueuses de moins de 15 % d'alcool en volume	30 mg/l
E 123 Amarante	Œufs de poisson	30 mg/l
E 127 Erythrosine	Cerises pour cocktails et cerises confites	200 mg/kg
E 127 Erythrosine	Bigarreaux au sirop et pour cocktails de fruits	150 mg/kg
E 154 Brun FK	Kippers	20 mg/kg
E 161g Canthaxantine	Saucisses de Strasbourg	15 mg/kg
E 173 Aluminium	Enrobage des confiseries au sucre destinées à la décoration des gâteaux et de la pâtisserie	quantum satis
E 174 Argent	Enrobage de confiserie	quantum satis
	Décoration de chocolat
	Liqueurs
(1) E 175 Or (1)	Enrobage de confiserie	quantum satis
	Décoration de chocolat
	Liqueurs
E 180 lithol-rubine BK	Croûte de fromage comestible	quantum satis
E 160 b Rocou, bixine, norbixine	Margarine, minarine, autres émulsions de matières grassses et matières grasses non émulsionnées	10 mg/kg
	Décorations et enrobages	20 mg/kg
	Boulangerie fine	10 mg/kg
	Glaces alimentaires	20 mg/kg
COLORANTS	DENRÉES ALIMENTAIRES	QUANTITÉ maximale
E 160 b Rocou, bixine, norbixine	Liqueurs, y compris les boissons spiritueuses de moins de 15 % d'alcool en volume	10 mg/l
	Fromages fondus	15 mg/kg
	Fromages affinés à pâte orange, jaune et blanc cassé	15 mg/kg
	Desserts "Amuse-gueules" ; produits secs salés, à base de pommes de terre, de céréales ou d'amidon ou fécules	10 mg/kg
	- amuse-gueules extrudés ou soufflés, salés	20 mg/kg
	- autres amuse-gueules salés, arachides, noix ou noisettes salées	10 mg/kg
	Poisson fumé	10 mg/kg
	Croûte comestible de fromages et boyaux comestibles	20 mg/kg
	Fromage Red Leicester	50 mg/kg
	Fromage Mimolette	35 mg/kg
	Céréales extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits pour petit déjeuner	25 mg/kg

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe I-E (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)

COLORANTS AUTORISÉS DANS LES DENRÉES ALIMENTAIRES
QUE CELLES ENUMERÉES AUX ANNEXES I-B ET I-C

Première partie

Les colorants suivants peuvent être utilisés quantum satis dans les denrées alimentaires mentionnées à l'annexe I-E deuxième partie et dans toutes les denrées alimentaires autres que celles qui sont indiquées aux annexes I-B et I-C

E 101 i) Riboflavine
ii) Phosphate-5' de riboflavine

E 140 Chlorophylles et chlorophyllines

E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines

E 150a Caramel ordinaire

E 150b Caramel de sulfite caustique

E 150c Caramel ammoniacal

E 150d Caramel au sulfite d'ammonium

E 153 Charbon végétal médicinal

E 160a Caroténoïdes

E 160c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine

E 162 Rouge de betterave, bétanine

E 163 Anthocyanes

E 170 Carbonate de calcium

E 171 Dioxyde de titane

E 172 Oxyde et hydroxyde de fer

Deuxième partie

Les colorants suivants peuvent être employés seuls ou en combinaison dans les denrées alimentaires figurant ci-après, jusqu'à concurrence de la quantité maximale spécifiée dans le tableau. Toutefois, pour les boissons aromatisées sans alcool, les glaces alimentaires, les desserts, la boulangerie fine et la confiserie, les colorants peuvent être employés jusqu'à concurrence de la limite indiquée dans le tableau approprié, mais les quantités des colorants E 110, E 122, E 124 et E 155 ne peuvent être supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/l (pour chacun d'entre eux).

E 100 Curcumine

E 102 Tartrazine

E 104 Jaune de quinoléine

E 110 jaune orange S, Sunset yellow FCF

E 120 Cochenille, acide carminique, carmins

E 122 Azorubine, carmoisine

E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A

E 129 Rouge allura AC

E 131 Bleau patenté V

E 132 Indigotine, carmin d'indigo

E 133 Bleu brillant FCF

E 142 Vert S

E 151 Noir brillant BN, noir PN

E 155 Brun HT

E 160d Lycopène

E 160e ß-apo-caroténal-8' (C 30)

E 160f Ester éthylique de l'acide ß-apo-caroténal-8' (C 30)

E 161b Lutéine

DENRÉES ALIMENTAIRES	QUANTITÉ MAXIMALE
Boissons aromatisées sans alcool (y compris les sirops)	100 mg/l
Fruits et légumes confits, Mostarda di frutta	200 mg/kg
Conserves de fruits rouges	200 mg/kg
Confiserie	300 mg/kg
Décorations et enrobages	500 mg/kg
Boulangerie fine	200 mg/kg
Glaces alimentaires	150 mg/kg
Fromages fondus aromatisés	100 mg/kg
Desserts, y compris produits à base de lait aromatisé	150 mg/kg
Sauces, assaisonnements (par exemple poudre de curry, Tandoori), pickles, condiments, Chutney et Piccalilli	500 mg/kg
Moutardes	300 mg/kg
Pâtes de poisson et de crustacés	100 mg/kg
Crustacés précuits	250 mg/kg
Substituts de saumon	500 mg/kg
Surimi	500 mg/kg
Œufs de poisson	300 mg/kg
Poisson fumé	100 mg/kg
"Amuse-gueules" : produits secs salés, à base de pommes de terre, de céréales ou d'amidon ou fécules
- amuse-gueules salés, extrudés ou soufflés - autres amuse-gueules salés et arachides, noix ou noisettes salées	200 mg/kg 100 mg/kg
Croûtes de fromage comestibles et boyaux comestibles	quantum satis
Préparations complètes de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou le régime alimentaire d'une journée	50 mg/kg
Préparations complètes et apports nutritionnels à prendre sous surveillance médicale	50 mg/kg
Compléments alimentaires liquides	100 mg/kg
Compléments alimentaires solides	300 mg/kg
Potages (y compris les bouillons)	50 mg/kg
Substituts de viande et poisson à base de protéines végétales	100 mg/kg
Boissons spiritueuses (y compris les produits ayant moins de 15 % d'alcool en volume), l'exception des boissons spiritueuses qui sont mentionnées aux annexes I-B ou I-C	200 mg/l
Vins aromatisés, boissons aromatisées à base de vin et cocktails aromatisés de produits viti-vinicoles, tels que mentionnés dans le règlement CEE n°1601/91, à l'exception de ceux qui sont mentionnés aux annexes I-B ou I-C	200 mg/l
Boissons fermentées à base de fruits dites vins de fruits , cidre (à l'exception du cidre bouché), poirés, aromatisés ou non, tranquilles ou mousseux	200 mg/l

Article Annexe II (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 26 avril 2010 - art.
Modifié par Arrêté du 2 janvier 2007, v. init.

EDULCORANTS

[N. D. L. E. L'article 6 de l'arrêté * (12*) précise que les produits mis sur le marché ou étiquetés avant le 29 juillet 2005 conformes aux dispositions en vigueur avant cette date, mais non conformes aux dispositions apportées à cette annexe par ledit arrêté, peuvent être commercialisés jusqu'au 29 janvier 2006.]

N° CE	NOM	DENRÉES ALIMENTAIRES	DOSES MAXIMALES d'emploi
E 420	Sorbitol : i) Sorbitol ii) Sirop de sorbitol	Desserts et produits similaires -desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -desserts à base de fruits et légumes, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -desserts à base d'œufs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -céréales ou produits à base de céréales pour petit déjeuner, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés -desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -glaces de consommation à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -confitures, gelées, marmelades et fruits confits à valeur énergétique réduite -préparations de fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, à l'exclusion de celles destinées à la fabrication de boissons à base de jus de fruits Confiseries -confiseries sans sucres ajoutés -confiseries à base de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -produits à base de cacao, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -gommes à mâcher sans sucres ajoutés Autres produits -sauces -moutarde -produits de la boulangerie fine à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés -produits destinés à une alimentation particulière -(12) compléments alimentaires au sens au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme solide (12)	quantum satis
E 421	Mannitol
E 953	Isomalt
E 965	Maltitol : i) Maltitol ii) Sirop de maltitol
E 966	Lactitol
E 967	Xylitol
(*15) E 968	Erythritol (15*)
E 950	Acésulfame K	Boissons non alcoolisées
		-boissons aromatisées à base d'eau, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ l
		-boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de fruits, à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajoutés	350 mg/ l
		Desserts et produits similaires
		-desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucre ajoutés	350 mg/ kg
		-desserts à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg
		-desserts à base de fruits et légumes, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg
		-desserts à base d'œufs, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg
		-desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg
		-desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg
		-cornets et gaufrettes sans sucres ajoutés pour glace	2000 mg/ kg
		-glaces de consommation à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	800 mg/ kg
		-céréales pour petit déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1200 mg/ kg
		-amuse-gueules salés et secs à base d'amidon ou de noix et noisettes, préemballés et contenant certains arômes	350 mg/ kg
		Confiseries
		-confiseries sans sucres ajoutés	500 mg/ kg
		-confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	500 mg/ kg
		-Essoblaten	2000 mg/ kg
		-confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1000 mg/ kg
		-pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1000 mg/ kg
		-confiserie sous forme de comprimé à valeur énergétique réduite	500 mg/ kg
		-micro-confiserie pour rafraîchir l'haleine sans sucres ajoutés	2500 mg/ kg
		-gommes à mâcher sans sucres ajoutés	2000 mg/ kg
		Autres produits
		-cidre et poiré	350 mg/ l
		-bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 %	350 mg/ l
		- bière de table/"Tafelbier"/Table Beer (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf "Obergäriges Einfachbier"	350 mg/ l
		-bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents exprimée en NaOH	350 mg/ l
		-bières brunes du type oud bruin	350 mg/ l
		-bière à valeur énergétique réduite	25 mg/ l
		-boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vin et de boissons non alcoolisées	350 mg/ l
		-boissons spiritueuses avec une teneur en alcool de moins de 15 % en volume	350 mg/ l
		-fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg
		-confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	1 000 mg/ kg
		-préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite	350 mg/ kg
		-conserves de fruits et légumes aigres-douces	200 mg/ kg
		-Feinkostsalat	350 mg/ kg
		-conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons et marinades de poissons, crustacés et mollusques	200 mg/ kg
		-potage à valeur énergétique réduite	110 mg/ l
		-sauces	350 mg/ kg
		-moutarde	350 mg/ kg
		-produits de la boulangerie fine destinés à une alimentation particulière	1 000 mg/ kg
		-(12) denrées alimentaires destinées à être utilisées dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids au sens de l'arrêté du 20 juillet 1977 susvisé (12)	450 mg/ kg
		-(12) aliments de régime destinés à des fins médicales spéciales au sens de l'arrêté du 20 septembre 2000 susvisé (12)	450 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme liquide (12)	350 mg/ l
		-(12) compléments alimentaires au sens au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme solide (12)	500 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE à base de vitamines et/ ou éléments minéraux fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher (12)	2 000 mg/ kg
E 951	Aspartame	Boissons non alcoolisées
		-boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	600 mg/ l
		-boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de fruits, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	600 mg/ l
		Desserts et produits similaires
		-desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-desserts à base de fruits et légumes, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-desserts à base d'œufs, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-amuse-gueules salés et secs à base d'amidon ou de noix et noisettes, préemballés et contenant certains arômes	500 mg/ kg
		-céréales pour petit déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	800 mg/ kg
		Confiserie
		(*12)-Essoblaten	1 000 mg/ kg (12*)
		-confiseries sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-micro-confiserie pour rafraîchir l'haleine sans sucres ajoutés	6 000 mg/ kg
		-pastille rafraîchissante forte aromatisée pour la gorge sans sucres ajoutés	2 000 mg/ kg
		-confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	2 000 mg/ kg
		-confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	2 000 mg/ kg
		-pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-gommes à mâcher sans sucres ajoutés	5 500 mg/ kg
		Autres produits
		cidre et poiré	600 mg/ l
		-bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % vol	600 mg/ l
		- Bière de table/"Tafelbier"/Table Beer (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf " Obergäriges Einfachbier "	600 mg/ l
		-bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents exprimée en NaOH	600 mg/ l
		-bières brunes du type oud bruin	600 mg/ l
		-bière à valeur énergétique réduite	25 mg/ l
		-boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vin et de boissons non alcoolisées	600 mg/ l
		-boissons spiritueuses avec une teneur en alcool de moins de 15 % en volume	600 mg/ l
		-fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	1 000 mg/ kg
		-préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite	1 000 mg/ kg
		-conserves de fruits et légumes aigres douces	300 mg/ kg
		-conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons et marinades de poissons, crustacés et mollusques	300 mg/ kg
		-potage à valeur énergétique réduite	110 mg/ l
		-sauces	350 mg/ kg
		-Feinkostsalat	350 mg/ kg
		-moutarde	350 mg/ kg
		-produits de la boulangerie fine destinés à une alimentation particulière	1 700 mg/ kg
		-(12) denrées alimentaires destinées à être utilisées dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids au sens de l'arrêté du 20 juillet 1977 susvisé (12)	800 mg/ kg
		-(12) aliments de régime destinés à des fins médicales spéciales au sens de l'arrêté du 20 septembre 2000 susvisé (12)	1 000 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme liquide (12)	600 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme solide (12)	2 000 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE à base de vitamines et/ ou éléments minéraux fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher (12)	5 500 mg/ kg
E 952	Acide cyclamique et ses sels de Na et de Ca (1)	Boissons non alcoolisées
		-boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	(*12) 250 mg/ l
		-boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de fruits, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	(*12) 250 mg/ l
		Desserts et produits similaires
		-desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	250 mg/ kg
		-préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	250 mg/ kg
		-desserts à base de fruits et légumes, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	250 mg/ kg
		-desserts à base d'œufs, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	250 mg/ kg
		-desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	250 mg/ kg
		-desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	250 mg/ kg
		-(1 rubrique supprimée par 12)
		Confiserie
		-(5 rubriques supprimées par 12)
		-pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	500 mg/ kg
		Autres produits
		-boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vin et de boissons non alcoolisées	250 mg/ l
		-fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	1 000 mg/ kg
		-préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite	250 mg/ kg
		-produits de la boulangerie fine destinés à une alimentation particulière	1 600 mg/ kg
		-(12) denrées alimentaires destinées à être utilisées dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids au sens de l'arrêté du 20 juillet 1977 susvisé (12)	400 mg/ kg
		-(12) aliments de régime destinés à des fins médicales spéciales au sens de l'arrêté du 20 septembre 2000 susvisé (12)	400 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme liquide (12)	400 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme solide (12)	500 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE à base de vitamines et/ ou éléments minéraux fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher (12)	1 250 mg/ kg
(1) Les doses maximales pour l'acide cyclamique et ses sels de sodium et de calcium sont exprimées en acide cyclamique.
E 954	Saccharine et sels de Na, K et Ca (1)	Boissons non alcoolisées
		-boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	80 mg/ l
		-boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de fruits, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	80 mg/ l
		-" gaseosa " : boisson non alcoolisée à base d'eau, additionnée d'acide carbonique, édulcorants et arômes	100 mg/ l
		Desserts et produits similaires
		-desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-desserts à base de fruits et légumes, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-desserts à base d'œufs, à valeur énergétique, ou sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-céréales pour petit déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-cornets et gaufrettes sans sucres ajoutés pour glace	800 mg/ kg
		-amuse-gueules salés et secs à base d'amidon ou de noix et noisettes, préemballés et contenant certains arômes	100 mg/ kg
		Confiserie
		-confiseries sans sucres ajoutés	500 mg/ kg
		-confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	500 mg/ kg
		-confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	300 mg/ kg
		-micro-confiserie pour rafraîchir l'haleine sans sucres ajoutés	3 000 mg/ kg
		-Essoblaten	800 mg/ kg
		-pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur (1) énergétique réduite ou sans sucres ajoutés (1)	200 mg/ kg
		-gommes à mâcher sans sucres ajoutés	1 200 mg/ kg
		Autres produits
		-cidre et poiré	80 mg/ l
		-bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % vol	80 mg/ l
		-" Bière de table/ Tafebier/ Table Beer " (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf " Obergäriges Einfachbier "	80 mg/ l
		-bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents exprimée en NaOH	80 mg/ l
		-bières brunes de type ond bruin	80 mg/ l
		-boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vin et de boissons non alcoolisées	80 mg/ l
		-boissons spiritueuses avec une teneur en alcool de moins de 15 % en volume	80 mg/ l
		-fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	200 mg/ kg
		-confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	200 mg/ kg
		-préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite	200 mg/ kg
		-conserves de fruits et légumes aigres douces	160 mg/ kg
		-conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons et marinades de poissons, crustacés et mollusques	160 mg/ kg
		-sauces	160 mg/ kg
		-moutarde	320 mg/ kg
		-potage à valeur énergétique réduite	110 mg/ l
		-Feinkostsalat	160 mg/ kg
		-produits de la boulangerie fine destinés à une alimentation particulière	170 mg/ kg
		-(12) denrées alimentaires destinées à être utilisées dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids au sens de l'arrêté du 20 juillet 1977 susvisé (12)	240 mg/ kg
		-(12) aliments de régime destinés à des fins médicales spéciales au sens de l'arrêté du 20 septembre 2000 susvisé (12)	200 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme liquide (12)	80 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme solide (12)	500 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE à base de vitamines et/ ou éléments minéraux fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher (12)	1 200 mg/ kg
(1) Les doses maximales d'emploi pour la saccharine et ses sels de Na, K et Ca sont exprimées en saccharine.
E 957	Thaumatine	Confiseries
		-confiseries sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-gommes à mâcher sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		Autres produits
		-glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE à base de vitamines et/ ou éléments minéraux fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher (12)	400 mg/ kg
E 959	Néohespéridine DC	Boissons non alcoolisées
		-boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	30 mg/ l
		-boissons à base de lait et produits dérivés à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	50 mg/ l
		-boissons à base de jus de fruits à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	30 mg/ l
		Desserts et produits similaires	50 mg/ kg
		-desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-desserts à base de fruits, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-desserts à base d'œufs, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-cornets et gaufrettes sans sucres ajoutés pour glace	50 mg/ kg
		-céréales pour petit déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-amuse-gueules salés et secs à base d'amidon ou de noix et noisettes, préemballés et contenant certains arômes	100 mg/ kg
		Confiseries
		-confiseries sans sucres ajoutés	100 mg/ kg
		-confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	150 mg/ kg
		-confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-micro-confiserie pour rafraîchir l'haleine sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-gommes à mâcher sans sucres ajoutés
		Autres produits
		-cidre et poiré	20 mg/ l
		-bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant 1,2 % vol	10 mg/ l
		-" bière de table/ Tafelbier/ Table Beer " (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf " Obergäriges Einfachbier "	10 mg/ l
		-bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents exprimés en Na OH	10 mg/ l
		-bières brunes du type oud bruin	10 mg/ l
		-bière à valeur énergétique réduite	10 mg/ l
		-boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vin et de boissons non alcoolisées	30 mg/ l
		-boissons spiritueuses avec une teneur en alcool de moins de 15 % en volume	30 mg/ l
		-fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	50 mg/ kg
		-confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	50 mg/ kg
		-conserves de fruits et légumes aigres-douces	100 mg/ kg
		-préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite	50 mg/ kg
		-conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons et marinades de poissons, crustacés et mollusques	30 mg/ kg
		-sauces	50 mg/ kg
		-moutarde	50 mg/ kg
		-potage à valeur énergétique réduite	50 mg/ l
		-Feinkostsalat	50 mg/ kg
		-produits de boulangerie fine destinés à une alimentation particulière	150 mg/ kg
		-(12) denrées alimentaires destinées à être utilisées dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids au sens de l'arrêté du 20 juillet 1977 susvisé (12)	100 mg/ kg
		-(12) aliments de régime destinés à des fins médicales spéciales au sens de l'arrêté du 20 septembre 2000 susvisé (12)	100 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme liquide (12)	50 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme solide (12)	100 mg/ kg
		-(12) compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE à base de vitamines et/ ou éléments minéraux fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher (12)	400 mg/ kg
(*19) E 961	Néotame	Boissons non alcoolisées
		-Boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	20 mg/ l
		-Boissons à base de lait et produits dérivés ou boissons à base de jus de fruit à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	20 mg/ l
		Desserts et produits similaires
		-Desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Préparations à base de lait et produits dérivés à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Desserts à base de fruits et légumes à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Desserts à base d'œufs à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Desserts à base de céréales à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Desserts à base de matières grasses à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-" Snacks " amuse-gueules salés et secs à base d'amidon ou de noix et noisette, préemballés et contenant certains arômes	18 mg/ kg
		Confiseries
		-Confiseries sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	65 mg/ kg
		-Confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	65 mg/ kg
		-Cornets et gaufrettes sans sucres ajoutés, pour glace	60 mg/ kg
		-" Essoblaten "	60 mg/ kg
		-Pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Céréales pour petit déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Micro-confiserie pour rafraîchir l'haleine sans sucres ajoutés	200 mg/ kg
		-Pastilles rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées sans sucres ajoutés	65 mg/ kg
		-Chewing-gum sans sucres ajoutés	250 mg/ kg
		-Confiserie sous forme de comprimés à valeur énergétique réduite	15 mg/ kg
		-Cidre et poiré	20 mg/ l
		-Boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vins et de boissons non alcoolisées	20 mg/ l
		-Boissons spiritueuses avec une teneur en alcool de moins de 15 % vol.	20 mg/ l
		-Bière sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % vol.	20 mg/ l
		-Bière de table/ " Tafelbier "/ " Table beer " (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf " Obergäriges Einfachbier "	20 mg/ l
		-Bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents exprimée en NaOH	20 mg/ l
		-Bières brunes du type " oud bruin "	20 mg/ l
		-Bière à valeur énergétique réduite	1 mg/ l
		-Glaces de consommation à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	26 mg/ kg
		-Fruits en boîte ou en bocal à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	32 mg/ kg
		-Confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	32 mg/ kg
		-Préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite	32 mg/ kg
		-Conserves de fruits et légumes aigres-douces	10 mg/ kg
		-" Feinkostsalaté "	12 mg/ kg
		-Conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons et marinades de poissons, crustacés et mollusques	10 mg/ kg
		-Potages à valeur énergétique réduite	5 mg/ l
		-Sauces	12 mg/ kg
		-Moutarde	12 mg/ kg
		-Produits de la boulangerie fine destinés à une alimentation particulière	55 mg/ kg
		-Denrées alimentaires destinées à être utilisées dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids au sens de l'arrêté du 20 juillet 1977	26 mg/ kg
		-Aliments de régime destinés à des fins médicales spéciales au sens de l'arrêté du 20 septembre 2000	32 mg/ kg
		-Compléments alimentaires liquides	20 mg/ kg
		-Compléments alimentaires solides	60 mg/ kg
		-Compléments alimentaires à base de vitamines et/ ou d'éléments minéraux et fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher	185 mg/ kg
		-Edulcorants de table	Quantum satis (19*)
(*12) E 955	Sucralose	Boissons non alcoolisées
		-boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	300 mg/ l
		-boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de fruits, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	300 mg/ l
		Desserts et produits similaires
		-desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-desserts à base de fruits et légumes, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-desserts à base d'œufs, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-" snacks " : amuse-gueules salés et secs à base d'amidon ou de noix et noisettes, préemballés et contenant certains arômes	200 mg/ kg
		Confiseries
		-confiseries sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	800 mg/ kg
		-confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-cornets et gaufrettes sans sucres ajoutés pour glace	800 mg/ kg
		-Essoblaten	800 mg/ kg
		-pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-céréales pour petit déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-micro-confiserie pour rafraîchir l'haleine sans sucres ajoutés	2 400 mg/ kg
		-pastilles rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées, sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg
		-chewing-gum sans sucres ajoutés	3 000 mg/ kg
		-confiserie sous forme de comprimé à valeur énergétique réduite	200 mg/ kg
		Autres produits
		-cidre et poiré	50 mg/ l
		-boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vins et de boissons non alcoolisées	250 mg/ l
		-boissons spiritueuses avec une teneur en alcool de moins de 15 % vol	250 mg/ l
		-bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % vol	250 mg/ l
		-" Bière de table/ Tafelbier/ Table beer " (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf " Obergäriges Einfachbier "	250 mg/ l
		-bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents exprimées en NaOH	250 mg/ l
		-bières brunes du type oud bruin	250 mg/ l
		-bières à valeur énergétique réduite	10 mg/ l
		-glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	320 mg/ kg
		-fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	400 mg/ kg
		-confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	400 mg/ kg
		-préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite	400 mg/ kg
		-conserves de fruits et légumes aigres-douces	180 mg/ kg
		-Feinkostsalat	140 mg/ kg
		-conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons et marinades de poissons, crustacés et mollusques	120 mg/ kg
		-potage à valeur énergétique réduite	45 mg/ l
		-sauces	450 mg/ kg
		-moutarde	140 mg/ kg
		-produits de la boulangerie fine destinés à une alimentation particulière	700 mg/ kg
		-denrées alimentaires destinées à être utilisées dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids au sens de l'arrêté du 20 juillet 1997 susvisé	320 mg/ kg
		-aliments de régime destinés à des fins médicales spéciales au sens de l'arrêté du 20 septembre 2000 susvisé	400 mg/ kg
		-compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme liquide	240 mg/ kg
		-compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme solide	800 mg/ kg
		-compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE à base de vitamines et/ ou éléments minéraux et fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher	2 400 mg/ kg
(*12) E 962	Sel d'aspartame acésulfame (*)	Boissons non alcoolisées
		-boissons aromatisées à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ l (a)
		-boissons à base de lait et produits dérivés ou de jus de fruits, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	350 mg/ l (a)
		Desserts et produits similaires
		-desserts aromatisés à base d'eau à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg (a)
		-préparations à base de lait et produits dérivés, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg (a)
		-desserts à base de fruits et légumes, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg (a)
		-desserts à base d'œufs, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg (a)
		-desserts à base de céréales, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg (a)
		-desserts à base de matières grasses, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg (a)
		-" snacks " : amuse-gueules salés et secs à base d'amidon ou de noix et noisettes, préemballés et contenant certains arômes	500 mg/ kg (b)
		Confiseries
		-confiseries sans sucres ajoutés	500 mg/ kg (a)
		-confiseries à base de cacao ou de fruits secs à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	500 mg/ kg (a)
		-confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg (a)
		-Essoblaten	1 000 mg/ kg (b)
		-pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisses, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg (b)
		-céréales pour petit déjeuner à teneur en fibres de plus de 15 %, et contenant au moins 20 % de son, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	1 000 mg/ kg (b)
		-micro-confiserie pour rafraîchir l'haleine sans sucres ajoutés	2 500 mg/ kg (a)
		-chewing-gum sans sucres ajoutés	2 000 mg/ kg (a)
		Autres produits
		-cidre et poiré	350 mg/ l (a)
		-boissons constituées d'un mélange de bière, de cidre, de poiré, de spiritueux ou de vins et de boissons non alcoolisées	350 mg/ l (a)
		-boissons spiritueuses avec une teneur en alcool de moins de 15 % vol	350 mg/ l (a)
		-bières sans alcool ou ayant une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % vol	350 mg/ l (a)
		-" Bière de table/ Tafelbier/ Table beer " (contenant moins de 6 % de moût primitif) sauf " Obergàriges Einfachbier "	350 mg/ l (a)
		-bières ayant une acidité minimale de 30 milli-équivalents exprimées en NaOH	350 mg/ l (a)
		-bières brunes du type oud bruin	350 mg/ l (a)
		-bières à valeur énergétique réduite	25 mg/ l (b)
		-glaces de consommation, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	800 mg/ kg (b)
		-fruits en boîte ou en bocal, à valeur énergétique réduite, ou sans sucres ajoutés	350 mg/ kg (a)
		-confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	1 000 mg/ kg (b)
		-préparations de fruits et légumes à valeur énergétique réduite	350 mg/ kg (a)
		-conserves de fruits et légumes aigres-douces	200 mg/ kg (a)
		-Feinkostsalat	350 mg/ kg (b)
		-conserves et semi-conserves aigres-douces de poissons et marinades de poissons, crustacés et mollusques	200 mg/ kg (a)
		-potage à valeur énergétique réduite	110 mg/ l (b)
		-sauces	350 mg/ kg (b)
		-moutarde	350 mg/ kg (b)
		-produits de la boulangerie fine destinés à une alimentation particulière	1 000 mg/ kg (a)
		-denrées alimentaires destinées à être utilisées dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids au sens de l'arrêté du 20 juillet 1997 susvisé	450 mg/ kg (a)
		-aliments de régime destinés à des fins médicales spéciales au sens de l'arrêté du 20 septembre 2000 susvisé	450 mg/ kg (a)
		-compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme liquide	350 mg/ kg (a)
		-compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE fournis sous forme solide	500 mg/ kg (a)
		-compléments alimentaires au sens de la directive 2002/46/ CE à base de vitamines et/ ou éléments minéraux et fournis sous forme de sirop ou sous forme à mâcher	2 000 mg/ kg (a) (12*)
(12) () Les doses maximales d'emploi pour le sel d'aspartame-acésulfame sont dérivées des doses maximales d'emploi de ses deux éléments constitutifs, l'aspartame (E 951) et l'acésulfame K (E950). Les doses maximales d'emploi pour l'aspartame (E 951) et l'acésulfame K (E950) ne doivent pas être dépassées lors de l'utilisation soit seules, soit en combinaison avec le sel d'aspartame-acésulfame. Les doses limites dans cette colonne sont exprimées soit a) en équivalent acésulfame K, soit b) en équivalent aspartame. (12*)

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe III-A (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)

ADDITIFS GÉNÉRALEMENT AUTORISES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES
A L'EXCEPTION DE CELLES VISÉES A L'ARTICLE 11 PARAGRAPHE 3 ET A L'ARTICLE 13

Notes

1. Les substances énumérées dans la liste ci-après peuvent être additionnées à toutes les denrées alimentaires, à l'exception de celles visées à l'article 11 paragraphe 3 et à l'article 13, sur la base du principe "quantum satis".

2. (*12) Les substances figurant sous les numéros E 407, E 407a et E 440 peuvent être normalisées avec des sucres, à condition que cette précision apparaisse en complément de leur numéro et de leur désignation. (12*)

3. Explication des symboles utilisés

(*1) *Les substances E 290, E 938, E 939, E 941, E 942, E 948 et (*7) E 949 (7*) peuvent également être employées dans les denrées alimentaires visées à l'article 11, paragraphe 3 et à l'article 13. (1*)

** Les substances E 410, E 412, E 415 et E 417 ne peuvent pas être employées pour la production de denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratation s'effectue au moment de l'ingestion.

(*15) 4. Les substances figurant sous les numéros E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 et E 440 ne peuvent pas être utilisées dans les produits de gelée en mini-barquettes, définis, aux fins du présent arrêté, comme des confiseries gélifiées de consistance ferme, contenues dans des mini-barquettes ou mini-capsules semi-rigides, destinées à être ingérées en une seule bouchée en étant projetées dans la bouche par une pression sur la mini-barquette ou la mini-capsule. (15*)

N°E	NOM
(*12) E 170	Carbonate de calcium (12*)
E 260	Acide acétique
E 261	Acétate de potassium
E 262	Acétates de sodium i) Acétate de sodium ii) Diacétate de sodium
E 263	Acétate de calcium
E 270	Acide lactique
E 290	Dioxyde de carbone (*)
E 296	Acide malique
E 300	Acide ascorbique
E 301	Ascorbate de sodium
E 302	Ascorbate de calcium
E 304	Esters d'acide gras de l'acide ascorbique i) Palmitate d'ascorbyle ii ) Stéarate d'ascorbyle
E 306	Extrait riche en tocophérols
E 307	Alpha-tocophérol
E 308	Gamma-tocophérol
E 309	Delta-tocophérol
E 322	Lécithines
E 325	Lactate de sodium
E 326	Lactate de potassium
E 327	Lactate de calcium
E 330	Acide citrique
E 331	Citrates de sodium
	i) Citrate monosodique ii ) Citrate disodique iii) Citrate trisodique
E 332	Citrates de potassium i) Citrate monopotassique ii) Citrate tripotassique
E 333	Citrates de calcium i) Citrate monocalcique ii) Citrate dicalcique iii) Citrate tricalcique
E 334	Acide tartrique [L (+) -]
E 335	Tartrates de sodium i) Tartrate monosodique ii) Tartrate disodique
E 336	Tartrates de potassium i) Tartrate monopotassique ii) Tartrate dipotassique
E 337	Tartrate double de sodium et de potassium
E 350	Malates de sodium i) Malate de sodium ii) Malate acide de sodium
E 351	Malate de potassium
E 352	Malates de calcium i) Malate de calcium ii) Malate acide de calcium
E 354	Tartrate de calcium
E 380	Citrate de triammonium
E 400	Acide alginique
E 401	Alginate de sodium
E 402	Alginate de potassium
E 403	Alginate d'ammonium
E 404	Alginate de calcium
E 406	Agar-agar
E 407	Carraghénanes
E 407 a	Algues Euchema transformées
E 410	Farine de graines de caroube (**)
E 412	Gomme guar (**)
E 413	Gomme adragante, tragacanthe
E 414	Gomme d'acacia ou gomme arabique
E 415	Gomme Xanthane (**)
E 417	Gomme Tara (**)
E 418	Gomme Gellane
E 422	Glycérol
E 440	Pectines i) Pectine ii) Pectine amidée
E 460	Celluloses i) Cellulose microcristalline ii) Cellulose en poudre
E 461	Méthylcellulose
(*15) E 462	Ethylcellulose (15*)
E 463	Hydroxypropylcellulose
E 464	Hydroxypropylméthylcellulose
E 465	Ethylméthylcellulose
E 466	Carboxyméthylcellulose Carboxyméthylcellulose de sodium (12) Gomme de cellulose (12)
(*3) E 469	Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique (3) (12) Gomme de cellulose hydrolysée de manière enzymatique (12*)
E 470 a	Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras
E 470 b	Sels de magnésium d'acides gras
E 471	Mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 a	Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 b	Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 c	Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 d	Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 e	Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472 f	Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 500	Carbonates de sodium i) Carbonate de sodium ii) Carbonate acide de sodium iii) Sesquicarbonate de sodium
E 501	Carbonates de potassium i) Carbonate de potassium ii) Carbonate acide de potassium
E 503	Carbonates d'ammonium i) Carbonate d'ammonium ii) Carbonate acide d'ammonium
E 504	Carbonates de magnésium i) Carbonate de magnésium ii) Carbonate acide de magnésium
E 507	Acide chlorhydrique
E 508	Chlorure de potassium
E 509	Chlorure de calcium
E 511	Chlorure de magnésium
E 513	Acide sulfurique
E 514	Sulfates de sodium i) Sulfate de sodium ii) Sulfate acide de sodium
E 515	Sulfates de potassium i) Sulfate de potassium ii) Sulfate acide de potassium
E 516	Sulfate de calcium
E 524	Hydroxyde de sodium
E 525	Hydroxyde de potassium
E 526	Hydroxyde de calcium
E 527	Hydroxyde d'ammonium
E 528	Hydroxyde de magnésium
E 529	Oxyde de calcium
E 530	Oxyde de magnésium
E 570	Acides gras
E 574	Acide gluconique
E 575	Glucono-delta-lactone
E 576	Gluconate de sodium
E 577	Gluconate de potassium
E 578	Gluconate de calcium
E 640	Glycine et son sel de sodium
(*3) E 920	L-cystéine () (3)
E 938	Argon (*)
E 939	Hélium (*)
E 941	Azote (*)
E 942	Protoxyde d'azote (*)
E 948	Oxygène (*)
(*7) E 949	Hydrogène () (7)
(*3) E 1103	Invertase (3*)
E 1200	Polydextrose
E 1404	Amidon oxydé
E 1410	Phosphate d'amidon
E 1412	Phosphate de diamidon
E 1413	Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414	Phosphate de diamidon acétylé
E 1420	Amidon acétylé
E 1422	Adipate de diamidon acétylé
E 1440	Amidon hydroxypropylé
E 1442	Phosphate de diamidon hydroxypropylé
E 1450	Octényle succinate d'amidon sodique
(*3) E 1451	Amidon oxydé acétylé (3*)

(*3) (*) Ne peut être utilisée que comme agent de traitement de la farine. (3*)

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe III-B (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 25 mars 2011 - art. 2 (V)

DENRÉES ALIMENTAIRES DANS LESQUELLES UN NOMBRE LIMITÉ D'ADDITIFS
DE L'ANNEXE III-A PEUVENT ÊTRE UTILISÉS

DENREES ALIMENTAIRES	ADDITIFS	QUANTITE MAXIMALE
Produits de cacao et de chocolat, au sens du décret n°76-692 du 13 juillet 1976 (1)	E 330 Acide citrique	0,5 %
	E 322 Lécithines	quantum satis
	E 334 Acide tartrique	0,5 %
	E 422 Glycérol	quantum satis
	E 471 Mono- et diglycéride d'acides gras	quantum satis
	E 170 (12) Carbonate de calcium (12)	7 % rapporté à la matière sèche dégraissée exprimé en carbonates de potassium
	E 500 Carbonates de sodium
	E 501 Carbonates de potassium
	E 503 Carbonates d'ammonium
	E 504 Carbonates de magnésium
	E 524 Hydroxyde de sodium
	E 525 Hydroxyde de potassium
	E 526 Hydroxyde de calcium
	E 527 Hydroxyde d'ammonium
	E 528 Hydroxyde de magnésium
	E 530 Oxyde de magnésium
	E 414 Gomme d'acacia ou gomme arabique	Utilisés uniquement comme agents d'enrobage quantum satis
	E 440 Pectines	Utilisés uniquement comme agents d'enrobage quantum satis
	(*12) E 472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras	quantum satis (12*)
Jus de fruits et nectars, au sens du décret n° 78-1109 du 23 novembre 1978 modifié	E 300 Acide ascorbique	quantum satis
Jus d'ananas, au sens du décret n° 78-1109 du 23 novembre 1978 modifié	E 296 Acide malique	3 g/l
Nectars, au sens du décret n° 78-1109 du 23 novembre 1978 modifié	E 330 Acide citrique	5 g/l
	E 270 Acide lactique	5 g/l
Jus de raisins, au sens du décret n°78-1109 du 23 novembre 1978 modifié	E 170 (12) Carbonate de calcium (12)	quantum satis
	E 336 Tartrates de potassium	quantum satis
Jus de fruits au sens du décret n° 78-1109 du 23 novembre 1978 modifié	E 330 Acide citrique	3 g/l
Confitures extra et gelées extra, au sens du décret n° 85-872 du 14 août 1985	E 440 Pectines	quantum satis
	E 270 Acide lactique	quantum satis
	E 296 Acide malique
	E 300 Acide ascorbique
	E 327 Lactate de calcium
	E 330 Acide citrique
	E 331 Citrates de sodium
	E 333 Citrates de calcium
	E 334 Acide tartrique
	E 335 Tartrates de sodium
	E 350 Malates de sodium
	E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras	quantum satis
Confitures, gelées et marmelades, au sens du décret n° 85-872 du 14 août 1985, et autres pâtes à tartiner similaires à base de fruits, y compris les produits à valeur énergétique réduite	E 440 Pectines	quantum satis
	E 270 Acide lactique	quantum satis
	E 296 Acide malique
	E 300 Acide ascorbique
	E 327 Lactate de calcium
	E 330 Acide citrique
	E 331 Citrates de sodium
	E 333 Citrates de calcium
	E 334 Acide tartrique
	E 335 Tartrate de sodium
	E 350 Malates de sodium
	E 400 Acide alginique	10g/kg (seul ou en mélange)
	E 401 Alginate de sodium
	E 402 Alginate de potassium
	E 403 Alginate d'ammonium
	E 404 Alginate de calcium
	E 406 Agar-Agar
	E 407 Carraghénanes
	E 410 Farine de graines de caroube
	E 412 Gomme guar
	E 415 Gomme xanthane
	E 418 Gomme Gellane
	(*3) E 471 Mono-et diglycérides d'acides gras	quantum satis (3*)
	E 509 Chlorure de calcium	quantum satis
	E 524 Hydroxyde de sodium
Laits de conserve totalement ou partiellement déshydratés, au sens du décret n° 78-278 du 9 mars 1978	E 300 Acide ascorbique	quantum satis
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 304 Esters d'acides gras d'acide ascorbique
	E 322 Lécithines
	E 331 Citrates de sodium
	E 332 Citrates de potassium
	E 407 Carraghénanes
	E 500 ii) Carbonate acide de sodium
	E 501 ii) Carbonate acide de potassium
	E 509 Chlorure de calcium
(*3) Crème entière pasteurisée	E 401 Alginate de sodium	quantum satis (3*)
	E 402 Alginate de potassium
	E 407 Carraghénanes
	E 466 Carboxyméthylcellulose de sodium
	E 471 Mono-et diglycérides d'acides gras
(3) Fruits et légumes non transformés, congelés et surgelés ; fruits et légumes non transformés, réfrigérés et préemballés, prêts à la consommation et pommes de terre non transformées, pelées et préemballées (3)	(*12) E 296 Acide malique	Quantum satis (pour les pommes de terre pelées seulement) (12*)
	E 300 Acide ascorbique	quantum satis
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 302 Ascorbate de calcium
	E 330 Acide citrique
	E 331 Citrates de sodium
	E 332 Citrates de potassium
	E 333 Citrates de calcium
Compote de fruits	(*12) E 440 Pectines	Quantum satis (pour la compote de fruits autres que les pommes seulement) (12*)
	E 509 Chlorure de calcium
	E 300 Acide ascorbique	quantum satis
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 302 Ascorbate de calcium
	E 330 Acide citrique
	E 331 Citrates de sodium
	E 332 Citrates de potassium
	E 333 Citrates de calcium
Poissons, crustacés et mollusques non transformés, y compris lorsqu'ils sont congelés et surgelés	E 300 Acide ascorbique	quantum satis
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 302 Ascorbate de calcium
	E 330 Acide citrique
	E 331 Citrates de sodium
	E 332 Citrates de potassium
	E 333 Citrates de calcium
Riz à cuisson rapide	E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras	quantum satis
Riz à cuisson rapide	E 472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras
Huiles et matières grasses non émulsionnées d'origine animale ou végétale (à l'exception des huiles vierges et des huiles d'olive)	E 304 Esters d'acides gras ascorbique	quantum satis
	E 306 Extrait riche en tocophérols
	E 307 Alpha-tocophérol
	E 308 Gamma-tocophérol
	E 309 Delta-tocophérol
	E 322 Lécithines	30 g/l
	E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras	10 g/l
	E 330 Acide citrique	quantum satis
	E 331 Citrates de sodium
	E 332 Citrates de potassium
	E 333 Citrates de calcium
(*3) Huiles et matières grasses non émulsionnées d'origine animale ou végétale (à l'exception des huiles vierges et des huiles d'olive), spécifiquement destinées à la cuisson et/ou à la friture ou à la préparation des sauces	E 270 Acide lactique	quantum satis
	E 300 Acide ascorbique
	E 304 Esters d'acides gras d'acide ascorbique
	E 306 Extrait riche en tocophérols
	E 307 Apha-tocophérol
	E 308 Gamma-tocophérol
	E 309 Delta-tocophérol
	E 322 Lécithines	30 g/l
	E 471 Mono-et diglycérides d'acides gras	10 g/l
	E 472 c Esters citriques des mono-et-diglycérides d'acides gras	quantum satis (3*)
	E 330 Acide citrique
	E 331Citrates de sodium
	E 332Citrates de potassium
	E 333 Citrates de calcium
Huile d'olive raffinée, y compris huile de grignons d'olives	E 307 Alpha-tocophérol	200 mg/l
Fromages affinés	(*15) E 170 Carbonate de calcium	quantum satis
	E 504 Carbonates de magnésium
	E 509 Chlorure de calcium
	E 575 Glucono-delta-lactone
	E 500 ii Carbonate acide de sodium.	quantum satis (pour le fromage au lait aigre seulement). (15*)
Mozzarella et fromages obtenus à partir de lactosérum	(3) E 260 Acide acétique (3)	quantum satis
	E 270 Acide lactique
	E 330 Acide citrique
	E 575 Glucono-delta-lactone (*12)
	E 460ii Cellulose en poudre	Quantum satis (pour le fromage râpé et en tranches seulement) (12*)
Fruits et légumes en conserve y compris champignons	E 260 Acide acétique	quantum satis
	E 261 Acétate de potassium
	E 262 Acétates de sodium
	E 263 Acétate de calcium
	E 270 Acide lactique
	(3) E 296 Acide malique (3)
	E 300 Acide ascorbique
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 302 Ascorbate de calcium
	E 325 Lactate de sodium
	E 326 Lactate de potassium
	E 327 Lactate de calcium
	E 330 Acide citrique
	E 331 Citrates de sodium
	E 332 Citrates de potassium
	E 333 Citrates de calcium
	E 334 Acide tartrique
	E 335 Tartrates de sodium
	E 336 Tartrates de potassium
	E 337 Tartrate double de sodium et de potassium
	E 509 Chlorure de calcium
	E 575 Glucono-delta-lactone
Gehakt	*3 E 300 Acide ascorbique	quantum satis
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 302 Ascorbate de calcium (3*)
	E 330 Acide citrique
	E 331 Citrates de sodium
	E 332 Citrates de potassium
	E 333 Citrates de calcium
Préparations de viande hachée fraîche préemballées	E 261 Acétate de potassium	quantum satis
	E 262i Acétate de sodium
	E 262ii Diacétate de sodium
	E 300 Acide ascorbique
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 302 Ascorbate de calcium
	E 325 Lactate de sodium
	E 326 Lactate de potassium
	E 330 Acide citrique
	E 331 Citrates de sodium
	E 332 Citrates de potassium
	E 333 Citrates de calcium
Pain préparé exclusivement à partir des ingrédients suivants : farine de froment, eau, levure ou levain, sel	E 260 Acide acétique	quantum satis
	E 261 Acétate de potassium
	E 262 Acétates de sodium
	E 263 Acétate de calcium
	E 270 Acide lactique
	E 300 Acide ascorbique
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 302 Ascorbate de calcium
	E 304 Esters d'acides gras d'acide ascorbique
	E 322 Lécithines
	E 325 Lactate de sodium
	E 326 Lactate de potassium
	E 327 Lactate de calcium
	E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
	E 472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras
	E 472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
	E 472e Esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
	E 472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
Pain courant français, (15) Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek (15)	E 260 Acide acétique	quantum satis
	E 261 Acétate de potassium
	E 262 Acétates de sodium
	E 263 Acétate de calcium
	E 270 Acide lactique
	E 300 Acide ascorbique
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 302 Ascorbate de calcium
	E 304 Esters d'acides gras d'acide ascorbique
	E 322 Lécithines
	E 325 Lactate de sodium
	E 326 Lactate de potassium
	E 327 Lactate de calcium
	E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
Pâtes fraîches	E 270 Acide lactique	quantum satis
	E 300 Acide ascorbique
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 322 Lécithines
	E 330 Acide citrique
	E 334 Acide tartrique
	E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras
	E 575 Glucono-delta-lactone
Vins, vins mousseux et moûts de raisin partiellement fermentés	Additifs autorisés : conformément aux règlements (CEE) n° 822/87 du 16 mars 1987, (CEE) n°4252/88 du 21 décembre 1988, (CEE) n°2332/92 du 13 juillet 1992 et à leurs règlements d'application
	conformément au règlement (CEE) n° 1873/84 du 28 juin 1984 autorisant l'offre et la livraison à la consommation humaine directe de certains vins importés susceptibles d'avoir fait l'objet de pratiques oenologiques non prévues par le règlement (CEE) n° 822/87	pour mémoire
Bière	E 270 Acide lactique	quantum satis
	E 300 Acide ascorbique
	E 301 Ascorbate de sodium
	E 330 Acide citrique
	E 414 Gomme d'acacia ou gomme arabique
Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, (15) Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben (15)	E 300 Acide ascorbique	quantum satis
	E 301 Ascorbate de sodium
(*3) Jus et nectars d'ananas et de fruits de la passion	E 440 Pectines	3 g/l
Fromage affiné, râpé et en tranches	E 170 (12) Carbonate de calcium (12)	quantum satis
	E 504 Carbonates de magnésium
	E509 Chlorure de calcium
	E 575 Glucone-delta-lactone
	E 460 Celluloses
Beurre de crème acide	E 500 Carbonates de sodium	quantum satis (3*)
(*12) Lait de chèvre UHT	E 331 Citrates de sodium	4 g/l (12*)
(*12) Châtaignes conservées dans un liquide	E 410 Farine de graines de caroube
	E 412 Gomme guar
	E 415 Gomme xanthane	Quantum satis (12*)
Produits à base de crème fermentée au moyen de ferments vivants non aromatisés et produits de substitution ayant une teneur en matière grasse inférieure à 20 %	E 406 Agar-agar E 407 Carraghénanes E 410 Farine de graines de caroube E 412 Gomme guar E 415 Gomme xanthane E 440 Pectines E 460 Cellulose E 466 Carboxyméthylcellulose E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras E 1404 Amidon oxydé E 1410 Phosphate de monoamidon E 1412 Phosphate de diamidon E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté E 1414 Phosphate de diamidon acétylé E 1420 Amidon acétylé E 1422 Adipate de diamidon acétylé E 1440 Amidon hydroxypropylé E 1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé E 1450 Octényle succinate d'amidon sodique E 1451 Amidon oxydé acétylé	quantum satis

(1) Les produits de cacao et de chocolat à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés ne sont pas couverts par les dispositions de l'annexe III-B.

