ANNEXE II-C

RÈGLEMENT D'EXAMEN

Le BTS "Management en hôtellerie restauration (MHR)" est composé de trois options, chacune donnant lieu à un règlement d'examen spécifique :

(1) L'une des deux langues est obligatoirement l'anglais.

(1) L'une des deux langues est obligatoirement l'anglais.

(1) L'une des deux langues est obligatoirement l'anglais.

ANNEXE II-D

DÉFINITION DES ÉPREUVES

Epreuve E1 - Culture générale et expression

Unité U1 - Coefficient 2

1. Objectifs

L'objectif visé est de certifier l'acquisition de compétences de lecture et d'expression qui permettent au candidat de communiquer avec efficacité dans la vie courante et dans la vie professionnelle et d'adopter une posture critique, propice à la nuance et à la réflexion, face aux textes et aux discours.

L'évaluation sert donc à vérifier les capacités du candidat à :

- comprendre, interpréter et apprécier des textes de nature variée ;

- tisser des liens entre des connaissances acquises en cours de formation et un texte nouveau ;

- rendre compte d'une culture acquise en cours de formation ;

- raisonner, argumenter, faire part d'une opinion nuancée ;

- formuler ses idées avec clarté et précision.

2. Formes de l'évaluation

Ponctuelle (écrite, durée : 3 heures)

On propose deux à trois documents de nature différente (textes littéraires, textes non littéraires, documents iconographiques, tableaux statistiques, etc.) choisis en référence au thème inscrit au programme de la deuxième année de STS. Chacun d'eux est daté et situé dans son contexte.

L'épreuve comporte deux parties, d'égale importance.

Première partie : questions portant sur le corpus de textes et documents (partie notée sur 10 points)

Le candidat répond de manière nuancée et argumentée à des questions (entre deux et quatre), confrontant les documents et invitant à les interpréter.

Deuxième partie : essai (partie notée sur 10 points)

Deux sujets d'essai sont proposés aux candidats. Ces sujets sont en rapport avec le thème inscrit au programme de la deuxième année de STS. Les candidats choisissent l'un des deux et le traitent de manière argumentée et nuancée, en s'appuyant notamment sur leurs connaissances personnelles, sur le corpus proposé dans le sujet ainsi que sur les lectures effectuées et les contenus d'enseignement découverts en cours de "culture générale et expression".

Contrôle en cours de formation

L'unité de français est constituée de deux situations d'évaluation de poids identique qui sont en relation avec le thème inscrit au programme de la deuxième année de STS :

- en lien avec l'argumentation à l'écrit ;

- en lien avec la lecture et l'interprétation et avec la production orale en interaction.

Première situation d'évaluation (durée indicative : 2 heures)

Objectif général : évaluer la capacité du candidat à argumenter à l'écrit.

Attendus : le candidat propose un texte clair, cohérent et structuré ; son texte témoigne d'une maîtrise satisfaisante de la langue écrite ; il fait preuve de nuance dans la formulation et dans l'articulation des arguments ; il sait mettre en avant un engagement personnel dans l'argumentation.

Exemple de situation : rédaction de la version finale d'un essai dont le sujet s'inscrit dans le thème inscrit au programme de la deuxième année de STS, après amélioration de versions préparatoires ; prise de position dans un débat interprétatif sur un texte ou une œuvre ; justification écrite du choix d'un texte ou d'un document iconographique dans un corpus.

Deuxième situation d'évaluation (durée indicative : 1 heure, dont 20 minutes d'échanges et 40 minutes de préparation)

Objectif général : évaluer les compétences de lecture et d'interaction à l'oral des candidats.

Attendus : le candidat expose ses idées dans un discours clair, cohérent et structuré ; la langue choisie est adaptée au contexte ; le candidat propose un discours oral et non un écrit lu ou récité ; il fait preuve de nuances et sait mettre en avant la cohérence de sa réflexion ; le candidat sait reformuler le sens global d'un texte complexe (littéraire ou non littéraire) ; il répond à des questions sur des éléments explicites et implicites ; il sait établir des liens avec un texte lu auparavant ; il prend en compte les interventions des autres et sait y articuler les siennes ; il sait formuler son approbation et son désaccord et justifier sa position.

Exemple de situation : des candidats découvrent un texte en même temps, choisi en référence avec le thème inscrit au programme de la deuxième année de STS, et échangent, après une lecture individuelle, entre eux et avec l'enseignant.