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe III-C (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 29 août 2011 - art. 1

CONSERVATEURS ET ANTIOXYGENES AUTORISÉS SOUS CONDITION

PREMIERE PARTIE

Sorbates, Benzoates et p-hydroxybenzoates

N°CE	NOM	ABRÉVATIONS
E 200	Acide sorbique	Sa
E 202	Sorbate de potassium
E 203	Sorbate de calcium
E 210	Acide benzoïque	Ba (1)
E 211	Benzoate de sodium
E 212	Benzoate de potassium
E 213	Benzoate de calcium
E 214	P-hydroxybenzoate d'éthyle	PHB
E 215	Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque
E 216	(supprimé par 15)
E 217	(supprimé par 15)
E 218	P-hydroxybenzoate de méthyle
E 219	Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque
(1) La présence d'acide benzoïque est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de fermentation conforme aux bonnes pratiques de fabrication.

NOTES

1. Les quantités de toutes les substances mentionnées ci-dessus sont exprimées en quantités d'acides libres.

2. La signification des abréviations utilisées dans ce tableau est la suivante :

Sa + Ba : Sa et Ba utilisés seuls ou en mélange.

Sa + PHB : Sa et PHB utilisés seuls ou en mélange.

Sa + Ba + PHB : Sa, Ba et PHB utilisés seuls ou en mélange.

3. La quantité maximale d'utilisation indiquée se rapporte aux denrées alimentaires prêtes à la consommation, préparées conformément aux instructions du fabricant.

DENREES ALIMENTAIRES	QUANTITES MAXIMALES (mg/kg ou mg/l, selon le cas)
DENREES ALIMENTAIRES	Sa	Ba	PHB	Sa + Ba	Sa+PHB	Sa+Ba+PHB
Boissons aromatisées à base de vins, y compris les produits couverts par le règlement (CEE) n° 1601/91	200
Boissons aromatisées sans alcool (1)	300	150		250 Sa + 150 Ba
Concentrés liquides de thé et d'infusions à base de fruits et de plantes				600
Jus de raisins, non fermenté, à usage de vin de messe				2000
Vins tels que mentionnés dans le règlement (CEE) n° 822/87 ; vins sans alcool ; boissons fermentées à base de fruits (dits "vins de fruits") (y compris le vin sans alcool) ; Made wine ; cidre et poiré (y compris sans alcool)	200
Sod... Saft ou Sodet... Saft	500	200
Bière sans alcool en fût		200
Hydromel	200
Boissons spiritueuses ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol.	200	200		400
Farces pour raviolis et produits similaires	1000
Confitures, gelées, marmelades à faible teneur en sucre ainsi que produits similaires à valeur énergétique réduite ou sans sucre et autres pâtes à tartiner à base de fruits, Mermeladas		500		1000
Fruits et légumes confits, cristallisés et glacés				1000
Fruits secs et séchés	1000
Frugtgrod et Rote Grütze	1000	500
Préparations de fruits et de légumes, y compris les sauces à base de fruits, excepté les purées, les mousses, les compotes, les salades et produits similaires, en conserve	1000
Légumes conservés dans le vinaigre, la saumure ou l'huile (à l'exception des olives)				2000
Pâte de pommes de terre et tranches de pommes de terre préfrites	2000
Gnocchi	1000
Polenta	200
Olives et préparations à base d'olives	(*3) 1000	500		1000 (3*)
Gelée d'enrobage pour produits à base de viande (cuite, saumurée ou séchée) Pâté					1000
Traitement en surface des produits de viande séchés						quantum satis
Produits de poisson en semi-conserve, y compris ceux à base d'œufs de poisson				2000
Poisson séché et salé				200
Crevettes cuites (supprimé par 15)
Crangon crangon et Crangon vulgaris, cuites				6000
Fromage en tranche, préemballé	1000
Fromage non affiné	1000
Fromage fondu	2000
Fromage en couches et fromage avec addition de denrées alimentaires	1000
Desserts non traités thermiquement à base de produits laitiers				300
Lait caillé	1000
Oeufs liquides (blancs, jaunes ou oeufs entiers)				5000
Produits d'œufs déshydratés, concentrés, congelés et surgelés	1000
Pain tranché et préemballé et pain de seigle	2000
(12) Produits de boulangerie précuits et préemballés destinés à la vente au détail et pain à valeur énergétique réduite destiné à la vente au détail (12)	2000
Produits de la boulangerie fine dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,65	2000
"Amuse-gueule" à base de céréales ou de pommes de terre et fruits à coque enrobés					1000 (au maximum 300 PHB)
Pâte à frire	2000
Confiseries (à l'exception du chocolat)						1500 (au maximum 300 PHB)
Gommes à mâcher				1500
Nappages (sirops pour crêpes, sirops aromatisés pour laits frappés aromatisés et glaces ; produits similaires)	1000
Emulsions de matières grasses (à l'exception du beurre) dont la teneur en matières grasses est d'au moins 60 %	1000
Emulsions de matières grasses dont la teneur en matières grasses est inférieure à 60 %	2000
Sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est d'au moins 60 %	(*3) 1000	500		1000 (3*)
Sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est inférieure à 60 %	(*3) 2000	1 000		2000 (3*)
Sauces non émulsionnées				1000
Salades préparées				1500
Moutarde				1000
Assaisonnements, condiments				1000
Soupes et bouillons liquides (à l'exception des conserves)				500
Aspic	1000	500
Compléments alimentaires liquides (supprimé par 15)
(15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 19 août 1991 (15), à l'exception des aliments pour nourissons et enfants en bas âge au sens du décret du 29 août 1991 préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer l'apport alimentaire quotidien total ou un repas				1500
(*3) ... Mehu et Makeutettu... Mehu	500	200
Substituts de viande, de poisson, de crustacés et céphalopodes et de fromage à base de protéines	2000
Dulce de membrillo		1000
Marmelada				1500
Ostkaka	2000
Pasha	1000
Semmelknödelteig	2000
Fromages et substituts de fromages (traitement en surface uniquement)	quantum satis
Betteraves rouges cuites		2000
Boyaux à base de collagène dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,6	quantum satis (3*)
Queues d'écrevisses... (supprimé par 15)
(*12) Arômes				1500 (12*)
(*15) Crustacés et mollusques cuits		1000		2000 (15*)
(*15) Compléments alimentaires au sens du décret du 20 mars 2006 relatif aux compléments alimentaires, sous forme liquide.				2000 (15*)
Substituts de produits de la pêche à base d'algues marines	1000	500
Bières en fût contenant plus de 0,5 % de sucre fermentescible ajouté et/ou de jus ou de concentrés de fruits ajoutés	200	200		400
Agrumes non pelés (traitement en surface uniquement)	20
Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006, sous forme déshydratée, contenant des préparations de vitamine A et des combinaisons de vitamines A et D				1000 dans le produit prêt à la consommation
(1) Cette rubrique ne comprend pas les boissons à base de produits laitiers.

DEUXIÈME PARTIE

Anhydride sulfureux et sulfites

N° E	NOMS
E 220	Anhydride
E 221	Sulfite de sodium
E 222	Sulfite acide de sodium
E 223	Disulfite de sodium
E 224	Disulfite de potassium
E 226	Sulfite de calcium
E 227	Sulfite acide de calcium
E 228	Sulfite acide de potassium

NOTES

1. Les quantités maximales sont exprimées en mg/kg ou en mg/l de SO2, selon le cas, et se rapportent à la quantité totale disponible en tenant compte de toutes les sources.

2. Le SO2 dont la teneur n'excède pas 10 mg/kg n'est pas considéré comme présent.

DENRÉES ALIMENTAIRES	Quantité maximale (mg/kg ou mg/l, selon le cas) Exprimée en SO2
Burger-meat contenant au minimum 4 % de produits végétaux et/ou de céréales	450
Breakfast sausages	450
Longaniza fresca et butifarra fresca	450
Poisson séché salé de l'espèce gadidés	200
(*15) Crustacés et céphalopodes :
- frais, congelés et surgelés	150 (pour les parties comestibles)
- Crustacés, famille penaeidae solenceridae, aristeidae :
- moins de 80 unités	150 (pour les parties comestibles)
- entre 80 et 120 unités	200 (pour les parties comestibles)
- plus de 120 unités	300 (pour les parties comestibles)
Crustacés et céphalopodes :
- cuits	50 (pour les parties comestibles)
- crustacés cuits, famille penaeidae, solenoceridae, aristeidae :
- moins de 80 unités	135 (pour les parties comestibles)
- entre 80 et 120 unités	180 (pour les parties comestibles)
- plus de 120 unités	270 (pour les parties comestibles) (15*)
Biscuits secs	50
(15) Amidons (à l'exception des amidons dans les préparations pour nourrissons, les préparations de suite, ainsi que les préparations à base de céréales et les aliments pour bébés) (15)	50
Sagou	30
Orge perlée	30
(3) Pommes de terre déshydratées (3)	400
Amuse-gueule à base de céréales et de pommes de terre	50
Pommes de terre pelées	50
Pommes de terre transformées (y compris les pommes de terre congelées et surgelées)	100
Pâte de pommes de terre	100
Légumes blancs, séchés	400
Légumes blancs transformés (y compris les légumes blancs congelés et surgelés)	50
Gingembre séché	150
Tomates séchées	200
Pulpe de raifort	800
Pulpe d'oignon, d‘ail et d'échalote	300
Légumes et fruits conservés dans le vinaigre, l'huile ou la saumure (à l'exception des olives et des poivrons jaunes conservés dans la saumure)	100
Poivrons jaunes conservés dans la saumure	500
Champignons transformés (y compris les champignons congelés)	50
Champignons séchés	100
Fruits secs et séchés :
- abricots, pêches, raisins, prunes et figues	2000
- bananes	1000
- pommes et poires	600
- autres (y compris les fruits à coque)	500
Noix de coco séchées	50
Fruits, légumes, angéliques et écorces d'agrumes confits, cristallisés ou glacés	100
Confitures, gelées et marmelades au sens du décret n°85-872 du 14 août 1985 (à l'exception de la confiture extra et de la gelée extra) et autres pâtes à tartiner similaires à base de fruits, y compris les produits à valeur énergétique réduite	50
Jams, jellies et marmalades contenant des fruits sulfités	100
Fourrages à base de fruits (pour pâtisseries en croûtes)	100
Assaisonnements à base de jus d'agrumes	200
Jus de raisins concentré pour la fabrication de vins maison	2000
Mostarda di frutta	100
Extraits de fruits gélifiants, pectine liquide destinés à la vente au consommateur final	800
Bigarreaux, fruits secs réhydratés et litchis, en bocaux	100
Tranches de citron en bocal	250
Sucres au sens du décret n° 77-876 du 12 juillet 1977, à l'exception du sirop de glucose, déshydraté ou non	(3) 10 (3)
Sirop de glucose, déshydraté ou non	20
Mélasses	70
Autres sucres	40
Nappages (sirop pour crêpes, sirops aromatisés pour laits frappés aromatisés et glaces ; produits similaires)	40
Jus d'orange, de pamplemousse, de pomme et d'ananas destinés à la vente en vrac dans les établissements de restauration	50
Jus de limette et de citron	350
Concentrés à base de jus de fruits contenant au minimum 2,5 % d'orge (barley water)	350
Concentrés à base de jus de fruits ou de fruits broyés ; capilé groselha	250
Boissons aromatisées sans alcool contenant du jus de fruits	20 (transfert à partir de concentrés uniquement)
Boissons aromatisées sans alcool contenant au minimum 235 g/l de sirop de glucose	50
Jus de raisins non fermenté à usage de vin de messe	70
Confiseries à base de sirop de glucose	50 (transfert à partir de sirop de glucose uniquement)
Bière, y compris la bière à faible teneur en alcool et la bière sans alcool	20
Bière subissant une seconde fermentation dans le fût	50
Vins	Conformément aux règlements (CEE) n° 822/87 du 16 mars 1987, (CEE) n° 4252/88 du 21 décembre 1988, (CEE) n° 2332/92 du 13 juillet 1992 et à leurs règlements d'application ; (pour mémoire) conformément au règlement (CEE) n° 1873/84 du 28 juin 1984, autorisant l'offre et la livraison à la consommation humaine directe de certains vins importés susceptibles d'avoir fait l'objet de pratiques oenologiques non prévues par le règlement (CEE) n° 822/87
Vins sans alcool	200
Made wine	260
Cidre, poiré, boissons fermentées à base de fruits (dits "vins de fruits") pétillantes ou non (y compris les produits sans alcool)	200
Hydromel	200
Vinaigre de fermentation	170
Moutarde, à l'exception de la moutarde de Dijon	250
Moutarde de Dijon	500
Gélatine	50
(*3) Substituts de viande, de poisson et de crustacés à base de protéines	200 (3*)
(*3) Fruits à coques marinés	50
Maïs doux emballé sous vide	100
Boissons alcoolisées distillées contenant des poires entières	50 (3*)
(*15) Salsicha fresca	450
Raisins de table	10
Litchis frais	10 (mesuré sur les parties comestibles) (15*)
Myrtilles (Vaccinium corymbosum uniquement)	10
Cannelle (Cinnamomum ceylanicum uniquement)	150

TROISIÈME PARTIE

Autres conservateurs

N°E	NOM	DENRÉES ALIMENTAIRES	QUANTITÉ MAXIMALE
E 230	supprimé par (12)
E 233	supprimé par (3)
E 234	Nisine (*)	Gâteau de semoule et de tapioca et produits similaires	3 mg/kg
		Fromage affiné et fromage fondu	12,5 mg/kg
		Clotted cream	10 mg/kg
		Mascarpone	10 mg/kg
		Œufs liquides pasteurisés (blanc, jaune ou œuf entier)	6,25 mg/l
E 235	Natamycine (pimaricine)	Traitement en surface :	1 mg/dm2 de surface (absent à 5 mm de profondeur)
		- des fromages à pâte dure, semi-dure et semi-molle
		- des saucisses sèches et saucissons secs
E 239	Hexaméthylènetétramine	Fromage Provolone	Taux résiduel de 25 mg/kg exprimé en formaldéhyde
E 242	Dicarbonate de diméthyle	Boissons aromatisées sans alcool	250 mg/l de dose d'incorporation, résidus non détectables
		Vins sans alcool
		Concentré liquide de thé
		Cidre, poiré, vins de fruits	250 mg/l de dose d'incorporation, résidus non détectables
		Vins à teneur réduite en alcool
		Boissons à base de vin et produits régis par le règlement (CEE) n° 1601/91
E 284	Acide borique	Oeufs d'esturgeon (caviar)	4 g/kg exprimé en acide borique
E 285	E 285	Oeufs d'esturgeon (caviar)	4 g/kg exprimé en acide borique

(*) La présence de cette substance est admise dans certains fromages obtenus par un processus de fermentation.

(*16)

N° E	Nom	Denrées alimentaires	Dose maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication (exprimée en NaNO2)	Dose résiduelle maximale (exprimée en NaNO2)
E 249	Nitrite de potassium (x)	Produits à base de viande	150 mg/kg
E 250	Nitrite de sodium (x)	Produits à base de viande stérilisés (Fo > 3.00) (y)	100 mg/kg
		Produits à base de viande traditionnels, saumurés par immersion (1) :
		Wiltshire bacon (1.1) ;		175 mg/kg
		Entremeada, Entrecosto, Chispe, Orelheira et Cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2) ;
		et produits similaires
		Wiltshire ham (1.1);		100 mg/kg
		et produits similaires
		Rohschinken nassgepökelt (1.6) ;		50 mg/kg
		et produits similaires
		Cured tongue (1.3)		50 mg/kg
		Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2) :
		Dry cured bacon (2.1) ;		175 mg/kg
		et produits similaires
		Dry cured ham (2.1) ;		100 mg/kg
		Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2) ;
		Presunto, Presunto da Pá et Paio do Lombo (2.3) ;
		et produits similaires
		Rohschinken trockengepökelt (2.5) ;		50 mg/kg
		et produits similaires
		Autres produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle (3) :
		Vysočina	180 mg/kg
		Selský salám
		Turistický trvanlivý salám
		Poličan
		Herkules
		Lovecký salám
		Dunajská klobása
		Paprikáš (3.5) ;
		et produits similaires
		Rohschinken, trocken/nassgepökelt (3.1);		50 mg/kg
		et produits similaires
		Jellied veal et brisket (3.2)

N° E	Nom	Denrées alimentaires	Dose maximale pouvant être ajoutée durant la fabrication (exprimée en NaNO3)	Dose résiduelle maximale (exprimée en NaNO3)
E 251	Nitrate de sodium (z)	Produits à base de viande non traités thermiquement
E 252	Nitrate de potassium (z)	Produits à base de viande non traités thermiquement
		Produits à base de viande traditionnels, saumurés par immersion (1) :
		Kylmäsavustettu poronliha ;	300 mg/kg
		Kallrökt renkött (1.4) ;
		Wiltshire bacon et Wiltshire ham (1.1) ;		250 mg/kg
		Entremeada, Entrecosto, Chispe, Orelheira e Cabeça (salgados) ;
		Toucinho fumado (1.2) ;
		Rohschinken nassgepökelt (1.6) ;
		et produits similaires
		Bacon, filet de bacon (1.5) et produits similaires		250 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté)
		Cured tongue (1.3)		10 mg/kg
		Produits à base de viande traditionnels, traités en salaison sèche (2) :
		Dry cured bacon et Dry cured ham (2.1) ;		250 mg/kg
		Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2) ;
		Presunto, Presunto da Pá et Paio do Lombo (2.3) ;
		Rohschinken trockengepökelt (2.5) ;
		et produits similaires
		Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4)		250 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté)
		Autres produits à base de viande, traités en salaison de manière traditionnelle (3) :	300 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté)
		Rohwürste (Salami et Kantwurst) (3.3) ;
		Rohschinken, trocken/nassgepökelt (3.1) ;		250 mg/kg
		et produits similaires
		Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4) ;	250 mg/kg
		Saucissons secs (3.6) ;	250 mg/kg (sans E 249 ou E 250 ajouté)
		et produits similaires
		Jellied veal et brisket (3.2);		10 mg/kg
		Fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle	150 mg/kg dans le lait de fromagerie ou dose équivalente si l'ajout est opéré après retrait du lactosérum et ajout d'eau
		Succédané de fromage à base de produits laitiers
		Harengs au vinaigre et sprats	500 mg/kg

(x) Lorsqu'il est étiqueté "pour usage alimentaire", le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du sel.

(y) La valeur Fo 3 équivaut à un traitement thermique de 3 min à 121 °C (réduction de la charge bactérienne d'un milliard de spores dans 1 000 conserves à une spore dans 1 000 conserves).

(z) Des nitrates peuvent être présents dans certains produits à base de viande traités thermiquement, en raison de la conversion naturelle des nitrites en nitrates dans un milieu de faible acidité.

(1) Les produits à base de viande sont immergés dans une saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants. Les produits à base de viande peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage.

(1.1) Une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure pendant 3 à 10 jours. La saumure contient aussi des cultures microbiologiques à usage de levain.

(1.2) Immersion dans la saumure pendant 3 à 5 jours. Les produits ne subissent pas de traitement thermique et présentent une activité de l'eau (aW) élevée.

(1.3) Immersion dans la saumure pendant au moins 4 jours et précuisson.

(1.4) Une saumure est injectée dans la viande qui est ensuite immergée dans la saumure. Le saumurage dure de 14 à 21 jours et est suivi d'une maturation avec fumage à froid pendant 4 à 5 semaines.

(1.5) Le produit est immergé dans la saumure pendant 4 à 5 jours à une température de 5 à 7 °C, soumis à une maturation habituellement pendant 24 à 40 heures à une température de 22 °C, éventuellement fumé pendant 24 heures à une température de 20 à 25 °C et entreposé pendant 3 à 6 semaines à une température de 12 à 14 °C.

(1.6) La durée de saumurage dépend de la forme et de la masse des morceaux de viande et s'élève approximativement à 2 jours/kg ; vient ensuite la stabilisation-maturation.

(2) Le processus de salaison à sec consiste en l'application à sec d'un mélange de saumure contenant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres composants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation. Les produits à base de viande peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage.

(2.1) Salaison à sec suivie d'une maturation pendant au moins 4 jours.

(2.2) Salaison à sec suivie d'une période de stabilisation d'au moins 10 jours et d'une période de maturation supérieure à 45 jours.

(2.3) Salaison à sec pendant 10 à 15 jours suivie d'une période de stabilisation de 30 à 45 jours et d'une période de maturation d'au moins 2 mois.

(2.4) Salaison à sec pendant 3 jours + 1 jour/kg suivie d'une semaine de post-salaison et d'une période de maturation-affinage de 45 jours à 18 mois.

(2.5) La durée de salaison dépend de la forme et de la masse des morceaux de viande et elle est approximativement de 10 à 14 jours ; vient ensuite la stabilisation-maturation.

(3) Processus de salaison par immersion ou à sec utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrates sont contenus dans un produit composé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson. Les produits peuvent être soumis à d'autres traitements, par exemple le fumage.

(3.1) Salaisons à sec et par immersion utilisées en combinaison (sans injection de saumure). La durée de salaison dépend de la forme et de la masse des morceaux de viande et elle est approximativement de 14 à 35 jours ; vient ensuite la stabilisation-maturation.

(3.2) Une saumure est injectée dans la viande qui, après une période minimale de 2 jours, est cuite dans de l'eau bouillante pendant 3 heures au maximum.

(3.3) Le produit a une période minimale de maturation de 4 semaines et un rapport eau/protéines de moins de 1,7.

(3.4) Période de maturation d'au moins 30 jours.

(3.5) Cuisson du produit sec à 70 °C, suivie d'un processus de séchage et de fumage de 8 à 12 jours. Les produits fermentés sont soumis à un processus de fermentation en trois étapes de 14 à 30 jours, suivi du fumage.

(3.6) Saucissons sans ajout de nitrites, crus, fermentés et séchés. Le produit fermente à une température de 18 à 22 °C ou inférieure (10 à 12 °C) et a une période de maturation-affinage d'au moins 3 semaines. Le produit a un rapport eau/protéines inférieur à 1,7.(16*)

N°E	NOM	DENRÉES ALIMENTAIRES	QUANTITÉ MAXIMALE
E 280	Acide propionique	Pain tranché et pain de seigle préemballés	3 000 mg/kg exprimé en acide propionique
E 281	Propionate de sodium	Pain à valeur énergétique réduite	2 000 mg/kg exprimé en acide propionique
E 282	Propionate de calcium	Pain partiellement cuit et préemballé
E 283	Propionate de potassium (1)	Produits de la boulangerie fine préemballés (y compris les confiseries contenant de la farine) dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,65
		Rolls, buns et pitta préemballés
		Christmas pudding	1 000 mg/kg exprimé en acide propionique
		Pain préemballé	1 000 mg/kg exprimé en acide propionique
		(*3) PØlsebrØd, boller et dansk flutes préemballés	2 000 mg/kg exprimé en acide propionique (3*)
		Fromages et substituts de fromages (traitement en surface uniquement)	quantum satis (3*)
E 1105	Lysozyme	Fromage affiné	quantum satis
E 1105	Lysozyme	(*12) Vin conformément au règlement (CE) n° 1493/1999 et à son règlement d'application (CE) n° 1622/2000	pour mémoire (12*)

(1) La présence d'acide propionique et de ses sels est admise dans certains produits fermentés obtenus par un processus de fermentation conforme aux bonnes pratiques de fabrication.

QUATRIÈME PARTIE

Autres antioxygènes

Notes :

(*15) Le signe * dans le tableau renvoie à la règle de proportionnalité : lorsque des mélanges de gallates, de BHQT, de BHA et de BHT sont utilisés, les différentes doses doivent être réduites en proportion. (15*)

N°E	NOM	DENRÉES ALIMENTAIRES	QUANTITÉ MAXIMALE (mg/kg)
(*15) E 310	Gallate de propyle	Matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle de denrées alimentaires subissant un traitement thermique.	200* (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange)
E 311	Gallate d'octyle
E 312	Gallate de dodécyle
E 315	Acide érythorbique	(12) Produits de charcuterie et de salaison et produits de viande en conserve (12)	500 exprimé en acide érythorbique
E 316	Erythorbate de sodium		500 exprimé en acide érythorbique
		Produits de poisson en conserve et en semi-conserve	1 500 exprimé en acide érythorbique
		Poissons à peau rouge congelés et surgelés	1 500 exprimé en acide érythorbique
E 392	Extraits de romarin	Huiles végétales (à l'exception des huiles vierges et des huiles d'olive) et matières grasses dont la teneur en acides gras polyinsaturés est supérieure à 15 % m/m du total des acides gras, pour une utilisation dans les produits alimentaires non traités thermiquement	30 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
		Huiles de poisson et huile d'algue	50 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
		Saindoux, graisses de bœuf, de volaille, de mouton et de porc Matières grasses et huiles pour la fabrication professionnelle de denrées alimentaires subissant un traitement thermique Huiles et matières grasses destinées à la friture, excepté l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive Amuse-gueules (à base de céréales, de pommes de terre ou d'amidon)
		Sauces	100 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
		Produits de boulangerie fine	200 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
		Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006	400 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique)
		Pommes de terre déshydratées Ovoproduits Chewing-gum	200 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique)
		Lait en poudre pour distributeurs automatiques Assaisonnements et condiments Fruits à coque transformés	200 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
		Soupes, potages et bouillons déshydratés	50 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique)
		Viande déshydratée	Produits à base de viande et de poisson, à l'exception de la viande déshydratée et des saucissons secs
		Produits à base de viande et de poisson, à l'exception de la viande déshydratée et des saucissons secs	150 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique) exprimée par rapport à la matière grasse
		Saucissons secs	100 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique)
		Arômes	1 000 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique)
		Lait en poudre pour la fabrication de crèmes glacées	30 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l'acide carnosique)
E 319	Butylhydroquinone tertiaire (BHQT)	Huiles et matières grasses destinées à la friture, excepté l'huile de grignons d'olive.	100* (BHT) Exprimé par rapport à la matière grasse dans les deux cas
E 320	Butylhydroxyanisol (BHA)	Arômes autres que les huiles essentielles	100 mg/kg (gallates, seuls ou en mélange) ou 200 mg/kg (BHA) (12*)
E 321	Butylhydroxytoluène (BHT)	Mélanges prêts à l'emploi pour pâtisseries.	200 (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange)
		Amuse-gueules à base de céréales.
		Lait en poudre pour distributeurs automatiques.
		Soupes, potages et bouillons déshydratés.	Exprimée par rapport à la matière grasse.
		Sauces.
		Viande déshydratée.
		Fruits à coque transformés.
		Céréales précuites.
		Assaisonnements et condiments.	200 (gallates et BHA, seuls ou en mélange), exprimée par rapport à la matière grasse
		Pommes de terre déshydratées.	25 (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange)
		Chewing gum. Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006.	400 (gallates, BHQT, BHT et BHA, seuls ou en mélange)
		Huiles essentielles.	1 000 (gallates, BHQT et BHA, seuls ou en mélange)
		Arômes autres que les huiles essentielles.	100* (gallates, seuls ou en mélange) 200* (BHQT et BHA, seuls ou en mélange) (15*)
(*15) E 586	4-Hexylrésorcinol	Crustacés frais, congelés et surgelés.	2 mg/kg sous forme de résidus dans la chair des crustacés (15*)

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe III-D (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 25 mars 2011 - art. 2 (V)

Autres additifs autorisés

Note

Les quantités maximales d'utilisation indiquées se rapportent aux denrées alimentaires prêtes à la consommation, préparées conformément aux instructions du fabricant.

N°E	NOM	DENRÉES ALIMENTAIRES	QUANTITÉ MAXIMALE
E 297	Acide fumarique	Vin importés conformément au règlement (CEE) n° 1873/84 du 28 juin 1984 autorisant l'offre et la livraison à la consommation humaine directe de certains vins importés susceptibles d'avoir fait l'objet de pratiques oenologiques non prévues par le règlement (CEE) n° 822/87
		Fourrages et nappages pour produits de boulangerie fine	2,5 g/kg
		Confiseries	1 g/kg
		Desserts de type gelée Desserts aromatisés aux fruits Mélange déshydratés prêts à l'emploi pour desserts	4 g/kg
		Poudres instantanées pour boissons à base de fruits	1 g/l
		(*3) Préparations instantanées pour thé aromatisé et infusions	1 g/kg (3*)
		Gommes à mâcher	2 g/kg
(*15)	Dans les utilisations suivantes, l'acide phosphorique et les phosphates (E 339, E 340, E 341, E 343, E 450, E 451 et E 452) peuvent être utilisés seuls ou en mélange. La quantité maximale ajoutée est indiquée en P205
E 338	Acide phosphorique	Boissons aromatisées sans alcool	700 mg/l
E 339	Phosphates de sodium	Lait stérilisé et UHT	1 g/l
E 339	i) Phosphate monosodique ii) Phosphate disodique iii) Phosphate trisodique	Fruits confits Préparations à base de fruits	800 mg/kg 800 mg/kg
E 340	Phosphates de potassium	Arômes	40 g/kg
E 340	i) Phosphate monopotassique ii) Phosphate dipotassique iii) Phosphate trisodique	Lait partiellement déshydraté contenant moins de 28 % de matière sèche Lait partiellement déshydraté contenant plus de 28 % de matière sèche	1g/kg 1,5 g/kg
E 341	Phosphates de calcium
E 341	i) Phosphate monocalcique ii) Phosphate dicalcique iii) Phosphate tricalcique	Lait en poudre et lait écrémé en poudre Crème de lait pasteurisée, stérilisée et UHT	2,5 g/kg 5 g/kg
E 343	Phosphates de magnésium	Crème de lait fouettée et produits similaires à base de matières grasses végétales	5 g/kg
E 343	i) Phosphate monomagnésique ii) Phosphate dimagnésique	Fromages non affinés (à l'exception de la Mozzarella)	2 g/kg
E 450	Diphosphates
	i) Diphosphate disodique ii) Diphosphate trisodique iii) diphosphate tétrasodique iv) Diphosphate tétrapotassique v) Diphosphate dicalcique vi) Dihydrogéno-diphosphate de calcium	Fromages fondus et substituts de fromages fondus	20 g/kg
		Produits de viande	5 g/kg
		Boissons destinées aux sportifs et eaux de table préparées	0,5 g/l
		(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	quantum satis
		Sel et produits de remplacement du sel	10 g/kg
E 451	Triphosphates	Boissons à base de protéines végétales Boissons à base de protéines végétales : Boissons contenant des protéines de lactosérum destinées aux sportifs	20 g/l 4 g/kg
E 451	i) Triphosphate pentasodique ii) Triphosphate pentapotassique	Blanchisseurs de boissons Blanchisseurs de boissons pour distributeurs automatiques	30 g/kg 50 g/kg
E 452	Polyphosphates	Glaces de consommation	1 g/kg
	i) Polyphosphates sodique ii) Polyphosphate potassique iii) Polyphosphate calco-sodique iv) Polyphosphate calcique	Desserts	3 g/kg
		Mélanges déshydratés prêts à l'emploi pour desserts	7 g/kg
		Produits de boulangerie fine	20 g/kg
		Farine	2,5 g/kg
		Farine avec poudre à lever	20 g/kg
		Soda bread	20 g/kg
		Oeufs liquides (blancs, jaunes, ou oeufs entiers)	10 g/kg
		Sauces	5 g/kg
		Soupes, potages et bouillons	3 g/kg
		Thé instantané et infusions instantanées	2 g/kg
		Gommes à mâcher	quantum satis
		Denrées alimentaires en poudre	10 g/kg
		Boissons cacaotées et maltées à base de produits laitiers	2 g/l
		Boissons alcoolisées, à l'exception du vin et de la bière	1 g/l
		Céréales pour petit déjeuner	5 g/kg
		Amuse-gueule	5 g/kg
		Surimi	1 g/kg
		Pâté de poissons et de crustacés	5 g/kg
		Nappages (sirops pour crêpes, sirops aromatisés pour lait frappé aromatisé et glaces ; produits similaires)	3 g/kg
		Préparation spéciale destinée à une alimentation particulière	5 g/kg
		Enrobages pour viandes et produits végétaux	4 g/kg
		Confiseries	5 g/kg
		Sucre glace	10 g/kg
		Nouilles asiatiques	2 g/kg
		Pâtes à frire	12 g/kg
		Filets de poisson non transformé, congelés et surgelés	5 g/kg
		Mollusques et crustacés non transformés et transformés, congelés et surgelés	5 g/kg
		Produits de pommes de terre transformés (y compris les produits congelés, surgelés, réfrigérés et séchés) et pommes de terre précuites, congelées et surgelées	5 g/kg
		Matières grasses tartinables, à l'exclusion du beurre	5 g/kg
		Beurre de crème acide	2 g/kg
		Produits de crustacés en conserves	1 g/kg
		Emulsion aqueuse en aérosol pour le revêtement des moules à pâtisserie	30 g/kg
		Boissons à base de café pour distributeurs automatiques	2 g/l (15*)
E 431	Stéarate de polyoxyéthylène (40)	Vin importé conformément au règlement (CEE) n°1873/84 du 28 juin 1984 autorisant l'offre et la livraison à la consommation humaine directe de certains vins importés susceptibles d'avoir fait l'objet de pratique oenologiques non prévues par le règlement (CEE) 822/87
(*3) E 468	Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée	(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006, fournis sous forme solide (15)	30 g/kg (3*)
E 353	Acide métatartrique	Vin conformément aux règlements (CEE) n°822/87 du 28 juin 1987, (CEE) n°4252/88 du 21 décembre 1988 et(CEE) n°2332/92 du 13 juillet 1992 et à leurs règlements d'application Made wine	100 mg/l
E 355 E 356 E 357	Acide adipique Adipate de sodium Adipate de potassium	Fourrages et nappages pour produits de boulangerie fine	2g/kg
		Mélanges déshydratés prêts à l'emploi pour desserts	1 g/kg
		Desserts de type gelée	6 g/kg
		Desserts aromatisés aux fruits	1 g/kg
		Poudres pour la préparation ménagère de boissons	10 g/l exprimé en acide adipique
E 363	Acide succinique	Desserts	6 g/kg
		Soupes, potages et bouillons	5 g/kg
		Poudres pour la préparation ménagère de boissons	3 g/l
E 385	(*15) Ethylène-diamine-tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA)	Sauces émulsionnées	75 mg/kg
		Légumineuses, légumes, champignons et artichauts en conserve	250 mg/kg
		Crustacés et mollusques en conserve	75 mg/kg
		Poissons en conserve	75 mg/kg
		Matières grasses tartinables, au sens des annexes B et C du règlement (CE) n° 2991/94*, d'une teneur en matières grasses n'excédant pas 41 %.	100 mg/kg
		Crustacés congelés et surgelés	75 mg/kg
		Libamáj, egészben és tömbben	250 mg/kg (15*)
E 405	Alginate de propane-1, 2-diol	Emulsions de matières grasses	3 g/kg
		Produits de boulangerie fine	2 g/kg
		Fourrages, nappages et enrobages pour boulangerie fine et desserts	5 g/kg
		Confiseries	1,5 g/kg
		Glaces de consommation à l'eau	3 g/kg
		Amuse-gueule à base de céréales et de pommes de terre	3 g/kg
		Sauces	8 g/kg
		Bière	100 mg/l
		Gommes à mâcher	5 g/kg
		Préparations de fruits et légumes	5 g/kg
		Boissons aromatisées sans alcool	300 mg/l
		Liqueurs émulsionnées	10 g/l
		(15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 29 août 1991 (15) ; préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou l'apport alimentaire d'une journée	1,2 g/kg
		(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	1 g/kg
		(*3) Cidre, à l'exclusion du cidre bouché	100 mg/l (3*)
E 416	Gomme Karaya	Amuse-gueule à base de céréales et de pommes de terre	5 g/kg
		Enrobages pour fruits à coque	10 g/kg
		Fourrages, nappages et enrobages pour produits de boulangerie fine	5 g/kg
		Desserts	6 g/kg
		Sauces émulsionnées	10 g/kg
		Liqueurs à base d'œufs	10 g/l
		(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	quantum satis 5 g/kg
		Gommes à mâcher	50 g/kg (12*)
		(*12) Arômes
E 420	Sorbitol i) Sorbitol ii) Sirop de sorbitol	(1) Denrées alimentaires en général (à l'exception des boissons et de celles des denrées alimentaires qui sont mentionnées à l'article 11, paragraphe 3 et à l'art. 13) (1) Poissons, crustacés, mollusques et céphalopodes non transformés, congelés et surgelés Liqueurs	quantum satis (à des fins autres que l'édulcoration)
E 421	Mannitol
E 953	Isomalt
E 965	Maltitol i) Maltitol ii) Sirop de maltitol
E 966	Lactitol
E 967	Xylitol
(*15) E 968	Erythritol	Denrées alimentaires en général (à l'exception des boissons et des denrées alimentaires qui sont mentionnées à l'article 11, paragraphe 3, et à l'article 13)	quantum satis
	Poissons, crustacés, mollusques et céphalopodes non transformés, congelés et surgelés		quantum satis
	Liqueurs		quantum satis A des fins autres que l'édulcoration (15*)
E 427	Gomme cassia	Glaces de consommation Produits à base de lait fermenté à l'exception des produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants non aromatisés Desserts à base de produits laitiers et produits similaires Fourrages, nappages et enrobages pour boulangerie fine et desserts Fromage fondu Sauces et sauces pour salades Soupes, potages et bouillons déshydratés	2 500 mg/kg
E 427	Gomme cassia	Produits à base de viande ayant subi un traitement thermique	1 500 mg/kg
E 432	Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)	Produits de boulangerie fine	3 g/kg
E 432	Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)	Emulsions de matières grasses pour pâtisserie	10 g/kg
E 433	Monooléate de polyoxéthylène sorbitane (polysorbate 80)	Succédanés de lait et de crème	5 g/kg
E 433	Monooléate de polyoxéthylène sorbitane (polysorbate 80)	Glaces de consommation	1 g/kg
E 434	Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)	Desserts	3 g/kg
E 434	Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)	Confiseries	1 g/kg
E 435	Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)	Sauces émulsionnées	5 g/kg
E 435	Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)	Soupes et potages	1 g/kg
E 436	Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)	Gommes à mâcher	5 g/kg
		(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	quantum satis
		(15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 29 août 1991 (15) ; préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou l'apport alimentaire d'une journée (*12)	1 g/kg seul ou en mélange
		Arômes, sauf les arômes de fumée liquides et les arômes à base d'oléorésines d'épices *	10 g/kg
		Denrées contenant des arômes de fumée liquides et arômes à base d'oléorésines d'épices	1 g/kg
() On entend par "oléorésines d'épices", les extraits d'épices à partir desquels le solvant d'extraction a été évaporé en laissant un mélange des matières huileuses et résineuses volatiles provenant de l'épice". (12)
E 442	Phosphatides d'ammonium	(*3) Produits à base de chocolat et de cacao, au sens du décret n°76-692, y compris fourrages	10 g/kg
E 442	Phosphatides d'ammonium	Confiseries à base de cacao	10 g/kg (3*)
E 444	Acétate isobutyrate de saccharose	Boissons troubles aromatisées sans alcool	300 mg/l
E 444	Acétate isobutyrate de saccharose	(*12) Boissons spiritueuses aromatisées, troubles, d'un titre alcoolique volumétrique inférieur à 15%	300 mg/l (12*)
E 445	Esters glycériques de résine de bois	Boissons troubles aromatisées sans alcool	100 mg/l
		(*3) Traitement en surface des agrumes	50 mg/kg (3*)
		(7) Boissons spiritueuses troubles conformément au règlement (CEE) n°1576/89 du Conseil établissant les règles générales relatives à la définition, à la description et à la présentation des boissons spriritueuses ()	100 mg/l
		Boissons spiritueuses troubles contenant moins de 15 % d'alcool en volume	100 mg/l (7*)
E 473	Sucroesters d'acides gras	Café liquide conditionné	1 g/l
E 474	Sucroglycérides	Produits de viande ayant subi un traitement thermique	5 g/kg (par rapport à la matière grasse)
		Emulsions de matières grasses pour pâtisserie	10 g/kg
		Produits de boulangerie fine	10 g/kg
		Blanchisseurs de boissons	20 g/kg
		Glaces de consommation	5 g/kg
		Confiseries	5 g/kg
		Desserts	5 g/kg
		Sauces	10 g/l
		Soupes, potages et bouillons	2 g/l
		Fruits frais, traitement en surface	quantum satis
		Boissons sans alcool à base d'anis	5 g/l
		Boissons sans alcool à la noix de coco et aux amandes	5 g/l
		Boissons spiritueuses (à l'exclusion du vin et de la bière)	5 g/l
		Poudres destinées à la préparation de boissons chaudes	10 g/l
		Boissons à base de produits laitiers	5 g/l
		(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	quantum satis
		(15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 29 août 1991 (15) ; préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou l'apport alimentaire d'une journée	5 g/kg
		Gommes à mâcher	10 g/kg
		(*3) Substituts de crème	5 g/kg
		Crème stérilisée et crème stérilisée à faible teneur en matières grasses	5 g/kg (3*) seuls ou en mélange
E 475	Esters polyglycériques d'acides gras	Produits de boulangerie fine	10 g/kg
		Liqueurs émulsionnées	5 g/l
		Produits à base d'œufs	1 g/kg
		Blanchisseurs de boissons	0,5 g/kg
		Gommes à mâcher	5 g/kg
		Emulsions de matières grasses	5 g/kg
		Succédanés de lait et de crème	5 g/kg
		Confiseries	2 g/kg
		Desserts	2 g/kg
		(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	quantum satis
		(15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 29 août 1991 (15) ; préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou l'apport alimentaire d'une journée	5 g/kg
		Céréales de type Granola pour le petit déjeuner	10 g/kg
E 476	Polyricinoléate de polyglycérol	(*3) Matières grasses tartinables, au sens des annexes A, B et C du règlement (CE) n° 2991/94, d'une teneur en matières grasses n'excédant pas 41 %	4 g/kg
		Produits tartinables analogues d'une teneur en matières grasses inférieure à 10 %	4 g/kg
		Sauces pour salade	4 g/kg (3*)
		Confiseries à base de cacao, y compris le chocolat	5 g/kg
E 477	Esters de propane-1,2-diol d'acides gras	Produits de boulangerie fine	5 g/kg
		Emulsions de matières grasses pour pâtisserie	10 g/kg
		Succédanés de lait et de crème	5 g/kg
		Blanchisseurs de boissons	1 g/kg
		Glaces de consommation	3 g/kg
		Confiseries	5 g/kg
		Desserts	5 g/kg
		Nappages fouettés pour desserts (autres que la crème)	30 g/kg
		(15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 29 août 1991 (15); préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou l'apport alimentaire d'une journée	1 g/kg
E 479b	Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras	Emulsions de matières grasses pour friture	5 g/kg
E 481	Stéaroyl-2-lactylate de sodium	Produits de boulangerie fine	5 g/kg
E 482	Stéaroyl-2-lactylate de calcium	Riz à cuisson rapide	4 g/kg
		Céréales pour petit déjeuner	5 g/kg
		Liqueurs émulsionnées	8 g/l
		Spiritueux ayant un titre alcoométrique inférieur à 15% vol	8 g/l
		Amuse-gueule à base de céréales	2 g/kg
		Gommes à mâcher	2 g/kg
		Emulsions de matières grasses	10 g/kg
		Desserts	5 g/kg
		Confiseries de sucres	5 g/kg
		Blanchisseurs de boissons	3 g/kg
		Amuse-gueule à base de céréales et de pommes de terre	5 g/kg
		Produits de viande hachée et en cubes en conserve	4 g/kg
		Poudres destinées à la préparation de boissons chaudes	2 g/l
		(15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 29 août 1991 (15) ; préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou l'apport alimentaire d'une journée	2 g/kg
		Pain (à l'exception des pains mentionnés à l'annexe IIIB)	3 g/kg
		Mostarda di frutta	2 g/kg seul ou en mélange
E 483	Tartrate de stéaryle	Produits de boulangerie (à l'exception des pains mentionnés à l'annexe III B)	4 g/kg
E 483	Tartrate de stéaryle	Desserts	5 g/kg
E 491	Monostéarate de sorbitane	Produits de boulangerie fine	10 g/kg
E 492	Tristéarate de sorbitane	Nappages et enrobages pour produits de boulangerie fine	5 g/kg
E 493	Monolaurate de sorbitane	Marmelade en gelée	25 mg/kg (pour E493 uniquement)
E 494	Monooléate de sorbitane	Emulsions de matières grasses	10 g/kg
E 495	Monopalmitate de sorbitane	Succédanés de lait et de crème	5 g/kg
		Blanchisseurs de boissons	5 g/kg
		Concentrés liquides de thé et d'infusions de fruits et de plantes	0,5 g/kg
		Glaces de consommation	0,5 g/kg
		Desserts	5 g/kg
		Confiseries à base de cacao, y compris le chocolat	10 g/kg (pour E 492 uniquement)
		Sauces émulsionnées	5 g/kg
		(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	quantum satis
		Levures de boulangerie	quantum satis
		Gommes à mâcher	5 g/kg
		(15) Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales au sens du décret du 29 août 1991 (15) ; préparations diététiques de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou l'apport alimentaire d'une journée	5 g/kg
		Pour E 491 uniquement (pour mémoire), vin conformément au règlement (CEE) n°1873/84 autorisant l'offre et la livraison à la consommation humaine directe de certains vins importés susceptibles d'avoir fait l'objet de pratiques oenologiques non prévues par le règlement (CEE) n°822/87	seul ou en mélange
		(*12) confiseries	5 g/kg (12*)
E 512	Chlorure d'étain	Asperges blanches en conserve	25 mg/kg en Sn
E 520	Sulfate d'aluminium	Blanc d'œuf	30 mg/kg
E 521	Sulfate d'aluminium sodique	Fruits et légumes confits, cristallisés et glacés	200 mg/kg seul ou en mélange exprimé en aluminium
E 522	Sulfate d'aluminium potassique
E 523	Sulfate d'aluminium ammonique
E 541	Phosphate d'aluminium sodique acide	Produits de boulangerie fine (scones et génoiserie uniquement)	1 g/kg exprimé en aluminium
E 535	Ferrocyanure de sodium	Sel et ses produits de remplacement	seul ou en mélange 20 mg/kg en ferrocyanure de potassium anhydre
E 536	Ferrocyanure de potassium
E 538	Ferrocyanure de calcium
(*12) E 551	Dioxyde de silicium	Arômes	50 g/kg (12*)
E 551	Dioxyde de silicium	Denrées alimentaires séchées en poudre (y compris les sucres)	10 g/kg
E 552	Silicate de calcium	Sel et ses produits de remplacement	10 g/kg
E 553a	i) Silicate de magnésium ii) (1) Trisilicate de magnésium (1) (1)	(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	quantum satis
E 553b	Talc (1)	Denrées alimentaires en comprimés, en pastilles et en dragées	quantum satis
E 554	Silicate alumino-sodique	(*3) Fromage à pâte dure, à pâte demi-dure et fondu, râpé ou en tranches	10 g/kg (3*)
E 555	Silicate alumino-potassique	Substituts de fromage râpé ou en tranches et substituts de fromage fondu	10 g/kg (3*)
E 556	Silicate alumino-calcique	(*3) Assaisonnements	30 g/kg
E 559	Silicate d'aluminium (kaolin)	Confiseries à l'exclusion du chocolat (traitement en surface uniquement) (*)	quantum satis
E 559	Silicate d'aluminium (kaolin)	Matières grasses tartinables pour enduire les moules à pâtisserie	30 g/kg (3*)
(1) Sans amiante (3) () la désignation Confiseries à l'exclusion du chocolat (traitement en surface uniquement) remplace Bonbons moulés à base de gélifiants (traitement en surface uniquement) dans l'arrêté du 2 octobre 1997 3*
		Gommes à mâcher	quantum satis (pour E 553b uniquement)
		Riz
		Saucisses et saucissons secs (traitement en surface uniquement)
		Bonbons moulés à base de gélifiants (traitement en surface uniquement)
E 579	Gluconate ferreux	Olives noircies par oxydation	150 mg/kg en Fe
E 585	Lactate ferreux
E 620	Acide glutamique	(1) Denrées alimentaires en général (à l'exception de celles mentionnées à l'article 11 ; paragraphe 3 et à l'article 13) (1)	10 g/kg seul ou en mélange
E 621	Glutamate monosodique	Condiments et assaisonnements	quantum satis
E 622	Glutamate monopotassique
E 623	Diglutamate de calcium
E 624	Glutamate d'ammonium
E 625	Diglutamate de magnésium
E 626	Acide guanylique	(1) Denrées alimentaires en général (à l'exception de celles mentionnées à l'article 11, paragraphe 3 et à l'article 13) (1)	500 mg/kg seul ou en mélange, exprimé en acide guanylique
E 627	Guanylate disodique	Assaisonnements et condiments	quantum satis
E 628	Guanylate dipotassique
E 629	Guanylate de calcium
E 630	Acide inosinique
E 631	Inosinate disodique
E 632	Inosinate dipotassique
E 633	Inosinate de calcium
E 634	5'-ribonucléotide calcique
E 635	5'-ribonucléotide disodique
(*7) E 650	Acétate de zinc	Gommes à mâcher	1 000 mg/kg (7*)
E 900	Diméthylpolysiloxane	Confitures, gelées et marmelades au sens du décret n°85-872 et pâtes à tartiner similaires à base de fruits, y compris les produits à valeur énergétique réduite	10 mg/kg
		Soupes, potages et bouillons	10 mg/kg
		Huiles et matières grasses destinées à la friture	10 mg/kg
		Confiseries (à l'exception du chocolat)	10 mg/kg
		Boissons aromatisées sans alcool	10 mg/l
		Jus d'ananas	10 mg/l
		Fruits et légumes en conserve	10 mg/kg
		Gommes à mâcher	100 mg/kg
		Vins (pour mémoire) conformément au règlement (CEE) n°1873/84 autorisant l'offre et la livraison à la consommation humaine directe de certains vins importés susceptibles d'avoir fait l'objet de pratiques oenologiques non prévues par le règlement (CEE) n°822/87
		Sod... Saft	10 mg/l
		Pâte à frire	10 mg/kg
		(*3) cidre à l'exclusion du cidre bouché	10 mg/l (3*)
		(*12) Arômes	10 mg/kg (12*)
E 901 E 902 E 904	Cire d'abeille blanche et jaune Cire de candelilla Shellac	Comme agents d'enrobage uniquement pour - Gaufrettes préemballées contenant de la crème glacée (uniquement pour l'additif E 901) - Confiseries (y compris le chocolat) - Petits produits de boulangerie fine enrobés de chocolat - Amuse-gueule - Fruits à coque - Grains de café	quantum satis
		(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 (15)	quantum satis
		Agrumes, melons, pommes et poires frais (traitement en surface uniquement)	quantum satis
		(*3) Pêches et ananas (traitement uniquement) en surface	quantum satis (3*)
		Arômes dans les boissons aromatisées sans alcool (uniquement pour l'additif E 901)	0,2 g/kg dans la boisson aromatisée
(*12) E 903	Cire de carnauba	Comme agents d'enrobage uniquement :
		- confiseries (y compris le chocolat)	500 mg/kg 1200 mg/kg (pour le chewing-gum seulement)
		- petits produits de boulangerie fine enrobés de chocolat	200 mg/kg
		- amuse-gueule	200 mg/kg
		- fruits à coque	200 mg/kg
		- grains de café	200 mg/kg
		- compléments alimentaires	200 mg/kg
		- agrumes, melons, pommes, poires, pêches et ananas frais (traitement en surface uniquement)	200 mg/kg (12*)
E 912	Esters de l'acide montanique	Agrumes frais (traitement en surface uniquement)	quantum satis
E 914	Cire de polyéthylène oxydée	(*3) Melons, mangues, papayes, avocats et ananas frais (traitement en surface uniquement)	quantum satis (3*)
E 920	(supprimé par 3)
E 927b	Carbamide	Gommes à mâcher sans sucres ajoutés	30 g/kg
(*7) E 943a	Butane	Huile végétale à vaporiser (pour usage professionnel uniquement)	quantum satis
E 943 b	Isobutane
E 944	Propane	Emulsions à base d'eau à vaporiser	(7*)
E 950 E 951 E 957	Acesulfame-K Aspartame Thaumatine	Gommes à mâcher avec sucres ajoutés	800 mg/kg
			2 500 mg/kg
			10 mg/kg (comme exhausteur de goût uniquement) (1)
(*3) E 957	Thaumatine	Boissons aromatisées sans alcool à base d'eau	0,5 mg/l
(*3) E 957	Thaumatine	Desserts - laitiers et non laitiers	5 mg/kg (comme exhausteur de goût uniquement) (3*)
E 959	Néohespéridine DC	Gommes à mâcher avec sucres ajoutés	150 mg/kg (1)
		(*3) Matières grasses tartinables, au sens des annexes B et C du règlement (CE) n° 2991/94	5 mg/kg (3*)
		Produits à base de viande	5 mg/kg (comme exhausteur de goût uniquement)
		Gelées de fruits
		Protéines végétales
E 961	Néotame	Boissons aromatisées à base d'eau, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés Boissons à base de lait et produits dérivés du lait ou boissons à base de jus de fruits, à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	2 mg/l en tant qu'exhausteur de goût 2 mg/l en tant qu'exhausteur de goût
		"Snacks” : amuse-gueules salés et secs à base d'amidon ou de fruits à coque enrobés, prêts à être consommés, préemballés et contenant certains arômes	2 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Confiseries à base d'amidon à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés	3 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Microconfiserie pour rafraîchir l'haleine, sans sucres ajoutés	3 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Pastilles rafraîchissantes pour la gorge fortement aromatisées sans sucres ajoutés	3 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Chewing-gum avec sucres ajoutés	3 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Confitures, gelées et marmelades à valeur énergétique réduite	2 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Sauces	2 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 fournis sous forme liquide	2 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 fournis sous forme solide	2 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
		Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 à base de vitamines et/ou d'éléments minéraux et fournis sous forme de sirop ou sous forme à ne pas mâcher	2 mg/kg en tant qu'exhausteur de goût
E 999	Extraits de quillaia	Boissons aromatisées sans alcool à base d'eau	200 mg/l calculé en extrait anhydre
E 999	Extraits de quillaia	(*3) Cidre, à l'exclusion du cidre bouché	200 mg/l calculé en extrait anhydre (3*)
(1) Si E 950, E 951, E 957 et E 959 sont utilisés en mélange dans les chewing-gums, la quantité maximale de chacun d'eux est réduite en proportion.
E 1201	Polyvinylpyrrolidone	(15) Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006 en comprimés et en dragées (15)	quantum satis
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidone		quantum satis
E 1203	Alcool polyvinylique	Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006, présentés sous forme de capsules ou de comprimés	18 g/kg
E 1505	Citrate de triéthyle	Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006, présentés sous forme de capsules ou de comprimés	3,5 g/kg
E 1505	Citrate de triéthyle	Blanc d'œuf séché	quantum satis
(*3) E 905	Cire microcristalline	Traitement en surface de :	quantum satis
		- Confiseries, à l'exclusion du chocolat
		Gommes à mâcher
		Melon, papayes, mangues et avocats
E 1518	Triacétate de glycéryle (triacétine)	Gommes à mâcher	quantum satis
E 459	Bêta-cyclodextrine	Denrées alimentaires en comprimés et en dragées	quantum satis
		(*12) Arômes enrobés dans les :
		- thés aromatisés et boissons instantanées en poudre aromatisées	500 mg/l
		- amuse-gueule aromatisés	1 g/kg dans les denrées alimentaires telles que consommées ou reconstituées selon les instructions du fabricant (12*)
E 425	Konjac (*) i) Gomme de konjac ii) Glucomannane de konjac	(11) denrées alimentaires en général (à l'exclusion de celles visées à l'article 11, paragraphe 3, et des confiseries gélifiées, y compris les produits de gelée en minibarquettes) (11)	10 g/kg seul ou en mélange
() Ces substances ne peuvent être employées pour la production de denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratation s'effectue au moment de l'ingestion (3)
(*12) E 907	Poly-1-décène hydrogéné	Comme agents d'enrobage pour :
		- confiseries	2 g/kg
		- fruits séchés	2 g/kg
E 1505	(*15) Citrate de triéthyle	Arômes	3 g/kg à partir de toutes les sources dans les denrées alimentaires telles que consommées ou reconstituées selon les instructions du fabricant ; seuls ou en mélange. Dans le cas des boissons, à l'exception des liqueurs à base de crème, la dose maximale de E 1520 est de 1 g/l. (15*)
E 1517	Diacétate de glycéryle (diacétine)
E 1518	Triacétate de glycéryle (triacétine)
E 1520	Propanediol-1,2 (propylène glycol)
E 1519	Alcool benzylique	Arômes pour :
		- liqueurs, vins aromatisés, boissons aromatisées à base de vin et cocktails aromatisés à base de produits vitivinicoles	100 mg/l
		- confiserie, y compris le chocolat, et produits de boulangerie fine	250 mg/kg À partir de toutes les sources dans les denrées alimentaires telles que consommées ou reconstituées selon les instructions du fabricant. (12*)
(*15) E 426	Hémicellulose de soja	Boissons à base de produits laitiers, destinées à la vente au détail.	5 g/l
		Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006.	1,5 l
		Sauces émulsionnées.	30 g/l
		Produits de boulangerie fine préemballés, destinés à la vente au détail.	10 g/kg
		Nouilles orientales prêtes à être consommées et préemballées, destinées à la vente au détail.	10 g/kg
		Riz prêt à être consommé et préemballé, destiné à la vente au détail.	10 g/kg
		Produits de pommes de terre et de riz transformés préemballés (y compris les produits transformés congelés, surgelés, réfrigérés et séchés), destinés à la vente au détail.	10 g/kg
		Produits d'œufs déshydratés, concentrés, congelés et surgelés.	10 g/kg
		Confiseries gélifiées, à l'exception des produits de gelée en minibarquettes.	10 g/kg (15*)
(*15) E 1204	Pullulan	Compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006, présentés sous forme de gélules ou de comprimés.	quantum satis
(*15) E 1204	Pullulan	Microconfiseries sous forme de films, destinées à rafraîchir l'haleine.	quantum satis
E 1452	Octényl succinate d'amidon d'aluminium	Préparations de vitamines encapsulées dans les compléments alimentaires au sens du décret du 25 mars 2006.	35 g/kg dans le complément alimentaire (15*)
E 1521	Polyéthylène glycol	Compléments alimentaires au sens du décret n° 2006-352 du 20 mars 2006, présentés sous forme de capsules ou de comprimés	10 g/kg

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe IV (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 25 mars 2011 - art. 2 (V)

Supports et solvants porteurs autorisés

[N.D.L.E. : L'article 6 de l'arrêté *(12*) précise que les produits mis sur le marché ou étiquetés avant le 27 janvier 2006 conformes aux dispositions en vigueur avant cette date, mais non conformes aux dispositions apportées à cette annexe par ledit arrêté peuvent être vendus jusqu'à épuisement des stocks.]

Note

Ne sont pas incluses dans cette liste :

1) Les substances généralement considérées comme des denrées alimentaires ;

2) (*1) Les substances visées à l'article 10 ; (1*)

3) Les substances ayant essentiellement une fonction d'acidifiant ou de correcteur d'acidité, telles que l'acide citrique et l'hydroxyde d'ammonium.

N°E	NOM	USAGE RESTREINT
(*7) E 1520	Propanediol -1,2 (propylène glycol)	Colorants, émulsifiants, antioxydants et enzymes (au maximum 1 g/kg dans la denrée alimentaire) (7*)
E 422	Glycérol
E 420	Sorbitol
E 421	Mannitol
E 953	Isomalt
E 965	Maltitol
E 966	Lactitol
E 967	Xylitol
(*15) E 968	Erythritol (15*)
E 400-404	Acide alginique et ses sels de sodium, de potassium, de calcium et d'ammonium
E 405	Alginate de propane-1,2-diol
E 406	Agar-agar
E 407	Carraghénanes
E 410	Farine de graines de caroube
E 412	Gomme guar
E 413	Gomme adragante
E 414	Gomme arabique ou gomme d'acacia
E 415	Gomme xanthane
E 440	Pectines
E 432	Monolaurate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate20)	Agents antimoussants
E 433	Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80)
E 434	Monopalmitate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 40)
E 435	Monostéarate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 60)
E 436	Tristéarate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 65)
E 442	Phosphatides d'ammonium	Antioxygènes
E 460	Cellulose (microcristalline ou en poudre)
E 461	Méthylcellulose
E 463	Hydroxypropylcellulose
E 464	Hydroxypropylméthylcellulose
E 465	Méthyléthylcellulose
E 466	Carboxyméthylcellulose Carboxyméthylcellulose de sodium
(*15) E 462	Ethylcellulose (15*)
E 322	Lécithines	Colorants et antioxygènes liposolubles
E 432-436	Polysorbates 20, 40, 60, 65 et 80
E 470b	Sels de magnésium d'acides gras
E 471	Mono- et diglycérides d'acides gras
E 472a	Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472c	Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472e	Esters monoacéthyltartriques et diacéthyltartriques des mono-et diglycérides d'acides gras
E 473	Sucroesters d'acides gras
E 475	Esters polyglycériques d'acides gras
E 491	Monostéarate de sorbitane	Colorants et antimoussants
E 492	Tristéarate de sorbitane
E 493	Monolaurate de sorbitane
E 494	Monooléate de sorbitane
E 495	Monopalmitate de sorbitane
E 1404	Amidon oxydé
E 1410	Phosphate de monoamidon
E 1412	Phosphate de diamidon
E 1413	Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414	Phosphate de diamidon acétylé
E 1420	Amidon acétylé
E 1422	Adipate de diamidon acétylé
E 1440	Amidon hydroxypropylé
E 1442	Phosphate de diamidon hydroxypropylé
E 1450	Octényle succinate d'amidon sodique
E 170	Carbonates de calcium
E 501	Carbonates de potassium
E 504	Carbonates de magnésium
E 508	Chlorure de potassium
E 509	Chlorure de calcium
E 511	Chlorure de magnésium
E 514	Sulfate de sodium
E 515	Sulfate de potassium
E 516	Sulfate de calcium
E 517	Sulfate d'ammonium
E 341	Phosphates de calcium
E 263	Acétate de calcium
E 331	Citrates de sodium
E 332	Citrates de potassium
E 577	Gluconate de potassium
E 640	Glycine et son sel de sodium
E 1505	Citrate de triéthyle
E 1518	Triacétate de glycéryle (triacétine)
E 551	Dioxyde de siliciium	Emulsifiants et colorants, au maximum 5 %
E 552	Silicate de calcium	(15) Pour E 551 : dans E 171 (dioxyde de titane) et E 172 (oxyde et hydroxyde de fer) (au maximum 90 % par rapport au pigment). (15)
E 553b	Talc	Colorants, au maximum 5 %
E 558	Bentonite
E 559	Silicate d'aluminium (kaolin)
E 901	Cire d'abeille	Colorants
E 1200	Polydextrose
E 1201	Polyvinylpyrrolidone	Edulcorants
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidone	Edulcorants
(*3) E 322	Lécithines	Agents d'enrobage pour fruits
E 432 - 436	Polysorbates
E 470 a	Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras
E 471	Mono et diglycérides d'acides gras
E 491 - 495	Sorbitanes
E 570	Acides gras
E 900	Diméthylpolysiloxane
E 1521	Polyéthylène glycol	Edulcorants
E 425	Konjac i) gomme de konjac ii) Glucomannane de konjac
E 459	Bêta-cyclodextrine	1 g/kg
E 1451	Amidon oxydé acétylé
E 468	Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée	Edulcorants
E 468	(12) Gomme de cellulose réticulée (12)	Edulcorants
E 469	Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique (3*)
(*12) E 555	Silicate alumino-potassique	Dans E 171 (dioxyde de titane) et E 172 (oxyde et hydroxyde de fer) (max. 90% par rapport au pigment) (12*)

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe V (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 25 mars 2011 - art. 2 (V)

Additifs alimentaires autorisés dans les aliments
pour nourrissons et en enfants en bas âge

Note

(*3) Les préparations et les (*15) préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15*) pour nourrissons et enfants en bas âge peuvent contenir les substances E 414 (gomme d'acacia ou gomme arabique) et E 551 (dioxyde de silicium) résultant de l'addition de préparations de nutriments contenant au maximum 150 g/kg de la substance E 414 et 10 g/kg de la substance E 551, ainsi que la substance E 421 (mannitol) lorsque celle-ci est utilisée comme support de la vitamine B 12 (pas moins de 1 part de B 12 pour 1 000 parts de mannitol). La quantité de E 414 passant dans le produit prêt à la consommation ne devrait pas dépasser 10 mg/kg. (3*)

(*12) Les préparations et les (*15) préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15*) pour nourrissons et enfants en bas âge peuvent contenir la substance E 1450 (octényle succinate d'amidon sodique) résultant de l'ajout de préparations à base de vitamines ou de préparations à base d'acides gras polyinsaturés. La quantité de E 1450 passant dans le produit prêt à la consommation ne doit pas dépasser 100 mg/kg à partir de préparations à base de vitamines et 1000 mg/kg à partir de préparations à base d'acides gras polyinsaturés. (12*)

(*3) Les préparations et les (*15) préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15*) pour nourrissons et enfants en bas âge peuvent contenir la substance E 301 (L-ascorbate de sodium) utilisée au niveau quantum satis dans des enrobages de préparations de nutriments contenant des acides gras polyinsaturés. La quantité de E 301 passant dans le produit prêt à la consommation ne devrait pas dépasser 75 mg/l. (3*)

Les niveaux maximaux indiqués se rapportent aux denrées alimentaires prêtes à être consommées préparées selon les instructions du fabricant.

PREMIÈRE PARTIE

Additifs alimentaires autorisés dans les préparations
pour nourrissons en bonne santé

Notes

1. L'utilisation de souches non pathogènes productrices d'acide lactique L(+) est autorisée dans la fabrication des laits acidifiés.

(*3) 2. Si plus d'une des substances E 322, E 471, E 472c et E 473 est ajoutée à une denrée alimentaire, la quantité maximale établie pour chacune de ces substances dans cette denrée est abaissée au prorata de la présence cumulée des autres substances dans la denrée. (3*)

N° E	NOM	QUANTITE MAXIMALE
E 270	Acide lactique [forme L(+) seulement]	quantum satis
E 330	Acide citrique	quantum satis
E 338	Acide orthophosphorique	conformément aux limites prévues à l'annexe I de l'arrêté du 4 août 1986
E 306	Extrait riche en tocophérols	10 mg/l seul ou en mélange
E 307	Alpha-tocophérol
E 308	Gamma-tocophérol
E 309	Delta-tocophérol
E 322	Lécithines	1 g/l
E 471	Mono- et diglycérides	4 g/l
(*3) E 304	Palmitate de L-ascorbyle	10 mg/l
E 331	Citrates de sodium	2 g/l
E 332	Citrates de potassium	seuls ou en mélange et conformément aux limites fixées par l'arrêté du 4 août 1986
E 339	Orthophosphates de sodium	1 g/l exprimé en P2O5
E 340	Orthophosphates de potassium	seuls ou en mélange et conformément aux limites fixées par l'arrêté du 4 août 1986
E 412	Gomme guar	1 g/l dans le cas où le produit liquide contient des protéines en partie hydrolysées et est conforme aux conditions fixées par l'arrêté du 4 août 1986
E 472 c	Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras	7,5 g/l vendus en poudre 9 g/l vendus sous forme liquide, dans le cas où les produits contiennent des protéines, peptides ou acides aminés en partie hydrolysés et sont conformes aux conditions fixées par l'arrêté du 4 août 1986
E 473	Sucroesters d'acides gras	120 mg/l, dans des produits contenant des protéines, peptides ou acides aminés hydrolysés (3*)

DEUXIÈME PARTIE

Additifs alimentaires autorisés dans les préparations
de suite pour nourrissons en bonne santé

Note

1. L'utilisation de souches non pathogènes productrices d'acide lactique L(+) est autorisée dans la fabrication de lait acidifié.

2. (*3) Si plus d'une des substances E 322, E 471, E 472c et E 473 est ajoutée à une denrée alimentaire, la quantité maximale établie pour chacune de ces substances dans cette denrée est abaissée au prorata de la présence cumulée des autres substances dans la denrée. (3*)

3. Si l'on ajoute plus d'une des trois substances E 407, E 410 et E 412 à une denrée alimentaire, le niveau maximal établi pour chacune de ces substances dans cette denrée alimentaire est abaissé au prorata de la présence cumulée des autres substances dans cette denrée alimentaire.

N° E	NOM	QUANTITE MAXIMALE
E 270	Acide lactique [forme L(+) seulement	quantum satis
E 330	Acide citrique	quantum satis
E 306	Extrait riche en tocophérols	10 mg/l seul ou en mélange
E 307	Alpha-tocophérol
E 308	Gamma-tocophérol
E 309	Delta-tocophérol
E 338	Acide orthophosphorique	conformément aux limites prévues à l'arrêté du 4 août 1986
E 440	Pectines	5 g/l uniquement dans les préparations de suite acidifiées
E 322	Lécithines	1 g/l
E 471	Mono- et diglycérides	4 g/l
E 407	Carraghénanes	0,3 g/l
E 410	Farine de graines de caroube	1 g/l
E 412	Gomme guar	1 g/l
(*3) E 304	Palmitate de L-ascorbyle	10 mg/l
E 331	Citrates de sodium	2 g/l
E 332	Citrates de potassium	seuls ou en mélange et conformément aux limites fixées par l'arrêté du 4 août 1986
E 339	Orthophosphates de sodium	1 g/l exprimé en P2O5
E 340	Orthophosphates de potassium	seuls ou en mélange et conformément aux limites fixées par l'arrêté du 4 août 1986
E 472c	Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras	7,5 g/l vendus en poudre 9 g/l vendus sous forme liquide, dans le cas où les produits contiennent des protéines, peptides ou acides aminés en partie hydrolysés et sont conformes aux conditions fixées par l'arrêté du 4 août 1986
E 473	Sucroesters d'acides gras	120 mg/l, dans des produits contenant des protéines, peptides ou acides aminés hydrolysés (3*)

TROISIÈME PARTIE

Additifs alimentaires autorisés dans les (*15) préparations
à base de céréales et aliments pour bébés (15*) pour nourrissons
et enfants en bas âge en bonne santé

N°E	NOM	DENREES ALIMENTAIRES	QUANTITE MAXIMALE
E 170	Carbonates de calcium	(15) Préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15)	quantum satis (pour régulation du pH seulement)
E 260	Acide acétique
E 261	Acétate de potassium
E 262	Acétate de sodium
E 263	Acétate de calcium
E 270	Acide lactique (1)
E 296	Acide malique (1)
E 325	Lactate de sodium (1)
E 326	Lactate de potassium (1)
E 327	Lactate de calcium (1)
E 330	Acide citrique
E 331	Citrates de sodium
E 332	Citrates de potassium
E 333	Citrate de calcium
E 507	Acide chlorydrique	(15) Préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15)
E 524	Hydroxyde de sodium
E 525	Hydroxyde de potassium
E 526	Hydroxyde de calcium
E 920	L-cystéine	Biscuits pour nourrissons et enfants en bas âge	1 g/kg
E 500	Carbonates de sodium	(15) Préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15)	quantum satis (seulement comme poudre à lever)
E 501	Carbonates de potassium
E 503	Carbonates d'ammoniuim
E 300	Acide L-ascorbique	Boissons, jus et aliments pour bébés à base de fruits et légumes	seul ou en mélange, exprimé en acide ascorbique 0,3 g/kg
E 301	L-ascorbate de sodium		seul ou en mélange, exprimé en acide ascorbique 0,3 g/kg
E 302	L-ascorbate de calcium	Aliments à base de céréales contenant des matières grasses, y compris les biscuits et les biscottes	0,2 g/kg
E 304	Palmitate de L-ascorbyl	Céréales, biscuits, biscottes et aliments pour bébés contenant des matières grasses	0,1 g/kg seul ou en mélange
E 306	Extrait riche en tocophérols
E 307	Alpha-tocophérol
E 308	Gamma-tocophérol
E 309	Delta-tocophérol
E 338	Acide orthophosphorique	(15) Préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15)	1g/kg exprimé en P2O5 (pour régulation du pH seulement)
E 339	Orthophosphate de sodium	Céréales	1 g/kg seul ou en mélange exprimé en P2O5
E 340	Orthophosphate de potassium
E 341	Orthophosphates de calcium
E 322	Lécithines	Biscuits et biscottes	10 g/kg
		Aliments à base de céréales
		Aliments pour bébés
E 471	Mono- et diglycérides d'acides gras	Biscuits et biscottes Aliments de base de céréales Aliments pour bébés	5 g/kg seul ou en mélange
E 472a	Esters acétiques des mono- et diglycéries d'acides gras
E 472b	Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 472c	Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E 400	Acide alginique	Desserts Entremets	0,5 g/kg seul ou en mélange
E 401	Alginate de sodium
E 402	Alginate de potassium
E 404	Alginate de calcium
E 410	Farine de graines de caroube	(15) Préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15) Aliments à base de céréales sans gluten	10 g/kg seul ou en mélange 20 g/kg seul ou en mélange
E 412	Gomme de guar
E 414	Gomme arabique ou gomme d'acacia
E 415	Gomme xanthane
E 440	Pectines
E 551	Dioxyde de silicium	Céréales sèches	2 g/kg
E 334	Acide tartrique (1)	Biscuits et biscottes	5 g/kg sous forme de résidus
E 335	Tartrate de sodium (1)
E 336	Tartrate de potassium (1)
E 354	Tartrate de calcium (1)
E 450a	Diphosphate disodique
E 575	Glucono-delta-lactone
E 1404	Amidon oxydé	(15) Préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15)	50 g/kg
E 1410	Phosphate de monoamidon
E 1412	Phosphate de diamidon
E 1413	Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414	Phosphate de diamidon acétylé
E 1420	Amidon acétylé
E 1422	Adipate de diamidon acétylé
E 1450	Octényle succinate d'amidon sodique
(*3) E 333	Citrates de calcium (*)	Produits à base de fruits à faible teneur en sucre	quantum satis
E 341	Orthophosphates tricalciques (*)	Desserts à base de fruits	1 g/kg exprimé en P2O5
E 1451	Amidon oxydé acétylé	(15) Préparations à base de céréales et aliments pour bébés (15)	50 g/kg 3*
(1) Forme L(+) uniquement (3) () La note figurant à la quatrième partie n'est pas applicable. (3*)

QUATRIÈME PARTIE

(12) additifs alimentaires autorisés dans les aliments diététiques pour nourrissons et enfants en bas âge destinés à des fins médicales spéciales, tels que définis dans l'arrêté du 20 décembre 2000 (12*)

Les tableaux des premières, deuxième et troisième parties de l'annexe V sont d'application.

(*3) N° E	NOM	QUANTITÉ MAXIMALE	CONDITIONS PARTICULIÈRES
E 401	Alginate de sodium	1 g/l	A partir de quatre mois, dans des produits alimentaires spéciaux à composition adaptée, requis pour traiter des troubles métaboliques et pour une alimentation par sonde gastrique
E 405	Alginate de propane-1, 2- diol	200 mg/l	A partir de douze mois, dans le cadre de régimes spéciaux destinés à de jeunes enfants souffrant d'une intolérance au lait de vache ou d'erreurs innées du métabolisme
E 410	Farine de graines de caroube	10 g/l	A partir de la naissance, dans des produits destinés à réduire le reflux gastro-oesophagien
E 412	Gomme guar	10 g/l	A partir de la naissance, dans des produits sous forme de préparations liquides contenant des protéines, des peptides ou des acides aminés hydrolysés, conformément aux conditions fixées par l'arrêté du 4 août 1986
E 415	Gomme xanthane	1,2 g/l	A partir de la naissance, pour utilisation dans des produits à base d'acides aminés ou de peptides destinés à des patients souffrant de problèmes de malabsorption des protéines, d'insuffisance du tractus gastro-intestinal ou d'erreurs innées du métabolisme
E 440	Pectines	10 g/l	A partir de la naissance, dans des produits utilisés en cas de troubles gastro-intestinaux
E 466	Carboxyméthylcellulose de sodium	10 g/l ou kg	A partir de la naissance, dans des produits destinés au traitement diététique des troubles du métabolisme
E 471	Mono- et diglycérides d'acides gras	5 g/l	A partir de la naissance, dans le cadre de régimes spécialisés, et notamment de régimes sans protéines
E 1450	Octényle succinate d'amidon sodique	20 g/l	Dans des préparations pour nourrissons et des préparations de suite pour nourrissons (3*)
(*12) E 472c	Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras	7,5 g/l vendus en poudre 9 g/l vendus sous forme liquide	À partir de la naissance (12*)
(*15) E 473	Sucroesters d'acides gras.	120 mg/l	Produits contenant des protéines hydrolysées, des peptides et des amino-acides. (15*)

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 13 juillet 2009.

(*18*) Arrêté du 26 août 2009.

(*19*) Arrêté du 26 avril 2010.

Article Annexe VI-A (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 29 août 2011 - art.

CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES POUR LES COLORANTS

A. SPÉCIFICATIONS GÉNÉRALES RELATIVES AUX LAQUES ALUMINIQUES PRÉPARÉES A PARTIR DE MATIÈRES COLORANTES

DÉFINITION : Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir des matières colorantes répondant aux critères de PURETÉ indiqués dans les monographies correspondantes avec de l'alumine en milieu aqueux. L'alumine est généralement la matière non séchée obtenue extemporanément par réaction de sulfate ou de chlorure d'aluminium sur du carbonate ou bicarbonate de sodium ou de calcium ou de l'ammoniaque. Après formation des laques, le produit est filtré, lavé à l'eau et séché. Le produit fini peut également contenir de l'alumine qui n'a pas réagi.

Matières insolubles dans HCl

Pas plus de 0,5 %

Matières extractibles à l'éther

Pas plus de 0,2 % (en milieu neutre)

Les critères spécifiques correspondant aux différentes matières colorantes sont applicables.

B. CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES

E100 CURCUMINE

Synonymes : Jaune naturel CI N°3, jaune de curcuma, diferoylméthane

DÉFINITION : La curcumine est extraite par solvant du turmérol, c'est-à-dire des rhizomes broyés de souches naturelles de Curcuma longa L. L'extrait est purifié par cristallisation en vue d'obtenir de la poudre de curcumine concentrée. Le produit est essentiellement composé de curcumine, c'est-à-dire de principe colorant (bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7heptadiène-1,6-dione-3,5) et de ses deux dérivés déméthoxy en différentes proportions. Il peut également comprendre de faibles quantités d'huiles et de résines naturellement présentes dans le curcuma.

Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétate d'éthyle, acétone, dioxyde de carbone, dichlorométhane, n-butanol, méthanol, éthanol, hexane.

Classe : Dicinnamoylméthane

N° d'index : 75300

EINECS : 207-280-5

Dénominations :

I Bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7-chimiques heptadiène-1,6-dione-3,5

II (Hydroxy-4-phényl)-1-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-7heptadiène-1,6-dione-3,5

III Bis-(hydroxy-4-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5

Formules chimiques :

I C21H20O6

II C20H18O5

III C19H16O4

Poids moléculaires :

I. 368,39

II. 338,39

III. 308,39

Composition : Pas moins de 90 % de matières colorantes totales

E 1 %/1cm 1607 à env. 426 nm dans l'éthanol

Description : Poudre cristalline jaune orangé

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'éthanol à env. 426 nm

E 1 %/1cm env. 1565

B. Intervalle de fusion : 179° C - 182° C

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétate d'éthyle	Pas plus de 50 mg/kg seuls ou en association
Acétone
Méthanol
Ethanol
Hexane
n-butanol
Dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 40 mg/kg

E101(i) RIBOFLAVINE

Synonymes : Lactoflavine

Classe : Isoalloxazine

EINECS : 201-507-1

Dénomination chimique : Diméthyl-7,8-(D-ribotétrahydroxy-2,3,4,5-pentyl)-benzo(g)ptéridine- dione-2,4(3H,10H)

Diméthyl-7,8-(D-ribityl-1')-10-isoalloxazine

Formule chimique : C17H20N4O6

Poids moléculaire : 376,37

Composition : Pas moins de 98 % calculés sur la base de la forme anhydre

E 1 %/1 cm 328 à env. 444 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre cristalline jaune à jaune orangé ayant une légère odeur

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie :

Rapport DO375/DO267 compris entre 0,31 et 0,33 dans une solution aqueuse

Rapport DO444/DO267 compris entre 0,36 et 0,39 dans une solution aqueuse

Absorption maximale dans l'eau à env. 444 nm

B. Pouvoir rotatoire

Spécifique : [α]20/D : -115° à -140° dans une solution de soude caustique à 0.05 N

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 1,5 % après séchage à 105° C pendant 4 heures
Cendres sulfuriques	Pas plus de 0,1 %
Amines aromatiques primaires	Pas plus de 100 mg/kg (exprimées en aniline)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E101(ii) RIBOFLAVINE 5'-PHOSPHATE

Synonymes : Riboflavine 5'-phosphate de sodium

DEFINITION : Les présentes spécifications s'appliquent à la riboflavine 5'-phosphate associée à de faibles quantités de riboflavine libre et de riboflavine diphosphate

Classe : Isoalloxazine

EINECS : 204-988-6

Dénomination chimique : Sel monosodique de (2R,3R,4S)-(dihydro-3',10'-diméthyl-7',8'-dioxo2',4'-benzo[g]ptéridinyl-10')-dinyl-5-trihydroxy-2,3,4-pentyle phosphate; sel monosodique de l'ester 5'-monophosphate de la riboflavine

Formule chimique : Pour la forme dihydrate : C17H20N4NaO9P.2HO

Pour la forme anhydre : C17H20N4NaO9P

Poids moléculaire : 541,36

Composition : Pas moins de 95 % de matières colorantes totales exprimées en C17H20N4NaO9P.2H2O

E1 %/1cm 250 à env.375 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre cristalline hygroscopique jaune à orangé ayant une légère odeur et une saveur amère

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie :

Rapport DO375/DO267 compris entre 0,30 et 0,34 } dans une solution aqueuse

Rapport DO444/DO267 compris entre 0,35 et 0,40 } dans une solution aqueuse

Absoption maximale dans l'eau à env. 375 nm

B. Pouvoir rotatoire :

spécifique [α]20/D : +38° à +42°

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 8.0 % (100° pendant 5 h sous vide et sur P2O5) pour la forme dihydrate
Cendres sulfuriques	Pas plus de 25 %
Phosphate inorganique	Pas plus de 1.0 % (exprimé en PO4 sur la base de la forme anhydre)
Matières colorantes accessoires :
Riboflavine (libre)	Pas plus de 6 %
Riboflavine diphosphate	Pas plus de 6 %
Amines aromatiques primaires	Pas plus de 70 mg/kg (exprimées en aniline)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E102 TARTRAZINE

Synonymes : Colorant alimentaire jaune CI N°4

DÉFINITION : La tartrazine est essentiellement constituée de sel trisodique d'hydro5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

La tartrazine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et potassium sont également autorisés.

Classe : Monoazoïque

N° d'index : 19140

EINECS : 217-699-5

Dénomination chimique : Sel trisodique d'hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-Hpyrazole-carboxylate-3

Formule chimique : C16H9N4Na3O9S2

Poids moléculaire : 534,37

Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales exprimées en sel de sodium

E 1 %/1cm 530 à env.426 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules orange clair, jaune en solution dans l'eau

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 426 nm

B. Solution aqueuse jaune

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 1.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide hydrazino-4-benzènesulfonique	Pas plus de 0,5 % au total
acide amino-4-benzènesulfonique-1
acide oxo-5-(sulfo-4-phényl)-1-pyrazoline-2-carboxylique-3
acide diazoamino-4,4'-di(benzènesulfonique)
acide tétrahydroxysuccinique
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E104 JAUNE DE QUINOLEINE

Synonyme : Colorant alimentaire jaune CI N°13

DÉFINITION : Le jaune de quinoléine est préparé par sulfonation de (quinolyl-2)-2indane-dione-1,3. Le jaune de quinoléine est constitué essentiellement de sels de sodium d'un mélange de dérivés disulfonés (majoritaires), monosulfonés et trisulfonés du composé mentionné ci-dessus et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composés non colorés.

Le jaune de quinoléine décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Quinophtalone

N° d'index : 47005

EINECS : 201-453-9

Dénomination chimique : Sels disodiques des dérivés disulfonés de la (quinolyl-2)-2-indanedione-1,3 (composant principal)

Formule chimique : C18H9N Na2O8S2 (composant principal)

Poids moléculaire : 477,38 (composant principal)

Composition : Pas moins de 70 % de matières colorantes totales exprimées en sel de sodium

Le jaune de quinoléine doit avoir la composition suivante :

Le total des matières colorantes présentes doit contenir :

- Pas moins de 80 % de dérivés disulfonés disodiques de la (quinolyl-2)2-indane-dione-1,3

- Pas plus moins de 15 % de dérivés sulfonés monosodiques de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3

- Pas plus de 7.0 % de dérivés trisulfonés trisodiques de la (quinolyl-2)2-indane-dione-1,3

E 1 %/1 cm env. 865 (composant principal) à env. 411 nm dans une solution aqueuse et dans une solution d'acide acétique

Description : Poudre ou granules jaunes

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale en solution aqueuse d'acide acétique à pH 5 à environ 411 nm

B. Solution aqueuse jaune

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 4 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
méthyl-2-quinoléine	Pas plus de 0,5 % au total
acide méthyl-2-quinoléinesulfonique
acide phtalique
diméthyl-2,6-quinoléine
acide diméthyl-2,6-quinoléinesulfonique
(quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3	Pas plus de 4 mg/kg
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

(*14) E110 JAUNE ORANGE S

Synonymes : Colorant alimentaire jaune CI N°3, Sunset Yellow FCF

DÉFINITION : Le jaune orangé S est essentiellement constitué de sel disodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-phénylazo)-1-naphtalènesulfonique-6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le jaune orangé S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Catégorie : Monoazoïque

N° d'index : 15985

EINECS : 220-491-7

Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-phénylazo)-1-naphtalènesulfonique-6

Formule chimique : C16H10N2Na2O7S2

Poids moléculaire : 452,37

Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales exprimées en sel de sodium

E 1 %/1cm 555 à environ 485 nm dans une solution aqueuse au pH 7

Description du produit : Poudre ou granules rouge orangé.