Epreuve E2 - Langue vivante étrangère 1

Unité U2 - Coefficient 2

Dans chaque langue, on s'attachera à développer les compétences de compréhension et de production à l'écrit (comprendre, produire, interagir), mais également les compétences orales (comprendre, produire, dialoguer), tout en satisfaisant les besoins spécifiques à l'utilisation de la langue vivante dans l'exercice du métier par une inscription des documents supports et des tâches dans le domaine professionnel et dans l'aire culturelle et linguistique de référence.

Ces compétences sont développées par les pratiques et activités suivantes :

- exploitation de documents oraux ou écrits de toute nature, représentatifs de la civilisation et de la vie quotidienne des pays étrangers des aires linguistiques de référence ;

- exposition régulière à une large gamme de sources d'information culturelle et professionnelle dans la langue étudiée, à savoir : articles de presse (générale ou spécialisée), extraits de romans, documents à caractère professionnel, extraits de films, émissions de radio, interviews, reportages, documentaires, sites web etc. ;

- rédaction de comptes rendus, de brochures, de courriers simples ou de messages (par voie électronique ou postale) ;

- traitement d'instructions ou d'informations à caractère professionnel reçues oralement ;

- échanges conversationnels dans une situation professionnelle donnée, présentation, explications et argumentations orales (y compris par téléphone).

Ces pratiques et activités n'excluent pas le travail de réflexion sur la langue et n'interdisent pas le recours, quand le besoin en a été perçu et clairement identifié par l'étudiant, à des tâches individuelles de consolidation, de fixation (récapitulation, répétition, mémorisation, etc.) ou de remédiation.

Le niveau à atteindre est celui fixé dans les programmes pour le cycle terminal des séries générale et technologique du lycée (arrêté du 21 juillet 2010, Journal officiel du 28 août 2010 et Bulletin officiel spécial n° 9 du 30 septembre 2010 ; étendu à la série Sciences et technologies de l'hôtellerie-restauration par le programme paru au Bulletin officiel n° 11 du 17 mars 2016) en référence au cadre européen commun de référence pour les langues (2) : le niveau B2 pour la première langue vivante étudiée et le niveau B1 pour la seconde langue vivante étudiée.

Le cadre européen commun de référence (CECRL) définit les compétences associées au niveau B2 de la façon suivante : "peut comprendre le contenu essentiel de sujets concrets ou abstraits dans un texte complexe, y compris une discussion technique dans sa spécialité ; peut communiquer avec un degré de spontanéité et d'aisance tel qu'une conversation avec un locuteur natif ne comporte de tension ni pour l'un ni pour l'autre ; peut s'exprimer de façon claire et détaillée sur une grande gamme de sujets, émettre un avis sur un sujet d'actualité et exposer les avantages et les inconvénients de différentes possibilités".

Les compétences correspondant au niveau B1 sont les suivantes : "est capable de comprendre les points essentiels quand un langage clair et standard est utilisé à propos de choses familières dans le travail et dans la vie quotidienne ; est en mesure dans la plupart des situations rencontrées en voyage dans une région où la langue est parlée, de produire un discours simple et cohérent sur des sujets familiers ; peut relater un événement, décrire un espoir ou un but et exposer brièvement un raisonnement".

Dans la perspective de l'évolution permanente des métiers du secteur de l'hôtellerie-restauration, l'acquisition de compétences culturelles et interculturelles est indispensable. Ces compétences sont nécessaires dans de nombreuses situations professionnelles comme, par exemple, celles qui exigent de sélectionner et proposer un produit ou un service adapté à une clientèle étrangère, ou d'analyser une situation de communication en tenant compte des contextes socioculturels (celui du client ou touriste étranger et le sien propre) et des spécificités locales.

La consolidation et le développement de compétences en langue étrangère nécessitent donc d'aller bien au-delà de l'apprentissage d'une communication utilitaire réduite à quelques formules stéréotypées ou d'un entraînement au seul accomplissement de tâches professionnelles. Outre les particularités culturelles liées au domaine professionnel (écriture des dates, unités monétaires, unités de mesure, sigles, abréviations, heure, environnement de travail, modes de communication privilégiés…), la connaissance des pratiques sociales et des contextes culturels constitue un apport indispensable pour les titulaires du diplôme.

On s'attachera donc à développer chez les étudiants la connaissance des pays dont la langue est étudiée (contexte socioculturel, us et coutumes, situation économique, politique, vie des entreprises, comportement dans le monde professionnel, normes de courtoisie…), connaissance indispensable à une communication efficace, qu'elle soit limitée ou non au domaine de l'hôtellerie-restauration.

(2) Cadre européen commun de référence pour les langues : apprendre, enseigner, évaluer (Conseil de l'Europe 2001).

1. Objectif

L'objectif visé est d'évaluer l'aptitude du candidat ou de la candidate à :

- la compréhension de la langue écrite : il s'agit de vérifier la capacité du candidat ou de la candidate à exploiter des textes et/ou des documents de nature diverse, à caractère professionnel et relevant de l'aire culturelle de la langue étudiée ;

- l'expression écrite : il s'agit de vérifier la capacité du candidat ou de la candidate à s'exprimer par écrit dans la langue vivante étrangère de manière pertinente et intelligible, à un niveau acceptable de correction ;

- la compréhension de la langue orale : il n'est pas exclu que l'un des documents utilisés pour l'évaluation soit un enregistrement proposé à l'écoute collective ;

- l'expression orale : il s'agit de vérifier la capacité du candidat ou de la candidate à participer utilement à un dialogue conduit dans une perspective professionnelle dans la langue vivante étrangère étudiée.

L'évaluation est adossée au cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL). Le niveau attendu est B2 en LV1.

2. Modalités d'évaluation

L'épreuve comprend une partie écrite et une partie orale. Elle se déroule sous forme ponctuelle, sauf pour les candidates et les candidats relevant de la formation professionnelle continue dans des établissements publics habilités au contrôle en cours de formation.

2.1. Compréhension de l'écrit et expression écrite

Dictionnaire unilingue autorisé.

Forme ponctuelle, durée : 2 heures

Deux exercices de même pondération sont proposés :

A. - Compréhension de l'écrit

Rédaction en français d'un compte rendu faisant apparaître les idées essentielles d'un ou plusieurs documents supports en langue vivante étrangère, liés à la pratique de la profession, mais évitant toute spécialisation ou difficulté technique excessive, et relevant de l'aire culturelle et linguistique de référence. L'ensemble n'excède pas 50 lignes. Dans le cas où plusieurs documents supports sont utilisés, ils forment un dossier articulé autour d'une même thématique.

B. - Expression écrite

Rédaction en langue vivante étrangère d'un écrit (courrier, bref rapport, analyse…) en relation avec l'exercice de la profession à partir d'éléments de contexte ou de consignes en langue vivante étrangère ou en français.

Contrôle en cours de formation pour les candidats issus de la formation professionnelle continue dans les établissements publics habilités

Il est constitué de deux situations d'évaluation de même poids se déroulant au cours de la deuxième année et correspondant aux deux activités langagières évaluées en épreuve ponctuelle : compréhension de l'écrit (1 heure, coefficient 1), expression écrite (1 heure, coefficient 1).

Les modalités de l'épreuve sont identiques à celles de l'épreuve ponctuelle.

2.2. Compréhension orale et production orale en continu et en interaction

Forme ponctuelle, durée 15 minutes et 15 minutes de préparation

L'épreuve prend appui sur des documents audio ou vidéo. L'écoute d'un document, ou au plus de deux documents, audio ou vidéo pendant la préparation donne lieu à une restitution orale en langue étrangère, suivie d'un entretien lui aussi en langue vivante étrangère.

Nature des documents :

Les documents présentent des situations en lien avec le domaine professionnel et l'aire culturelle de la langue concernée, sans toutefois présenter une technicité excessive. Il peut s'agir, par exemple, de monologues, dialogues, discours, discussions, commentaires de journaux télévisés, émissions de radio ou encore de vidéos disponibles sur un site internet d'hébergement.

Il ne s'agit en aucune façon d'écrits oralisés, de documents conçus pour être lus, ni d'enregistrements issus de manuels. Tout document rédigé dans une langue écrite complique considérablement la tâche de l'auditeur. De plus, la compréhension d'un texte écrit enregistré ne correspond à aucune situation de la vie professionnelle.