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à environ 485 nm au pH 7

B. Solution aqueuse orange

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 5,0 %
Phénylazo-1 naphtol-2 (Soudan I) Pas plus de 0,5 mg/kg.
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide amino-4-benzènesulfonique-1	Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-3-naphtalènedisulfonique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2
acide hydroxy-7-naphtalènedisulfonique-1,3
acide diazoamino-4,4'-di(benzène-sulfonique)
acide oxy-6,6'-di(naphtalène-2-sulfonique-2)
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg (14*)

E120 COCHENILLE, ACIDE CARMINIQUE, CARMINS

Synonymes : Rouge naturel CI N°4, acide carminique, carmins

DÉFINITION : Les carmins et l'acide carminique sont obtenus à partir d'extraits aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques de cochenille, qui est constituée de carapace séchée de l'insecte femelle Dactylopius coccus Costa.

Le principe colorant est l'acide carminique. On estime que les laques aluminiques formées à partir de l'acide carminique (les carmins) renferment de l'aluminium et de l'acide carminique dans un rapport molaire de 1 :2.

Dans les produits du commerce, le principe colorant est associé à des ions ammonium, calcium, potassium ou sodium, seuls ou en association; ces cations peuvent également être présents en excès.

Les produits commercialisés peuvent également renfermer des matières protéiniques provenant de l'insecte d'origine et peuvent contenir des carminates libres ou un faible résidu de cations aluminium non liés.

Classe : Anthraquinone

N° d'index : 75470

EINECS : Cochenille : 215-680-6 ; acide carmique : 215-023-3 ; carmins : 215-724-4

Dénominations chimiques : acide α-D-glucopyranosyl-7-dihydro-9,10-tétrahydroxy-3,5,6,8méthyl-1-dioxo-9,10-anthracènecarboxylique-2; chélate hydraté d'aluminium de cet acide

Formule chimique : C22H20O13 (acide carmique)

Poids moléculaire : 492,39 (acide carmique)

Composition : Pas moins de 2.0 % d'acide carminique dans les extraits contenant de l'acide carminique; pas moins de 50 % d'acide carminique dans les chelates.

Description : Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé. L'extrait de cochenille est généralement un liquide rouge foncé mais peut également être séché pour obtenir une poudre

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale en solution aqueuse ammoniacale à env. 518 nm

Absorption maximale en solution hydrochlorique diluée à env. 494 nm pour l'acide carmique

PURETÉ

Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E122 AZORUBINE, CARMOISINE

Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N° 3

DÉFINITION : L'azorubine est essentiellement constituée de sel disodique de l'acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-3naphtalènesulfonique-1 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

L'azorubine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Monoazoïque

N° d'index : 14720

EINECS : 222-657-4

Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide hydroxy-4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-3naphtalènesulfonique-1

Formule chimique : C20H12N2Na2O7S2

Poids moléculaire : 502,44

Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/1cm 510 à env.516 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules rouges à marron

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 516 nm

B. Solution aqueuse rouge

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 2.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide amino-4-naphtalène-sulfonique-1	Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-4-naphtalène-sulfonique-1	Pas plus de 0,5 % au total
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E123 AMARANTE

Synonyme : Colorant alimentaire rouge CI N° 9

DÉFINITION : L'amarante est essentiellement constituée de sel trisodique de l'acide hydroxy - 2 - (sulfo - 4 - naphtylazo - 1) - 1 naphtalènedisulfonique -3,6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

L'amarante décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Monoazoïque

N° d'index : 16185

EINECS : 213-022-2

Dénomination chimique : Sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1naphtalènedisulfonique-3,6

Formule chimique : C20H11N2Na3O10S3

Poids moléculaire : 604,48

Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/1 cm 440 à env. 520 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules brun rougeâtre, solution aqueuse rouge

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 520 nm

B. Solution aqueuse rouge

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 3.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide amino-4-naphtalène-sulfonique-1	Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-3-naphtalène-disulfonique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfonique-1,3
acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfonique-1,3,6
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A

Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N° 7, coccine nouvelle

DÉFINITION : Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1naphtalènedisulfonique-6,8 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le rouge Ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Monoazoïque

N° d'index : 16255

EINECS : 220-036-2

Dénomination chimique : Sel trisodique de l'acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1naphtalènedisulfonique-6,8

Formule chimique : C20H14N2Na3O10S3

Poids moléculaire : 604,48

Composition : Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/1 cm 430 à env. 505 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules rougeâtres, solution aqueuse rouge

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 505 nm

B. Solution aqueuse rouge

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 1.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide amino-4-naphtalène-sulfonique-1	Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-7-naphtalène-disulfonique-1,3
acide hydroxy-3-naphtalène-disulfonique-2,7
acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2
acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfonique-1,3,6
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E127 ERYTHROSINE

Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N°14, rouge FD&C N° 3

DÉFINITION : L'érythrosine est essentiellement constituée de sel disodique monohydraté de l'acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo-3-oxo-6xanthényl-9)-2 benzoïque et de matières colorantes accessoires associées à de l'eau et du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

L'érythrosine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Xanthène

N° d'index : 45430

EINECS : 240-474-8

Dénomination chimique : Sel disodique monohydraté de l'acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo3-oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque

Formule chimique : C20H6I4Na2O5.H2O

Poids moléculaire : 897,88

Composition : Pas moins de 87 % de matières colorantes totales, calculées sur la base du sel de sodium anhydre

E 1 %/1 cm 1100 à env. 526 nm dans une solution aqueuse de pH 7

Description : Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 526 nm au pH 7

B. Solution aqueuse rouge

PURETÉ

Iodures inorganiques exprimés en iodure de sodium	Pas plus de 0,1 %
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires (à l'exception de la fluorescéine)	Pas plus de 4.0 %
Fluorescéine	Pas plus de 20 mg/kg
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Tri-iodorésorcinol	Pas plus de 0,2 %
acide (dihydroxy-2,4-diiodo-3,5-benzoyl)-2 benzoïque	Pas plus de 0,2 %
Matières extractibles à l'éther	A partir d'une solution de pH de 7 à 8, Pas plus de 0,2 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg
Laques chimiques	La méthode fondée sur les matières insolubles dans l'acide chlorydrique n'est pas applicable. Elle est remplacée par une matière insoluble dans l'hydroxyde de sodium, Pas plus de 0,5 %, pour cette couleur uniquement

E128 ROUGE 2G

Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N°10, azogéranine

DÉFINITION : Le rouge 2G est essentiellement constitué de sel disodique de l'acide acétamido-8-hydroxy-1-phénylazo-2 naphtalènedisulfonique-3,6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le rouge 2G décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Monoazoïque

N° d'index : 18050

EINECS : 223-098-9

Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide acétamido-8-hydroxy-1-phénylazo-2 naphtalènedisulfonique-3,6

Formule chimique : C18H13NNaOS

Poids moléculaire : 509,43

Composition : Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/1 cm 620 à env.532 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 532 nm

B. Solution aqueuse rouge

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 2 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide acétamido-5-hydroxy-4	Pas plus de 0,5 % au total
naphtalènedisulfonique-2,7
acide amino-5-hydroxy-4
naphtalènedisulfonique-2,7
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E129 ROUGE ALLURA AC

Synonymes : Colorant alimentaire rouge CI N° 17, rouge FD&C N° 40

DÉFINITION : Le rouge allura AC est essentiellement constitué de sel

disodique de l'acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4phénylazo)-1 naphtalènesulfonique-6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le rouge allura AC décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Monoazoïque

N° d'index : 16035

EINECS : 247-368-0

Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4phénylazo)-1 naphtalènesulfonique-6

Formule chimique : C18H14N2Na2O8S2

Poids moléculaire : 496,42

Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

Description : Poudre ou granules rouge foncé, solution aqueuse rouge

E 1 %/1cm 540 à env.504 nm dans une solution aqueuse de pH 7

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 504 nm

B. Solution aqueuse rouge

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 3.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
sel de sodium de l'acide hydroxy-6 naphtalènesulfonique-2	Pas plus de 0,3 %
acide amino-4-méthoxy-5-méthyl-2 benzènesulfonique	Pas plus de 0,2 %
sel disodique de l'acide oxy-6,6'- di(naphtalènesulfonique-2)	Pas plus de 1.0 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	A partir d'une solution de pH 7, Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds(exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E131 BLEU PATENTE V

Synonyme : Colorant alimentaire bleu CI N° 5

DÉFINITION : Le bleu patenté V est essentiellement constitué de composé calcique ou sodique de [(a-(diéthylamino-4-phényl)-hydroxy-5disulfo-2,4-phényl-méthylidène)-4-cyclohexadiène-2,5-ylidène1]-diéthyle ammonium hydroxyde sel interne et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium et/ou du sulfate de calcium constituant les principaux composants non colorés.

Le sel de potassium est également autorisé.

Classe : Triarylméthane

N° d'index : 42051

EINECS : 222-573-8

Dénominations chimiques : Composé calcique ou sodique de [(á-(diéthylamino-4-phényl)hydroxy-5-disulfo-2,4-phényl-méthylidène)-4-cyclohexadiène2,5-ylidène-1]-diéthyle ammonium hydroxyde sel interne

Formules chimiques : Composé calcique : (C27H31N2O7S2)2Ca

Composé sodique : C27H31N2O7S2Na

Poids moléculaires : Composé calcique : 579,72

Composé sodique : 582,67

Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/1cm 2000 à env. 638 nm dans une solution aqueuse au pH 5

Description : Poudre ou granules bleus foncés, solution aqueuse bleue

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à 638 nm au pH 5

B. Solution aqueuse bleue

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 2.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
hydroxy-3 benzaldéhyde	Pas plus de 0,5 % au total
acide hydroxy-3 benzoïque
acide hydroxy-3-sulfo-4 benzoïque
acide N,N-diéthylamino
benzènesulfonique
Leucodérivés	Pas plus de 4.0 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	A partir d'une solution de pH 5, Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E132 INDIGOTINE, CARMIN D'INDIGO

Synonymes : Colorant alimentaire bleu CI N°1, Bleu FD&C N° 2

DÉFINITION : L'indigotine est essentiellement constituée d'un mélange de sel disodique de l'acide dioxo-3,3'-bi-indolylidène-2,2' disulfonique5,7' et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

L'indigotine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Indigoïde

N° d'index : 73015

EINECS : 212-728-8

Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide dioxo-3,3'-bi-indolylidène-2,2'disulfonique-5,7'

Formule chimique : C16H8N2Na2O8S2

Poids moléculaire : 466,36

Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium.

Sel disodique de l'acide dioxo-3,3'-bi-indolylidène-2,2'disulfonique-5,7' :

Pas plus de 18 %

E 1 %/1cm 480 à env. 610 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules bleu foncé

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 610 nm

B. Solution aqueuse bleue

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Hors sel disodique de l'acide dioxo-3,3'-bi-indolylidène-2,2'- disulfonique-5,7' : Pas plus de 1.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
acide isatinesulfonique-5	Pas plus de 0,5 % au total
acide sulfo-5-anthranilique
acide anthranilique
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E133 BLEU BRILLANT FCF

Synonymes : Colorant alimentaire bleu CI N° 2, Bleu FD&C N° 1

DÉFINITION : Le bleu brillant FCF est essentiellement constitué de sel disodique de l'acide á-((N-éthyl-sulfo-3-benzylamino)-4-phényl)á-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-cyclohexadiène-2,5-ylidène) toluènesulfonique-2 et de son isomère, ainsi que de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le bleu brillant FCF décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Triarylméthane

N° d'index : 42090

EINECS : 223-339-8

Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide á-((N-éthyl-sulfo-3-benzylamino)-4phényl)-á-(N-éthyl-sulfo-3-benzylamino-4)-cyclohexadiène-2,5ylidène) toluènesulfonique-2

Formule chimique : C37H34N2Na2O9S3

Poids moléculaire : 792,84

Composition : Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/1cm 1630 à env. 630 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules bleu-rouge, solution aqueuse bleue

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 630 nm

B. Solution bleue aqueuse

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 6.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Somme des acides formyl-2, -3 et -4 benzènesulfoniques	Pas plus de 1,5 %
acide ((éthyl)(sulfo-4-phényl)- amino)-3-méthyl benzènesulfonique	Pas plus de 0,3 %
Leucodérivés	Pas plus de 5.0 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre de pH 7
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 10 mg/kg

E140(i) CHLOROPHYLLES

Synonymes : Vert naturel CI N°3, chlorophylle au magnésium, phéophytine au magnésium

DÉFINITION : Les chlorophylles sont obtenues par extraction par solvant à partir de souches naturelles d'herbes, de luzerne, d'orties et d'autres matières végétales comestibles. L'élimination subséquente du solvant peut conduire à une séparation partielle ou totale du magnésium naturel lié par coordination aux chlorophylles et à la formation des phéophytines correspondantes. Les principales matières colorantes sont les phéophytines et les chlorophylles au magnésium. Après élimination du solvant, le produit extrait contient d'autres pigments tels que des caroténoïdes, ainsi que des huiles, graisses et cires provenant du matériel d'origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.

Classe : Porphyrine

N° d'index : 75810

EINECS : Chlorophylle : 215-800-7; chlorophylle a : 207-536-6; chlorophylle b : 207-272-4

Dénominations chimiques : Les principes colorants majeurs sont :

Le phytyl (132R,17S,18S)-(éthyl-8-méthoxy-132-carbonyltétraméthyl-2,7,12,18-oxo-13'-vinyl-3-tétrahydro-131,132,17,18cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate, (Phéophytine a), ou le complexe au magnésium correspondant (Chlorophylle a)

Le phytyl (132R,17S,18S)-(éthyl-8-formyl-7-méthoxy-132 carbonyl-triméthyl-2,12,18-oxo-13'-vinyl-3-tétrahydro131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate, (Phéophytine b), ou le complexe au magnésium correspondant (Chlorophylle b)

Formules chimiques :

Chlorophylle a complexe au magnésium : C55H72MgN4O5

Chlorophylle a : C55H74N4O5

Chlorophylle b complexe au magnésium : C55H70MgN4O6

Chlorophylle b : C55H72N4O6

Poids moléculaires :

Chlorophylle a complexe au magnésium : 893,51

Chlorophylle a : 871,22

Chlorophylle b complexe au magnésium : 907,49

Chlorophylle b : 885,20

Composition : Teneur en chlorophylles associées totales et de leurs complexes au magnésium : pas moins de 10 %.

E 1 %/1 cm 700 à env. 409 nm dans du chloroforme

Description : Solide cireux dont la couleur varie du vert olive au vert foncé selon la teneur en magnésium coordiné

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le chloroforme à env. 409 nm

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétone	Pas plus de 50 mg/kg seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E140 (ii) CHLOROPHYLLINES

Synonymes : Vert naturel CI n° 5, Chlorophylline sodique, chlorophylline potassique

DÉFINITION : Les sels basiques des chlorophyllines sont obtenus par saponification du produit d'extraction par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. La saponification supprime les groupes méthyle et ester phytol et peut partiellement cliver le cycle cyclopentényle. Les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium. Les produits du commerce sont souvent présentés sous forme de solutions aqueuses ou de poudres sèches.

Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.

Classe : Porphyrine

N° d'index : 75815

EINECS : 287-483-3

Dénominations chimiques : Les principales matières colorantes sous forme acide sont : le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-vinyl-2phorbinyl-7)-3 propionate (chlorophylline a) et le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-vinyl-2phorbinyl-7)-3 propionate (chlorophylline b)

Selon le degré d'hydrolyse, le cycle pentényle peut être clivé, d'où la production d'une troisième fonction carboxyle.

Des complexes de magnésium peuvent également être présents.

Formules chimiques :

Chlorophylline a (forme acide) C34H34N4O5

Chlorophylline b (forme acide) C34H32N4O6

Poids moléculaires : Chlorophylline a 576,20

Chlorophylline b 590,18

Chaque poids peut être augmenté de 18 Daltons si le cycle pentényle est clivé.

Composition : Pas moins de 95 % de teneur totale en chlorophyllines pour un échantillon déshydraté à 100°C pendant 1 heure.

E 1 %/1cm 700 à env. 504 nm dans une solution aqueuse de pH 9

E 1 %/1cm 140 à env. 653 nm dans une solution aqueuse de pH 9

Description : Poudre vert foncé à bleu noir

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans une solution tampon de phosphate aqueux de pH 9 à env. 405 nm et à env. 653 nm.

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétone	Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E141 (i) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLES

Synonymes : Vert naturel CI N° 3, chlorophylle cuivrique, phéophytine cuivrique

DÉFINITION : Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition d'un sel de cuivre à la substance obtenue par extraction par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. Après élimination du solvant, le produit renferme d'autres pigments, tels que des caroténoïdes, ainsi que des graisses et des cires provenant du matériel d'origine. Les principales matières colorantes sont les phéophytines cuivriques. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol,propanol-2 et hexane.

Classe : Porphyrine

N° d'index : 75810

EINECS : Complexe cuivrique de chlorophylle a : 239-830-5

Complexe cuivrique de chlorophylle b : 246-020-5

Dénominations chimiques : [Phytyl (132R,17S,18S)-(éthyl-8-méthoxy-132-carbonyltétraméthyl-2,7,12,18-oxo-13'-vinyl-3- tétrahydro-131,132,17,18cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate] cuivre (II) (Chlorophylle cuivrique a)

[Phytyl (132R,17S,18S)-(éthyl-8-formyl-7-méthoxy-132- carbonyl-triméthyl-2,12,18-oxo-13'-vinyl-3-tétrahydro-131,132,17,18-cyclopenta(at)-porphyrinyl-17)-3 propionate]cuivre (II) (Chlorophylle cuivrique b)

Formules chimiques :

Chlorophylle cuivrique a C55H72CuN4O5

Chlorophylle cuivrique b C55H70CuN4O6

Poids moléculaires :

Chlorophylle cuivrique a 932,75

Chlorophylle cuivrique b 946,73

Composition : Pas moins de 10 % de chlorophylles cuivriques totales

E 1 %/1 cm 540 à environ 422 nm dans du chloroforme

E 1 %/1 cm 300 à environ 652 nm dans du chloroforme

Description : Solide cireux dont la couleur varie entre le bleu vert et le vert foncé selon le matériel d'origine

IDENTIFICATION :

Spectrométrie : Absorption maximale dans le chloroforme à env. 422 nm et à env. 652 nm

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétone	Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Ions cuivriques	Pas plus de 200 mg/kg
Cuivre total	Pas plus de 8.0 % des phéophytines cuivriques totales

E141 (ii) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLINES

Synonymes : Complexe cuivrique de la chlorophylline sodique, complexe cuivrique de la chlorophylline potassique, Vert Naturel, CI n° 5

DÉFINITION : Les sels basiques des complexes cuivriques des chlorophyllines sont obtenus par addition de cuivre au produit de saponification d'un extrait par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. La saponification supprime les groupes méthyle et ester phytol et peut partiellement cliver le cycle cyclopentényle. Après addition de cuivre aux chlorophyllines purifiées, les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium.

Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane.

Classe : Porphyrine

N° d'index : 75815

Dénominations chimiques : Les principales matières colorantes sous forme acide sont : le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-vinyl-2phorbinyl-7)-3 propionate, complexe cuivrique (Chlorophylline cuivrique a) et le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-vinyl-2phorbinyl-7)-3 propionate, complexe cuivrique (Chlorophylline cuivrique b)

Formules chimiques :

Chlorophylline cuivrique a (forme acide) C34H32CuN4O5

Chlorophylline cuivrique b (forme acide) C34H30CuN4O6

Poids moléculaires :

Chlorophylline cuivrique a 576,20

Chlorophylline cuivrique b 590,18

Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18 daltons si le cycle pentényle est clivé.

Composition : Pas moins de 95 % de teneur totale en chlorophyllines cuivriques pour un échantillon déshydraté à 100°C pendant 1 heure.

E 1 %/1 cm 565 à env. 405 nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH7.5

E 1 %/1 cm 145 à env. 630 nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7.5

Description : Poudre vert foncé à bleu noir

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7.5 à env. 405 nm et à env. 630 nm.

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétone	Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Ions cuivriques	Pas plus de 200 mg/kg
Cuivre total	Pas plus de 8.0 % des chlorophyllines cuivriques totales

E142 VERT S

Synonymes : Colorant alimentaire vert CI N° 4, Vert brillant BS

DÉFINITION : Le vert S est essentiellement constitué de sel de sodium de l'acide (diméthylamino-4-a-(diméthyliminio-4-cyclohexadiène2,5-ylidène)-benzyl)-5-hydroxy-6-sulfo-7-naphtalènesulfonique2 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le Vert S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Triarylméthane

N° d'index : 44090

EINECS :

Dénomination chimique : Sel de sodium de l'acide (diméthylamino-4-a-(diméthyliminio-4cyclohexadiène-2,5-ylidène)-benzyl)-5-hydroxy-6-sulfo-7naphtalènesulfonique-2

Formule chimique : C27H25N2NaO7S2

Poids moléculaire : 576,63

Composition : Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/1cm 1720 à env. 632 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules bleu foncé ou vert foncé

IDENTIFICATION

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 632 nm

B. Solution aqueuse bleue

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 1.0 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
alcool bis-(diméthylamino)- 4,4' benzhydrylique	Pas plus de 0,1 %
bis-(diméthylamino)- 4,4' benzophénone	Pas plus de 0,1 %
acide hydroxy-3-naphtalènedisul- fonique-2,7	Pas plus de 0,2 %
Leucodérivés	Pas plus de 5.0 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E150a CARAMEL ORDINAIRE

DÉFINITION : Le caramel ordinaire est préparé par chauffage contrôlé d'hydrates de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple sirops de glucose, saccharose et/ou sirops invertis et dextrose). Pour favoriser la caramélisation, on peut employer des acides, des bases et des sels, à l'exception des composés d'ammonium et des sulphites.

EINECS : 232-435-9

Description : Liquides ou solides brun foncé à noir

PURETÉ

Matière colorante retenue sur DEAE cellulose	Pas plus de 50 %
Matière colorante retenue sur phosphorylcellulose	Pas plus de 50 %
Intensité de la coloration (1)	0.01-0,12
Azote total	Pas plus de 0,1 %
Soufre total	Pas plus de 0,2 %
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/vol) mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm

E150b CARAMEL DE SULFITE CAUSTIQUE

DÉFINITION : Le caramel de sulfite caustique est préparé par chauffage contrôlé d'hydrates de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire, disponibles dans le commerce constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par ex. : sirops de glucose, sucrose et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence de composés de sulphite (acide sulfureux, sulfite de potassium, bisulfite de potasse, sulfite de sodium et bisulfite de soude); aucun composé ammoniaqué n'est utilisé.

EINECS : 232-435-9

Description : Liquides ou solides brun foncé à noirs

PURETÉ

Matière colorante retenue sur DEAE cellulose	Plus de 50 %
Intensité de la coloration (1)	0.05-0.13
Azote total	Pas plus de 0.3 % (*)
Anhydre sulfureux	Pas plus de 0,2 % (*)
Soufre total	0.3 - 3.5 % (*)
Soufre retenu sur DEAE cellulose	Plus de 40 %
Pourcentage de densité optique de la coloration retenue sur DEAE cellulose	19-34
Rapport des DO 280/560	Supérieur à 50
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/vol) mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm (*) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c-à-d exprimé par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 d'unité d'absorption

E150c CARAMEL AMMONIACAL

DÉFINITION : Le caramel ammoniacal est préparé par chauffage contrôlé d'hydrates de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères par ex. : sirops de glucose, sucrose, et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence de composés d'ammonium (ammoniaque, carbonate d'ammonium, bicarbonate d'ammonium et phosphate d'ammonium); aucun composé de sulphite n'est utilisé.

EINECS : 232-435-9

Description : Liquides ou solides brun foncé ou noirs

PURETÉ

Matière colorante retenue sur DEAE cellulose	Pas plus de 50 %
Matière colorante retenue sur phosphorylcellulose	Plus de 50 %
Intensité de la coloration	0.08-0,36
Azote ammoniacal	Pas plus de 0,3 % (*)
Méthyl-4-imidazole	Pas plus de 250 mg/kg (*)
Acétyl-2-tétrahydroxybutyl-4-imidazole	Pas plus de 10 mg/kg (*)
Soufre total	Pas plus de 0,2 % (*)
Azote total	0,7-3,3 % (*)
Pourcentage de densité optique de la coloration retenue sur phosphorylcellulose (4)	13-35
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/vol) mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm (*) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c-à-d exprimé par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 d'unité d'absorption

E150d CARAMEL AU SULFITE D'AMMONIUM

DÉFINITION : Le caramel au sulfite d'ammonium est préparé par chauffage contrôlé d'hydrate de carbone (édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par ex. : sirops de glucose, sucrose et /ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence des composés de sulphite et d'ammonium (acide sulfureux, sulfite de potassium, bisulfite de potassium, sulfite de sodium, bisulfite de sodium, ammoniaque, carbonate d'ammonium, bicarbonate d'ammonium, phosphate d'ammonium, sulfate d'ammonium, sulfite d'ammonium et bisulfite d'ammonium).

EINECS : 232-435-9

Description : Liquides ou solides brun foncé à noirs

PURETÉ

Matière colorante retenue sur DEAE cellulose	Pas plus de 50 %
Intensité de la coloration (1)	0,10-0,60
Azote ammoniacal	Pas plus de 0,6 % (*)
Anhydride sulfureux	Pas plus de 0,2 % (*)
Méthyl-4-imidazole	Pas plus de 250 mg/kg (*)
Azote total	0,3-1,7 % (*)
Soufre total	0,8-2,5 % (*)
Rapport azote/soufre du précipité par l'alcool	0,7-2,7
Rapport des DO du précipité par l'alcool (2)	8-14
Rapport des DO 280/560	Pas plus de 50
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 25 mg/kg
(1) L'intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d'une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/vol) mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm (2) Le rapport des densités optiques du précipité par l'alcool est défini comme la densité optique du précipité à 280 nm divisée par la densité optique à 560 nm (cuve de 1 cm) (*) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c-à-d exprimé par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 d'unité d'absorption

E151 NOIR BRILLANT BN

Synonymes : Colorant alimentaire noir CI N°1, noir PN

DÉFINITION : Le noir brillant BN est essentiellement constitué de sel tétrasodique de l'acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7-(sulfo-4phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisulfonique-1,7 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le noir brillant BN décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Bisazo

N° d'index : 28440

EINECS : 219-746-5

Dénomination chimique Sel tétrasodique de l'acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7(sulfo-4-phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisulfonique1,7

Formule chimique : C28H17N5Na4O14S4

Poids moléculaire : 867,69

Composition : Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/E 1cm 530 à env. 570 nm dans une solution aqueuse

Description : Poudre ou granules noirs, solution aqueuse noir bleuté

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à env. 570 nm

B. Solution aqueuse bleu-noir

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 10 % (exprimés en matières colorantes)
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Acide acétamido-4-hydroxy-5	Pas plus de 0,8 % au total
naphtalènedisulfonique-1,7
Acide amino-4-hydroxy-5
naphtalènedisulfonique-1,7
Acide amino-8 naphtalène- sulfonique-2
Acide diazoamino-4,4'- di(benzènesulfonique)
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % en milieu neutre
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E153 CARBO MEDICINALIS VEGETALIS

Synonyme : Charbon végétal

DÉFINITION : Le charbon végétal est produit par carbonisation de matières

végétales telles que du bois, des résidus de cellulose, de la tourbe, des noix de coco et d'autres enveloppes végétales. Le matériel brut est carbonisé à des températures élevées. Le charbon végétal est essentiellement constitué de fines particules de carbone. Il peut contenir de faibles quantités d'azote, d'hydrogène et d'oxygène. Le produit fini peut absorber une certaine humidité.

N° d'index : 77266

EINECS : 215-609-9

Dénomination chimique : Carbone

Formule chimique : C

Poids moléculaire : 12.01

Composition : Pas moins de 95 % de carbone calculés sur la base de la forme anhydre et exempte de cendres

Description : Poudre noire, sans odeur et sans goût

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Insoluble dans l'eau et dans les solvants organiques

B. Combustion : Lorsqu'il est chauffé au rouge, le charbon végétal se consume lentement sans flamme

PURETÉ

Cendres (total)	Pas plus de 4.0 % (température d'inflammabilité : 625°C)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en pb)	Pas plus de 10 mg/kg
Hydrocarbures polyaromatiques	L'extrait obtenu par extraction d'1 g de produit à l'aide de 10 mg de cyclohexane pur dans un extracteur en continu doit être incolore, et la fluorescence de l'extrait exposé à la lumière ultraviolette ne doit pas être plus intense que celle d'une solution d"e 0,1 mg de sulfate de quinine dans 1.000 ml de 0.01 M d'acide sulfurique.
Perte par déshydratation	Pas plus de 12 % (120° C, 4 heures)
Substances solubles dans l'alkali	Le filtre obtenu par ébullition de 2g d'échantillon dans 20 ml et après filtration doit être incolore

E154 BRUN FK

Synonyme : Colorant alimentaire brun CI N°1

DÉFINITION : Le brun FK est essentiellement constitué d'un mélange de :

I (diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de sodium

II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de sodium

III sel disodique de l'acide (diamino-4,6-phénylènebisazo1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'

IV sel disodique de l'acide (diamino-2,4-phénylènebisazo1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'

V sel disodique de l'acide (diamino-2,4-méthyl-5phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'

VI sel trisodique de l'acide (diamino-2,4-benzènetriazo1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4',4"

et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le brun FK décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Azoïque (mélange de colorants mono-, di- et triazoïques)

EINECS :

Dénominations chimiques : Mélange de :

I(diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de sodium

II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de sodium

III sel disodique de l'acide (diamino-4,6-phénylènebisazo1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'

IV sel disodique de l'acide (diamino-2,4-phénylènebisazo1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'

V sel disodique de l'acide (diamino-2,4-méthyl-5phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4'

VI sel trisodique de l'acide (diamino-2,4-benzènetriazo1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4',4"

Formules chimiques :

I C12H11N4NaO3S

II C13H13N4NaO3S

III C18H14N6Na2O6S2

IV C18H14N6Na2O6S2

V C19H16N6Na2O6S2

VI C24H17N8Na3O9S3

Poids moléculaires :

I 314,30

II 328,33

III 520,46

IV 520,46

V 534,47

VI 726,59

Composition : Pas moins de 70 % de matières colorantes totales

Parmi les matières colorantes totales présentes, les proportions des divers composants ne doivent pas excéder :

I 26 %

II 17 %

III 17 %

IV 16 %

V 20 %

VI 16 %

Description : Poudre ou granules rouge-brun

IDENTIFICATION :

Solution orange à rouge

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 3,5 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Acide amino-4 benzènesulfonique-1	Pas plus de 0,7 %
m-phénylènediamine et méthyl-4-m-phénylène- diamine	Pas plus de 0,35 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées autres que la m-phénylènediamine et la méthyl-4-m-phénylène- diamine	Pas plus de 0.007 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E155 BRUN HT

Synonymes : Colorant alimentaire brun CI N°3

DÉFINITION : Le brun HT est essentiellement constitué de sel disodique de l'acide (dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4' et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés.

Le brun HT décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.

Classe : Bisazo

N° d'index : 20285

EINECS : 224-924-0

Dénomination chimique : Sel disodique de l'acide (dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4'

Formule chimique : C27H18N4Na2O9S2

Poids moléculaire : 652,57

Composition : Pas moins de 70 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium

E 1 %/1cm 403 à env. 460 nm dans une solution aqueuse au pH 7

Description : Poudre ou granules brun-rouge

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à pH 7 à env. 460 nm

B. Solution aqueuse brune

PURETÉ

Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	Pas plus de 10 % (Méthode CCM)
Composés organiques autres que les matières colorantes :
Acide amino-4-naphtalènesulfonique-1	Pas plus de 0,7 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E 160a (i) CAROTÈNES MÉLANGÉS

(*13) 1. Carotènes végétaux

Synonymes : Colorant alimentaire orange CI n° 5.

DÉFINITION : Les carotènes mélangés sont obtenus par extraction par solvant à partir de souches naturelles de plantes comestibles, de carottes, d'huiles végétales, d'herbes, de luzerne et d'orties. Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes et en majeure partie de β-carotène. Des quantités de α-carotène et de γ-carotène, ainsi que d'autres pigments, peuvent être présentes. En dehors des pigments colorés, cette substance peut contenir des huiles, des graisses et des cires naturellement présentes dans le matériel d'origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, méthanol, éthanol, propanol-2-ol, hexane (*), dichlorométhane et dioxyde de carbone.

Classe : caroténoïdes.

Numéro d'index : 75130.

EINECS : 230-636-6.

Formule chimique : β-carotène : C40H56

Poids moléculaire : β-carotène : 536,88

Composition : Pas moins de 5 % de caroténoïdes, exprimés en β-carotène. Pour les produits obtenus par extraction à partir d'huiles végétales : pas moins de 0,2 % dans des graisses comestibles.

E 1 %/1cm 2 500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane.

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : absorption maximale dans le cyclohexane à 440-457 nm et 470-486 nm.

PURETÉ

Résidus de solvants :
acétone	Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
méthyléthylcétone
méthanol
propanol -2-ol
hexane
éthanol
dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg

2. Carotènes d'algues

Synonymes : Colorant alimentaire orange CI n° 5.

DÉFINITION : Les carotènes mélangés peuvent aussi être obtenus à partir de souches naturelles des algues Dunaliella salina, cultivées dans de grands lacs salés situés à Whyalla, Australie du Sud. Le βcarotène est extrait au moyen d'une huile essentielle. La préparation est une suspension de 20 à 30 % dans de l'huile comestible. Le ratio d'isomères trans/cis est de l'ordre de 50/50 à 71/29.

Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes dont, en majeure partie du β-carotène. Des quantités de α-carotène, de lutéine, de zéaxanthine et de βcryptoxanthine peuvent être présentes. En dehors des pigments colorés, cette substance peut contenir des huiles, des graisses et des cires naturellement présentes dans le matériel d'origine.

Classe : caroténoïdes.

Numéro d'index : 75130.

Formule chimique : β-carotène : C40H56

Poids moléculaire : β-carotène : 536,88

Composition : pas moins de 20 % de caroténoïdes exprimés en β-carotène.

E 1 %/1 cm 2 500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane.

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : absorption maximale dans le cyclohexane à 440-457 nm et 474-486 nm.

PURETÉ

Tocophérols naturels dans l'huile comestible	Pas plus de 0,3 %
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg (13*)

E160a(ii) (*13) BÊTA-CAROTÈNE

1. Bêta-carotène

Synonyme : Colorant alimentaire orange CI N°5

Définition Les présentes spécifications s'appliquent essentiellement à tous les isomères trans du β-carotène associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les préparations diluées et stabilisées peuvent présenter diverses proportions d'isomères cis/trans.

Classe : Caroténoïdes

N° d'index : 40800

EINECS : 230-636-6

Dénominations chimiques : β-carotène, β,β-carotène

Formule chimique : C40H56

Poids moléculaire : 536,88

Composition : Pas moins de 96 % de matières colorantes (exprimées en βcarotène)

E 1 %/1cm 2500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane

Description : Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge à rouge brunâtre

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le cyclohexane à env. 453-456 nm

PURETÉ

Cendres sulfatées	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires
Caroténoïdes autres que le β-carotène	Pas plus de 3 % des matières colorantes totales
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg

2. Bêta-carotène extrait de Blakeslea trispora

Synonymes : Colorant alimentaire orange CI n° 5.

DÉFINITION : Obtenus par un processus de fermentation utilisant une culture mixte des deux types de reproduction (+) et (-) de souches naturelles du champignon Blakeslea trispora. Le ß-carotène est extrait de la biomasse avec de l'acétate d'éthyle ou d'acétate d'isobutyle puis d'alcool isopropylique et cristallisé. Le produit cristallisé consiste essentiellement de ß-carotène trans. En raison du caractère naturel du processus, une proportion d'environ 3 % du produit consiste en caroténoïdes mélangés, ce qui est spécifique au produit.

Classe : caroténoïdes

Numéro d'index : 40800

EINECS : 230-636-6

Dénominations chimiques : β-carotène, β,β-carotène

Formule chimique : C40H56

Poids moléculaire : 536,88

Composition : pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimées en β-carotène).

E 1 %/1 cm 2 500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane.

Description : Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge, rouge brunâtre ou pourpre violacée (la couleur varie selon le solvant utilisé pour l'extraction et les conditions de la cristallisation).

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : absorption maximale dans le cyclohexane à 453-456 nm.

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétate d'éthyle	Pas plus de 0,8 %, seuls ou en association
Ethanol	Pas plus de 0,8 %, seuls ou en association
Acétate d'isobutyle	Pas plus de 1,0 %
Alcool isopropylique	Pas plus de 0,1 %
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,2 %
Matières colorantes accessoires	caroténoïdes autres que le ß-carotène : Pas plus de 3 % des matières colorantes totales
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mycotoxines :
Aflatoxine B1	absente
Trichothécène (T2)	absente
Ochratoxine	absente
Zéaralénone	absente
Microbiologie :
Moisissures	Pas plus de 100/g
Levures	Pas plus de 100/g
Salmonella	absente dans 25 g
Escherichia coli	absente dans 5 g

(*) Benzène,

Pas plus de 0,05 % en volume. (13*)

E160b EXTRAITS D'ANNATTO, BIXINE, NORBIXINE

Synonyme : C.I. Orange naturel 4

Définition :

Classe : Caroténoïde

N° d'index : 75120

EINECS : Annatto : 215-735-4, Annatto, extrait de graines : 289-561-2 ; Bixine : 230-248-7

Dénominations chimiques : Bixine : méthylhydrogène-6'-cis-9'-diapocarotène-6,6'-dioate-6,6' méthylhydrogène-6'-trans-9'-diapocarotène-6,6'-dioate-6,6'

Norbixine : acide cis-9'-diapocarotène-6,6'-dioïque-6,6' acide trans-9'-diapocarotène-6,6'-dioïque-6,6'

Formules chimiques : Bixine : C25H30O4

Norbixine : C24H28O4

Poids moléculaires :

Bixine : 394,51

Norbixine : 380,48

Description : Poudre, suspension ou solution brun rouge

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : (Bixine) Absorption maximale dans le chloroforme à env. 502 nm

(Norbixine) Absorption maximale dans une solution KOH à env. 482 nm

(i) Bixine et norbixine extraites par solvants

DÉFINITION : La bixine est préparée par extraction à partir des enveloppes externes des graines d'annatto (Bixa orellana L.) à l'aide de l'un ou plusieurs des solvants suivants : acétone, méthanol, hexane ou Dichlorométhane, suivie d'une élimination du solvant.

La norbixine est préparée par hydrolyse à l'aide d'une solution aqueuse alcaline de la bixine extraite comme ci-dessus.

La bixine et la norbixine peuvent contenir d'autres substances extraites des graines d'annatto.

La poudre de bixine peut renfermer plusieurs composants colorés, le colorant individuel majeur étant la bixine présente sous forme cis et trans. Le produit peut également contenir des produits de dégradation de la bixine par la chaleur.

La poudre de norbixine renferme le produit d'hydrolyse de la bixine, sous forme de sels de sodium ou potassium constituant la matière colorante principale. Les formes cis et trans peuvent être présentes.

Composition : Les poudres de bixine ne doivent pas contenir moins de 75 % de caroténoïdes totaux exprimés en bixine.

Les poudres de norbixine ne doivent pas contenir moins de 25 % de caroténoïdes totaux exprimés en norbixine.

1 %

(Bixine) E 1 %/1 cm 2870 à env. 502 dans le chloroforme

(Norbixine) E 1 %/1 cm 2870 à env. 482 nm dans une solution KOH

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétone	Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthanol
Hexane
Dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

(ii) Extraits alcalins d'annatto

DÉFINITION : Un extrait d'annatto soluble dans l'eau est préparé par action d'une solution aqueuse alcaline (hydroxyde de sodium ou de potassium) sur les enveloppes externes de graines d'annatto (Bixa orellana L.).

L'extrait d'annatto soluble dans l'eau renferme de la norbixine, produit d'hydrolyse de la bixine, sous forme de sels de sodium ou de potassium constituant la matière colorante principale. Les formes cis et trans peuvent être présentes.

Composition : Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en norbixine

(Norbixine) E 1 %/1 cm 2870 à env. 482 dans une solution KOH

PURETÉ

Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

(iii) Extraits huileux d'annatto

DÉFINITION : Les extraits huileux d'annatto, en solution ou en suspension, sont préparés par action d'huiles végétales comestibles sur les enveloppes externes de graines d'annatto (Bixa orellana L.). Les extraits huileux d'annatto contiennent plusieurs composants colorés, le colorant individuel majeur étant la bixine présente sous forme cis et trans. Ces extraits peuvent également contenir des produits de dégradation de la bixine par la chaleur.

Composition : Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en bixine

(Bixine) E 1 %/1 cm 2870 à env. 502 dans du chloroforme

PURETÉ

Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E160c EXTRAIT DE PAPRIKA, CAPSANTHEINE, CAPSORUBINE

Synonyme : Oléorésine de paprika

DÉFINITION : L'extrait de paprika est obtenu par action d'un solvant sur les souches naturelles du paprika c.à.d. des cosses de fruits moulus, avec ou sans les graines, de Capsicum annuum L., et renferme les principales matières colorantes de cet épice qui sont la capsanthéine et la capsorubine. Une grande variété d'autres composants colorés est également présente.

Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : méthanol, éthanol, acétone, hexane, dichlorométane, acétate d'éthyle et dioxyde de carbone.

Classe : Caroténoïde

EINECS : Capsanthéine : 207-364-1

Capsorubine : 207-425-2

Dénominations chimiques : Capsanthéine : (3R,3'S,5'R)-dihydroxy-3,3'-β,k-caroténone-6

Capsorubine : (3S,3'S,5R,5'R)-dihydroxy-3,3'-k,k-carotènedione6,6'

Formules chimiques : Capsanthéine : C40H56O3

Capsorubine : C40H56O4

Poids moléculaires : Capsanthéine : 584,85

Capsorubine : 600,85

Composition : Extrait de paprika : pas moins de 7 % de caroténoïdes

Capsanthéine/capsorubine : pas moins de 30 % des caroténoïdes totaux

E 1 %/1 cm 2100 à env. 462 nm dans l'acétone

Description : Liquide visqueux rouge foncé

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'acétone à env. 462 nm

B. Réaction colorée : On obtient une intense coloration bleue par addition d'une goutte d'acide sulfurique à une goutte d'échantillon dans 2-3 gouttes de chloroforme.

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétate d'éthyle	Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthanol
Ethanol
Acétone
Hexane
Dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg seul
Capsaïcine	Pas plus de 250 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E 160d LYCOPÈNE

i) Lycopène synthétique

Synonymes : Lycopène obtenu par synthèse chimique.

Définition : Le lycopène synthétique, mélange d'isomères géométriques de lycopènes, est obtenu par la condensation de Wittig d'intermédiaires de synthèse couramment utilisés dans la production d'autres caroténoïdes employés dans les denrées alimentaires. Le lycopène synthétique se compose essentiellement de lycopène tout-trans et contient aussi du lycopène cis-5 et de faibles quantités d'autres isomères. Les préparations commerciales de lycopène destinées à être utilisées dans les denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles comestibles ou de poudre hydrodispersable ou hydrosoluble.

Numéro d'index : 75125.

EINECS : 207-949-1.

Dénomination chimique : Ψ, Ψ-carotène, lycopène tout-trans, lycopène (tout-E), (tout-E)-2,6,10,14,19,23,27,31-octaméthyl-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-dotriacontatridécane.

Formule chimique : C40 H56.

Poids moléculaire : 536,85.

Composition : Pas moins de 96 % de lycopènes, tous lycopènes confondus (pas moins de 70 % de lycopène tout-trans) E1cm ¹ % à 465 à 475 nm dans l'hexane (pour 100 % de lycopène tout-trans pur) de 3 450.

Description : Poudre cristalline rouge.

Identification :

Spectrophotométrie : Une solution dans l'hexane révèle une absorption maximale à environ 470 nm.

Test de dépistage de caroténoïdes : La couleur de la solution de l'échantillon dans l'acétone disparaît après ajouts successifs d'une solution de 5 % de nitrite de sodium et d'acide sulfurique 1N.

Solubilité : Insoluble dans l'eau, facilement soluble dans le chloroforme.

Propriétés d'une solution de 1 % dans le chloroforme : Clair et couleur rouge-orange intense.

Pureté

Perte par déshydratation : Pas plus de 0,5 % (40° C, 4 h à 20 mm Hg).

Apo-12'-lycopénal : Pas plus de 0,15 %.

Oxyde de triphénylphosphine : Pas plus de 0,01 %.

Résidus de solvants
Méthanol : pas plus de 200 mg/kg.

Hexane, propane-2-ol : pas plus de 10 mg/kg chacun.

Dichlorométhane : pas plus de 10 mg/kg (en préparations commerciales uniquement).

Plomb : Pas plus de 1 mg/kg.

ii) Lycopène de tomates rouges

Synonymes : Jaune naturel 27.

Définition : Le lycopène est obtenu par extraction par solvant de tomates rouges (Lycopersicon esculentum L.), puis élimination du solvant. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés : dioxyde de carbone, acétate d'éthyle, acétone, propane-2-ol, méthanol, éthanol et hexane. Le principe colorant majeur des tomates est le lycopène ; de faibles quantités d'autres pigments caroténoïdes peuvent être présentes. Outre les autres pigments colorés, le produit peut contenir des huiles, des graisses, des cires et des aromatisants naturellement présents dans les tomates.

Numéro d'index : 75125.

EINECS : 207-949-1.

Dénomination chimique : Ψ, Ψ-carotène, lycopène tout-trans, lycopène (tout-E), (tout-E)-2,6,10,14,19,23,27,31-octaméthyl-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-dotriacontatridécane.

Formule chimique : C40 H56.

Poids moléculaire : 536,85.

Composition : E1cm ¹ % à 465 à 475 nm dans l'hexane (pour 100 % de lycopène tout-trans pur) de 3 450.

Pas moins de 5 % de matières colorantes, toutes matières confondues.

Description : Liquide visqueux rouge foncé.

Identification

Spectrophotométrie : Absorption maximale dans l'hexane à environ 472 nm.

Pureté

Résidus de solvants

Propane-2-o, hexane, acétone, éthanol, méthanol, acétate d'éthyle, pas plus de 50 mg/ kg, seuls ou en association.

Cendres sulfatées : Pas plus de 1 %.

Mercure : Pas plus de 1 mg/kg.

Cadmium : Pas plus de 1 mg/kg.

Arsenic : Pas plus de 3 mg/kg.

Plomb : Pas plus de 2 mg/kg.

iii) Lycopène issu de Blakeslea trispora

Synonymes : Jaune naturel 27.

Définition : Le lycopène issu de Blakeslea trispora est extrait de la biomasse fongique et purifié par cristallisation et filtration. Il se compose essentiellement de lycopène tout-trans. Il contient également de faibles quantités d'autres caroténoïdes. L'isopropanol et l'acétate d'isobutyle sont les seuls solvants utilisés pour l'élaborer. Les préparations commerciales de lycopène destinées à être utilisées dans les denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles comestibles ou de poudre hydrodispersable ou hydrosoluble.

Numéro d'index : 75125.

EINECS : 207-949-1.

Dénomination chimique : Ψ, Ψ-carotène, lycopène tout-trans, lycopène (tout-E), (tout-E)-2,6,10,14,19,23,27,31-octaméthyl-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-dotriacontatridécane.

Formule chimique : C40 H56.

Poids moléculaire : 536,85.

Composition : Pas moins de 95 % de lycopènes, tous lycopènes confondus, et pas moins de 90 % de lycopène tout-trans de toutes les matières colorantes E 1cm ¹ % à 465 à 475 nm dans l'hexane (pour 100 % de lycopène tout-trans pur) de 3 450.

Description : Poudre cristalline rouge.

Identification

Spectrophotométrie : Une solution dans l'hexane révèle une absorption maximale à environ 470 nm.

Solubilité : Insoluble dans l'eau, facilement soluble dans le chloroforme.

Propriétés d'une solution de 1 % dans le chloroforme : Clair et couleur rouge-orange intense.

Pureté

Perte par déshydratation : Pas plus de 0,5 % (40° C, 4 h à 20 mm Hg).

Autres caroténoïdes : Pas plus de 5 %.

Résidus de solvants

Propane-2-ol : pas plus de 0,1 %.

Acétate d'isobutyle : pas plus de 1,0 %.

Dichlorométhane : pas plus de 10 mg/kg (en préparations commerciales uniquement).

Cendres sulfatées : Pas plus de 0,3 %.

Plomb : Pas plus de 1 mg/kg.

E160e BETA-APO-8'-CAROTENALE (C 30)

Synonyme : Colorant alimentaire orange CI N°6

DÉFINITION : Les présentes spécifications s'appliquent essentiellement à tous les isomères trans du ß-apo-8'-caroténale associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de ß-apo-8'-caroténale conforme aux présentes spécifications et incluent les solutions ou suspensions de ß-apo-8'-caroténale dans des graisses ou huiles comestibles, les émulsions et les poudres dispersables dans l'eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d'isomères cis/trans.

Classe : Caroténoïde

N° d'index : 40820

EINECS : 214-171-6

Dénominations chimiques : β-apo-8'-caroténale, trans-β-apo-8'-carotène-aldéhyde

Formule chimique : C30H40O

Poids moléculaire : 416,65

Composition : Pas moins de 96 % de matières colorantes totales

E 1 %/1 cm env. 2640 à 460 nm - 462 nm dans le cyclohexane

Description : Cristaux violet foncé avec un lustre métallique ou poudre cristalline

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le cyclohexane à env. 460-462 nm

PURETÉ

Cendres sulfuriques	Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires	caroténoïdes autres que le β-apo-8'-caroténale : Pas plus de 3.0 % des matières colorantes totales
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E160 f ESTER ETHYLIQUE DE L'ACIDE BETA-APO-8'CAROTENOIQUE (C 30)

Synonymes : Colorant alimentaire orange CI N°7, ester β-apo-8'caroténoïque

DÉFINITION : Les présentes spécifications s'appliquent essentiellement à tous les isomères trans de l'ester éthylique de l'acide ß-apo-8'caroténoïque, associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de l'ester éthylique de l'acide β-apo-8'-caroténoïque conforme aux présentes spécifications et incluent les solutions ou suspensions d'ester éthylique de l'acide β-apo-8'caroténoïque dans des graisses ou huiles comestibles, les émulsions et les poudres dispersables dans l'eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d'isomères cis/trans.

Classe : Caroténoïde

N° d'index : 40825

EINECS : 214-173-7

Dénominations chimiques : Ester éthylique de l'acide ß-apo-8'-caroténoïque, éthyl-apo-8'-βcaroténoate-8'

Formule chimique : C32H44O2

Poids moléculaire : 460,70

Composition : Pas moins de 96 % des matières colorantes totales

E 1 %/1 cm 2550 à env. 449 nm dans le cyclohexane

Description : Cristaux de couleur rouge à rouge violacé ou poudre cristalline

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le cyclohexane à env. 449 nm

PURETÉ

Cendres sulfuriques	Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires	caroténoïdes autres que l'ester éthylique de l'acide β-apo-8'-caroténoïque : Pas plus de 3.0 % des matières colorantes totales
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E161b LUTEINE

Synonymes : Caroténoïdes mélangés, xanthophylles

DÉFINITION : La lutéine est obtenue par extraction par solvant à partir de souches naturelles de fruits et plantes comestibles ainsi que des herbes, de la luzerne (alfalfa) et tagètes erecta. Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes et en majeure partie de lutéine et de ses esters acides gras. Différentes quantités de carotènes peuvent également être présentes. La lutéine peut contenir des graisses et des huiles des cires naturellement présentes dans le matériel végétal d'origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : méthanol, éthanol, propanol-2, hexane, acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane et dioxyde de carbone.

Classe : Caroténoïde

EINECS : 204-840-0

Dénomination chimique : Dihydroxy-3,3'-d-carotène

Formule chimique : C40H56O2

Poids moléculaire : 568,88

Composition : Teneur en matières colorantes totales : pas moins de 4 % exprimées en lutéine

E 1 %/1 cm 2550 à env. 445 nm dans le chloroforme/éthanol (10 + 90) ou dans l'hexane/éthanol/acétone (80 + 10 + 10)

Description : Liquide brun jaunâtre foncé

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans un mélange chloroforme/éthanol (10+90) à env. 445 nm

PURETÉ

Résidus de solvants
Acétone	Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association
Méthyléthylcétone
Méthanol
Ethanol
Propanol-2
Hexane
Dichlorométhane	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E161g CANTHAXANTHINE

Synonyme : Colorant alimentaire orange CI N°8

DÉFINITION : Les présentes spécifications s'appliquent essentiellement à tous les isomères trans de la canthaxanthine associés à des quantités minimes d'autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de canthaxanthine conforme aux présentes spécifications et incluent les solutions ou suspensions de canthaxanthine dans des graisses ou huiles comestibles, les émulsions et les poudres dispersables dans l'eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d'isomères cis/trans.

Classe : Caroténoïde

N° d'index : 40850

EINECS : 208-187-2

Dénominations chimiques : β-carotènedione-4,4', canthaxanthine, dioxo-4,4'-β-carotène

Formule chimique : C40H52O2

Poids moléculaire : 564,86

Composition : Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimées en canthaxanthine)

E 1 %/1 cm 2200 à env. 485 nm dans le chloroforme à 468 nm dans le cyclohexane à 467 nm dans l'ether de pétrole

Description : Cristaux violet foncé ou poudre cristalline

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le chloroforme à env. 485 nm

Absorption maximale dans le cyclohexane à 468nm-472 nm

Absorption maximale dans l'éther de pétrole à 464nm-467 nm

PURETÉ

Cendres sulfuriques	Pas plus de 0,1 %
Matières colorantes accessoires	caroténoïdes autres que la canthaxanthine : Pas plus de 5.0 % des matières colorantes totales
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en pb)	Pas plus de 40 mg/kg

E162 ROUGE DE BETTERAVE

Synonyme : Bétanine

DÉFINITION : Le rouge de betterave est obtenu à partir de souches naturelles de betteraves rouges (Beta vulgaris L var rubra) par pression des betteraves écrasées jusqu'à obtention d'un jus, ou par extraction aqueuse à partir de betteraves réduites en morceaux et enrichissement ultérieur en principe actif. La matière colorante est constituée de divers pigments appartenant tous à la classe des bétalaïnes. La principale matière colorante est constituée de bétacyanines (rouges), dont 75-95 % de bétanine. De faibles quantités de bétaxanthine (jaune) et des produits de dégradation de bétalaïnes (brun clair) peuvent être présentes.

Outre les pigments colorés, le jus ou l'extrait renferme des sucres, des sels et/ou des protéines naturellement présentes dans la betterave. La solution peut être concentrée et certains produits raffinés afin d'éliminer les sucres, sels et protéines.

Classe : Bétalaïne

EINECS : 231-628-5

Dénominations chimiques : acide {S-(R*,R*)-{{carboxy-2-(β-D-glucopyranosyloxy)-5dihydro-2,3-hydroxy-6-1H-indolyl-1}-2-éthényl}-4-dihydro-2,3pyridinedicarboxylique-2,6; {(dicarboxy-2,6-tétrahydro-1,2,3,4pyridyl-4-ène)-2-éthylidène}-1-(β-D-glucopyranosyloxy)-5hydroxy-6-indoliumcarboxylate-2

Formule chimique : Bétanine : C24H26N2O13

Poids moléculaire : 550,48

Composition : La teneur en colorant rouge (exprimée en bétanine) ne doit pas être inférieure à 0.4 %

E 1 %/1 cm 1120 à env. 535 nm dans une solution aqueuse de pH 5

Description : Liquide, pâte, poudre ou solide rouge ou rouge foncé

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans l'eau à pH 5 à env. 535 nm

PURETÉ

Nitrate	Pas plus de 2 g d'anions nitrate / g de colorant rouge (calculé à partir de la composition)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E163 ANTHOCYANES

DÉFINITION : Les anthocyanes sont obtenues par extraction à l'eau sulfitée, à l'eau acidifiée, au dioxyde de carbone, au méthanol ou à l'éthanol à partir de souches naturelles de végétaux ou de fruits comestibles. Les anthocyanes renferment les composés que contiennent communément le matériel d'origine, notamment de l'anthocyanine, des acides organiques, des tannins, des sucres, des sels minéraux, etc., mais pas nécessairement dans les mêmes proportions que dans le matériel d'origine.

Classe : Anthocyane

N° d'index : Préparé grâce à une procédé physique à partir de fruits et de légumes

EINECS : 108-438-6 (cyanidine) ; 205-125-6 (peonidine) ; 208-437-0 (delphinidin) ; 211-403-8 (malvidine) ; 205-127-7 (perlagonidine)

Dénominations chimiques : Chlorure de pentahydroxy-3,3',4',5,7-flavylium (cyanidine)

Chlorure de tétrahydroxy-3,4',5,7-méthoxy-3'-flavylium (péonidine)

Chlorure de tétrahydroxy-3,4',5,7-diméthoxy-3',5'-flavylium (malvidine)

Chlorure de trihydroxy-3,5,7-(trihydroxy-3,4,5-phényl)-2-benzo1-pyrylium (delphinidine)

Chlorure de pentahydroxy-3,3',4',5,7-méthoxy-5'-flavylium (pétunidine)

Chlorure des Trihydroxy-3,5?è -(hydroxy-4-phényl) 1 -benzophyryline (perlargonidine)

Formules chimiques :

Cyanidine : C15H11O6Cl

Péonidine : C16H13O6Cl

Malvidine : C17H15O7Cl

Delphinidine : C15H11O7Cl

Pétunidine : C16H13O7Cl

Pélargonidine : C15H11O5Cl

Poids moléculaires :

Cyanidine : 322.6

Péonidine : 336.7

Malvidine : 366.7

Delphinidine : 340.6

Pétunidine : 352.7

Pélargonidine : 306.7

Composition : E 1 %/1 cm 300 pour le pigment pur à 515-535 nm de pH3

Description : Liquide, masse, poudre ou pâte pourpre, ayant une légère odeur caractéristique

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le méthanol avec 0.01 % de HCl concentré

Cyanidine : 535 nm

Péonidine : 532 nm

Malvidine : 542 nm

Delphinidine : 546 nm

Pétunidine : 543 nm

Pélargonidine : 530 nm

PURETÉ

Résidus de solvants
Méthanol	Pas plus de 50 mg/kg seuls ou en association
Ethanol	Pas plus de 50 mg/kg seuls ou en association
Anhydride sulfureux	Pas plus de 1000 mg/kg par pour-cent de pigment
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E170 CARBONATE DE CALCIUM

Synonymes : Pigment blanc CI N°18, craie

DÉFINITION : Le carbonate de calcium est le produit obtenu à partir du broyage du calcaire ou par précipitation des ions calcium avec des ions de carbonate.

Classe : Inorganique

N° d'index : 77220

EINECS : 207-439-9

Dénomination chimique : Carbonate de calcium : 207-439-9

Calcaire : 215-279-6

Formule chimique : CaCO3

Poids moléculaire : 100,1

Composition : Pas moins de 98 % calculés sur la base de la forme anhydre

Description : Poudre blanche cristalline ou amorphe, sans odeur et sans goût

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Pratiquement insoluble dans l'eau et dans l'alcool. Se dissout avec effervescence dans l'acide acétique dilué, dans l'acide chlorhydrique dilué et dans l'acide nitrique dilué; les solutions obtenues, après ébullition, donnent des résultats positifs pour les tests de recherche du calcium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2.0 %( 200°C, 4 heures)
Substances insolubles dans l'acide	Pas plus de 0,2 %
Sels de magnésium et sels basiques	Pas plus de 1,5 %
Fluorure	Pas plus de 50 mg/kg
Antimoine (exprimé en Sb)	Pas plus de 100 mg/kg seuls ou en association
Cuivre (exprimé en Cu)
Chrome (exprimé en Cr)
Zinc (exprimé en Zn)
Baryum (exprimé en Ba)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg

E171 (*14) DIOXYDE DE TITANE

Synonyme : Pigment blanc CI N°6

DÉFINITION : Le dioxyde de titane prend essentiellement la forme de dioxyde de titane pur anatase et/ou rutile, qui peut être enrobé de faibles quantités d'alumine et/ou de silice pour améliorer les propriétés technologiques du produit.

Catégorie : Inorganique

N° d'index : 77891

EINECS : 236-675-5

Dénomination chimique : Dioxyde de titane

Formule chimique : TiO2

Poids moléculaire : 79,88

Composition : Pas moins de 99 % calculés sur la base de la forme exempte d'alumine et de silice

Description du produit : Poudre blanche à légèrement colorée.

IDENTIFICATION :

Solubilité : insoluble dans l'eau et les solvants organiques. Il se dissout lentement dans l'acide fluorhydrique et dans l'acide sulfurique concentré chaud.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,5 % (105° C, 3 heures)
Perte par calcination	Pas plus de 1.0 % sur la base d'un produit exempt de matières volatiles (800°C)
Oxyde d'aluminium et/ou dioxyde de silicone	Pas plus de 2.0 % au total
Substances solubles dans une solution de HC1 0,5 N	Pas plus de 0,5 % sur la base du produit exempt d'alumine et de silice et, pour les produits contenant de l'alumine et/ou de la silice, Pas plus de 1,5 % sur la base du produit tel qu'il est mis en vente.
Substances solubles dans l'eau	Pas plus de 0,5 %
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Antimoine	Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg à dissolution complète
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg à dissolution complète
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg à dissolution complète
Zinc	Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète (14*)

E172 OXYDES DE FER ET HYDROXYDES DE FER

Synonymes : Oxyde de fer jaune : Pigment jaune CI N°42 et 43 Oxyde de fer rouge : Pigment rouge CI N°101 et 102 Oxyde de fer noir : Pigment noir CI N°11

DÉFINITION : Les oxydes de fer et hydroxydes de fer sont produits par synthèse et sont essentiellement constitués d'oxydes de fer anhydres et/ou hydratés. La gamme des teintes comprend des jaunes, des rouges, des bruns et des noirs. Les oxydes de fer de qualité alimentaire se distinguent principalement des qualités techniques par leurs degrés relativement faibles de contamination par d'autres métaux. Cette qualité est obtenue par sélection et contrôle de l'origine du fer et/ou par le degré de purification atteint au cours du processus de fabrication.

Classe : Inorganique

N° d'index : Oxyde de fer jaune : 77492

Oxyde de fer rouge : 77491

Oxyde de fer noir : 77499

EINECS : Oxyde de fer jaune : 257-098-5

Oxyde de fer rouge : 215-168-2

Oxyde de fer noir : 235-442-5

Dénominations chimiques : Oxyde de fer jaune : oxyde ferrique hydraté, oxyde de fer (III) hydraté

Oxyde de fer rouge : Oxyde ferrique anhydre, oxyde de fer (III) anhydre

Oxyde de fer noir : Oxyde ferroso-ferrique, oxyde de fer (II, III)

Formules chimiques :

Oxyde de fer jaune : FeO(OH).xH2O

Oxyde de fer rouge : Fe2O3

Oxyde de fer noir : FeO.Fe2O3

Poids moléculaires 88,85 FeO(OH)

159,70 Fe2O3

231,55 FeO.Fe2O3

Composition : Jaune pas moins de 60 %, rouge et noir pas moins de 68 % du fer total, exprimé en fer

Description : Poudre de teinte jaune, rouge, brune ou noire

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Insolubles dans l'eau et les solvants organiques. Solubles dans les acides minéraux concentrés.

PURETÉ

Substances solubles dans l'eau	Pas plus de 1.0 %	à dissolution complète
Arsenic	Pas plus de 5 mg/kg
Baryum	Pas plus de 50 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 5 mg/kg
Chrome	Pas plus de 100 mg/kg
Cuivre	Pas plus de 50 mg/kg
Plomb	Pas plus de 20 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Nickel	Pas plus de 200 mg/kg
Zinc	Pas plus de 100 mg/kg

E173 ALUMINIUM

Synonyme : Pigment métallique CI, Al

DÉFINITION : La poudre d'aluminium est composée de fines particules d'aluminium. La pulvérisation peut s'effectuer en présence ou en absence d'huiles végétales comestibles et/ou d'acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire. Elle est exempte de toute addition de substances autres que des huiles végétales comestibles et/ou d'acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire.

N° d'index : 77000

EINECS : 231-072-3

Dénomination chimique : Aluminium

Formule chimique : Al

Poids moléculaire : 26,98

Composition : Pas moins de 99 % exprimés en Al sur la base du produit exempt d'huiles

Description : Poudre gris argenté ou petites feuilles

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Insoluble dans l'eau et les solvants organiques. Soluble dans l'acide chlorhydrique dilué. La solution obtenue donne une réaction positive pour les tests de recherche de l'aluminium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,5 % (105°C, poids constant)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

E174 ARGENT

Synonyme : Argentum, Ag

Classe : Inorganique

N° d'index : 77820

Dénomination chimique : Argent

Formule chimique : Ag

Poids atomique : 107,87

Composition : Pas moins de 99,5 % de Ag

Description : Poudre de couleur argent ou petites feuilles

E175 OR

Synonymes : Pigment métallique N°3, aurum, Au

Classe : Inorganique

N° d'index : 77480

EINECS : 231-165-9

Dénomination chimique : Or

Formule chimique : Au

Poids atomique : 197.0

Composition : Pas moins de 90 % de Au

Description : Poudre de couleur or ou petites feuilles

PURETÉ

Argent	Pas plus de 7 % après dissolution complète
Cuivre	Pas plus de 4 % après dissolution complète

E180 LITHOLRUBINE BK

Synonymes : Pigment rouge CI N°57, pigment rubis, carmin 6B

DÉFINITION : La litholrubine BK est essentiellement constituée d'hydroxy-3 (méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4- naphatalènecarboxylate-2 de calcium et de matières colorantes accessoires associées à de l'eau, du chlorure et/ou du sulfate de calcium constituant les principaux composants non colorés.

Classe : Monoazoïque

N° d'index 15850 :1

EINECS : 226-109-5

Dénomination chimique : Hydroxy-3-(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4-naphatalènecarboxylate-2 de calcium

Formule chimique : C18H12CaN2O6S

Poids moléculaire : 424,45

Composition : Pas moins de 90 % de matières colorantes totales

E 1 %/1 cm 200 à env. 442 nm dans le diméthylformamide

Description : Poudre rouge

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorption maximale dans le diméthylformamide à env. 442 nm

PURETÉ

Matières colorantes accessoires	Pas plus de 0,5 %
Composés organiques autres que les matières colorantes :
sel de calcium de l'acide amino-2- méthyl-5-benzènesulfonique	Pas plus de 0,2 %
sel de calcium de l'acide hydroxy-3 naphtalènecarboxylique-2 -	Pas plus de 0,4 %
Amines aromatiques primaires non sulfonées	Pas plus de 0.01 % (exprimées en aniline)
Matières extractibles à l'éther	Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds(exprimés en plomb)	Pas plus de 40 mg/kg

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 26 août 2009.

Article Annexe VI-B (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)

CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES POUR LES ÉDULCORANTS

E420 (i) SORBITOL

Synonymes : D-glucitol, D-sorbitol

DEFINITIONS :

Dénomination chimique : D-glucitol

EINECS : 200-061-5

Numéro E : E420 (i)

Formule chimique : C6H14O6

Masse moléculaire relative : 182,17

Composition : Le sorbitol ne contient pas moins de 97 % de glycitols et pas moins de 91 % de D-sorbitol, cette teneur étant calculée sur la base de la matière sèche.

Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH-(CHOH)n-CH2OH dans laquelle n représente un nombre entier.

IDENTIFICATION : Poudre, poudre cristalline, flocons et granules blancs et hygroscopiques de saveur sucrée.

DESCRIPTION :

A. Solubilité Très soluble dans l'eau; légèrement soluble dans l'éthanol.

B. Intervalle de fusion 88°C - 102°C.

C. Dérivé du monobenzylidène de sorbitol

Ajouter 7ml de méthanol, 1ml de benzaldéhyde et 1ml d'acide chlorhydrique à 5g de l'échantillon. Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu'à apparition de cristaux. Filtrer sous vide, dissoudre les cristaux dans 20ml d'eau bouillante contenant 1g de carbonate acide de sodium, filtrer avant refroidissement, laisser refroidir le filtrat puis filtrer sous vide, rincer avec 5ml d'un mélange eau/méthanol (à raison de 2 volumes d'eau pour 1 volume de méthanol) et sécher à l'air. Le point de fusion des cristaux ainsi obtenus se situe entre 173°C et 179°C.

PURETÉ

Teneur en eau	Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %, sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,3 %, exprimés en glucose sur la base de la matière sèche
Sucres totaux	Pas plus de 1 %, exprimés en glucose sur la base de la matière sèche
Chlorures	Pas plus de 50mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sulfates sèche	Pas plus de 100mg/kg, sur la base de la matière
Nickel	Pas plus de 2mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds	Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche

E420 (ii) SIROP DE SORBITOL

Synonymes : Sirop de D-glucitol

DEFINITION :

Dénomination chimique : Le sirop de sorbitol formé par hydrogénation de sirops de glucose est composé de D-sorbitol, de D-mannitol et de saccharides hydrogénés.

La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composée principalement d'oligosaccharides produits par hydrogénation de sirops de glucose utilisés comme matière de base (dans ce cas, le sirop n'est pas cristallisable) ou de mannitol. De faibles quantités de glycitols, dans lesquelles n < ou = 4 peuvent être également présents. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH(CHOH)nCH2OH dans laquelle n représente un nombre entier.

EINECS : 270 - 337 - 8

Numéro E : E420 (ii)

Composition : Pas moins de 69 % de solides totaux et pas moins de 50 % de D- sorbitol, calculés sur la base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Solution aqueuse claire, incolore et d'une saveur sucrée.

IDENTIFICATION :

A. Solubilité Miscible à l'eau, au glycérol et au propane-1,2-diol

B. Dérivé du monobenzy- lidène de sorbitol

Ajouter 7ml de méthanol, 1ml de benzaldéhyde et 1ml d'acide chlorhydrique à 5g de l'échantillon. Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu'à apparition de cristaux. Filtrer sous vide, dissoudre les cristaux dans 20ml d'eau bouillante contenant1g de bicarbonate de soude, filtrer avant de refroidir. Refroidir le filtrat, filtrer sous vide, rincer à l'aide de 5ml de mélange méthanol/eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de méthanol) et sécher à l'air. Le point de fusion des cristaux ainsi obtenus se situe entre 173°C et 179°C.

PURETÉ

Teneur en eau	Pas plus de 31 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %, sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,3 %, exprimés en glucose sur la base de la matière sèche
Chlorures	Pas plus de 50mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sulfates sèche	Pas plus de 100mg/kg, sur la base de la matière
Nickel	Pas plus de 2mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds	Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche

E 421 MANNITOL

(*5) 1. Mannitol

Synonymes : D-mannitol.

DÉFINITION : Le mannitol est obtenu par hydrogénation catalytique d'un mélange de glucose et de fructose réalisé à partir de sucre inverti.

Dénomination chimique : D-mannitol

EINECS : 200-711-8

Formule chimique : C6H1406

Poids moléculaire : 182,2

Composition : pas moins de 96 % de D-mannitol et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche.

Description : Poudre cristalline blanche, inodore

IDENTIFICATION : :

A. - Solubilité : soluble dans l'eau, très faiblement soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.

B. - Intervalle de fusion : entre 164 et 169 °C.

C. - Chromatographie sur couche mince : test positif.

D. - Rotation spécifique : [α]20D : + 23o à + 25o (solution boratée).

E. - pH : entre 5 et 8, ajouter 0,5 ml d'une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d'une solution à 10 % en poids ou en volume de l'échantillon, puis mesurer le pH.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,3 % (105 °C, 4 heures)
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose)
Sucres totaux	Pas plus de 1 % (exprimé en glucose)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Chlorures	Pas plus de 70 mg/kg
Sulfate	Pas plus de 100 mg/kg
Nickel	Pas plus de 2 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg

2. Mannitol obtenu par fermentation

Synonymes : D-mannitol.

DÉFINITION : Le mannitol peut aussi être obtenu par fermentation discontinue sous conditions d'aérobie en utilisant une souche conventionnelle de la levure Zygosaccharomyces rouxii.

Dénomination chimique : D-mannitol.

EINECS : 200-711-8.

Formule chimique : C6H1406.

Poids moléculaire : 182,2.

Composition : pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche.

Description : Poudre cristalline blanche, inodore.

IDENTIFICATION : :

A. - Solubilité : soluble dans l'eau, très faiblement soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.

B. - Intervalle de fusion : entre 164 et 169 °C.

C. - Chromatographie sur couche mince : test positif.

D. - Rotation spécifique : [α]20D : + 23o à + 25o (solution boratée).

E. - pH : entre 5 et 8, ajouter 0,5 ml d'une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d'une solution à 10 % en poids ou en volume de l'échantillon, puis mesurer le pH.

PURETÉ

Arabitol	Pas plus de 0,3 %
Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,3 % (105 °C, 4 heures)
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose)
Sucres totaux	Pas plus de 1 % (exprimé en glucose)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Chlorures	Pas plus de 70 mg/kg
Sulfate	Pas plus de 100 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Bactéries mésophiles aérobies	Pas plus de 103/g
Coliformes	Absents dans 10 g
Salmonella	Absents dans 10 g
E.coli	Absents dans 10 g
Staphylococcus aureus	Absents dans 10 g
Pseudomonas aeruginosa	Absents dans 10 g
Moisissures	Pas plus de 100/g
Levures	Pas plus de 100/g (5*)

(*3) E 953 - ISOMALT

Synonymes : Isomaltulose hydrogéné, palatinose hydrogéné

DÉFINITION :

Dénomination chimique : L'isomalt est un mélange de monosaccharides et de disaccharides hydrogénés dont les principaux composants sont les disaccharides :

6-0-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) et dihydrate de 1-0-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol (1,1GPM)

Formule chimique : 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol : C12 H24 011

dihydrate de 1-0-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol : C12H240112H20

Masse moléculaire relative 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol : 344,32

dihydrate de 1-0-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol : 380,32

Composition : Pas moins de 98 % de monosaccharides et disaccharides hydrogénés et pas moins de 86 % du mélange de 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol et de dihydrate de 1-0-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol, déterminés sur la base de la forme anhydre

DESCRIPTION : Masse cristalline légèrement hygroscropique, blanche et inodore

IDENTIFICATION :

A) Solubilité : Soluble dans l'eau, très faiblement soluble dans l'éthanol

B) Chromatographie sur couche mince : Examiner par chromatographie sur couche mince en utilisant une plaque recouverte d'une couche de gel de silice chromatographique d'environ 0,2 mm. Les principales taches du chromatogramme sont celles qui correspondent au 1,1-GPM et au 1,6-GPS

PURETÉ

Teneur en eau	Pas plus de 7 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 %, sur la base de la matière sèche
D-Mannitol	Pas plus de 3 %
D-Sorbitol	Pas plus de 6 %
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,3 %, exprimé en glucose, sur la base de la matière sèche
Nickel	Pas plus de 2 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche (3*)

(*16) 965 (i) MALTITOL

Synonymes : D-Maltitol, maltose hydrogéné.

DÉFINITION :

Dénomination chimique : (α)-D-glucopyranosyl-1,4-D-glucitol.

EINECS : 209-567-0.

Formule chimique : C12H24O11.

Masse moléculaire relative : 344,31.

Composition : ne contient pas moins de 98 % de D-maltitol C12H24O11, sur la base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche de saveur sucrée.

IDENTIFICATION

A - Solubilité : très soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol.

B. - Intervalle de fusion : 148 °C à 151 °C.

C. - Pouvoir rotatoire spécifique : [α]20D = + 105,5° à + 108,5° (solution à 5 % en masse ou en volume).

PURETÉ

Eau	Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %, sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,1 %, exprimé en glucose, sur la base de la matière sèche
Chlorures	Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sulfates	Pas plus de 100 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Nickel	Pas plus de 2 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche (16*)

(*16) E 965 (ii) SIROP DE MALTITOL

Synonymes : Sirop de glucose à haute teneur en maltose hydrogéné, sirop de glucose hydrogéné.

DÉFINITION : Mélange composé principalement de maltitol ainsi que de sorbitol et d'oligo- et polysaccharides hydrogénés. Il est produit par hydrogénation catalytique de sirop de glucose à haute teneur en maltose, ou par hydrogénation de ses éléments individuels, suivie d'un mélange. Le produit commercialisé se présente indifféremment sous la forme de sirops ou de produits solides.

Composition : ne contient pas moins de 99 % de saccharides totaux hydrogénés sur la base anhydre et pas moins de 50 % de maltitol sur la base anhydre.

DESCRIPTION : Liquide visqueux, clair, incolore et inodore ou masse cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : très soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol.

B. - Chromatographie sur couche mince : test positif.

PURETÉ

Eau	Pas plus de 31 % (Karl Fischer)
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Chlorures	Pas plus de 50 mg/kg
Sulfate	Pas plus de 100 mg/kg
Nickel	Pas plus de 2 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg (16*)

*16 E 966 LACTITOL

Synonymes : Lactite, lactositol, lactobiosite.

DÉFINITION :

Dénomination chimique : 4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucitol.

EINECS : 209-566-5.

Formule chimique : C12H24O11.

Masse moléculaire relative : 344,32.

Composition : pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche.

DESCRIPTION : Poudre cristalline de saveur sucrée ou solution incolore. Les produits cristallins se présentent sous forme anhydre, monohydrate et dihydrate.

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : très soluble dans l'eau.

B. - Pouvoir rotatoire spécifique : [α]D20 = + 13° à + 16°, calculé sur la base de la forme anhydre (solution aqueuse à 10 % en masse ou en volume).

PURETÉ

Eau	Produits cristallins Pas plus de 10,5 % (méthode de Karl Fischer)
Autres alcools polyhydriques (polyols)	Pas plus de 2,5 % sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,2 %, exprimé en glucose, sur la base de la matière sèche
Chlorures	Pas plus de 100 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sulfates	Pas plus de 200 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %, sur la base de la matière sèche
Nickel	Pas plus de 2 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche (16*)

E 967 XYLITOL

Synonymes : Xylitol, xylite

DEFINITION :

Dénomination chimique : D-xylitol

EINECS : 201-788-0

Numéro E : E967

Formule chimique : C5H12O5

Masse moléculaire relative 152,15

COMPOSITION : Pas moins de 98,5 % de xylitol, calculés sur base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Poudre blanche cristalline, pratiquement inodore ayant une saveur légèrement sucrée.

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Hautement soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol.

B. Intervalle de fusion : 92°C - 96°C

C. pH : 5 - 7 (solution aqueuse à 10 % en poids ou en volume).

PURETÉ

Perte lors du séchage	Pas plus de 0,5 % (sécher 0,5 g de l'échantillon dans un vide sur du phosphore à 60°C pendant 4 heures)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %, exprimé sur la base de la matière sèche
Sucres réducteurs	Pas plus de 0,2 %, exprimé en glucose, sur la base de la matière sèche
Autres alcools polyhydriques	Pas plus de 1 %, exprimé sur la base de la matière sèche
Nickel	Pas plus de 2mg/kg, exprimés sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3mg/kg, exprimés sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1mg/kg, exprimé sur la base de la matière sèche
Métaux lourds	Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
Chlorures	Pas plus de 100mg/kg exprimés sur la base de la matière sèche
Sulfate	Pas plus de 200mg/kg exprimés sur la base de la matière sèche

(*16) E 968 ÉRYTHRITOL

Synonymes : Méso-érythritol, tétrahydroxybutane, érythrite.

DÉFINITION : Obtenu par la fermentation d'une source d'hydrates de carbone par des levures osmophiles de qualité alimentaire sûres et adaptées, comme Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachilensis, suivie d'une purification et d'un séchage.

Dénomination chimique : 1,2,3,4-Butanetétrol.

EINECS : 205-737-3.

Formule chimique : C4H10O4.

Masse moléculaire : 122,12.

Composition : pas moins de 99 % après séchage.

DESCRIPTION : Cristaux blancs, inodores, non hygroscopiques et thermostables. Pouvoir sucrant d'environ 60 à 80 % de celui du sucrose.

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans l'oxyde de diéthyle.

B. - Intervalle de fusion : 119-123 °C.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,2 % (70 °C, six heures, dans un dessiccateur à vide)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Substances réductrices	Pas plus de 0,3 % exprimé en D-glucose
Ribitol et glycérol	Pas plus de 0,1 %
Plomb	Pas plus de 0,5 mg/kg (16*)

E 950 ACESULFAME K

(*9) Synonymes : Acésulfame de potassium, sel de potassium de 3,4dihydro-6méthyl-1,2,3-oxathiazine-4-one, 2,2-dioxyde

DEFINITION

Dénomination chimique : 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3oxathiazine-4 (3H)-one, sel de potassium

EINECS : 259-715-3

Numéro E : E950

Formule chimique : C4H4KNO4S

Masse moléculaire relative 201,24

Composition : Pas moins de 99 % de C4H4KNO4S sur la base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche inodore. Pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du sucrose

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : très soluble dans l'eau, très peu soluble dans l'éthanol.

B. - Absorption UV : maximum 227± 2 nm pour une solution de 10 mg dans 1 000 ml d'eau.

C. - Essai positif pour le potassium : essai réussi (essai subi par le résidu obtenu en provoquant l'inflammation de 2 g de l'échantillon).

D. - Essai de précipitation : ajouter quelques gouttes d'une solution de 10 % de cobaltinitrite de sodium à une solution de 0,2 g de l'échantillon dans 2 ml d'acide acétique et 2 ml d'eau. Il se produit un précipité jaune.

PURETÉ

Perte lors du séchage	Pas plus de 1 % (105°C, deux heures)
Impuretés organiques	Essai réussi pour 20 mg/kg de composants actifs aux UV
Fluorure	Pas plus de 3mg/kg
Plomb	Pas plus de 1mg/kg (9*)

E 951 ASPARTAME

Synonymes : Ester méthylique d'aspartyl-phénylalanine.

DEFINITION :

Dénomination chimique : Ester N-méthylique de N-L-α-aspartyl-L-phénylalanine

Ester N-méthylique de l'acide 3-amino-N-(α-carbométhoxyéthoxyphényl) succinamique

EINECS : 245-261-3

Numéro E : E951

Formule chimique : C14H18N2O5

Masse moléculaire relative : 294,31

Composition : Pas moins de 98 % et pas plus de 102 % de C14H18N2O5, calculés sur la base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche inodore ayant une saveur sucrée.

Pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du sucrose.

IDENTIFICATION :

Solubilité Faiblement soluble dans l'eau et l'éthanol.

PURETÉ

Perte lors du séchage	Pas plus de 4,5 % (105°C, 4 heures)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,2 %, sur la base de la matière sèche
	pH Entre 4,5 et 6 (solution 1/125)
Facteur de transmission	Le facteur de transmission d'une solution à 1 % dans de l'acide chlorhydrique 2N, déterminé dans une cellule de 1cm à 430nm, à l'aide d'un spectrophotomètre approprié, en utilisant de l'acide chlorhydrique 2N comme solution témoin, ne doit pas être inférieur à 0,95, ce qui équivaut à un coefficient d'absorption ne dépassant pas approximativement 0,022.
Pouvoir rotatoire spécifique	(α)20/D : + 14,5° à + 16,5°. Déterminer dans 15 N de solution d'acide formique à 4 % dans un délai de 30 minutes suivant la préparation de l'échantillon.
Arsenic	Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds	Pas de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
Acide 5-benzyl-3,6-dioxo-2- piperazinéacétique	Pas plus de 1,5 %, sur la base de la matière sèche

E 952 ACIDE CYCLAMIQUE ET SES SELS DE Na ET DE Ca

(I) ACIDE CYCLAMIQUE

Synonymes : Acide cyclohexylsulfamique, cyclamate

DEFINITION :

Dénomination chimique : Acide cyclohexanesulfamique, acide cyclohexylaminosulfonique

EINECS : 202-898-1

Numéro E : E952

Formule chimique : C6H13NO3S

Masse moléculaire relative : 179,24

Composition : L'acide cyclohexylsulfamique ne contient pas moins de 98 % et pas plus de l'équivalent de 102 % de C6H13NO3S, calculés sur base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche pratiquement inodore ayant une saveur aigre-douce. Pouvoir sucrant environ 40 fois supérieur à celui du sucrose.

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Soluble dans l'eau et dans l'éthanol

B. Test de précipitation : Acidifier une solution à 2 % à l'aide d'acide chlorhydrique, ajouter 1ml d'une solution molaire de chlorure de baryum dans de l'eau et filtrer en cas de trouble ou de précipitation. A la solution claire, ajouter 1ml d'une solution de nitrite de sodium à 10 %. Attendre la formation d'un précipité blanc.

PURETÉ

Perte lors du séchage	Pas plus de 1 % (105°C, 1 heure)
Sélénium	Pas plus de 30mg/kg, exprimés en sélénium, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds	Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Cyclohexylamine	Pas plus de 10mg/kg, sur la base de la matière sèche
Dicyclohexylamine	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Aniline	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche

(II) E 952 CYCLAMATE DE SODIUM

Synonymes : Cyclamate, sel de sodium de l'acide cyclamique.

DEFINITION :

Dénomination chimique : Cyclohexanesulfamate de sodium, cyclohexylsulfamate de sodium.

EINECS : 205-348-9

Numéro E : E952

Formule chimique : C6H12NNaO3S et la forme dihydrate C6H12NNaO3S.2H2O

Masse moléculaire relative :

201,22 calculée sur base de la forme anhydre

237,22 calculée sur base de la forme anhydre.

Composition :

Pas moins de 98 % et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche

Forme dihydrate : pas moins de 84 % sur la base de la matière sèche

DESCRIPTION : Cristaux ou poudre cristalline blanche inodore. Pouvoir sucrant environ 30 fois supérieur à celui du sucrose.

IDENTIFICATION

Solubilité : Soluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte lors du séchage	Pas plus de 1 % (105°C, 1 heure)
Perte lors du séchage	Pas plus de 15,2 % (105°C, 2 heures) pour la forme dihydrate
Sélénium	Pas plus de 30mg/kg, exprimé en sélénium sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds	Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb sur la base de la matière sèche
Cyclohexylamine	Pas plus de 10mg/kg, sur la base de la matière sèche
Dicyolohexylamine	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Aniline	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche

(III) E 952 CYCLAMATE DE CALCIUM

Synonymes : Cyclamate, sel de calcium de l'acide cyclamique.

DEFINITION :

Dénomination chimique : Cyclohexanesulfamate de calcium, cyclohexylsulfamate de calcium.

EINECS : 205-349-4

Numéro E : E952

Formule chimique : C12H24CaN2O6S2.2H2O

Masse moléculaire relative : 432,57

Composition : Pas moins de 98 % et pas plus de 101 %, calculés sur la base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Poudre cristalline ou cristaux blancs inodores. A un pouvoir sucrant environ 30 fois supérieur à celui du sucrose

IDENTIFICATION : Solubilité Soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte lors du séchage	Pas plus de 1 % (105°C, 1h)
Perte lors du séchage	Pas plus de 8,5 % (140°C, 4h) pour la forme dihydrate
Sélénium	Pas plus de 30mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds	Pas plus de 10mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche
Cyclohexylamine	Pas plus de 10mg/kg, sur la base de la matière sèche
Dicyclohexylamine	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche
Aniline	Pas plus de 1mg/kg, sur la base de la matière sèche

(*16) E 954 SACCHARINE ET SELS DE Na, K ET Ca

(I) SACCHARINE

DÉFINITION :

Dénomination chimique : 1,1-dioxyde de 3-oxo-2,3 dihydrobenzo isothiazole.

EINECS : 201-321-0.

Formule chimique : C7H5NO3S.

Masse moléculaire : 183,18.

Composition : pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C7H5NO3S, sur la base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou ayant une légère odeur aromatique, ayant une saveur sucrée même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucrose.

IDENTIFICATION : Solubilité : peu soluble dans l'eau, soluble en solution basique, très peu soluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 1 % (105 °C, deux heures)
Intervalle de fusion	226 à 230 °C
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,2 %, sur la base de la matière sèche
Acides benzoïque et salicylique	Ajouter à 10 ml d'une solution au 1/20, précédemment acidifiée à l'aide de cinq gouttes d'acide acétique, trois gouttes d'une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet.
o-Toluènesulfonamide	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Toluènesulfonamide	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Sulfonamide de benzoate	Pas plus de 25 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Substances facilement carbonisables	néant
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sélénium	Pas plus de 30 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche

(II) SACCHARINATE DE SODIUM

Synonymes : Saccharine, sel de sodium de la saccharine

DÉFINITION :

Dénomination chimique : O-benzosulfimide de sodium, sel de sodium du 2,3-dihydro-3-oxobenzisosulfonazole, sel de sodium dihydraté du 1,1-dioxyde de 1,2-benzisothiazoline-3-one

EINECS : 204-886-1

Formule chimique : C7H4NNaO3S.2H2O

Masse moléculaire relative : 241,19

Composition : pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C7H4NNaO3S sur la base de la forme anhydre

DESCRIPTION : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche efflorescente, inodore ou ayant une faible odeur, ayant une saveur très sucrée même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucrose en solution diluée.

IDENTIFICATION : Solubilité : facilement soluble dans l'eau, peu soluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 15 % (120 °C, quatre heures)
Acides benzoïque et salicylique	Ajouter à 10 ml d'une solution au 1/20, précédemment acidifiée à l'aide de cinq gouttes d'acide acétique, trois gouttes d'une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet
o-Toluènesulfonamide	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Toluènesulfonamide	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Sulfonamide de benzoate	Pas plus de 25 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Substances facilement carbonisables	néant
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sélénium	Pas plus de 30 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche

(III) SACCHARINATE DE CALCIUM

Synonymes : Saccharine, sel de calcium de la saccharine.