Longueur des enregistrements :

Le recours à des documents authentiques nécessite parfois de sélectionner des extraits un peu longs afin de ne pas procéder à la coupure de certains éléments qui facilitent la compréhension plus qu'ils ne la compliquent. Il convient néanmoins de ne pas alourdir inutilement la charge des candidats. C'est la raison pour laquelle une limite est fixée à trois minutes maximum.

Dans le cas de deux documents (longueur d'enregistrement maximale de 3 minutes pour le total des deux), on veillera à ce qu'ils soient de nature différente : dialogue et monologue, par exemple.

Déroulement de l'épreuve :

Dans un premier temps, le candidat ou la candidate dispose de 5 minutes maximum pour rendre compte de façon autonome, en langue étrangère, de ce qu'elle ou il a compris, du document utilisé comme support. La restitution porte sur les éléments et enjeux de sens, et non sur un mot à mot. Pendant cette phase de prise de parole en continu, l'examinateur laisse le candidat ou la candidate aller au bout de ce qu'il ou elle souhaite dire, même si son exposé comporte quelques hésitations ou brefs silences.

Dans un second temps, l'entretien conduit par l'examinateur, toujours en langue étrangère, en prenant appui sur l'exposé du candidat ou de la candidate, vise à amener ce dernier à préciser certains points, à s'assurer de la compréhension des éléments essentiels et/ou de certains détails, voire à faire part de ses réactions si la compréhension est satisfaisante.

L'évaluation se réfère au niveau B2 du CECRL pour les candidats ayant l'anglais pour LV1.

Contrôle en cours de formation (2 situations)

Ce contrôle prend appui sur deux situations d'évaluation de même poids, correspondant aux deux activités langagières évaluées en épreuve ponctuelle : compréhension de l'oral et expression orale (continue et en interaction).

L'évaluation se réfère au niveau B2 du CECRL pour les candidats de LV1.

Situation 1 : compréhension de l'oral

Durée : 20 minutes maximum, sans préparation ; la nature des documents est identique à celle de l'épreuve ponctuelle.

Le titre du ou des enregistrements est communiqué à la candidate ou au candidat. Après une phase de deux écoutes ou visionnages espacé(e)s de 2 minutes, pendant laquelle la prise de notes est autorisée, la candidate ou le candidat rend compte par écrit ou oralement en langue étrangère.

La correction de la langue étrangère ne sera pas évaluée dans cette partie de l'épreuve, l'important étant pour la candidate ou le candidat de faire part, autour d'enjeux de sens, de ce qu'elle ou il a compris.

Situation 2 : expression orale

Durée : 15 minutes + 15 minutes de préparation.

Dans un premier temps, la candidate ou le candidat dispose de cinq minutes pour présenter en langue étrangère un document ou dossier relatif au domaine professionnel et à l'aire culturelle pertinente. Elle ou il prend connaissance de ce document ou dossier, rédigé entièrement ou partiellement en langue étrangère, pendant le temps de préparation. Comme il s'agit de vérifier l'aptitude de la candidate ou du candidat à s'exprimer en langue étrangère, le document ne doit présenter aucune difficulté de compréhension. Pendant cette phase de prise de parole en continu, l'examinateur laisse le candidat ou la candidate aller au bout de ce qu'il ou elle souhaite dire, même si son exposé comporte quelques hésitations ou brefs silences.

Dans un second temps, l'entretien conduit par l'examinateur, toujours en langue étrangère, en prenant appui sur l'exposé du candidat ou de la candidate, vise à amener ce dernier à préciser certains points, à s'assurer de la compréhension des éléments essentiels et/ou de certains détails, voire à faire part de ses réactions si la compréhension est satisfaisante. Cet entretien a une durée de 10 minutes maximum.

Epreuve E3 - Langue vivante étrangère 2

Unité U3 - Coefficient 2

1. Objectif

L'objectif visé est d'évaluer l'aptitude du candidat ou de la candidate à :

- la compréhension de la langue écrite : il s'agit de vérifier la capacité du candidat ou de la candidate à exploiter des textes et/ou des documents de nature diverse, à caractère professionnel et relevant de l'aire culturelle de la langue étudiée ;

- l'expression écrite : il s'agit de vérifier la capacité du candidat ou de la candidate à s'exprimer par écrit dans la langue vivante étrangère de manière pertinente et intelligible, à un niveau acceptable de correction ;

- la compréhension de la langue orale : il n'est pas exclu que l'un des documents utilisés pour l'évaluation soit un enregistrement proposé à l'écoute collective ;

- l'expression orale : il s'agit de vérifier la capacité du candidat ou de la candidate à participer utilement à un dialogue conduit dans une perspective professionnelle dans la langue vivante étrangère étudiée.

L'évaluation est adossée au cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL). Le niveau attendu est B1 en LV2.

2. Modalités d'évaluation

L'épreuve comprend une partie écrite et une partie orale. Elle se déroule sous forme ponctuelle, sauf pour les candidates et les candidats relevant de la formation professionnelle continue dans des établissements publics habilités au contrôle en cours de formation.

2.1. Compréhension de l'écrit et expression écrite

Dictionnaire unilingue autorisé.

Forme ponctuelle, durée : 2 heures

Deux exercices de même pondération sont proposés :

A. - Compréhension de l'écrit

Rédaction en français d'un compte rendu faisant apparaître les idées essentielles d'un ou plusieurs documents supports en langue vivante étrangère, liés à la pratique de la profession, mais évitant toute spécialisation ou difficulté technique excessive, et relevant de l'aire culturelle et linguistique de référence. L'ensemble n'excède pas 50 lignes. Dans le cas où plusieurs documents supports sont utilisés, ils forment un dossier articulé autour d'une même thématique.

B. - Expression écrite

Rédaction en langue vivante étrangère d'un écrit (courrier, bref rapport, analyse…) en relation avec l'exercice de la profession à partir d'éléments de contexte ou de consignes en langue vivante étrangère ou en français.

Contrôle en cours de formation pour les candidats issus de la formation professionnelle continue dans les établissements publics habilités

Il est constitué de deux situations d'évaluation de même poids se déroulant au cours de la deuxième année et correspondant aux deux activités langagières évaluées en épreuve ponctuelle : compréhension de l'écrit (1 heure, coefficient 1), expression écrite (1 heure, coefficient 1).

Les modalités de l'épreuve sont identiques à celles de l'épreuve ponctuelle.

2.2. Compréhension orale et production orale en continu et en interaction

Forme ponctuelle, durée 15 minutes et 15 minutes de préparation

L'épreuve prend appui sur des documents audio ou vidéo. L'écoute d'un document, ou au plus de deux documents, audio ou vidéo pendant la préparation donne lieu à une restitution orale en langue étrangère, suivie d'un entretien lui aussi en langue vivante étrangère.

Nature des documents :

Les documents présentent des situations en lien avec le domaine professionnel et l'aire culturelle de la langue concernée, sans toutefois présenter une technicité excessive. Il peut s'agir, par exemple, de monologues, dialogues, discours, discussions, commentaires de journaux télévisés, émissions de radio ou encore de vidéos disponibles sur un site internet d'hébergement.

Il ne s'agit en aucune façon d'écrits oralisés, de documents conçus pour être lus, ni d'enregistrements issus de manuels. Tout document rédigé dans une langue écrite complique considérablement la tâche de l'auditeur. De plus, la compréhension d'un texte écrit enregistré ne correspond à aucune situation de la vie professionnelle.

Longueur des enregistrements :

Le recours à des documents authentiques nécessite parfois de sélectionner des extraits un peu longs afin de ne pas procéder à la coupure de certains éléments qui facilitent la compréhension plus qu'ils ne la compliquent. Il convient néanmoins de ne pas alourdir inutilement la charge des candidats. C'est la raison pour laquelle une limite est fixée à trois minutes maximum.

Dans le cas de deux documents (longueur d'enregistrement maximale de 3 minutes pour le total des deux), on veillera à ce qu'ils soient de nature différente : dialogue et monologue, par exemple.

Déroulement de l'épreuve :

Dans un premier temps, le candidat ou la candidate dispose de 5 minutes maximum pour rendre compte de façon autonome, en langue étrangère, de ce qu'elle ou il a compris, du document utilisé comme support. La restitution porte sur les éléments et enjeux de sens, et non sur un mot à mot. Pendant cette phase de prise de parole en continu, l'examinateur laisse le candidat ou la candidate aller au bout de ce qu'il ou elle souhaite dire, même si son exposé comporte quelques hésitations ou brefs silences.