DÉFINITION :

Dénomination chimique : O-benzosulfimide de calcium, sel de calcium du 2,3-dihydro-3-oxobenzisosulfonazole, sel de calcium hydraté (2 :7) du 1,1-dioxyde de 1,2-benzisothiazoline-3-one

EINECS : 229-349-9

Composition : C14H8CaN2O6S231/2H2O

Masse moléculaire relative : 467,48

Composition : pas moins de 95 % de C14H8CaN2O6S2 sur la base de la forme anhydre.

DESCRIPTION : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou dégageant une légère odeur, ayant une saveur sucrée prononcée, même en solution très diluée. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucrose en solution diluée.

IDENTIFICATION : Solubilité : facilement soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 13,5 % (120 °C, quatre heures)
Acides benzoïque et salicylique	Ajouter à 10 ml d'une solution au 1/20, précédemment acidifiée à l'aide de cinq gouttes d'acide acétique, trois gouttes d'une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet
o-Toluènesulfonamide	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Toluènesulfonamide	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Sulfonamide de benzoate	Pas plus de 25 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Substances facilement carbonisables	néant
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sélénium	Pas plus de 30 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche

(IV) SACCHARINATE DE POTASSIUM
Synonymes : Saccharine, sel de potassium de la saccharine

DÉFINITION :

Dénomination chimique : O-benzosulfimide de potassium, sel de potassium du 2,3-dihydro-3-oxobenzisosulfonazole, sel de potassium monohydraté du 1,1-dioxyde de 1,2-benzisothiazole-3-one

EINECS :

Formule chimique : C7H4KNO3S.H2O

Masse moléculaire relative : 239,77

Composition : pas moins de 99 % et pas plus de 101 % de C7H4KNO3S sur la base de la forme anhydre

IDENTIFICATION : Solubilité : facilement soluble dans l'eau, peu soluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 8 % (120 °C, quatre heures)
Acides benzoïque et salicylique	Ajouter à 10 ml d'une solution au 1/20, précédemment acidifiée à l'aide de cinq gouttes d'acide acétique, trois gouttes d'une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni ne vire au violet
o-Toluènesulfonamide	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Toluènesulfonamide	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la matière sèche
p-Sulfonamide de benzoate	Pas plus de 25 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Substances facilement carbonisables	néant
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Sélénium	Pas plus de 30 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg, sur la base de la matière sèche (16*)

(*16) E 955 SUCRALOSE

Synonyme : 4,1',6'-Trichlorogalactosucrose

DÉFINITION :

Dénomination chimique : 1,6-dichloro-1,6-didéoxy-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-déoxy-α-D-galactopyranoside

EINECS : 259-952-2

Formule chimique : C12H19C13O8

Masse moléculaire : 397,64

Composition : ne contient pas moins de 98 % et pas plus de 102 % de C12H19C13O8, sur la base de la forme anhydre

DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche à blanc cassé, pratiquement inodore

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol. Légèrement soluble dans l'acétate d'éthyle.

B. - Absorption infrarouge : le spectre infrarouge d'une dispersion de l'échantillon dans du bromure de potassium présente des maxima relatifs à des nombres d'ondes semblables à ceux du spectre de référence obtenu à l'aide d'un étalon de référence du sucralose.

C. - Chromatographie en couche mince : la tache principale de la solution de test a la même valeur Rf que la tache principale de la solution titrée A servant de référence au test des autres disaccharides chlorés. Cette solution titrée est obtenue par la dissolution de 1,0 g d'un étalon de référence de sucralose dans 10 ml de méthanol.

D. - Pouvoir rotatoire spécifique : [α]D20 = + 84,0° à + 87,5°, calculé sur la base de la forme anhydre (solution à 10 % en masse ou en volume).

PURETÉ

Eau	Pas plus de 2,0 % (méthode de Karl Fischer)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,7 %
Autres disaccharides chlorés	Pas plus de 0,5 %
Monosaccharides chlorés	Pas plus de 0,1 %
Oxyde de triphénylphosphine	Pas plus de 150 mg/kg
Méthanol	Pas plus de 0,1 %
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg (16*)

E 957 THAUMATINE

Synonymes :

DEFINITION :

Dénomination chimique : La thaumatine est produite par extraction aqueuse (pH 2,5-4) de l'arille du fruit de la souche naturelle du Thaumatococcus daniellii (Benth) et est composée essentiellement de protéines de thaumatine I et de thaumatine II ainsi que de petites quantités d'éléments végétaux provenant de la matière première.

EINECS : 258-822-2

Numéro E : E957

Formule chimique : Polypeptide constitué de 207 aminoacides

Masse moléculaire relative :

Thaumatine I 22209

Thaumatine II 22293

Composition : Pas moins de 16 % d'azote, calculés sur base de la forme anhydre, ce qui équivaut à 94 % de protéines minimum (N x 5,8)

DESCRIPTION : Poudre inodore, couleur crème, ayant une saveur extrêmement sucrée. Pouvoir sucrant environ 2000 à 3000 fois supérieur à celui du sucrose.

IDENTIFICATION :

Solubilité : Très soluble dans l'eau, insoluble dans l'acétone.

PURETÉ

Perte lors du séchage	Pas plus de 9 % (105°C à poids constant)
Carbohydrates	Pas plus de 3 %, sur la base de la matière sèche
Cendres sulfatées	Pas plus de 2 %, sur la base de la matière sèche
Aluminium	Pas plus de 100mg/kg, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 3mg/kg, sur la base de la matière sèche
Critères microbiologiques	Comptage des microbes aérobies totaux : Max 1000/g - E. Coli : absents dans 1g

E 959 DIHYDROCHALCONE DE NEOHESPERIDINE

Synonymes : Néohespéridine dihydrochalcone, NHDC, hespérétine, dihydrochalcone-4'β-néohespéridoside, néohespéridine DC

DÉFINITION :

Dénomination chimique : 2-0-α-L-rhamnopyrannosyl-4'-β-D-glucopyrannosyl hespérétine dihydrochalcone; obtenu par hydrogénation de la néohespéridine

EINECS : 243-978-6

Numéro E : E959

Formule chimique : C28H36O15

Masse moléculaire relative : 612,6

Composition : Pas moins de 96 %, calculés sur base de la forme anhydre

DESCRIPTION : Poudre cristalline inodore blanc cassé ayant une saveur sucrée caractéristique prononcée. Pouvoir sucrant environ 1000 à 1800 fois supérieur à celui du sucrose

IDENTIFICATION :

A.Solubilité : Facilement soluble dans l'eau chaude, très peu soluble dans l'eau froide et pratiquement insoluble dans l'éther et le benzène

B. Absorption maximale : 282-283 nm pour une solution de 2mg dans 100ml de méthanol ; dans l'UV

C. Test de Neu : Dissoudre environ10 mg de néohespéridine DC dans1 ml de méthanol, ajouter 1 ml d'une solution méthanolique à 1 % de 2-aminoéthyl dyphényl borate. La solution vire au jaune vif

PURETÉ

Perte lors du séchage	Pas plus de 11 % (105°C, 3 heures)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,2 %, sur la base de la matière sèche
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg, sur la base de la matière sèche
Métaux lourds	Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en plomb, sur la base de la matière sèche

(*16) E 962 SEL D'ASPARTAME-ACÉSULFAME

Synonymes : Aspartame-acésulfame, sel d'aspartame-acésulfame

DÉFINITION : Le sel est préparé en chauffant une solution à pH acide composée d'aspartame et d'acésulfame K dans une proportion de 2 :1 environ (masse/masse) et en laissant la cristallisation se produire. Le potassium et l'humidité sont éliminés. Le produit est plus stable que l'aspartame seul.

Dénomination chimique : sel de 2,2-dioxyde de 6-méthyle-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one de l'acide aspartique L- phénylalanyl-2-méthyle-L-

Formule chimique : C18H23O9N3S

Masse moléculaire : 457,46

Composition : 63,0 % à 66,0 % d'aspartame (base sèche) et 34,0 % à 37 % d'acésulfame (forme acide sur base sèche)

DESCRIPTION : Poudre blanche, inodore, cristalline

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : faiblement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol.

B. - Facteur de transmission : le facteur de transmission d'une solution à 1 % dans de l'eau, déterminé dans une cellule de 1 cm à 430 nm à l'aide d'un spectrophotomètre approprié en utilisant de l'eau comme témoin, ne doit pas être inférieur à 0,95, ce qui équivaut à un coefficient d'absorption ne dépassant pas approximativement 0,022.

C. - Pouvoir rotatoire spécifique : : [α]D20 = + 14,5° à + 16,5°

Déterminer à une concentration de 6,2 g dans 100 ml d'acide formique (15N) dans un délai de trente minutes suivant la préparation de la solution. Diviser par 0,646 le pouvoir rotatoire spécifique calculé pour compenser la teneur en aspartame du sel d'aspartame-acésulfame

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,5 % (105 °C, quatre heures)
Acide 5-Benzyl-3,6-dioxo-2-piperazinéacétique	Pas plus de 0,5 %.
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg (16*)

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 26 août 2009.

Article Annexe VI-C (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 29 août 2011 - art. 1

CRITÈRES DE PURETÉ SPÉCIFIQUES POUR LES ADDITIFS AUTRES
QUE LES COLORANTS ET LES ÉDULCORANTS

(*3) L'oxyde d'éthylène ne peut pas être utilisé pour stérilisation dans les additifs alimentaires (3*)

E 1521 POLYÉTHYLÈNES GLYCOLS

Synonyme : PEG, macrogol, oxyde de polyéthylène.

DÉFINITION :Polymères d'addition d'oxyde d'éthylène et d'eau habituellement désignés par un nombre correspondant approximativement à la masse moléculaire.

Dénomination chimique : alpha-Hydro-omega-hydroxypoly (oxy-1,2 éthanediol).

Formule chimique : HOCH2 - (CH2 - O - CH2)n - CH2OH

Masse moléculaire moyenne : de 380 à 9 000 Da

Composition :

PEG 400 : pas moins de 95 % et pas plus de 105 %.

PEG 3000 : pas moins de 90 % et pas plus de 110 %.

PEG 3350 : pas moins de 90 % et pas plus de 110 %.

PEG 4000 : pas moins de 90 % et pas plus de 110 %.

PEG 6000 : pas moins de 90 % et pas plus de 110 %.

PEG 8000 : pas moins de 87,5 % et pas plus de 112,5 %.

Description :

Le PEG 400 est un liquide hygroscopique limpide, visqueux, incolore ou presque incolore.

Le PEG 3000, le PEG 3350, le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont des solides blancs ou presque blancs ayant l'aspect de la cire ou de la paraffine.

IDENTIFICATION :

Point de fusion :

PEG 400 : 4-8 °C.

PEG 3000 : 50-56 °C.

PEG 3350 : 53-57 °C.

PEG 4000 : 53-59 °C.

PEG 6000 : 55-61 °C.

PEG 8000 : 55-62 °C.

Viscosité :

PEG 400 : de 105 à 130 mPa.s à 20 °C.

PEG 3000 : de 75 à 100 mPa.s à 20 °C

PEG 3350 : de 83 à 120 mPa.s à 20 °C

PEG 4000 : de 110 à 170 mPa.s à 20 °C

PEG 6000 : de 200 à 270 mPa.s à 20 °C

PEG 8000 : de 260 à 510 mPa.s à 20 °C.

Pour les polyéthylènes glycols dont la masse moléculaire moyenne est supérieure à 400, la viscosité est déterminée à partir d'une solution à 50 % m/m de la substance candidate dans l'eau.

Solubilité :

Le PEG 400 est miscible à l'eau, très soluble dans l'acétone, dans l'alcool et dans le chlorure de méthylène, pratiquement insoluble dans les huiles grasses et les huiles minérales.

Le PEG 3000 et le PEG 3350 sont très solubles dans l'eau et dans le chlorure de méthylène, très légèrement solubles dans l'alcool, pratiquement insolubles dans les huiles grasses et les huiles minérales.
Le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont très solubles dans l'eau et dans le chlorure de méthylène, pratiquement insolubles dans l'alcool, les huiles grasses et les huiles minérales.

PURETÉ

Acidité ou alcalinité : Dissoudre 5 g dans 50 ml d'eau sans anhydride carbonique et ajouter 0,15 ml de solution de bleu de bromothymol. La solution est jaune ou verte. Il ne faut pas plus de 0,1 ml d'hydroxyde de sodium 0,1 M pour changer la couleur de l'indicateur en bleu.
Indice d'hydroxyle : PEG 400 : 264-300 PEG 3000 : 34-42 PEG 3350 : 30-38 PEG 4000 : 25-32 PEG 6000 : 16-22 PEG 8000 : 12-16
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,2 %
1,4-dioxane	Pas plus de 10 mg/kg
Oxyde d'éthylène	Pas plus de 0,2 mg/kg
Ethylène glycol et diéthylène glycol	Pas plus de 0,25 % m/m au total, seuls ou combinés
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg

(*8) E 170 (i) CARBONATE DE CALCIUM

Les critères de pureté applicables à cet additif sont identiques à ceux définis pour cet additif dans l'annexe VI-A du présent arrêté. (8*)

E 200 ACIDE SORBIQUE

DEFINITION

Dénomination chimique : Acide sorbique

Acide trans,trans-hexa-2,4-diénoïque

EINECS : 203-768-7

Formule chimique : C6H8O2

Poids moléculaire : 112,12

Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre

Description : Aiguilles incolores ou poudre libre blanche, ayant un légère odeur caractéristique et ne présentant aucune modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105°C

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion : Entre 133°C et 135°C, après dessiccation sous vide pendant 4 heures dans un dessiccateur à acide sulfurique.

B. Spectrométrie : Sous la forme d'une solution d'isopropanol (1 dans 4.000.000) absorption maximale à 254 ± 2 nm.

C. Résultat positif pour les liaisons doubles.

D. Point de sublimation : 80°C.

PURETÉ

Teneur en eau	Pas plus de 0,5 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,2 %
Aldéhydes	Pas plus de 0,1 % (exprimés en formaldéhyde)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 202 SORBATE DE POTASSIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Sorbate de potassium

(E,E)-hexa-2,4-diénoate de potassium

Sel de potassium de l'acide trans,trans-hexa-2,4-diénoïque

EINECS : 246-376-1

Formule chimique : C6H7O2K

Poids moléculaire : 150,22

Composition : Pas moins de 99 % calculés sur la base de la matière sèche

Description : Poudre cristalline blanche ne présentant pas de modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105°C.

IDENTIFICATION :

A. L'intervalle de fusion de l'acide sorbique isolé par acidification et non recristallisé à 133°C-135°C après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.

B. Tests positifs de recherche du potassium et des doubles liaisons.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 1,0 % (105°C, 3h)
Acidité ou alcalinité	Pas plus de 1 % (exprimé en acide sorbique ou K2CO3)
Aldéhydes	Pas plus de 0,1 %, exprimés en formaldéhyde
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 203 SORBATE DE CALCIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Sorbate de calcium

Sels de calcium de l'acide trans,trans hexa-2,4diénoïque

EINECS : 231-321-6

Formule chimique : C12H14O4Ca

Poids moléculaire : 262,32

Composition : Pas moins de 98 % calculés sur base de la matière sèche

Description : Fine poudre blanche cristalline ne présentant aucune modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105°C*.

IDENTIFICATION :

A. L'intervalle de fusion de l'acide sorbique isolé par acidification et non recristallisé à 133°C-135°C après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.

B. Tests positifs de recherche du calcium et des doubles liaisons.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 2,0 %, déterminé par dessiccation sous vide pendant 4 heures dans un dessiccateur à acide sulfurique
Aldéhydes	Pas plus de 0,1 % (exprimés en formaldéhyde)
Fluorure	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 210 ACIDE BENZOIQUE

DEFINITION :

Dénomination chimique : Acide benzoïque

Acide benzènecarboxylique

Acide phénylcarboxylique

EINECS : 200-618-2

Formule chimique : C7H6O2

Poids moléculaire : 122,12

Composition : Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre

Description : Poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion : 121,5°C - 123,5°C.

B. Tests positifs de recherche de la sublimation et la détermination du benzoate.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,5 % après dessiccation pendant 3 heures avec de l'acide sulfurique
pH	Environ 4 (solution aqueuse)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 %
Composés organiques chlorés	Pas plus de 0,07 %exprimés en Cl correspondant à 0,3 % calculés en acide monochlorobenzoïque
Substances facilement oxydables	Ajouter 1,5 ml d'acide sulfurique à 100 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 30 sec. Dissoudre 1 g de l'échantillon, arrondi à l'unité la plus proche (mg), dans la solution réchauffée, et titrer au moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 15 sec. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
Substances facilement carbonisables	Une solution à froid de 0,5 g d'acide benzoïque dans 5 ml d'acide sulfurique 94,5-95,5 % ne doit pas présenter de coloration plus intense que celle d'un liquide de référence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC2, 0,3 ml de chlorure ferrique STC3, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC4 et 4,4 ml d'eau.
Acides polycycliques	Lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée d'acide benzoïque, le premier précipité ne doit pas présenter un point de fusion différent de celui de l'acide benzoïque.
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds(exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

(2) Chlorure de cobalt STC : dissoudre 65 g environ de chlorure de cobalt CoCl2.6H2O dans une quantité d'un mélange de 25 ml d'acide chlorhydrique et de 975 ml d'eau, suffisante pour obtenir un volume d'1 litre. Introduire 5 ml exactement de cette solution dans une fiole contenant 250 ml de solution d'iode, ajouter 5 ml de peroxyde d'hydrogène à 3 %, puis 15 ml d'une solution à 20 % d'hydroxyde de sodium. Faire bouillir pendant 10 min, laisser refroidir, ajouter 2 g d'iodure de potassium et 20 ml d'acide sulfurique à 25 %. Après dissolution totale du précipité, titrer l'iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence d'amidon ST.

(*) 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 23,80 mg de CoCl2.6H2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d'acide hydrochlorique et d'eau pour obtenir une solution contenant 59,5 mg de COCl2.6H2O par ml.

(3) Chlorure ferrique STC : dissoudre 55 g environ de chlorure ferrique dans une quantité d'un mélange de 25 ml d'acide chlorhydrique et 975ml d'eau, suffisante pour porter le volume à 1 litre. Introduire 10 ml de cette solution dans une fiole contenant 250 ml de solution d'iode, ajouter 15 ml d'eau et 3 g d'iodure de potassium; laisser reposer le mélange pendant 15 min. Diluer avec 100 ml d'eau, puis titrer l'iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence d'amidon ST.

(*) 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 27,03 mg de FeCl3.6H2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d'acide hydrochlorique et d'eau pour obtenir une solution contenant 45 mg de FeCl3.6H2O par ml.

(4) Sulfate de cuivre STC : dissoudre 65 g environ de sulfate de cuivre CuSO4.5H2O dans une quantité d'un mélange de 25 ml d'acide chlorhydrique et 975 ml d'eau, suffisante pour obtenir un volume total de 1 litre. Introduire 10 ml de cette solution dans une fiole contenant 250 ml de solution iodée, ajouter 40 ml d'eau, 4 ml d'acide acétique et 3 g d'iodure de potassium. Titrer l'iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence d'amidon ST.

(*) 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond à 24,97 mg de CuSO4.5H2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante de mélange d'acide hydrochlorique et d'eau pour obtenir une solution contenant 62,4 mg de CuSO4.5H2O/ml.

(*) Amidon ST : triturer 0,5 g d'amidon (amidon de pomme de terre, amidon de maïs ou amidon soluble) avec 5 ml d'eau; ajouter à l'empois ainsi obtenu et sans cesser d'agiter une quantité suffisante d'eau pour obtenir un volume de 100 ml. Porter à ébullition pendant quelques minutes, laisser refroidir et filtrer. L'amidon doit être de préparation récente.

E 211 BENZOATE DE SODIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Benzoate de sodium

Sel de sodium de l'acide benzènecarboxylique

Sel de sodium de l'acide phénylcarboxylique

EINECS : 208-534-8

Formule chimique : C7H5O2Na

Poids moléculaire : 144,11

Composition : Pas moins de 99 % de C7H5O2Na, après dessiccation à 105°C pendant 4 heures

Description : Poudre cristalline ou granulés blancs quasiment inodores.

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau, difficilement soluble dans l'éthanol.

B. Intervalle de fusion de l'acide benzoïque : L'intervalle de fusion de l'acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé : 121,5°C-123,5°C, après dessiccation dans un dessiccateur à acide sulfurique.

C. Tests positifs de recherche du benzoate et du sodium.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 1,5 % après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Substances facilement oxydables	Ajouter 1,5 ml d'acide sulfurique à 100 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu'à obtention d'une couleur rose pendant 30 sec. Dissoudre 1 g de l'échantillon, arrondi à l'unité la plus proche (mg) dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 15 sec. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
Acides polycycliques	Lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de sodium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque.
Composés organiques chlorés	Pas plus de 0,06 %, correspondant à 0,25 % exprimés en acide monochlorobenzoïque
Degré d'acidité ou d'alcalinité	Neutralisation d'1 g de benzoate de sodium, en présence de phénolphtaléine. Ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de 0,1N NaOH ou de 0,1N HCl.
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 212 BENZOATE DE POTASSIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Benzoate de potassium

Sel de potassium de l'acide benzènecarboxylique

Sel de potassium de l'acide phénylcarboxylique

EINECS : 209-481-3

Formule chimique : C7H5KO2.3H2O

Poids moléculaire : 214,27

Composition : Pas moins de 99 % de C7H5O2K, après dessiccation à 105°C à poids constant

Description : Poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. L'intervalle de fusion de l'acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé : 121,5°C - 123,5°C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à l'acide sulfurique.

B. Tests positifs de recherche du benzoate et du potassium.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 26,5 %, déterminé par dessiccation à 105°C
Composés organiques chlorés	Pas plus de 0,06 % exprimé en Cl correspondant à 0,25 % exprimés en acide monochlorobenzoïque
Substances facilement oxydables	Ajouter 1,5 ml d'acide sulfurique à 100 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 30 sec. Dissoudre 1 g de l'échantillon, arrondi à l'unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée et titrer au moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 15 sec. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml.
Substances facilement carbonisables	Une solution à froid de 0,5 g d'acide benzoïque dans 5 ml d'acide sulfurique 94,5 - 95,5 % ne doit pas présenter une coloration plus intense que celle d'un liquide de référence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC et 4,4 ml d'eau.
Acides polycycliques	Lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de potassium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque.
Degré d'acidité ou d'alcalinité	La neutralisation, en présence de phénolphtaléine, d'1 g de benzoate de potassium ne doit pas nécessiter plus de 0,25 ml de 0,1N NaOH ou 0,1N HCl.
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 213 BENZOATE DE CALCIUM

Synonymes : Benzoate de monocalcium

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Benzoate de calcium

Dibenzoate de calcium

EINECS : 218-235-4

Formule chimique :

Anhydre : C14H10O4Ca

Monohydraté : C14H10O4Ca.H2O

Trihydraté : C14H10O4Ca.3H2O

Poids moléculaire :

Anhydre : 282,31

Monohydraté : 300,32

Trihydraté : 336,36

Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation à 105°C

Description : Cristaux blancs ou incolores, ou poudre blanche.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion de l'acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé : 121,5°C - 123,5°C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.

B. Tests positifs de recherche du benzoate et du calcium.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 17,5 % déterminés par dessiccation à 105°C à poids constant
Matière insoluble dans l'eau	Pas plus de 0,3 %
Composés organiques chlorés	Pas plus de 0,06 % exprimé en Cl correspondant à 0,25 % exprimés en acide monochlorobenzoïque
Substances facilement oxydables	Ajouter 1,5 ml d'acide sulfurique à 100 ml d'eau, porter à ébullition et ajouter 0,1 N KMnO4 en gouttes, jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 30 sec. Dissoudre 1 g de l'échantillon, arrondi à l'unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 0,1 N KMnO4 jusqu'à obtention d'une couleur rose qui persiste pendant 15 sec. Ne doit pas nécessiter plus de 0,5 mg.
Substances facilement carbonisables	La solution à froid de 0,5 g d'acide benzoïque dans 5 ml d'acide sulfurique 94,5 - 95,5 % ne doit pas présenter une coloration plus intense que celle d'un liquide de référence contenant 0,2 ml de chlorure de cobalt STC, 0,3 ml de chlorure ferrique STC, 0,1 ml de sulfate de cuivre STC et 4,4 ml d'eau.
Acides polycycliques	Lors de l'acidification fractionnée d'une solution éventuellement neutralisée de benzoate de calcium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l'acide benzoïque.
Degré d'acidité ou d'alcalinité	La neutralisation, en présence de phénolphtaléine, d'1 g de benzoate de calcium ne doit pas nécessiter plus de 0,5 ml de 0,1N NaOH ou 0,1NHCl
Fluorure	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 214 p-HYDROXYBENZOATE D'ETHYLE

Synonymes : Ethylparabène

p-oxybenzoate d'éthyle

DEFINITION :

Dénomination chimique :

p-hydroxybenzoate d'éthyle

Ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

EINECS : 204-399-4

Formule chimique : C9H10O3

Poids moléculaire : 166,8

Composition : Pas moins de 99,5 % après dessiccation pendant 2 heures à 80°C

Description : Petits cristaux incolores pratiquement inodores ou poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion : 115°C - 118°C.

B. Résultat positif pour le p- hydroxybenzoate : L'intervalle de fusion de l'acide p-hydroxybenzoïque isolé par acidification et non recristallisé : 213°C et 217°C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.

C. Résultat positif pour l'alcool.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,5 % après dessiccation pendant 2 heures à 80°C
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 %
Acide p-hydroxybenzoïque et acide salicylique	Pas plus de 0,35 % exprimé en acide p-hydroxybenzoïque
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 215 ETHYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Ethyl p-hydroxybenzoate de sodium

Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

EINECS : 252-487-6

Formule chimique : C9H9O3Na

Poids moléculaire : 188,8

Composition : Pas moins de 83 % d'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque sur la base anhydre

Description : Poudre cristalline hygroscopique blanche.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion : 115°C - 118°C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique.

B. Résultat positif pour le p- hydroxybenzoate : L'intervalle de fusion de l'acide p-hydroxybenzoïque dérivé de l'échantillon : 213°C - 217°C.

C. Résultat positif pour le sodium.

D. La solution aqueuse à 0,1 % doit présenter un pH compris entre 9,9 et 10,3.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 5 % déterminé par dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique
Cendres sulfatées	37 - 39 %
Acide p-hydroxybenzoïque et acide salicylique	Pas plus de 0,35 % exprimé en acide p-hydroxybenzoïque
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 216 p-HYDROXYBENZOATE DE PROPYLE (supprimé par *16*)

E 217 PROPYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM (supprimé par *16*)

E 218 p-HYDROXYBENZOATE DE METHYLE

Synonymes : Méthylparabène

p-oxybenzoate de méthyle

DEFINITION :

Dénomination chimique :

p-hydroxybenzoate de méthyle

Ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

EINECS : 243-171-5

Formule chimique : C8H8O3

Poids moléculaire : 152,15

Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 80°C

Description : Petits cristaux incolores quasiment inodores ou poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion : de 125°C à 128°C.

B. Résultat positif pour le p-hydroxybenzoate : Intervalle de fusion de l'acide p-hydroxybenzoïque dérivé de l'échantillon : de 213°C à 217°C après dessiccation pendant 2 heures à 80°C.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,5 % après dessiccation pendant 2 heures à 80°C
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 %
Acide p-hydroxybenzoïque et acide salicylique	Pas plus de 0,35 % exprimé en acide p-hydroxybenzoïque
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 219 METHYL p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoique

Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

Formule chimique : C8H7O3Na

Poids moléculaire : 174,15

Composition : Pas moins de 99,5 % sur la base anhydre

Description : Poudre hygroscopique blanche.

IDENTIFICATION :

A. Après lavage à l'eau et après dessiccation pendant 2 heures à 80°C, le précipité blanc obtenu en acidifiant avec de l'acide chlorhydrique une solution aqueuse à 10 % (poids/volume) de dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque (en utilisant du papier tournesol comme indicateur) doit présenter un intervalle de fusion compris entre 125°C et 128°C.

B. Résultat positif pour le sodium.

C. La solution aqueuse à 0,1 % ne contenant pas de dioxyde de carbone doit présenter un pH compris entre 9,7 et 10,3.

PURETE

Teneur en eau	Pas plus de 5 % (méthode Karl Fischer)
Cendres sulfatées	40 % - 44,5 % sur la base anhydre
Acide p-hydroxybenzoïque et acide salicylique	Pas plus de 0,35 % exprimé en acide p-hydroxybenzoïque
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 220 ANHYDRIDE SULFUREUX

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Dioxyde de soufre

Anhydride de l'acide sulfureux

EINECS : 231-195-2

Formule chimique : SO2

Poids moléculaire : 64,07

Composition : Pas moins de 99 %

Description : Gaz incolore non inflammable d'odeur suffocante.

IDENTIFICATION :

A. Résultat positif pour les substances sulfureuses.

PURETE

Teneur en eau	Pas plus de 0,05 %
Résidus non volatiles	Pas plus de 0,01 %
Trioxyde de soufre	Pas plus de 0,1 %
Sélénium	Pas plus de 10 mg/kg
Autres gaz qui n'entrent normalement pas dans la composition de l'air	Aucune trace
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 221 SULFITE DE SODIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Sulfite de sodium (anhydre ou heptahydraté)

EINECS : 231-821-4

Formule chimique :

Anhydre : Na2SO3

Heptahydraté : Na2SO37H2O

Poids moléculaire :

Anhydre : 126,04

Heptahydraté : 252,16

Composition :

Anhydre : pas moins de 95 % de Na2SO3 et pas moins de 48 % de SO2

Heptahydraté : pas moins de 48 % de Na2SO3 et pas moins de 24 % de SO2

Description : Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sulfite et du sodium.

B. La solution (anhydre) à 10 % ou la solution (heptahydratée) à 20 % doivent présenter un pH compris entre 8,5 et 11,5.

PURETE

Thiosulfate	Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO2
Fer	Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 222 SULFITE ACIDE DE SODIUM

DEFINITION

Dénomination chimique :

Bisulfite de sodium

Hydrogénosulfite de sodium

EINECS : 231-921-4

Formule chimique : NaHSO3 en solution aqueuse

Poids moléculaire : 104,06

Composition : Pas moins de 32 % w/w NaHSO3

Description : Poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sulfite et du sodium.

B. La solution aqueuse à 10 % doit présenter un pH compris entre 2,5 et 5,5.

PURETE

Fer	Pas plus de 50 mg/kg de Na2SO3, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 223 DISULFITE DE SODIUM

Synonymes : Pyrosulfite

Pyrosulfite de sodium

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Disulfite de sodium

Pentaoxodisulfate de disodium

EINECS : 231-673-0

Formule chimique : Na2S2O5

Poids moléculaire : 190,11

Composition : Pas moins de 95 % de Na2S2O5 et pas moins de 64 % de SO2

Description : Cristaux ou poudre cristalline blancs.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sulfite et du sodium.

B. La solution aqueuse à 10 % doit présenter un pH compris entre 4,0 et 5,5.

PURETE

Thiosulfate	Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO2
Fer	Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 224 DISULFITE DE POTASSIUM

Synonymes : Pyrosulfite de potassium

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Disulfite de potassium ;

Pentaoxodisulfate de potassium

EINECS : 240-795-3

Formule chimique : K2S2O5

Poids moléculaire : 222,33

Composition : Pas moins de 90 % de K2S2O5 et pas moins de 51,8 % de SO2, le reste étant constitué pratiquement en totalité de sulfate de potassium

Description : Cristaux incolores ou poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sulfite et du potassium.

PURETE

Thiosulfate	Pas plus de 0,1 %, sur la base de la teneur en SO2
Fer	Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 226 SULFITE DE CALCIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Sulfite de calcium

EINECS : 218-235-4

Formule chimique : CaSO3.2HS2O

Poids moléculaire : 156,17

Composition : Pas moins de 95 % de CaSO3.2H2O et pas moins de 39 % de SO2

Description : Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sulfite et du calcium.

PURETE

Fer	Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 227 SULFITE ACIDE DE CALCIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Sulfite acide de calcium

Hydrogénosulfite de calcium

EINECS : 237-423-7

Formule chimique : Ca(HSO3)2

Poids moléculaire : 202,22

Composition : 6 à 8 % (poids/volume) d'anhydride sulfureux et 2,5 à 3,5 % (poids/volume) de dioxyde de calcium correspondant à 10 à 14 % (poids/volume) de sulfite acide de calcium [Ca(HSO3)2]

Description : Solution aqueuse jaune-verdâtre claire ayant une nette odeur d'anhydride sulfureux.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sulfite et du calcium.

PURETE

Fer	Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 228 SULFITE ACIDE DE POTASSIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Bisulfite de potassium

Hydrogénosulfite de potassium

EINECS : 231-870-1

Formule chimique : KHSO3 en solution aqueuse

Poids moléculaire : 120,17

Composition : Pas moins de 280 g KHSO3 par litre (ou 150 g de SO2 par litre)

Description : Solution aqueuse incolore transparente.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sulfite et du potassium.

PURETE

Fer	Pas plus de 50 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Sélénium	Pas plus de 10 mg/kg, sur la base de la teneur en SO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 230 BIPHENYLE (Supprimé par *17*)

E 233 THIABENDAZOLE (supprimé par *17*)

E 234 NISINE

(*17) DÉFINITION : La nisine est constituée de plusieurs polypeptides étroitement liés produits lors de la fermentation d'un milieu à base de lait ou de sucre par des souches naturelles de Lactococcus lactis subsp. lactis.

EINECS : 215-807-5

Formule chimique : C143H230N42O37S7

Poids moléculaire : 3 354,12

Composition : le concentré de nisine ne contient pas moins de 900 unités par milligramme dans un mélange de protéines ou de solides fermentés non gras du lait ayant une teneur minimale de chlorure de sodium de 50 %.

Description : Poudre blanche.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 3 %, lors de la dessiccation à poids constant à 102 °C-103 °C
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (17*)

E 235 NATAMYCINE

Synonymes : Pimaricine

DEFINITION : La natamycine est un fongicide du groupe des polyènes macrolides et est produite par des souches naturelles de Streptomyces natalensis ou de Streptococcus lactis.

EINECS : 231-683-5

Formule chimique : C33H47O13N

Poids moléculaire : 665,74

Composition : Pas moins de 95 % sur la base anhydre

Description : Poudre cristalline blanc-crème.

IDENTIFICATION :

A. Colorimétrie : Si, sur une plaquette d'essai, on ajoute à quelques cristaux de natamycine une goutte

- d'acide hydrochlorique concentré, on obtient une couleur bleue ;

- d'acide phosphorique concentré, on obtient une couleur verte qui se transforme en rouge pâle après quelques minutes.

B. Spectrométrie : Une solution à 0,0005 % poids/volume dans une solution d'acide acétique méthanolique à 1 % présente un taux d'absorption maximum à environ 290 nm, 303 nm et 318 nm, un plateau à environ 280 nm et un taux d'absorption minimum à environ 250 nm, 295,5 nm et 311 nm.

C. pH : 5,5 - 7,5 (une solution à 1 % poids/volume dans un mélange préalablement neutralisé de 20 volumes de diméthylformamide et 80 volumes d'eau).

D. Rotation spécifique : [α]20D = +250° à +295° (solution à 1 % poids/volume dans de l'acide acétique cristallisable (glacial) à 20°C et calculé sur la base de la matière sèche).

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 8 % (sur P2O5, sous vide à 60°C à poids constant)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,5 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg
Critères microbiologiques : nombre d'organismes viables	Pas plus de 100 par gramme

E 239 HEXAMETHYLENETETRAMINE

Synonymes : Hexamine, méthénamine

DEFINITION :

Dénomination chimique : 1,3,5,7-tétraazatricyclo [3.3.1.13,7]-décane, hexaméthylènetétramine

EINECS : 202-905-8

Formule chimique : C6H12N4

Poids moléculaire : 140,19

Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre

Description : Poudre cristalline incolore ou blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du formaldéhyde et de l'ammoniaque.

B. Point de sublimation : environ 260 °C.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,5 % après dessiccation sous vide pendant 2 heures à 105°C sur du P2O5
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 %
Sulfates	Pas plus de 0,005 % exprimés en SO4
Chlorures	Pas plus de 0,005 % exprimés en Cl
Sels d'ammonium	Non décelables
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 242 DICARBONATE DE DIMETHYLE

Synonymes : DMDC

Pyrocarbonate de diméthyle

DEFINITION :

EINECS : 224-859-8

Dénomination chimique : Dicarbonate de diméthyle

Ester diméthylique de l'acide pyrocarbonique

Formule chimique : C4H6O5

Poids moléculaire : 134,09

Composition : Pas moins de 99,8 %

Description : Liquide incolore, se décompose en une solution aqueuse. Corrosif pour la peau et les yeux et toxique en cas d'inhalation et d'ingestion.

IDENTIFICATION :

A. Décomposition Après dilution, résultats positifs pour le CO2 et le méthanol.

B. Point de fusion : 17 °C

Point d'ébullition : 172 °C avec décomposition.

C. Densité 20°C : Environ 1,25 g/cm³.

D. Spectre infrarouge : Maxima à 1156 et à 1832 cm-1.

PURETE

Carbonate de diméthyle	Pas plus de 0,2 %
Chlore, total	Pas plus de 3 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 249 NITRITE DE POTASSIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Nitrite de potassium

EINECS : 231-832-4

Formule chimique : KNO2

Poids moléculaire : 85,11

Composition : Pas moins de 95 % sur la base anhydre (5)

Description : Granulés déliquescents blancs ou jaunâtres.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du nitrite et du potassium.

B. pH d'une solution à 5 % : Pas moins de 6 et pas plus de 9.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 3 %, après dessiccation pendant 4 heures sur gel de silice
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

(5) Lorsqu'il est étiqueté "pour usage alimentaire", le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut de sel. Le taux d'incorporation de nitrite dans le mélange devra être inférieur à 1 %.

E 250 NITRITE DE SODIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Nitrite de sodium

EINECS : 231-555-9

Formule chimique : NaNO2

Poids moléculaire : 69

Composition : Pas moins de 97 % sur la base anhydre (1)

Description : Poudre cristalline blanche ou fragments jaunâtres.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du nitrite et du sodium.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,25 % après dessiccation sur gel de silice pendant 4 heures
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

(1) Lorsqu'il est étiqueté "pour usage alimentaire", le nitrite peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut de sel. Le taux d'incorporation de nitrite dans le mélange devra être inférieur à 1 %.

E 251 NITRATE DE SODIUM

(*12) E 251 NITRATE DE SODIUM

1. NITRATE DE SODIUM SOLIDE

Synonymes :

Salpêtre du Chili

Salpêtre cubique

DÉFINITION :

Dénomination chimique : Nitrate de sodium

EINECS : 231-554-3

Formule chimique : NaNO3

Poids moléculaire : 85,00

Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation

DESCRIPTION : Poudre cristalline blanche, légèrement hygroscopique.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du nitrate et du sodium.

B. pH d'une solution à 5 % : Pas moins de 5,5 et pas plus de 8,3.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 2 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 heures
Nitrites	Pas plus de 30 mg/kg exprimés en NaNO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg

2. NITRATE DE SODIUM LIQUIDE

DÉFINITION : Le nitrate de sodium liquide est une solution aqueuse de nitrate de sodium résultant directement de la réaction chimique entre l'hydroxyde de sodium et l'acide nitrique en quantités stœchiométriques. Les formes normalisées préparées à partir de nitrate de sodium liquide répondant aux présentes spécifications peuvent contenir de l'acide nitrique en quantités excessives, si celles-ci sont clairement indiquées ou figurent sur l'étiquette.

Dénomination chimique : Nitrate de sodium

EINECS : 231-554-3

Formule chimique : NaNO3

Poids moléculaire : 85,00

Composition : Entre 33,5 % et 40,0 % de NaNO3

DESCRIPTION : Liquide clair, incolore.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du nitrate et du sodium.

B. pH : Pas moins de 1,5 et pas plus de 3,5.

PURETÉ

Acide nitrique libre	Pas plus de 0,01 %
Nitrites	Pas plus de 10 mg/kg exprimés en NaNO2
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 0,3 mg/kg

La présente spécification se réfère à une solution aqueuse à 35 %. (12*)

E 252 NITRATE DE POTASSIUM

Synonymes : Salpêtre

DEFINITION :

Dénomination chimique : Nitrate de potassium

EINECS : 231-818-8

Formule chimique : KNO3

Poids moléculaire : 101,11

Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre

Description : Poudre cristalline blanche ou prismes transparents ayant un goût rafraîchissant, légèrement salé et piquant.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du nitrate et le potassium.

B. pH d'une solution à 5 % : Pas moins de 4,5 et pas plus de 8,5.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 1 % après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Nitrites	Pas plus de 20 mg/kg exprimé en KNO2
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 260 ACIDE ACETIQUE

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Acide acétique

Acide éthanoïque

EINECS : 200-580-7

Formule chimique : C2H4O2

Poids moléculaire : 60,05

Composition : Pas moins de 99,8 %

Description : Liquide limpide incolore ayant une odeur piquante caractéristique.

IDENTIFICATION :

A. Point d'ébullition : 118 °C sous 760 mm (de mercure).

B. Gravité spécifique : Environ 1.049.

C. Une solution sur trois donne des résultats positifs pour l'acétate.

D. Point de solidification : Pas inférieur à 14,5°C.

PURETE

Résidus non volatiles	Pas plus de 100 mg/kg
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables	Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Substances facilement oxydables	Diluer 2 ml de l'échantillon dans un récipient muni d'un bouchon en verre dans 10 ml d'eau et ajouter 0,1 ml de 0,1 N de permanganate de potassium. La couleur rose ne vire pas au brun avant 30 min
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 261 ACETATE DE POTASSIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Acétate de potassium

EINECS : 204-822-2

Formule chimique : C2H3O2K

Poids moléculaire : 98,14

Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre

Description : Cristaux déliquescents incolores ou poudre cristalline blanche soit inodore soit présentant une odeur légèrement aigre et une saveur salée.

IDENTIFICATION :

A. pH d'une solution aqueuse à 5 % : Pas moins de 7,5 et pas plus de 9.

B. Tests positifs de recherche du l'acétate et le potassium.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 8 % après dessiccation à 150°C pendant 2 heures
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables	Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 262 (i) ACETATE DE SODIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Acétate de sodium

EINECS : 204-823-8

Formule chimique : C2H3NaO2.nH2O (n = 0 ou 3)

Poids moléculaire :

Anhydre : 82,03

Trihydraté : 136,08

Composition : Teneur (tant pour la forme anhydre que la forme trihydratée) : pas moins de 98,5 % sur la base anhydre

Description :

Anhydre : poudre blanche inodore granulaire hygroscopique.

Trihydraté : cristaux transparents incolores ou poudre cristalline granulaire, sans odeur ou présentant une faible odeur aigre. Effleurit dans de l'air chaud et sec.

IDENTIFICATION :

A. pH d'une solution aqueuse à 1 % : Pas moins de 8 et pas plus de 9,5.

B. Tests positifs de recherche du l'acétate et le sodium.

PURETE

Perte à la dessiccation :
Anhydre	pas plus de 2 % (120 °C, 4 h)
Trihydraté	entre 36 et 42 % (120 °C, 4h)
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables	Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 262 (ii) DIACETATE DE SODIUM

DEFINITION : Le diacétate de sodium est un composé moléculaire de l'acétate de sodium et de l'acide acétique

Dénomination chimique : Hydrogénodiacétate de sodium

EINECS : 204-814-9

Formule chimique : C4H7NaO4.nH2O (n = 0 ou 3)

Poids moléculaire : 142,09 (anhydre)

Composition : 39-41 % d'acide acétique libre et 58-60 % d'acétate de sodium

Description : Solides cristallins hygroscopiques blancs présentant une odeur acétique.

IDENTIFICATION :

A. pH d'une solution aqueuse à 10 % : Pas moins de 4,5 et pas plus de 5.

B. Tests positifs de recherche du l'acétate et le sodium.

PURETE

Teneur en eau	Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer)
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables	Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 263 ACETATE DE CALCIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique : Acétate de calcium

EINECS : 200-540-9

Formule chimique :

Anhydre : C4H6O4Ca

Monohydraté : C4H6CaO4.H2O

Poids moléculaire :

Anhydre : 158,17

Monohydraté : 176,18

Composition : Pas moins de 98 % sur la base anhydre

Description : L'acétate de calcium anhydre est un solide cristallin blanc hygroscopique et encombrant présentant une saveur légèrement amère. On peut également détecter une légère odeur d'acide acétique. Le monohydraté peut se présenter sous forme d'aiguilles, de granulés ou de poudre.

IDENTIFICATION :

A. pH d'une solution aqueuse à 10 % : Pas moins de 6 et pas plus de 9.

B. Tests positifs de recherche du l'acétate et le calcium.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 11 % après dessiccation (155°C à poids constant, pour le monohydraté)
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,3 %
Acide formique, formiates et autres impuretés oxydables	Pas plus de 1000 mg/kg exprimés en acide formique
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 270 ACIDE LACTIQUE

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Acide lactique

Acide 2-hydroxypropionique

1-acide hydroxyéthane-1-carboxylique

EINECS : 200-018-0

Formule chimique : C3H6O3

Poids moléculaire : 90,08

Composition : Pas moins de 80 % et pas plus de 84 %

Description : Liquide visqueux incolore ou jaunâtre presque inodore ayant une saveur acide, constitué d'un mélange d'acide lactique (C3H6O3) et de lactate d'acide lactique (C6H10O5). Il est obtenu par fermentation lactique de sucres ou est préparé par synthèse.