Dans un second temps, l'entretien conduit par l'examinateur, toujours en langue étrangère, en prenant appui sur l'exposé du candidat ou de la candidate, vise à amener ce dernier à préciser certains points, à s'assurer de la compréhension des éléments essentiels et/ou de certains détails, voire à faire part de ses réactions si la compréhension est satisfaisante.

L'évaluation se réfère au niveau B1 du CECRL pour les candidats ayant l'anglais pour LV2.

Contrôle en cours de formation (2 situations)

Ce contrôle prend appui sur deux situations d'évaluation de même poids, correspondant aux deux activités langagières évaluées en épreuve ponctuelle : compréhension de l'oral et expression orale (continue et en interaction).

L'évaluation se réfère au niveau B1 du CECRL pour les candidats de LV2.

Situation 1 : compréhension de l'oral

Durée : 20 minutes maximum, sans préparation ; la nature des documents est identique à celle de l'épreuve ponctuelle.

Le titre du ou des enregistrements est communiqué à la candidate ou au candidat. Après une phase de deux écoutes ou visionnages espacé(e)s de 2 minutes, pendant laquelle la prise de notes est autorisée, la candidate ou le candidat rend compte par écrit ou oralement en langue étrangère.

La correction de la langue étrangère ne sera pas évaluée dans cette partie de l'épreuve, l'important étant pour la candidate ou le candidat de faire part, autour d'enjeux de sens, de ce qu'elle ou il a compris.

Situation 2 : expression orale

Durée : 15 minutes + 15 minutes de préparation.

Dans un premier temps, la candidate ou le candidat dispose de cinq minutes pour présenter en langue étrangère un document ou dossier relatif au domaine professionnel et à l'aire culturelle pertinente. Elle ou il prend connaissance de ce document ou dossier, rédigé entièrement ou partiellement en langue étrangère, pendant le temps de préparation. Comme il s'agit de vérifier l'aptitude de la candidate ou du candidat à s'exprimer en langue étrangère, le document ne doit présenter aucune difficulté de compréhension. Pendant cette phase de prise de parole en continu, l'examinateur laisse le candidat ou la candidate aller au bout de ce qu'il ou elle souhaite dire, même si son exposé comporte quelques hésitations ou brefs silences.

Dans un second temps, l'entretien conduit par l'examinateur, toujours en langue étrangère, en prenant appui sur l'exposé du candidat ou de la candidate, vise à amener ce dernier à préciser certains points, à s'assurer de la compréhension des éléments essentiels et/ou de certains détails, voire à faire part de ses réactions si la compréhension est satisfaisante. Cet entretien a une durée de 10 minutes maximum.

Epreuve E4 - Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Unité 4 - Coefficient 5

1. Finalités et objectifs de l'épreuve

L'objectif visé est d'apprécier, dans des contextes de travail variés, comment le candidat peut :

- s'approprier un contexte professionnel en hôtellerie restauration, des démarches et des procédures, un système d'information de gestion ;

- exploiter des données sectorielles et de l'information de gestion pour produire des analyses pertinentes et aider à la décision ;

- analyser une situation réelle, contribuer à la prise de décisions en termes de pilotage d'une entreprise d'hôtellerie restauration ;

- formuler et rédiger des recommandations pertinentes.

2. Contenus de l'épreuve

L'épreuve revêt la forme d'une étude de cas qui permet de mobiliser les compétences du référentiel de certification et de valider l'acquisition des compétences du pôle d'activités 4, ci-dessous, marquées ☼ :

3. Critères d'évaluation

L'évaluation porte sur les critères suivants :

- qualité et pertinence de l'adaptation du candidat à la spécificité du contexte managérial présenté ;

- compréhension des techniques de traitement de l'information mercatique, financière, et de gestion des ressources humaines ;

- qualité de l'analyse et efficacité de l'argumentation ;

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ;

- pertinence et professionnalisme des solutions proposées.

4. Modalités d'évaluation

Epreuve écrite, d'une durée de 3 heures, pour tous les candidat(e)s inscrits à l'épreuve

L'épreuve s'appuie sur un cas concret présentant une situation réelle ayant trait au management et au pilotage de l'entreprise hôtelière. Elle peut comporter plusieurs parties qui peuvent être indépendantes. Le sujet est structuré de la façon suivante :

- présentation du contexte étudié ;

- énoncé des travaux demandés ;

- documentation économique, comptable, fiscale, juridique… mise à disposition du candidat ;

- informations extraites du système d'information de l'organisation.