Note : L'acide lactique est hygroscopique et lorsqu'il est concentré par ébullition, il se condense pour former du lactate d'acide lactique qui, par dilution et réchauffement, s'hydrolyse en acide lactique.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du lactate.

PURETE

Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Chlorure	Pas plus de 0,2 %
Sulfate	Pas plus de 0,25 %
Fer	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

Note : Ces données portent sur une solution aqueuse à 80 %; pour des solutions aqueuses plus faibles, calculer les valeurs correspondant à leur teneur en acide lactique.

E 280 ACIDE PROPIONIQUE

DEFINITION :

Dénomination chimique : Acide propionique

Acide propanoïque

EINECS : 201-176-3

Formule chimique : C3H6O2

Poids moléculaire : 74,08

Composition : Pas moins de 99,5 %

Description : Liquide huileux incolore ou légèrement jaunâtre ayant une odeur légèrement piquante.

IDENTIFICATION :

A. Point de fusion : -22°C.

B. Intervalle de distillation : 138,5°C - 142,5°C.

PURETE

Résidus non volatiles	Pas plus de 0,01 % après dessiccation à 140°C à poids constant
Aldéhydes	Pas plus de 0,1 % exprimé en formaldéhyde
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 281 PROPIONATE DE SODIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Propionate de sodium

Propanoate de sodium

EINECS : 205-290-4

Formule chimique : C3H5O2Na

Poids moléculaire : 96,06

Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105°C

Description : Poudre cristalline hygroscopique blanche ou fine poudre blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du propionate et le sodium.

B. pH d'une solution aqueuse à 10 % : Pas moins de 7,5 et pas plus de 10,5.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 4 %, déterminé par dessiccation pendant 2 heures à 105°C
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,1 %
Fer	Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 282 PROPIONATE DE CALCIUM

DEFINITION

Dénomination chimique : Propionate de calcium

EINECS : 223-795-8

Formule chimique : C6H10O4Ca

Poids moléculaire 186,22

Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105°C

Description : Poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du propionate et le calcium.

B. Une solution aqueuse à 10 % doit présenter un pH compris entre 6,0 et 9,0.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 4 %, déterminé par dessiccation pendant 2 heures à 105°C
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,3 %
Fer	Pas plus de 50 mg/kg
Fluorure	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 283 PROPIONATE DE POTASSIUM

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Propionate de potassium

Propanoate de potassium

EINECS : 206-323-5

Formule chimique : C3H5KO2

Poids moléculaire : 112,17

Composition : Pas moins de 99 % après dessiccation pendant 2 heures à 105°C

Description : Poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du propionate et le potassium.

PURETE

Perte à la dessiccation	Pas plus de 4 %, déterminé par dessiccation pendant 2 heures à 105°C
Substances insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,3 %
Fer	Pas plus de 30 mg/kg
Fluorure	Pas plus de 10 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 284 ACIDE BORIQUE

Synonymes :

Acide borique

Acide orthoborique

Borofax

DEFINITION :

EINECS : 233-139-2

Formule chimique : H3BO3

Poids moléculaire : 61,84

Composition : Pas moins de 99,5 %

Description : Cristaux transparents incolores et inodores ; granulés blancs ou poudre blanche ; légèrement onctueux au toucher; se présente à l'état naturel sous la forme de sassolite minérale.

IDENTIFICATION :

A. Point de fusion : Environ 171 °C.

B. Lors de la combustion, la flamme est verte.

C. Une solution aqueuse de 3,3 % doit présenter un pH compris entre 3,8 et 4,8.

PURETE

Peroxydes	Aucune couleur n'apparaît lorsqu'on ajoute une solution KI
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 285 TETRABORATE DE SODIUM (BORAX)

Synonymes : Borate de sodium

DEFINITION :

Dénomination chimique :

Tetraborate de sodium

Biborate de sodium

Pyroborate de sodium

Tetraborate de disodium anhydre

EINECS : 215-540-4

Formule chimique : Na2B4O7

Na2B4O7.10H20

Poids moléculaire : 201,27

Description : Poudre ou feuillets ressemblant à du verre et devenant opaques à l'exposition à l'air; lentement soluble dans l'eau.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion : Entre 171°C et 175°C avec décomposition.

PURETE

Peroxydes	Aucune couleur n'apparaît au moment de l'ajout d'une solution KI
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 290 ANHYDRIDE CARBONIQUE

Synonymes : Gaz de l'acide carbonique

Neige carbonique, glace sèche (forme solide)

Anhydride carbonique

DEFINITION :

Dénomination chimique : Dioxyde de carbone

EINECS : 204-696-9

Formule chimique : CO2

Poids moléculaire : 44,01

Composition : Pas moins de 99 % volume/volume sur base de la forme gazeuse

Description : Un gaz incolore dans des conditions environnementales normales ayant une odeur légèrement piquante. Le dioxyde de carbone commercial est transporté et manipulé sous la forme d'un liquide dans des cylindres pressurisés ou des systèmes de stockage en vrac ou en blocs solides comprimés de "glace sèche". Les formes solides (glace sèche) contiennent généralement des agents de liaison comme le propylèneglycol ou de l'huile minérale.

IDENTIFICATION :

A. Précipitation (formation de précipité) : Lorsqu'un filet de l'échantillon est passé dans une solution d'hydroxyde de baryum, il se produit un précipité blanc qui se dissout avec effervescence dans de l'acide acétique dilué.

PURETÉ

Acidité	Le barbotage de 915 ml de gaz à travers 50 ml d'eau fraîchement portée à ébullition ne doit pas conférer à celle-ci une acidité vis-à-vis du méthylorange supérieure à celle de 50 ml d'eau fraîchement portée à ébullition additionnés de 1 ml d'acide chlorhydrique (0,01 N)
Substances réductrices, phosphure et sulfure d'hydrogène	Le barbotage de 915 ml de gaz à travers 25 ml de réactif au nitrate d'argent ammoniacal additionnés de 3 ml d'ammoniaque ne doit provoquer ni trouble ni noircissement de cette solution
Monoxyde de carbone	Pas plus de 10 �l/l
Teneur en huile	Pas plus de 5 mg/kg

(*6) E 296 ACIDE MALIQUE

Synonymes : Acide DL-malique.

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

acide DL-malique

acide hydroxybutanedioïque

acide hydroxysuccinique

EINECS : 230-022-8

Formule chimique : C4H6O5

Poids moléculaire : 134,09

Composition : pas moins de 99,0 %

Description : Poudre cristalline ou granules de couleur blanche ou presque blanche.

IDENTIFICATION : :

A. - Intervalle de fusion : entre 127 °C et 132 °C.

B. - Test positif de recherche du malate.

C. - Les solutions de cette substance sont optiquement inactives à toute concentration.

PURETÉ

Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Acide fumarique	Pas plus de 1,0 %
Acide maléique	Pas plus de 0,05 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*6) E 297 ACIDE FUMARIQUE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

acide trans-butène-dioïque

acide trans-1,2-éthylène-dicarboxylique

EINECS : 203-743-0

Formule chimique : C4H4O4

Poids moléculaire : 116,07

Composition : pas moins de 99,0 % sur la base anhydre

Description : poudre cristalline ou granules de couleur blanche.

IDENTIFICATION : :

A. - Intervalle de fusion : 286-302 °C (capillaire fermé, chauffage rapide).

B. - Tests positifs de recherche de doubles liaisons et d'acide 1,2-dicarboxylique.

C. - pH d'une solution à 0,05 % à 25 °C : 3,0-3,2.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,5 % (120 °C, 4h)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Acide maléique	Pas plus de 0,1 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

E 300 ACIDE ASCORBIQUE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Acide L-ascorbique

Acide ascorbique

2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4-lactone

3-céto-L-gulofuranolactone.

EINECS : 200-066-2

Formule chimique : C6H8O6

Poids moléculaire : 176,13

Composition : Après séchage dans un dessiccateur sous vide à acide sulphurique pendant 24 h, l'acide ascorbique ne contient pas moins de 99 % de C6H8O6

Aspect : Solide cristallin inodore blanc ou légèrement jaunâtre.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion : Entre 189 et 193 °C avec décomposition.

B. Tests positifs de recherche de l'acide ascorbique.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,4 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l'acide sulphurique pendant 24h
Cendres sulfuriques	Pas plus de 0,1 %
Rotation spécifique	[α]20D entre +20,5° et +21,5° (solution aqueuse 10 %m/v)
pH d'une solution aqueuse à 2 %	Entre 2,4 et 2,8
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 301 ASCORBATE DE SODIUM

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Ascorbate de sodium

L-ascorbate de sodium

Énolate de sodium 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4lactone

Énolate de sodium 3-céto-L-gulofuranolactone.

EINECS : 205-126-1

Formule chimique : C6H7O6Na

Poids moléculaire : 198,11

Composition : Après séchage au dessiccateur sous vide à acide sulfurique pendant 24h, l'ascorbate de sodium ne contient pas moins de 99 % de C6H7O6Na

Aspect : Solide cristallin inodore blanc ou blanchâtre qui fonce à la lumière

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche de l'ascorbate et du sodium

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,25 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l'acide sulfurique pendant 24h
Rotation spécifique	[α]20D entre +103° et +106° (solution aqueuse 10 %m/v)
pH d'une solution aqueuse à 10 %	Entre 6,5 et 8,0
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 302 ASCORBATE DE CALCIUM

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Ascorbate de calcium dihydraté

Sel de calcium de 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4 lactone dihydraté

EINECS : 227-261-5

Formule chimique : C12H14O12Ca.2H2O

Poids moléculaire : 426,35

Composition : Pas moins de 98 % sur la substance exempte de matières volatiles

Aspect : Poudre cristalline inodore blanche à jaune légèrement grisâtre.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche de l'ascorbate et du calcium.

PURETÉ

Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimé en fluor)
Rotation spécifique	[α]20D entre +95° et +97° (solution aqueuse 5 %m/v)
pH d'une solution aqueuse à 10 %	Entre 6,0 et 7,5
Matières volatiles	Pas plus de 0,3 % après séchage à température ambiante pendant 24h dans un dessiccateur à l'acide sulfurique ou à pentoxyde de phosphore
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 304 (i) PALMITATE D'ASCORBYLE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Palmitate d'ascorbyle

L-palmitate d'ascorbyle

Palmitate de 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4 lactone-6

6-palmitoyl-3-céto-L-gulofuranolactone.

EINECS : 205-305-4

Formule chimique : C22H38O7

Poids moléculaire : 414,55

Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation

Aspect : Solide blanc ou blanc jaunâtre d'odeur rappelant celle des agrumes.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion : Entre 107 et 117 °C

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2,0 % après séchage dans un four sous vide à une température comprise entre 56 et 60°C pendant 1h
Cendres sulfuriques	Pas plus de 0,1 %
Rotation spécifique	[α]20D entre +21° et +24° (solution méthanolique 5 %m/v)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 304 (ii) STÉARATE D'ASCORBYLE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Stéarate d'ascorbyle

L-stéarate d'ascorbyle

Stéarate de 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4-lactone

6-stéaroyl-3-céto-L-gulofuranolactone

EINECS : 246-944-9

Formule chimique : C24H42O7

Poids moléculaire : 442,6

Composition : Contient au moins 98 %

Aspect : Solide blanc ou blanc jaunâtre d'odeur rappelant celle des agrumes

IDENTIFICATION :

A. Point de fusion : Environ 116 °C.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2 % après séchage dans un four sous vide à une température comprise entre 56 et 60 °C pendant 1h
Cendres sulfuriques	Pas plus de 0,1 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 306 EXTRAITS RICHES EN TOCOPHÉROLS

DÉFINITION :

Dénomination chimique : Produit obtenu par distillation sous vide à la vapeur d'eau de produits oléagineux comestibles d'origine végétale contenant des tocophérols et des tocotriénols. Contient des tocophérols tels que d-α, d-_, d-γ et d-ζ.

Poids moléculaire : 430,71 (d-α-tocophérol)

Composition : Ne contient pas moins de 34 % de tocophérols

Aspect : Huile visqueuse, limpide, rouge brunâtre ou rouge, d'odeur et de goût d'une douceur caractéristique. Une légère séparation des constituants cireux sous forme microcristalline peut apparaître.

IDENTIFICATION :

A. Méthodes appropriées de chromatographie de partage gaz-liquide.

B. Essais de solubilité : Insoluble dans l'eau. Soluble dans l'éthanol. Miscible dans l'éther.

PURETÉ

Cendres sulfuriques	Pas plus de 0,1 %
Rotation spécifique	[α]20D non inférieur à +20°
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

(*16) E 307 ALPHA-TOCOPHÉROL

Synonyme : DL-α-tocophérol

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

DL-5,7,8-Triméthyltocol ;

DL-2,5,7,8-tétraméthyl-2-

(4',8',12'-triméthyltridécyl)-6-chromanol

EINECS : 233-466-0

Formule chimique : C29H50O2

Masse moléculaire : 430,71

Composition : pas moins de 96 %

DESCRIPTION :

Huile visqueuse, limpide et pratiquement inodore, jaunâtre à ambrée, qui s'oxyde et fonce à l'air ou à la lumière.

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : insoluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol, miscible dans l'éther

B. - Spectrophotométrie : dans l'éthanol absolu, l'absorption maximale est à environ 292 nm

PURETÉ

Indice de réfraction	nD 20 1,503 - 1,507
Absorption spécifique E1%/1cm dans l'éthanol	E1%/1cm (292 nm) 72 - 76 (0,01 g dans 200 ml d'éthanol absolu)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Rotation spécifique	[α]25D 0° ± 0,05° (1 sur 10 en solution dans du chloroforme)
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg (16*)

E 308 GAMMA-TOCOPHÉROL

Synonymes : DL -γ-tocophérol

DÉFINITION :

Dénomination chimique : 2,7,8-triméthyl-2-(4',8',12'-triméthyltridécyl) chromanne-6-ol

EINECS : 231-523-4

Formule chimique : C28H48O2

Poids moléculaire : 416,69

Composition : Pas moins de 97 %

Aspect : Huile visqueuse limpide jaunâtre qui s'oxyde et fonce à l'air et à la lumière

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorptions maximales dans l'éthanol absolu à environ 298 et 257 nm.

PURETÉ

Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol	E 1%/1cm (298 nm) entre 91 et 97
	E 1%/1cm (257 nm) entre 5,0 et 8,0
Indice de réfraction	n 20/D 1,503 - 1,507
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 309 DELTA-TOCOPHÉROL

DÉFINITION :

Dénomination chimique : 2,8-diméthyl-2-(4',8',12'-triméthyl-tridécyl) chromanne-6ol

EINECS : 204-299-0

Formule chimique : C27H46O2

Poids moléculaire 402,7

Composition : Pas moins de 97 %

Aspect : Huile visqueuse limpide légèrement jaunâtre ou orangé qui s'oxyde et fonce à l'air ou à la lumière

IDENTIFICATION :

A. Spectrométrie : Absorptions maximales dans l'éthanol absolu à environ 298 nm et 257 nm.

PURETÉ

Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol	E 1% (298 nm) entre 89 et 95
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol	E1 % (257 nm) entre 3,0 et 6,0
Indice de réfraction	n 20/D 1,500 - 1,504
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 310 GALLATE DE PROPYLE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Gallate de propyle

Ester propylique de l'acide gallique

Ester n-propylique de l'acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque

EINECS : 204-498-2

Formule chimique : C10H12O5

Poids moléculaire : 212,20

Composition : Pas moins de 98 % sur la substance anhydre

Aspect : Solide cristallin inodore blanc à blanc crème.

IDENTIFICATION :

A. Essais de solubilité : Légèrement soluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol, l'éther et le propane-1,2-diol.

B. Intervalle de fusion : 146-150 °C après dessiccation à 110 °C pendant 4h.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 1,0 % (110°C, 4h)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,1 %
Acide libre	Pas plus de 0,5 % (exprimé en acide gallique)
Composé organochloré	Pas plus de 100 mg/kg (exprimé en Cl)
Absorption spécifique E 1 %/1cm dans l'éthanol	E 1%/1cm (275 nm) pas moins de 485 et pas plus de520
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 311 GALLATE D'OCTYLE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Gallate d'octyle

Ester octylique de l'acide gallique

Ester n-octylique de l'acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque

EINECS : 213-853-0

Formule chimique : C15H22O5

Poids moléculaire : 282,34

Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation à 90°C pendant 6 h

Aspect : Solide inodore blanc à blanc crème

IDENTIFICATION :

A. Essais de solubilité : Insoluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol, l'éther et le propane-1,2-diol

B. Intervalle de fusion : Entre 99°C et 102°C après dessiccation à 90°C pendant 6h

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,5 % (90°C, 6h)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 %
Acide libre	Pas plus de 0,5 % (exprimé en acide gallique)
Composés organochlorés	Pas plus de 100 mg/kg (exprimés en Cl)
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol	E 1%/1cm (275 nm) pas moins de 375 et pas plus de 390
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 312 GALLATE DE DODÉCYLE

DÉFINITION :

Synonyme : Lauryl gallate

Dénomination chimique : Gallate de dodécyle

Ester n-dodécylique de l'acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque

Ester dodécylique de l'acide gallique

EINECS : 214-620-6

Formule chimique : C19H30O5

Poids moléculaire : 338,45

Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation à 90 °C pendant 6 h

Aspect : Solide inodore blanc ou blanc-crème

IDENTIFICATION :

A. Essais de solubilité : Insoluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol et l'éther.

B. Intervalle de fusion : Entre 95 °C et 98 °C après dessiccation à 90 °C pendant 6h.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,5 % (90°C, 6h)
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 %
Acide libre	Pas plus de 0,5 % (sous forme d'acide gallique)
Composé organochloré	Pas plus de 100 mg/kg (exprimé en Cl)
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol	E 1%/1cm (275 nm) pas moins de 300 et pas plus de 325
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 10 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 30 mg/kg

(*16) E 315 ACIDE ÉRYTHORBIQUE

Synonymes :

Acide isoascorbique

Acide D-araboascorbique

DÉFINITION :

Dénominations chimiques :

Acide D-érythro-hexénique-2-γ-lactone

Acide isoascorbique

Acide D-isoascorbique

EINECS : 201-928-0

Formule chimique : C6H8O6

Masse moléculaire : 176,13

Composition : pas moins de 98 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : solide cristallin blanc à légèrement jaunâtre qui fonce progressivement à la lumière

IDENTIFICATION :

A. - Intervalle de fusion : 164-172 °C avec décomposition

B. - Test positif de recherche de l'acide ascorbique par réaction colorée

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,4 % après séchage dans un dessiccateur sous pression réduite sur gel de silice pendant trois heures
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,3 %
Rotation spécifique	[α]25/D entre - 16,5 ° et - 18,0 ° (solution aqueuse 10 % m/v)
Oxalate	Dans une solution de 1 g dans 10 ml d'eau, ajouter 2 gouttes d'acide acétique glacial et 5 ml de solution d'acétate de calcium à 10 %. La solution doit rester limpide.
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg (16*)

E 316 ÉRYTHORBATE DE SODIUM

Synonymes : Isoascorbate de sodium

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Isoascorbate de sodium

Acide D-isoascorbique de sodium

Sel de sodium de 2,3-didéhydro-D-érythro-hexono-1,4-lactone

Énolate de sodium monohydraté de 3-céto-D-gulofurano-lactone

EINECS : 228-973-9

Formule chimique : C6H7O6Na.H2O

Poids moléculaire 216,13

Composition : Pas moins de 98 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l'acide sulfurique pendant 24h sur la substance monohydratée.

Aspect : Solide cristallin blanc.

IDENTIFICATION :

A. Essais de solubilité : Facilement soluble dans l'eau, très légèrement soluble dans l'éthanol.

B. Essai positif de réaction colorée pour l'acide ascorbique.

C. Essai positif d'identification du sodium.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 0,25 % après séchage dans un dessiccateur sous vide à l'acide sulfurique pendant 24h
Rotation spécifique	[α]25/D entre +95° et +98° (solution aqueuse 10 %m/v)
pH d'une solution aqueuse à 10 %	Entre 5,5 et 8,0
Oxalate	Dans une solution de 1 g dans 10 ml d'eau, ajouter 2 gouttes d'acide acétique glacial et 5 ml de solution d'acétate de calcium 10 %. La solution doit rester limpide.
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

(*16) E 319 BUTYLHYDROQUINONE TERTIAIRE (BHQT)

Synonymes : BHQT

DÉFINITION :

Dénominations chimiques :

Tert-butyl-1,4-benzènediol

2-(1,1-Diméthyléthyl)-1,4-benzènediol

EINECS : 217-752-2

Formule chimique : C10H14O2

Masse moléculaire : 166,22

Composition : pas moins de 99 % de C10H14O2

DESCRIPTION : solide cristallin blanc présentant une odeur caractéristique

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : pratiquement insoluble dans l'eau ; soluble dans l'éthanol.

B. - Point de fusion : pas moins de 126,5 °C.

C. - Substances phénoliques : dissoudre environ 5 mg de l'échantillon dans 10 ml de méthanol et ajouter 10,5 ml de diméthylamine (1/4). Une couleur rouge à rose apparaît.

PURETÉ

Tert-Butyl-p-benzoquinone	Pas plus de 0,2 %
2,5-Di-tert-butyl hydroquinone	Pas plus de 0,2 %
Hydroxyquinone	Pas plus de 0,1 %
Toluène	Pas plus de 25 mg/kg
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg (16*)

*6 E 320 BUTYLHYDROXYANISOL (BHA)

Synonymes : BHA

DÉFINITION :

Dénominations chimiques : 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole, mélange de 2-tert-butyl-4-hydroxyanisole et 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole.

EINECS : 246-563-8

Formule chimique : C11H16O2

Poids de formule : 180,25

Composition : pas moins de 98,5 % de C11H16O2 et pas moins de 85 % de l'isomère 3-tert-butyl-4hydroxyanisole

Description : cristaux blancs ou légèrement jaunâtres ou solide d'aspect cireux à légère odeur aromatique

IDENTIFICATION : :

A. - Solubilité : insoluble dans l'eau, facilement soluble dans l'éthanol.

B. - Intervalle de fusion : entre 48 °C et 63 °C.

C. - Réaction colorée : test positif pour les groupes phénol.

PURETÉ :

Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 % après calcination à 800 25 °C
Impuretés phénoliques	Pas plus de 0,5 %
Absorption spécifique E 1%/1 cm : E 1%/1 cm (290 nm)	Pas moins de 190 et pas plus de 210
Absorption spécifique E 1%/1 cm : E 1%/1 cm (228 nm)	Pas moins de 326 et pas plus de 345
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

E 321 BUTYLHYDROXYTOLUÈNE (BHT)

Synonyme BHT

DÉFINITION

Dénomination chimique : 2,6-butylditertiaire-p-crésol 4-méthyl-2,6-butylditertiairephénol.

EINECS : 204-881-4 Formule chimique : C15H24O Poids moléculaire 220,36

Composition : Pas moins de 99 %.

Aspect : Solide cristallin ou écaillé blanc, inodore ou d'odeur

caractéristique légèrement aromatique.

IDENTIFICATION :

A. Essais de solubilité Insoluble dans l'eau et le propane-1,2-diol Facilement soluble dans l'éthanol.

B. Point de fusion : 70°C

C. Absorbance maximale : L'absorbance dans la gamme de 230 à 320 nm d'une couche de 2 cm d'une solution à 1 sur 100 000 dans de l'éthanol anhydre présente un pic à 278 nm uniquement.

PURETÉ

Cendres sulfatées	Pas plus de 0,005 %
Impuretés phénoliques	Pas plus de 0,5 %
Absorption spécifique E 1%/1cm dans l'éthanol	E 1%/1cm (278 nm) pas moins de 81 et pas plus de 88
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 322 LÉCITHINES

Synonymes :

Phosphatides

Phospholipides

DÉFINITION : Les lécithines sont des mélanges ou des fractions de phosphatides obtenus au moyen de procédés physiques à partir de substances alimentaires animales ou végétales; elles comprennent également les produits hydrolysés obtenus par l'utilisation d'enzymes inoffensifs appropriés. Le produit final ne doit présenter aucune activité enzymatique résiduelle.

EINECS : 232-307-2

Composition :

- Lécithines : pas moins de 60,0 % de substances insolubles dans l'acétone.

- Lécithines hydrolisées : pas moins de 56,0 % de substances insolubles dans l'acétone.

Aspect :

- Lécithines : liquide, semi-liquide visqueux ou poudre de couleur brune.

- Lécithines hydrolysées : liquide visqueux ou pâte brun clair à brun.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche de la choline, du phosphore et des acides gras.

B. Tests positifs de recherche des lécithines hydrolysées

Verser 500 ml d'eau (30-35°C- dans un bécher de 800 ml. Ajouter ensuite lentement 50 ml d'échantillon en remuant constamment. Une lécithine hydrolysée formera une émulsion homogène. Une lécithine non hydrolysée formera un précipité d'environ 50 g.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2,0 % après séchage à 105 °C pendant 1h
Substances insolubles dans le toluène	Pas plus de 0,3 %
Indice d'acidité :
- Lécithines	Pas plus de 35 mg d'hydroxyde de potassium par gramme
- Lécithines hydrolysées	Pas plus de 45 mg d'hydroxyde de potassium par gramme
Indice de peroxyde	Inférieur ou égal à 10
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 325 LACTATE DE SODIUM

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Lactate de sodium

2-hydroxypropanoate de sodium

EINECS : 200-772-0

Formule chimique : C3H5NaO3

Poids moléculaire : 112,06 (anhydre)

Composition : Pas moins de 57 % et pas plus de 66 %

Aspect : Liquide transparent incolore et inodore ou d'odeur faible caractéristique.

IDENTIFICATION :

A. Test positif de recherche du lactate.

B. Test positif de recherche du potassium.

PURETÉ

Acidité	Pas plus de 0,5 % de la matière sèche, exprimée en acide lactique
pH d'une solution aqueuse à 2 %	Entre 6,5 et 7,5
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg
Substances réductrices	Aucune réduction de la liqueur de Fehling

Note : La présente spécification se réfère à une solution aqueuse à 60 %.

E 326 LACTATE DE POTASSIUM

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Lactate de potassium

2-hydroxypropanoate de potassium

EINECS : 213-631-3

Formule chimique : C3H5O3K

Poids moléculaire : 128,17 (anhydre)

Composition : Pas moins de 57 % et pas plus de 66 %

Aspect : Liquide limpide légèrement visqueux et pratiquement inodore, ou d'odeur caractéristique faible.

IDENTIFICATION :

A. Calcination : Brûler une solution de lactate de potassium jusqu'à calcination. Les cendres sont alcalines et on observe une effervescence lors de l'adjonction d'acide.

B. Réaction colorée : Recouvrir avec 2 ml de solution de lactate de potassium 5 ml d'une solution à 1 pour 100 de catéchol dans de l'acide sulfurique. Une couleur rouge sombre apparaît à l'interface.

C. Tests positifs de recherche du potassium et du lactate.

PURETÉ

Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg
Acidité	Dissoudre 1 g de solution de lactate de potassium dans 20 ml d'eau, ajouter 3 gouttes de solution d'essai de phénolphtaléine, et titrer avec de l'hydroxyde de sodium 0,1 N. 0,2 ml au maximum doivent suffire.
Substances réductrices	La solution de lactate de potassium ne doit entraîner aucune réduction de la liqueur de Fehling.

Note : La présente spécification se réfère à une solution aqueuse à 60 %.

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 26 août 2009.

Article Annexe VI-C (suite) (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)

E 327 LACTATE DE CALCIUM

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Dilactate de calcium

Dilactate de calcium hydraté

Sel de calcium de l'acide 2-hydroxypropionique.

EINECS : 212-406-7

Formule chimique : (C3H5O2)2 Ca.nH2O (n=0-5)

Poids moléculaire : 218,22 (anhydre)

Composition : Pas moins de 98 % sur la substance anhydre

Aspect : Poudre cristalline ou granulés blancs pratiquement inodores.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du lactate et du calcium

B. Essais de solubilité : Soluble dans l'eau et pratiquement insoluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte par déshydratation
Déterminée par dessiccation à 120 °C pendant 4 heures :
- anhydre	pas plus de 3,0 %
- avec une molécule d'eau	pas plus de 8,0 %
- avec trois molécules d'eau	pas plus de 20,0 %
- avec quatre molécules et demi d'eau	pas plus de 27,0 %
Acidité	Pas plus de 0,5 % de la matière sèche exprimé en acide lactique
Fluorures	Pas plus de 30 mg/kg (exprimé en fluor)
pH d'une solution aqueuse à 5 %	Entre 6,0 et 8,0
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg
Substances réductrices	Aucune réduction de la liqueur de Fehling

E 330 ACIDE CITRIQUE

DÉFINITION :

Dénomination chimique : Acide citrique

Acide 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique

Acide �-hydroxytricarballylique

EINECS : 201-069-1

Formule chimique :

(a) C6H8O7 (anhydre)

(b) C6H8O7.H2O (monohydraté)

Poids moléculaire :

(a) 192,13 (anhydre)

(b) 210,15 (monohydraté)

Composition : L'acide citrique existe sous forme anhydre ou avec une molécule d'eau. L'acide citrique contient au moins 99,5 % de C6H8O7, calculé sur la forme anhydre.

Aspect : L'acide citrique est un solide cristallin inodore blanc ou incolore à goût acide très prononcé. Le monohydrate se décompose à l'air sec.

IDENTIFICATION :

A. Essais de solubilité : Très soluble dans l'eau ; facilement soluble dans l'éthanol ; soluble dans l'éther.

PURETÉ

Teneur en eau	L'acide citrique anhydre ne contient Pas plus de 0,5 % d'eau; l'acide citrique monohydraté ne contient Pas plus de 8,8 % d'eau (méthode Karl Fischer).
Cendres sulfatées	Pas plus de 0,05 % après calcination à 800 + 25°C
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg, exprimés en acide oxalique après dessiccation
Substances facilement carbonisables	Chauffer 1 g d'échantillon réduit en poudre dissous dans 10 ml d'acide sulfurique à 98 % min. au bain-marie à 90°C pendant 1 heure à l'abri de la lumière. La solution doit être brun pâle (liquide de contrôle K).

E 331 (i) CITRATE MONOSODIQUE

Synonyme : Citrate de sodium monobasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Citrate monosodique

Sel monosodique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique

Formule chimique :

(a) C6H7O7Na (anhydre)

(b) C6H7O7Na.H2O (monohydraté)

Poids moléculaire :

(a) 214,11 (anhydre)

(b) 232,23 (monohydraté)

Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.

Aspect : Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du citrate et du sodium.

PURETÉ

Perte par déshydratation
Déterminée par dessiccation à 180 °C pendant 4 heures :
- anhydre	pas plus de 1,0 %
- monohydraté	pas plus de 8,8 %
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimé en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %	Entre 3,5 et 3,8
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg

E 331 (ii) CITRATE DISODIQUE

Synonyme : Citrate de sodium dibasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Citrate disodique

Sel disodique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique

Sel disodique de l'acide citrique à 1,5 molécule d'eau

EINECS : 205-623-3

Formule chimique : C6H6O7Na2.1,5 H2O

Poids moléculaire : 263,11

Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre.

Aspect : Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du citrate et du sodium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 13,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimé en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %	Entre 4,9 et 5,2
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg

E 331 (iii) CITRATE TRISODIQUE

Synonyme : Citrate de sodium tribasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Citrate trisodique

Sel trisodique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique

Sel trisodique de l'acide citrique, sous forme anhydre, dihydratée ou pentahydratée

EINECS : 200-675-3

Formule chimique :

Anhydre : C6H5O7Na3

Hydraté : C6H5O7Na3.nH2O (n=2 ou 5)

Poids moléculaire : 258,07 (anhydre)

Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.

Aspect : Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du citrate et du sodium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Déterminé par dessiccation à 180°C pendant 4 heures :
- anhydre	pas plus de 1,0 %
- dihydraté	pas plus de 13,5 %
- pentahydratée	pas plus de 30,3 %
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 5 %	Entre 7,5 et 9,0
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg

E 332 (i) CITRATE MONOPOTASSIQUE

Synonymes : Citrate de potassium monobasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Citrate monopotassique

Sel monopotassique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3propane carboxylique

Sel monopotassique anhydre de l'acide citrique.

EINECS : 212-753-4

Formule chimique : C6H7O7K

Poids moléculaire : 230,21

Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.

Aspect : Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du citrate et du potassium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 1,0 % déterminé par dessiccation à 180°C pendant 4 h
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %	Entre 3,5 et 3,8
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg

E 332 (ii) CITRATE TRIPOTASSIQUE

Synonymes : Citrate de potassium tribasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Citrate tripotassique

Sel tripotassique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane carboxylique

Sel tripotassique monohydraté de l'acide citrique

EINECS : 212-755-5

Formule chimique : C6H5O7K3.H2O

Poids moléculaire : 324,42

Composition : Pas moins de 99 % sur la base anhydre.

Aspect : Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du citrate et du potassium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 6,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 5 %	Entre 7,5 et 9,0
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg

E 333 (i) CITRATE MONOCALCIQUE

Synonymes : Citrate de calcium monobasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Citrate monocalcique

Sel monocalcique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique

Sel monocalcique monohydraté de l'acide citrique

Formule chimique : (C6H7O7)2Ca.H2O

Poids moléculaire : 440,32

Composition : Pas moins de 97,5 % sur la substance anhydre.

Aspect : Fine poudre blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du citrate et du calcium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 7,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %	Entre 3,2 et 3,5
Fluorures	Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates	La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d'acide chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées

E 333 (ii) CITRATE DICALCIQUE

Synonymes : Citrate de calcium dibasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Citrate dicalcique

Sel dicalcique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique

Sel dicalcique trihydraté de l'acide citrique

Formule chimique : (C6H7O7)2Ca.3H2O

Poids moléculaire : 530,42

Composition : Pas moins de 97,5 % sur la substance anhydre.

Aspect : Fine poudre blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du citrate et du calcium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 20,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
Fluorures	Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates	La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d'acide chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées

E 333 (iii) CITRATE TRICALCIQUE

Synonymes : Citrate de calcium tribasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Citrate tricalcique

Sel tricalcique de l'acide du 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylique

Sel tricalcique tetrahydraté de l'acide citrique

EINECS : 212-391-7

Formule chimique : (C6H7O7)2Ca3.4H2O

Poids moléculaire : 570,51

Composition : Pas moins de 97,5 % sur la substance anhydre.

Aspect : Fine poudre blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du citrate et du calcium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 14,0 % après dessiccation à 180°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
Fluorures	Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 5 mg/kg
Carbonates	La dissolution de 1 g de citrate de calcium dans 10 ml d'acide chlorhydrique 2 N ne doit dégager que quelques bulles isolées

E 334 ACIDE L (+) TARTRIQUE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Acide L-tartrique

Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque

Acide d-�,_-dihydroxysuccinique

EINECS : 201-766-0

Formule chimique : C4H6O6

Poids moléculaire : 150,09

Composition : Pas moins de 99,5 % sur la substance anhydre.

Aspect : Solide cristallin incolore ou translucide, ou poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Intervalle de fusion 168-170°C

B. Test positif de recherche du tartrate.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 0,5 % (dessiccation au P2O5 pendant 3h)
Cendres sulfatées	Pas plus de 1000 mg/kg après calcination à 800 + 25°C
Rotation spécifique	[α]20/D entre +11,5° et +13,5° (solution aqueuse 20 %m/v)
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique après dessiccation

E 335 (i) TARTRATE MONOSODIQUE

Synonyme : Sel monosodique de l'acide L (+) tartrique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Sel monosodique de l'acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque

Sel monosodique monohydraté de l'acide L (+) tartrique

Formule chimique : C4H5O6Na.H2O

Poids moléculaire : 194,05

Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.

Aspect : Cristaux transparents incolores.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du tartrate et du sodium.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 10,0 % après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 335 (ii) TARTRATE DISODIQUE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

L-tartrate disodique

(+)-tartrate disodique

Acide (+)-2,3-dihydroxybutanedioïque disodique

Sel disodique dihydraté de l'acide L (+) tartrique

EINECS : 212-773-3

Formule chimique : C4H4O6Na.2H2O

Poids moléculaire : 230,8

Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.

Aspect : Cristaux transparents incolores.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du tartrate et du sodium.

B. Essais de solubilité 1 gramme est insoluble dans 3 ml d'eau. Insoluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 17,0 % après dessiccation à 150°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %	Entre 7,0 et 7,5
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 336 (i) TARTRATE MONOPOTASSIQUE

Synonyme : Tartrate de potassium monobasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Sel anhydre monopotassique de l'acide L (+) tartrique

Sel monopotassique de l'acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque

Formule chimique : C4H5O6K

Poids moléculaire : 188,16

Composition : Pas moins de 98 % sur la substance anhydre

Aspect : Poudre blanche cristalline ou granuleuse

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du tartrate et du potassium.

B. Point de fusion : 230°C

PURETÉ

pH d'une solution aqueuse à 1 %	3,4
Perte par déshydratation	Pas plus de 1,0 % après dessiccation à 105°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 336 (ii) TARTRATE DIPOTASSIQUE

Synonymes : Tartrate de potassium dibasique.

DÉFINITION

Dénomination chimique : Sel dipotassique de l'acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque

Sel dipotassique à une molécule et demi d'eau de l'acide L (+) tartrique

EINECS : 213-067-8

Formule chimique : C4H4O6K2.½H2O

Poids moléculaire : 235,2

Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.

Aspect : Poudre blanche cristalline ou granuleuse.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du tartrate et du sodium.

PURETÉ

pH d'une solution aqueuse à 1 %	Entre 7,0 et 9,0
Perte par déshydratation	Pas plus de 4,0 % après dessiccation à 150°C pendant 4 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 337 TARTRATE DOUBLE DE SODIUM ET DE POTASSIUM

Synonymes :

L-(+)-tartrate de sodium et de potassium

Sel de Rochelle

Sel de Seignette.

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Double sel potassique et sodique de l'acide. L-2,3-dihydroxybutanedioïque

L (+) tartrate de sodium et de potassium

EINECS : 206-156-8

Formule chimique : C4H4O6KNa.4H2O

Poids moléculaire : 282,23

Composition : Pas moins de 99 % sur la substance anhydre.

Aspect : Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du tartrate et du sodium.

B. Essais de solubilité : Un gramme est soluble dans 1 ml d'eau, insoluble dans l'éthanol.

C. Intervalle de fusion : Entre 70 °C et 80 °C.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 26,0 % et pas moins de 21,0 % après dessiccation à 150°C pendant 3 heures
Oxalates	Pas plus de 100 mg/kg exprimés en acide oxalique, après dessiccation
pH d'une solution aqueuse à 1 %	Entre 6,5 et 8,5
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

(*10) E 338 ACIDE PHOSPHORIQUE

Synonymes :

Acide orthophosphorique

Acide monophosphorique.

DÉFINITION :

Dénomination chimique : Acide phosphorique.

EINECS : 231-633-2

Formule chimique : H3PO4

Poids moléculaire : 98,00

Composition : L'acide phosphorique est disponible dans le commerce sous forme de solution aqueuse à des concentrations variables. Pas moins de 67,0 % et pas plus de 85,7 %

Description : Liquide visqueux clair, incolore.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche d'acide et de phosphate.

PURETÉ

Acides volatiles	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en acide acétique)
Chlorures	Pas plus de 200 mg/kg (exprimés en chlore)
Nitrates	Pas plus de 5 mg/kg (exprimés en NaNo3)
Sulfates	Pas plus de 1 500 mg/kg (exprimés en CaSO4)
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg

Note : La présente spécification se réfère à une solution aqueuse à 75 % (10*).

(*10) E 339 (i) PHOSPHATE MONOSODIQUE

Synonymes :

Monophosphate monosodique

Monophosphate monosodique acide

Orthophosphate monosodique

Phosphate de sodium monobasique

Dihydrogéno-monophosphate de sodium

DÉFINITION :

Dénomination chimique : Dihydrogéno-monophosphate de sodium.

EINECS : 231-449-2

Formule chimique :

Anhydre : NaH2PO4

Monohydraté : NaH2PO4.H2O

Dihydraté : NaH2PO4.2H2O

Poids moléculaire :

Anhydre : 119,98

Monohydraté : 138,00

Dihydraté : 156,01

Composition : Après dessiccation à 60 °C pendant 1 heure, puis à 105 °C pendant 4 heures, ne contient pas moins de 97 % de NaH2PO4

Teneur en P2O5 : Entre 58,0 % et 60,0 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : Poudre blanche inodore, cristaux ou granulés légèrement déliquescents

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate.

B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol ou l'éther.

C. pH d'une solution à 1 % : Entre 4,1 et 5,0

PURETÉ

Perte par déshydratation	Le sel anhydre ne perd pas plus de 2,0 %, le monohydrate pas plus de 15,0 % et le dihydrate pas plus de 25 % après dessiccation à 60 °C pendant 1 heure, puis à 105 °C pendant 4 heures
Substances insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*10) E 339 (ii) PHOSPHATE DISODIQUE

Synonymes :

Monophosphate disodique

Phosphate de sodium secondaire

Orthophosphate disodique

Phosphate disodique acide

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Hydrogéno-monophosphate disodique

Hydrogéno-orthophosphate disodique.

EINECS : 231-448-7

Formule chimique :

Anhydre : Na2HPO4

Hydraté : Na2HPO4.nH2O (n=2, 7 ou 12)

Poids moléculaire : 141,98 (anhydre)

Composition : Après dessiccation à 40 °C pendant 3 heures, puis à 105 °C pendant 5 heures, ne contient pas moins de 98 % de Na2HPO4

Teneur en P2O5 : Entre 49 % et 51 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : L'hydrogéno-phosphate disodique est une poudre blanche hygroscopique inodore. Les formes hydratées comprennent le dihydrate, solide cristallin inodore; l'heptahydrate, sous forme de poudre granuleuse ou de cristaux efflorescents inodores de couleur blanche; le dodécahydrate, sous forme de poudre ou de cristaux efflorescents inodores de couleur blanche.

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate.

B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.

C. pH d'une solution à 1 % : Entre 8,4 et 9,6

PURETÉ

Perte par déshydratation	Après dessiccation à 40 °C pendant 3 heures, puis à 105 °C pendant 5 heures, les pertes en poids sont les suivantes : pour la forme anhydre, pas plus de 5,0 %; pour le dihydrate, pas plus de 22,0 %; pour l'heptahydrate, pas plus de 50,0 %; pour le dodécahydrate, pas plus de 61,0 %
Substances insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*10) E 339 (iii) PHOSPHATE TRISODIQUE

Synonymes :

Phosphate de sodium

Phosphate de sodium tribasique

Orthophosphate trisodique

DÉFINITION : Le phosphate trisodique s'obtient à partir de solutions aqueuses et cristallise sous la forme anhydre et avec 1/2, 1, 6, 8 ou 12 H2O. Le dodécahydrate cristallise toujours à partir de solutions aqueuses avec un excédent d'hydroxyde de sodium. Il contient ¼ de molécule de NaOH.

Dénomination chimique :

Monophosphate trisodique

Phosphate trisodique

Orthophosphate trisodique

EINECS : 231-509-8

Formule chimique :

Anhydre : Na3PO4

Hydrate : Na3PO4.nH2O (n=1/2, 1, 6, 8 ou 12)

Poids moléculaire : 163,94 (anhydre)

Composition : Le phosphate de sodium anhydre et les formes hydratées, exception faite du dodécahydrate, ne contiennent pas moins de 97,0 % de Na3PO4 calculés sur la matière sèche. Le dodécahydrate de phosphate de sodium ne contient pas moins de 92,0 % de Na3PO4 calculés sur la matière calcinée.

Teneur en P2O5 : Entre 40,5 % et 43,5 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : Cristaux, granulés ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate.

B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.

C. pH d'une solution à 1 % : Entre 11,5 et 12,5

PURETÉ

Perte par calcination	Après dessiccation à 120 °C pendant 2 heures, puis calcination à 800 °C pendant 30 minutes, les pertes en poids sont les suivantes : l'anhydre, pas plus de 2,0 %; le monohydrate, pas plus de 11,0 %; le dodécahydrate, entre 45,0 % et 58,0 %
Substances insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*10) E 340 (i) PHOSPHATE MONOPOTASSIQUE

Synonymes :

Phosphate de potassium monobasique

Monophosphate monopotassique

Orthophosphate de potassium.

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Dihydrogéno-phosphate de potassium

Dihydrogéno-orthophosphate monopotassique

Dihydrogéno-monophosphate monopotassique

EINECS : 231-913-4

Formule chimique : KH2PO4

Poids moléculaire : 136,09

Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation à 105°C pendant quatre heures.

Teneur en P2O5 : Entre 51,0 % et 53,0 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : Cristaux incolores ou poudre blanche granuleuse ou cristalline hygroscopique, inodores

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du potassium et du phosphate.

B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.

C. pH d'une solution à 1 % : Entre 4,2 et 4,8

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2,0 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 h
Substances insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*10) E 340 (ii) PHOSPHATE DIPOTASSIQUE

Synonymes :

Monophosphate dipotassique

Phosphate de potassium secondaire

Phosphate dipotassique acide

Orthophosphate dipotassique

Phosphate de potassium dibasique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Hydrogéno-monophosphate dipotassique

Hydrogéno-phosphate dipotassique

Hydrogéno-orthophosphate dipotassique

EINECS : 231-834-5

Formule chimique : K2HPO4

Poids moléculaire : 174,18

Composition : Pas moins de 98 % après dessiccation à 105°C pendant quatre heures.

Teneur en P2O5 : Entre 40,3 % et 41,5 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : Poudre granuleuse, cristaux ou masses incolores ou blancs ; substance déliquescente

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du potassium et du phosphate.

B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.

C. pH d'une solution à 1 % : Entre 8,7 et 9,4

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2,0 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 h
Substances insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*10) E340 (iii) PHOSPHATE TRIPOTASSIQUE

Synonymes :

Phosphate de potassium

Phosphate de potassium tribasique

Orthophosphate tripotassique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Monophosphate tripotassique

Phosphate tripotassique

Orthophosphate tripotassique

EINECS : 231-907-1

Formule chimique :

Anhydre : K3PO4

Hydraté : K3PO4.nH2O (n = 1 ou 3)

Poids moléculaire : 212,27 (anhydre)

Composition : Pas moins de 97 % calculés sur la substance calcinée.

Teneur en P2O5 :Entre 30,5 % et 33,0 % sur la substance calcinée

DESCRIPTION : Cristaux ou granules incolores ou blancs inodores et hygroscopiques. Les formes hydratées sont le monohydrate et le trihydrate

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du potassium et du phosphate.

B. Solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.

C. pH d'une solution à 1 % :Entre 11,5 et 12,3

PURETÉ

Perte par calcination
Anhydre	Pas plus de 3,0 %
hydraté	Pas plus de 23,0 %. Après dessiccation à 105 °C pendant 1 heure, puis calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes
Substances insolubles dans l'eau	Pas plus de 0,2 % sur la base anhydre
Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*10) E 341 (i) PHOSPHATE MONOCALCIQUE

Synonymes :

Phosphate de calcium monobasique

Orthophosphate monocalcique

DÉFINITION :

Dénomination chimique : Dihydrogéno-phosphate de calcium.

EINECS : 231-837-1

Formule chimique :

Anhydre : Ca(H2PO4)2

Monohydrate : Ca(H2PO4)2.H2O

Poids moléculaire :

234,05 (anhydre)

252,08 (monohydrate)

Composition : Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche.

Teneur en P2O5 : Entre 55,5 % et 61,1 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : Poudre granuleuse, cristaux ou granules blancs déliquescents

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate.

B. Teneur en CaO :

Entre 23,0 % et 27,5 % (anhydre).

Entre 19,0 % et 24,8 % (monohydrate).

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 14 % après dessiccation à 105 °C pendant 4 h (anhydre)
	Pas plus de 17,5 % après dessiccation à 60 °C pendant 1 heure, puis à 105 °C pendant 4 heures (monohydrate)
Perte par calcination	Pas plus de 17,5 % après calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes (anhydre)
	Pas plus de 25,0 % après dessiccation à 105 °C pendant 1 heure, puis calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes (monohydrate)
Fluorures	Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*10) E 341 (ii) PHOSPHATE DICALCIQUE

Synonymes :

Phosphate de calcium dibasique

Orthophosphate dicalcique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

Monohydrogéno-phosphate de calcium

Hydrogéno-orthophosphate de calcium

Phosphate de calcium secondaire

EINECS : 231-826-1

Formule chimique :

Anhydre : CaHPO4

Dihydrate : CaHPO4.2H2O

Poids moléculaire :

136,06 (anhydre)

172,09 (dihydrate)

Composition : Le phosphate dicalcique, après dessiccation à 200 °C pendant 3 heures, ne contient pas moins de 98 % et pas plus de l'équivalent de 102 % de CaHPO4

Teneur en P2O5 : Entre 50,0 % et 52,5 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : Cristaux, granules, poudre granuleuse ou poudre de couleur blanche

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate.

B. Essais de solubilité : Facilement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte par calcination	Pas plus de 8,5 % (anhydre) ou 26,5 % (dihydrate) après calcination à 800 ± 25 °C pendant 30 minutes
Fluorures	Pas plus de 50 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*10) E 341 (iii) PHOSPHATE TRICALCIQUE

Synonymes :

Phosphate de calcium tribasique

Orthophosphate de calcium

Hydroxy-monophosphate pentacalcique

Hydroxy-apatite de calcium

DÉFINITION : Le phosphate tricalcique consiste en un mélange variable de phosphates de calcium obtenu par la neutralisation d'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de calcium et ayant pour cComposition approximative 10CaO.3P2O5.H2O.

Dénomination chimique :

Hydroxy-monophosphate pentacalcique

Monophosphate tricalcique

EINECS :

235-330-6 (hydroxy-monophosphate pentacalcique)

231-840-8 (orthophosphate de calcium)

Formule chimique : Ca5(PO4)3.OH ou Ca3(PO4)2

Poids moléculaire : 502 ou 310

Composition : Pas moins de 90 % calculés sur la substance calcinée

Teneur en P2O5 : Entre 38,5 % et 48,0 % sur la base anhydre

DESCRIPTION : Poudre blanche inodore stable à l'air

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate.

B. Solubilité Pratiquement insoluble dans l'eau; insoluble dans l'éthanol, soluble dans les acides chlorhydrique et nitrique dilués.

PURETÉ

Perte par calcination	Pas plus de 8 % après calcination à 800 ± 25°C jusqu'à obtention d'un poids constant
Fluorures	Pas plus de 50 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (10*)

(*6) E 343 (i) PHOSPHATE MONOMAGNESIQUE

Synonymes :

Dihydrogéno-phosphate de magnésium

Phosphate de magnésium monobasique

Orthophosphate monomagnésique

Définition :

Dénomination chimique : dihydrogéno-monophosphate monomagnésique.

EINECS : 236-004-6

Formule chimique : Mg (H2PO4)2.nH2O (où n = 0 à 4)

Poids moléculaire : 218,30 (anhydre)

Composition : Pas moins de 51,0 % après calcination

Description : Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l'eau.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche du magnésium et du phosphate.

B. - Teneur en MgO : pas moins de 21,5 % après calcination.

PURETÉ

Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg

(*6) E 343 (ii) PHOSPHATE DIMAGNESIQUE

Synonymes :

Hydrogéno-phosphate de magnésium

Phosphate de magnésium dibasique

Orthophosphate dimagnésique

Phosphate de magnésium secondaire.

DÉFINITION :

Dénomination chimique : hydrogéno-monophosphate dimagnésique

EINECS : 231-823-5

Formule chimique : MgHPO4.nH2O (où n = 0 - 3)

Poids moléculaire : 120,30 (anhydre)

Composition : Pas moins de 96 % après calcination.

Description : Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l'eau.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche du magnésium et du phosphate.

B. - Teneur en MgO : pas moins de 33,0 % sur la base anhydre.

PURETÉ

Fluorures	Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor).
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 4 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*6) E 350 (i) MALATE DE SODIUM

Synonymes :

Sel sodique de l'acide malique.

DÉFINITION :

Dénomination chimique : DL-malate disodique, sel disodique de l'acide hydroxybutanedioïque

Formule chimique :

Hémihydrate : C4H4Na2O5.1/2 H2O

Trihydrate : C4H4Na2O5.3H2O

Poids moléculaire :

Hémihydrate : 187,05

Trihydrate : 232,10

Composition : Pas moins de 98,0 % sur la base anhydre.

Description : Poudre cristalline ou grumeaux de couleur blanche.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche de l'acide 1,2-dicarboxylique et du sodium.

B. - Formation de colorant azoïque : positive.

C. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 7,0 % (130 °C, 4 heures) pour la formule hémihydratée ou 20,5 %-23,5 % (130 °C, 4 heures) pour la formule trihydratée
Alcalinité	Pas plus de 0,2 % exprimé en Na2CO3
Acide fumarique	Pas plus de 1,0 %
Acide maléique	Pas plus de 0,05 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*6) E 350 (ii) MALATE ACIDE DE SODIUM

Synonymes :

Sel monosodique de l'acide DL-malique.

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

DL-malate monosodique

2-DL-hydroxy-succinate monosodique

Formule chimique : C4H5NaO5

Poids moléculaire : 156,07

Composition : Pas moins de 99,0 % sur la base anhydre.

Description : Poudre blanche.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche de l'acide 1,2-dicarboxylique et du sodium.

B. - Formation de colorant azoïque : positive.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2,0 % (110 °C, 3 heures)
Acide maléique	Pas plus de 0,05 %
Acide fumarique	Pas plus de 1,0 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*6) E 351 MALATE DE POTASSIUM

Synonymes : Sel de potassium de l'acide malique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

DL-malate dipotassique

Sel dipotassique de l'acide hydroxybutanedioïque

Formule chimique : C4H4K2O5.

Poids moléculaire : 210,27

Composition : Pas moins de 59,5 %.

Description : Solution aqueuse incolore ou presque incolore.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche de l'acide 1,2-dicarboxylique et du potassium.

B. - Formation de colorant azoïque : positive.

PURETÉ

Alcalinité	Pas plus de 0,2 % exprimé en K2CO3
Acide fumarique	Pas plus de 1,0 %
Acide maléique	Pas plus de 0,05 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*1*) Arrêté du 23 juillet 1998.

(*2*) Arrêté du 15 septembre 1998.

(*3*) Arrêté du 22 septembre 1999.

(*4*) Arrêté du 13 juillet 2000.

(*5*) Arrêté du 19 février 2001.

(*6*) Arrêté du 2 mai 2001.

(*7*) Arrêté du 31 juillet 2001.

(*8*) Arrêté du 9 octobre 2001.

(*9*) Arrêté du 15 mars 2002.

(*10*) Arrêté du 2 juillet 2003.

(*11*) Arrêté du 19 décembre 2003.

(*12*) Arrêté du 21 juillet 2004.

(*13*) Arrêté du 30 septembre 2004.

(*14*) Arrêté du 18 septembre 2006.

(*15*) Arrêté du 2 janvier 2007.

(*16*) Arrêté du 25 février 2008.

(*17*) Arrêté du 26 août 2009.

Article Annexe VI-C (suite) (abrogé)

Abrogé par Arrêté du 23 octobre 2023 - art. 2 (V)
Modifié par Arrêté du 25 mars 2011 - art. annexe

(*6) E 352 (i) MALATE DE CALCIUM

Synonymes : Sel de calcium de l'acide malique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

DL-malate de calcium

Calcium-hydroxysuccinate

Sel de calcium de l'acide hydroxybutanedioique

Formule chimique : C4H5CaO5

Poids moléculaire : 172,14

Composition : pas moins de 97,5 % sur la base anhydre.

Description : poudre blanche.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche du malate, de l'acide 1,2-dicarboxylique et du calcium.

B. - Formation de colorant azoïque : positive.

C. - Solubilité : légèrement soluble dans l'eau.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2 % (100 °C, 3 heures)
Alcalinité	Pas plus de 0,2 % exprimé en CaCO3
Acide maléique	Pas plus de 0,05 %
Acide fumarique	Pas plus de 1,0 %
Fluorures	Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*6) E 352 (ii) MALATE ACIDE DE CALCIUM

Synonymes :

Sel monocalcique de l'acide DL-malique

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

DL-malate monocalcique

2-DL-hydroxysuccinate monocalcique

Formule chimique : (C4H5O5)2Ca

Composition : pas moins de 97,5 % sur la base anhydre.

Description : poudre blanche.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche de l'acide 1,2-dicarboxylique et du calcium.

B. - Formation de colorant azoïque : positive.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 2,0 % (110 °C, 3 heures)
Acide maléique	Pas plus de 0,05 %
Acide fumarique	Pas plus de 1,0 %
Fluorures	Pas plus de 30 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*8) E 353 Acide métatartrique

Synonyme : acide ditartrique.

DÉFINITION :

Dénomination chimique : acide métatartrique

Formule chimique : C4H6O6

Composition : pas moins de 99,5 %

Description : état cristallin ou poudre, de couleur blanche ou jaunâtre. Très déliquescent, à faible odeur de caramel.

IDENTIFICATION :

A. - Très soluble dans l'eau et l'éthanol.

B. - Placer une prise d'essai de 1 à 10 mg de cette substance dans un tube avec 2 ml d'acide sulfurique concentré et deux gouttes de réactif sulforésorcinique. Par chauffage à 150 oC, une intense coloration violette se développe.

PURETÉ

Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (8*)

(*8) E 354 Tartrate de calcium

Synonyme : tartrate de calcium L

DÉFINITION :

Dénomination chimique : L(+)-2,3-dihydroxybutanedioate de calcium, dihydrate

Formule chimique : C4H4CaO6.2H2O

Poids moléculaire : 224,18

Composition : pas moins de 98,0

Description : fine poudre cristalline de couleur blanche ou blanc cassé.

IDENTIFICATION :

A. - Légèrement soluble dans l'eau. Solubilité : environ 0,01 g/100 ml d'eau (20 ^oC). Faiblement soluble dans l'éthanol. Légèrement soluble dans l'éther diéthylique. Soluble dans les acides.

B. - Rotation spécifique : [α]20/D : + 7,0° à + 7,4° (0,1 % dans une solution 1 N HCl).

C. - pH d'une suspension épaisse à 5 % : entre 6,0 et 9,0.

PURETÉ

Sulfates	Pas plus de 1 g/kg (exprimés en H2SO4)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (8*)

(*6) E 355 ACIDE ADIPIQUE

DÉFINITION :

Dénomination chimique :

acide hexanedioïque

acide 1,4-butanedicarboxylique.

EINECS : 204-673-3

Formule chimique : C6H10O4

Poids moléculaire : 146,14

Composition : pas moins de 99,6 %

Description : cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche.

IDENTIFICATION :

A. - Intervalle de fusion : 151,5-154,0 °C.

B. - Solubilité : légèrement soluble dans l'eau. Facilement soluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Eau	Pas plus de 0,2 % (Karl Fischer)
Cendres sulfatées	Pas plus de 20 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*8) E 356 Adipate de sodium

Définition :

Dénomination chimique : adipate de sodium

EINECS : 231-293-5

Formule chimique : C6H8Na2O4

Poids moléculaire : 190,11

Composition : pas moins de 99,0 % (sur la base anhydre)

Description : cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche.

IDENTIFICATION :

A. - Intervalle de fusion : 151 °C-152 °C (pour l'acide adipique).

B. - Solubilité : environ 50 g/100 ml d'eau (20 °C).

C. - Test positif de recherche du sodium.

PURETÉ

Eau	Pas plus de 3 % (Karl Fischer)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (8*)

(*8) E 357 Adipate de potassium

Définition :

Dénomination chimique : adipate de potassium

EINECS : 242-838-1

Formule chimique : C6H8K2O4

Poids moléculaire : 222,32

Composition : pas moins de 99,0 % (sur la base anhydre)

Description : cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche.

IDENTIFICATION :

A. - Intervalle de fusion : 151 °C-152 °C (pour l'acide adipique).

B. - Solubilité : environ 60 g/100 ml d'eau (20 °C).

C. - Test positif de recherche du potassium.

PURETÉ

Eau	Pas plus de 3 % (Karl Fischer)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (8*)

(*6) E 363 ACIDE SUCCINIQUE

DÉFINITION :

Dénomination chimique : acide butanedioïque

EINECS : 203-740-4

Formule chimique : C4H6O4

Poids moléculaire : 118,09

Composition : pas moins de 99,0 %

Description : cristaux incolores ou blancs, inodores.

IDENTIFICATION :

A. - Intervalle de fusion : entre 185,0 °C et 190,0 °C.

PURETÉ

Résidu de calcination	Pas plus de 0,025 % (800 °C, 15 minutes)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg (6*)

(*6) E 380 CITRATE DE TRIAMMONIUM

Synonyme : Citrate d'ammonium tribasique.

DÉFINITION :

Dénomination chimique : sel de triammonium d'acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique

EINECS : 222-394-5

Formule chimique : C6H17N3O7

Poids moléculaire : 243,22

Composition : pas moins de 97,0 %

Description : cristaux ou poudre de couleur blanche à blanc cassé.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche de l'ammonium et du citrate.

B. - Solubilité : facilement soluble dans l'eau.

PURETÉ

Oxalate	Pas plus de 0,04 % (exprimés en acide oxalique)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas de 1 mg/kg (6*)

E 385 ETHYLENEDIAMINETETRACETATE DE CALCIUM DISODIUM

Synonymes :

EDTA de calcium disodium

Edétate de calcium disodium

DÉFINITION :

Dénomination chimique : N,N'-1,2-Ethanediylbis [N-(carboxyméthyl)-glycinate](4-)-O,O',ON,ON]calciate(2)-disodium

Ethylènediaminetétracétate de calcium disodium

(éthylène-dinitrilo)-tétra acétate de calcium disodium

EINECS : 200-529-9

Formule chimique : C10H12O8CaN2Na2.2H2O

Poids moléculaire : 410,31

Composition : Pas moins de 97 % sur la base anhydre

Description : Granulés cristallins inodores blancs ou poudre blanche ou blanchâtre, légèrement hygroscopique

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du sodium et le calcium.

B. Activité chélatante avec des ions métalliques positifs.

C. Une solution à 1 % doit présenter un pH compris entre 6,5 et 7,5.

PURETÉ

Teneur en eau	5 - 13 % (méthode Karl Fischer)
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en Pb)	Pas plus de 10 mg/kg

E 392 EXTRAITS DE ROMARIN

SPÉCIFICATION GÉNÉRALE

Synonyme : Extrait de feuille de romarin (antioxydant).

DÉFINITION : Les extraits de romarin contiennent plusieurs composants dont il a été démontré qu'ils possèdent des fonctions antioxydantes. Ces composants appartiennent principalement aux catégories des acides phénoliques, des flavonoïdes et des diterpénoïdes. Outre les composés antioxydants, les extraits peuvent également contenir les triterpènes et les matières extractibles au solvant organique défini dans la spécification suivante.

EINECS : 283-291-9

Dénomination chimique : extrait de romarin (Rosmarinus officinalis).

Description : L'antioxydant qu'est l'extrait de feuille de romarin est obtenu par extraction à partir de feuilles de Rosmarinus officinalis au moyen d'un système de solvants autorisé pour les aliments. Les extraits peuvent ensuite être désodorisés et décolorés ; ils peuvent être normalisés.

IDENTIFICATION :

Composés antioxydants de référence : diterpènes phénoliques : acide carnosique (C20H28O4) et carnosol (C20H26O4) (représentant pas moins de 90 % du total des diterpènes phénoliques).
Matières volatiles de référence : bornéol, acétate de bornyle, camphre,1,8-cinéol, verbénone.

Densité : > 0,25 g/ml.

Solubilité : insoluble dans l'eau.

PURETÉ

Perte par déshydratation	< 5 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg

1. Extraits de romarin obtenus à partir de feuilles
de romarin séchées par extraction à l'acétone

Description : Les extraits de romarin sont obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction à l'acétone, filtration, purification, évaporation du solvant, puis séchage et tamisage pour obtenir une poudre fine ou un liquide.

IDENTIFICATION :

Teneur en composés antioxydants de référence : ≥ 10 % m/m (total de l'acide carnosique et du carnosol).

Rapport antioxydants/ matières volatiles : (% total m/m d'acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 (% m/m de matières volatiles de référence) (*).

Solvants résiduels : acétone : pas plus de 500 mg/kg

(*) Exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l'extrait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse, "CPG-SM").

2. Extraits de romarin préparés par extraction à partir de feuilles de romarin
séchées au moyen d'anhydride carbonique supercritique

Description : Extraits de romarin obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction au moyen d'anhydride carbonique supercritique accompagné d'une faible quantité d'éthanol en tant que solvant.

IDENTIFICATION :

Teneur en composés antioxydants de référence : ≥ 13 % m/m (total de l'acide carnosique et du carnosol).

Rapport antioxydants/matières volatiles : (% total m/m d'acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 (% m/m de matières volatiles de référence) (*).

Solvants résiduels : éthanol : pas plus de 2 %.

(*) Exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l'extrait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse, "CPG-SM").

3. Extraits de romarin préparés
à partir d'extrait éthanolique désodorisé de romarin

Description : Extraits de romarin préparés à partir d'extrait éthanolique désodorisé de romarin. Les extraits peuvent être purifiés davantage, par exemple par un traitement au charbon actif ou par distillation moléculaire ; ils peuvent être mis en suspension dans des milieux appropriés et approuvés ou atomisés.

IDENTIFICATION :

Teneur en composés antioxydants de référence : ≥ 5 % m/m (total de l'acide carnosique et du carnosol).

Rapport antioxydants/matières volatiles : (% total m/m d'acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 (% m/m de matières volatiles de référence) (*).

Solvants résiduels : éthanol : pas plus de 500 mg/kg.

(*) Exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l'extrait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse, "CPG-SM").

4. Extraits de romarin décolorés et désodorisés obtenus
par une extraction en deux phases au moyen d'hexane et d'éthanol

Description : Extraits de romarin préparés à partir d'extrait éthanolique désodorisé de romarin soumis à une extraction à l'hexane. Les extraits peuvent être purifiés davantage, par exemple par un traitement au charbon actif ou par distillation moléculaire ; ils peuvent être mis en suspension dans des milieux appropriés et approuvés ou atomisés.

IDENTIFICATION :

Teneur en composés antioxydants de référence : ≥ 5 % m/m (total de l'acide carnosique et du carnosol).

Rapport antioxydants/matières volatiles : (% total m/m d'acide carnosique et de carnosol) ≥ 15 (% m/m de matières volatiles de référence) (*).

Solvants résiduels :

Hexane : pas plus de 25 mg/kg ;

Ethanol : pas plus de 500 mg/kg.

(*) Exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l'extrait, mesuré par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse, "CPG-SM").

(*3) E 400 - ACIDE ALGINIQUE (3*)

(*17) DÉFINITION : Glycuronoglycane linéaire comprenant essentiellement des unités d'acides D-mannuronique lié en β 1,4 et L-guluronique lié en α 1,4 en forme de pyranose. Hydrate de carbone colloïdal hydrophile provenant de diverses espèces d'algues marines brunes de souches naturelles (Phaeophyceae), extrait au moyen d'alcali dilué.

EINECS : 232-680-1

Formule chimique : (C6H8O6)n

Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type)

Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 20 % et pas plus de 23 % d'anhydride carbonique (CO2), ce qui correspond à pas moins 91 % et pas plus de 104,5 % d'acide alginique (C6H8O6)n en poids équivalent 200.

Description : l'acide alginique se présente sous formes filamenteuses, graineuses, granuleuses et poudreuses. Il est de couleur blanche à brune jaunâtre et est pratiquement inodore.

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : insoluble dans l'eau et les solvants organiques, lentement soluble dans des solutions de carbonate de sodium, d'hydroxyde de sodium et de phosphate trisodique.

B. - Test de précipitation au chlorure de calcium : ajouter à un mélange d'une solution à 0,5 % de l'échantillon et d'une solution d'hydroxyde de sodium 1 M un cinquième de son volume d'une solution à 2,5 % de chlorure de calcium. Un important précipité gélatineux apparaît. Ce test permet de distinguer l'acide alginique de la gomme arabique, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carboxyméthylamidon, du carraghénane, de la gélatine, de la gomme ghatti, de la gomme karaya, de la farine de graines de caroube, de la méthylcellulose et de la gomme adragante.

C. - Test de précipitation au sulfate d'ammonium : ajouter à un mélange d'une solution à 0,5 % de l'échantillon et d'une solution d'hydroxyde de sodium 1 M la moitié de son volume d'une solution saturée de sulfate d'ammonium. Aucun précipité n'apparaît. Ce test permet de distinguer l'acide alginique de l'agar-agar, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carraghénane, de la pectine désestérifiée, de la gélatine, de la farine des graines de caroube, de la méthylcellulose et de l'amidon.

D. - Réaction colorée : dissoudre autant que possible 0,01 g de l'échantillon en l'agitant avec 0,15 ml d'hydroxyde de sodium à 0,1 N et ajouter 1 ml d'une solution acide de sulfate ferrique. Dans les cinq minutes, une couleur rouge cerise apparaît, qui évolue finalement vers une intense coloration pourpre.

PURETÉ

pH d'une suspension à 3 %	Entre 2 et 3,5
Perte par déshydratation	Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)
Cendres sulfatées	Pas plus de 8 % sur la substance anhydre
Hydroxyde de sodium (solution 1 M)	Pas plus de 2 % sur la substance anhydre
Formaldéhyde	Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 500 colonies par gramme
E. coli	absence dans 5 g
Salmonella spp.	absence dans 10 g (17*)

E 401 - ALGINATE DE SODIUM

(*17) DÉFINITION :

Dénomination chimique : sel sodique de l'acide alginique

Formule chimique : (C6H7NaO6)n

Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type)

Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 90,8 % et pas plus de 106 % d'alginate de sodium en poids équivalent 222.

Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre.

IDENTIFICATION :

Test positif de recherche du sodium et de l'acide alginique.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 2 % sur la substance anhydre
Formaldéhyde	Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 500 colonies par gramme
E. coli	absence dans 5 g
Salmonella spp.	absence dans 10 g (17*)

E 402 - ALGINATE DE POTASSIUM

(*17) DÉFINITION :

Dénomination chimique : sel potassique de l'acide alginique

Formule chimique : (C6H7KO6)n

Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type)

Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 16,5 % et pas plus de 19,5 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,2 % et pas plus de 105,5 % d'alginate de potassium en poids équivalent 238.

Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre.

IDENTIFICATION :

Test positif de recherche du potassium et de l'acide alginique.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 2 % sur la substance anhydre
Formaldéhyde	Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 500 colonies par gramme
E. coli	absence dans 5 g
Salmonella spp.	absence dans 10 g (17*)

E 403 - ALGINATE D'AMMONIUM

(*17) DÉFINITION :

Dénomination chimique : sel ammoniacal de l'acide alginique

Formule chimique : (C6H11NO6)n

Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type)

Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 88,7 % et pas plus de 103,6 % d'alginate d'ammonium en poids équivalent 217.

Description : poudre fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche à jaunâtre.

IDENTIFICATION :

Test positif de recherche de l'ammonium et de l'acide alginique.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)
Cendres sulfatées	Pas plus de 7 % sur la base de la matière sèche
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 2 % sur la substance anhydre
Formaldéhyde	Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 500 colonies par gramme
E. coli	absence dans 5 g
Salmonella spp.	absence dans 10 g (17*)

E 404 - ALGINATE DE CALCIUM

(17*) Synonyme : Sel calcique de l'alginate

DÉFINITION :

Dénomination chimique : sel calcique de l'acide alginique

Formule chimique : (C6H7Ca1/2O6)n

Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type)

Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,6 % et pas plus de 104,5 % d'alginate de calcium en poids équivalent 219.

Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre.

IDENTIFICATION :

Test positif de recherche du calcium et de l'acide alginique.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures)
Formaldéhyde	Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 500 colonies par gramme
E. coli	absence dans 5 g
Salmonella spp.	absence dans 10 g (17*)

E 405 - ALGINATE DE PROPANE-1,2-DIOL

(17*) Synonymes :

Alginate d'hydroxypropyle

Ester de propane-1,2-diol de l'acide alginique

Alginate de propylène glycol

DÉFINITION :

Dénomination chimique : ester de propane-1,2-diol de l'acide alginique. La composition : varie selon le degré d'estérification et les pourcentages de groupements carboxyles libres et neutralisés dans la molécule.

Formule chimique : (C9H14O7)n (estérifié)

Poids moléculaire : 10 000-600 000 (moyenne type)

Composition : la substance anhydre ne dégage pas moins de 16 % et pas plus de 20 % d'anhydride carbonique (CO2).

Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre.

IDENTIFICATION :

Test positif de recherche du propane-1,2-diol et de l'acide alginique après hydrolyse.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 20 % (105 °C, 4 heures)
Teneur totale en propane-1,2-diol	Pas moins de 15 % et pas plus de 45 %
Teneur en propane-1,2-diol libre	Pas plus de 15 %
Matières insolubles dans l'eau	Pas plus de 2 % sur la substance anhydre
Formaldéhyde	Pas plus de 50 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Comptage sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 500 colonies par gramme
E. coli	absence dans 5 g
Salmonella spp.	absence dans 10 g (17*)

E 406 - AGAR-AGAR

Synonyme :

Gélose

Agar du Japon

Isinglass du Bengale, de Ceylan, de Chine ou du Japon

Layor Carang

DÉFINITION :

Dénomination chimique : L'agar-agar est un polysaccharide colloïdal hydrophile constitué essentiellement d'unités de D-galactose. Dans environ 10 % des unites de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l'acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Il est extrait de certaines souches naturelles d'algues marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae et des algues rouges apparentées de la classe des Rhodophyceae.

EINECS : 232-658-1

Composition : La concentration maximale en gel ne devrait pas dépasser 0,25 %.

Description : L'agar-agar est inodore ou présente une légère odeur caractéristique. L'agar-agar non broyé se présente généralement sous forme de faisceaux de fines bandes agglutinées membraneuses ou sous forme de morceaux coupés, de granules ou de paillettes. Il peut être jaunâtre orange, jaunâtre gris à jaune pâle ou incolore. Il est résistant à l'état humide et friable à l'état sec. L'agar-agar en poudre est de couleur blanche à jaunâtre-blanche ou jaune pâle. À l'examen dans l'eau au microscope, l'agar-agar apparaît granuleux et légèrement filamenteux. Quelques fragments de spicules d'éponges et frustules de diatomées peuvent être présentes. Dans une solution d'hydrate de chloral, l'agar-agar en poudre apparaît plus transparent que dans l'eau, plus ou moins granulaire, strié et angulaire; il contient parfois des frustules de diatomées. La rigidité du gel peut être normalisée par l'addition de dextrose et de maltodextrines ou de saccharose.

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Insoluble dans l'eau froide, soluble dans l'eau bouillante.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 22 % (105°C, 5 heures)
Cendres	Pas plus de 6,5 % sur la substance anhydre à 550°C
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N)	Pas moins de 0,5 % sur la substance anhydre à 550°C
Matières insolubles (dans l'eau chaude)	Pas plus de 1 %
Amidon	Non détectable par la méthode suivante : ajouter à une solution à 1/10 de l'échantillon quelques gouttes d'une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.
Gélatine et autres protéines	Dissoudre plus ou moins 1 g d'agar-agar dans 100 ml d'eau bouillante et laisser refroidir jusqu'à 50°C environ. À 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d'une solution de trinitrophénol (1 g de trinitrophénol anhydre dans 100 ml d'eau chaude). Aucune turbidité n'apparaît dans les 10 minutes.
Absorption d'eau	Mettre 5 g d'agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml ; remplir d'eau jusqu'à la marque ; mélanger et laisser reposer pendant 24 heures à une température de 25°C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l'eau s'écouler dans un second cylindre gradué de 100 ml. On n'obtient pas plus de 75 ml d'eau.
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 20 mg/kg

E 407 - CARRAGHÉNANES

(17*) Synonymes :

Les produits commerciaux sont vendus sous différentes dénominations telles que :

Mousse d'Irlande.

Eucheuman (d'Eucheuma spp.).

Iridophycan (d'Iridaea spp.)

Hypnean (d'Hypnea spp.).

Furcellaran ou mousse du Danemark (de Furcellaria fastigiata).

Carraghénane (de Chondrus et Gigartina spp.).

DÉFINITION : Le carraghénane est obtenu par extraction aqueuse à partir de souches naturelles d'algues des familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, de la classe des Rhodophyceae (algues rouges). Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et le propanol-2. Le carraghénane se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de magnésium et de calcium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6-anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique. La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d'imPURETÉ est autorisée jusqu'à la limite maximale de 5 mg/kg.

EINECS : 232-524-2

Description : poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l'incolore, pratiquement inodore

IDENTIFICATION :

Tests positifs de recherche du galactose, de l'anhydrogalactose et du sulfate.

PURETÉ

Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2	Pas plus de 0,1 %, séparément ou ensemble
Viscosité d'une solution à 1,5 % à 75 °C	Pas moins de 5 mPa.s
Perte à la dessiccation	Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures)
Sulfate	Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche (exprimés en SO4)
Cendres	Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche à 550 °C
Cendres insolubles dans l'acide	Pas plus de 1 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide chlorhydrique à 10 %)
Matières insolubles dans l'acide	Pas plus de 2 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide sulfurique à 1 % en volume/volume)
Carraghénanes à faible poids moléculaire (proportion dont le poids moléculaire est inférieur à 50 kDa)	Pas plus de 5 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 2 mg/kg
Comptage sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 300 colonies par gramme
E. coli	absence dans 5 g
Salmonella spp.	absence dans 10 g (17*)

E 407a ALGUE EUCHEUMA TRAITÉE

(17*) Synonymes : PES (sigle de "Processed Eucheuma Seaweed")

DÉFINITION :

L'algue Eucheuma transformée est obtenue par traitement alcalin aqueux (KOH) à partir de souches naturelles d'algues Eucheuma cottonii et Eucheuma spinosum, de la classe des Rhodophyceae (algues rouges), afin d'éliminer les impuretés et d'extraire le produit par lavage à l'eau claire et par dessiccation. La purification peut encore être améliorée par lavage au méthanol, à l'éthanol ou au propanol-2 et par dessiccation. Le produit se compose essentiellement des sels de potassium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6-anhydrogalactose. On trouve également des sels de sodium, de calcium et de magnésium, des esters sulfates de polysaccharides en moindres quantités. Le produit contient également jusqu'à 15 % de cellulose algale. Le carraghénane de l'algue Eucheuma transformée ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique. La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d'imPURETÉ est autorisée jusqu'à la limite maximale de 5 mg/kg.

Description : poudre ocre à jaunâtre, grossière à fine, pratiquement inodore.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche du galactose, de l'anhydrogalactose et du sulfate.

B. - Solubilité : forme des suspensions visqueuses troubles dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2	Pas plus de 0,1 %, séparément ou ensemble
Viscosité d'une solution à 1,5 % à 75 °C	Pas moins de 5 mPa.s
Perte à la dessiccation	Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures)
Sulfates	Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche (exprimés en SO4)
Cendres	Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la matière sèche à 550 °C
Cendres insolubles dans l'acide	Pas plus de 1 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide chlorhydrique à 10 %)
Matières insolubles dans l'acide	Pas moins de 8 % et pas plus de 15 % sur la matière sèche (insolubles dans l'acide sulfurique à 1 % en volume/volume)
Carraghénanes à faible poids moléculaire (proportion dont le poids moléculaire est inférieur à 50 kDa)	Pas plus de 5 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 2 mg/kg
Comptage sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 300 colonies par gramme
E. coli	absence dans 5 g
Salmonella spp.	absence dans 10 g (17*)

E 410 - FARINE DE GRAINES DE CAROUBE

Synonyme :

Gomme de caroube

Gomme algaroba

DÉFINITION : La farine de graines de caroube est l'endosperme broyé de graines des souches naturelles du caroubier Ceratonia siliqua L. Taub. (famille des Leguminosae). Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d'unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).

Poids moléculaire : 50 000 - 3 000 000

EINECS : 232-541-5

Composition : Teneur en galactomannanes non inférieure à 75 %

Description : Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore

IDENTIFICATION :

A. Tests positifs de recherche du galactose et du mannose.

B. Examen au microscope : Placer un échantillon broyé dans une solution aqueuse contenant de l'iode à 0,5 % et de l'iodure de potassium à 1 % sur une plaque en verre et examiner au microscope. La farine de graines de caroube contient de longues cellules étirées en forme de tubes, séparées ou légèrement espacées. Les éléments bruns sont formés avec bien moins de régularité que dans la gomme guar. Cette dernière présente des groupes serrés de cellules d'une forme allant de celle d'un cercle à celle d'une poire. Ses éléments sont jaunes à bruns.

C. Solubilité : Soluble dans l'eau chaude, insoluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 15 % (105°C, 5 heures)
Cendres	Pas plus de 1,2 % à 800°C
Protéines (N x 6,25)	Pas plus de 7 %
Matières insolubles dans l'acide	Pas plus de 4 %
Amidon	Non détectable par la méthode suivante : ajouter à une solution à 1/10 de l'échantillon quelques gouttes d'une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds	Pas plus de 20 mg/kg
Éthanol et propanol-2	Pas plus de 1 %, séparément ou ensemble

E 412 - FARINE DE GRAINES DE GUAR

(17*) Synonymes :

Gomme cyamopsis

Farine de graines de guar

DÉFINITION : La gomme de guar est l'endosperme broyé de graines de souches naturelles du guar Cyamopsis tetragonolobus L. Taub. (famille des Leguminosae). Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d'unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes) La gomme peut être partiellement hydrolysée, soit par traitement thermique, soit par traitement acide doux ou oxydation alcaline, afin d'agir sur sa viscosité.

EINECS : 232-536-0

Poids moléculaire : consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé (50 000 - 8 000 000).

Composition : teneur en galactomannanes non inférieure à 75 %.

Description : poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore.

IDENTIFICATION :

A. - Tests positifs de recherche du galactose et du mannose.

B. - Solubilité : soluble dans l'eau froide.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures)
Cendres	Pas plus de 5,5 % à 800 °C
Matières insolubles dans l'acide	Pas plus de 7 %
Protéines (N × 6,25)	Pas plus de 10 %
Amidon	Non détectable par la méthode suivante : ajouter à une solution à 1/10 de l'échantillon quelques gouttes d'une solution iodée (il ne se forme aucune coloration bleue).
Peroxydes organiques	Pas plus de 0,7 milliéquivalent d'oxygène actif/kg d'échantillon
Furfural	Pas plus de 1 mg/kg
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg (17*)

E 413 - GOMME ADRAGANTE

Synonymes :

Tragacanthe

Traganthe

DÉFINITION :

La gomme adragante est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches naturelles de l'Astragalus gummifer Labillardière ou d'autres espèces asiatiques d'Astragalus (famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé (galactoarabanes et polysaccharides acides) qui donnent par hydrolyse de l'acide galacturonique, du galactose, de l'arabinose, du xylose et du fucose. De faibles quantités de rhamnose et de glucose (provenant de traces d'amidon et/ou de cellulose) peuvent également être présentes.

Poids moléculaire : Environ 800 000

EINECS : 232-252-5

Description :

L'adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles rectilignes ou incurvées, ou sous forme d'éléments spiralés de 0,5 à 2,5 mm d'épaisseur et jusqu'à 3 cm de longueur. Elle a une couleur blanche à jaune pâle, mais certains éléments peuvent présenter une pointe de rouge. Les éléments ont une texture calleuse et présentent des microfissures. Elle est inodore; les solutions ont une saveur mucilagineuse. L'adragante en poudre est de couleur blanche à jaune pâle ou brun rosâtre (ocre pâle).

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : 1 g de l'échantillon dans 50 ml d'eau gonfle pour former un mucilage dur, lisse et opalescent; elle est insoluble dans l'éthanol et ne gonfle pas dans l'éthanol aqueux à 60 % (p/v).

PURETÉ

Test négatif de recherche de la gomme karaya	Faire bouillir 1 g dans 20 ml d'eau jusqu'à formation d'un mucilage. Ajouter 5 ml d'acide chlorhydrique et faire bouillir à nouveau le mélange pendant 5 minutes. Aucune coloration permanente rose ou rouge n'apparaît.
Perte par déshydratation	Pas plus de 16 % (105°C, 5 heures)
Cendres totales	Pas plus de 4 %
Cendres insolubles dans l'acide	Pas plus de 0,5 %
Matières insolubles dans l'acide	Pas plus de 2 %
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 20 mg/kg
Salmonella spp.	Négatif dans 10 grammes
E. Coli	Négatif dans 5 grammes

E 414 - GOMME D'ACACIA

Synonymes : Gomme arabique

DÉFINITION : La gomme arabique est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches naturelles de l'Acacia senegal (L) Willdenow ou d'espèces apparentées d'Acacia (famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de postassium et de magnésium, qui donnent par hydrolyse de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique.

Poids moléculaire : Environ 350 000

EINECS : 232-519-5

Description : La gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdales blanches, blanc jaunâtre ou rose pâle, de taille variable, ou sous forme de fragments anguleux. Elle est parfois mélangée à des fragments plus foncés. On la trouve egalement sous forme de flocons, de granules, de poudres ou de matières séchées par pulvérisation, de couleur blanche ou blanc jaunâtre.

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : 1 g se dissout dans 2 ml d'eau froide pour former une solution qui s'écoule aisément et est acide au papier de tournesol et insoluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte par déshydratation	Pas plus de 17 % (105 °C, 5 heures) pour la forme granuleuse et pas plus de 10 % (105 °C, 4 heures) pour la matière sèchée par pulvérisation.
Cendres totales	Pas plus de 4 %
Cendres insolubles dans l'acide	Pas plus de 0,5 %
Matières insolubles dans l'acide	Pas plus de 1 %
Amidon et dextrines	Faire bouillir une solution à 1/50 de la gomme et laisser refroidir. Ajouter à 5 ml une goutte d'une solution iodée. Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n'apparaît.
Tanin	À 10 ml d'une solution à 1/50 ajouter environ 0,1 ml d'une solution aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeCl3, 6 H2O pour 100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun precipité noirâtre n'apparaissent.
Arsenic	Pas plus de 3 mg/kg
Plomb	Pas plus de 5 mg/kg
Mercure	Pas plus de 1 mg/kg
Cadmium	Pas plus de 1 mg/kg
Métaux lourds (exprimés en plomb)	Pas plus de 20 mg/kg
Produits d'hydrolyse	Le mannose, le xylose et l'acide galacturonique sont absents (déterminés par chromatographie)
Salmonella spp.	Négatif dans 10 grammes
E. Coli	Négatif dans 5 grammes

(*16) E 415 GOMME XANTHANE

DÉFINITION :

La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en culture pure d'un hydrate de carbone avec des souches naturelles de Xanthomonas campestris, purifié par extraction avec de l'éthanol ou du propanol-2, séché et broyé. Elle contient du D-glucose et du D-mannose comme principales unités d'hexose ainsi que de l'acide D-glucuronique et de l'acide pyruvique, et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.

Masse moléculaire : environ 1 000 000

EINECS : 234-394-2

Composition : dégage, sur la base de la matière sèche, au moins 4,2 % et pas plus de 5 % de CO2, soit l'équivalent de 91 % à 108 % de gomme xanthane.

Description : poudre de couleur crème.

IDENTIFICATION :

A. - Solubilité : soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 15 % (105 °C, 2 heures 30 minutes)
Cendres totales	Pas plus de 16 % sur la substance anhydre à 650 °C après séchage à 105 °C pendant quatre heures
Acide pyruvique	Pas moins de 1,5 %.
Azote	Pas plus de 1,5 %
Ethanol et propanol-2	Pas plus de 500 mg/kg séparément ou en combinaison
Plomb	Pas plus de 2 mg/kg
Comptage total sur plaque	Pas plus de 5 000 colonies par gramme
Levures et moisissures	Pas plus de 300 colonies par gramme
E. coli	Absence dans 5 g
Salmonella spp.	Absence dans 10 g
Xanthomonas campestris	Absence de cellules viables dans 1 g (16*)

E 416 GOMME KARAYA

Synonymes :

Katilo,

Kadaya,

Gomme sterculia,

Sterculia,

Karaya, gomme karaya,

Kullo,

Kuterra

DÉFINITION :

La gomme karaya est une exsudation sèche provenant des tiges et des branches de souches naturelles de : Sterculia urens Roxburgh et autres espèces de Sterculia (Fam. Sterculiaceae) ou de Cochlospermum gossypium A.P. De Candolle ou d'autres espèces de Cochlospermum (Fam. Bixaceae). Elle se compose essentiellement de polysaccharides acétylés à poids moléculaire élevé qui, hydrolysés, donnent du galactose, du rhamnose, et de l'acide galacturonique, ainsi que de faibles quantités d'acide glucuronique.

EINECS : 232-539-4

Description : La gomme karaya se présente en gouttes de dimensions variables et en fragments irréguliers ayant un aspect semicristallin caractéristique. Sa couleur va du jaune pâle au brun rosé, translucide et corné. La poudre de gomme karaya est gris clair à brun rosé. La gomme a une odeur caractéristique d'acide acétique.

IDENTIFICATION :

A. Solubilité : Insoluble dans l'éthanol.

B. Gonflement dans une solution d'éthanol : La gomme karaya gonfle dans l'éthanol à 60 %, ce qui la distingue des autres gommes.

PURETÉ

Perte à la dessiccation	Pas plus de 20 % (à 105°C pendant 5 heures)
Cendres totales	Pas plus de 8 %
Cendres insolubles dans l'acide	Pas plus de 1 %
Matières inso

Arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine

ChronoLégi

TITRE Ier : COLORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)

TITRE II : EDULCORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)

TITRE III : ADDITIFS ALIMENTAIRES AUTRES QUE COLORANTS ET EDULCORANTS DESTINES A ETRE EMPLOYES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES (abrogé)

TITRE IV : DISPOSITIONS GENERALES (abrogé)

Annexes (abrogé)