Le sujet est réalisé par une commission nationale d'élaboration des sujets.

5. Composition de la commission de correction

Pour l'évaluation de l'épreuve, il est fait appel aux professeurs enseignant en section de technicien supérieur "management en hôtellerie restauration", ayant en charge les enseignements de "management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services" et d'"entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière".

Epreuve E5 - Projet d'entrepreneuriat ou de développement de l'entreprise hôtelière

Unité 5 - Coefficient 3

1. Finalités et objectifs de l'épreuve

Cette épreuve vise à apprécier les compétences acquises par le candidat dans la conduite d'un projet de reprise, de création ou de développement d'une entreprise d'hôtellerie restauration.

L'objectif visé est d'apprécier, dans le contexte décrit par le candidat, ses compétences à :

- décrire techniquement le contexte professionnel choisi comme cadre du projet ;

- synthétiser son analyse du contexte économique, commercial, financier et juridique du projet ;

- effectuer les traitements et les analyses pertinentes en matière de gestion (comptable, financière, mercatique ou de management y compris des ressources humaines) appliquée au projet ;

- dégager une problématique entrepreneuriale ou technique et à y apporter une solution concrète et réaliste ;

- formuler et rédiger des recommandations pertinentes de nature à éclairer une prise de décision.

2. Contenus de l'épreuve

L'épreuve revêt la forme d'un travail de conduite et de soutenance orale d'un projet entrepreneurial permettant de mobiliser les compétences du référentiel de certification et de valider l'acquisition des compétences du pôle 5, ci-dessous, marquées ☼ :

3. Critères d'évaluation

Les compétences attendues sont évaluées sur la base des critères suivants :

- qualité et efficacité de la démarche mise en œuvre dans la conduite de projet ;

- qualité et pertinence du travail écrit réalisé par le candidat ;

- qualité de l'adaptation du candidat à la spécificité de la situation décrite ;

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que pertinence dans leur mise en œuvre dans le contexte ;

- qualité de la soutenance du projet ;

- capacité à expliquer sa démarche et à répondre aux questions posées.

4. Modalités d'évaluation

A. - Forme contrôle en cours de formation

Le contrôle en cours de formation comporte deux temps d'évaluation d'une prestation notée qui peut être individuelle ou en petits groupes (3 ou 4 étudiants).

Situation d'évaluation en cours d'année : la conduite du projet (60 % de la note finale) :

Cette situation d'évaluation porte sur la conduite du projet menée pour partie dans le cadre horaire de l'enseignement dédié "Conduite du projet entrepreneurial". Chaque candidat ou groupe de candidats est tenu de produire un dossier comprenant une synthèse de vingt pages hors annexes décrivant les travaux réalisés dans le cadre de la conduite de projet entrepreneurial.

Le professeur chargé de cet enseignement évalue l'implication du ou des candidats dans la conduite du projet à partir d'une grille d'évaluation définie par la circulaire nationale d'organisation de l'examen.

Les critères d'évaluation sont :

- qualité et efficacité de la démarche mise en œuvre dans la conduite de projet ;

- qualité et pertinence du travail écrit réalisé par le ou les candidats ;

- qualité de l'adaptation du candidat à la spécificité de la situation décrite.

Situation d'évaluation : la soutenance du projet (40 % de la note finale) :

Cette situation d'évaluation est organisée par le chef d'établissement avant les épreuves écrites au cours de la période arrêtée par la circulaire nationale d'organisation de l'examen. Elle comporte deux phases consécutives :

- phase de présentation : lors de cette phase d'une durée maximale de 15 minutes, le candidat ou le groupe de candidats si le projet est collectif, présente son projet à la commission chargée de l'évaluation ;

- phase d'entretien : lors de cette phase d'une durée maximale de 30 minutes, la commission chargée de l'évaluation du projet interroge le candidat ou le groupe de candidats sur les objectifs poursuivis et la démarche mise en œuvre dans cadre de ce projet.

Composition de la commission d'évaluation de la soutenance du projet :

- le professeur d'économie et gestion chargé de l'enseignement de la conduite du projet ;

- un professeur chargé des enseignements STC ou STS restaurant ou hébergement en fonction de l'option du ou des candidats ;

- éventuellement, un professionnel du secteur de l'hôtellerie restauration.

Les critères d'évaluation sont :

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que pertinence dans leur mise en œuvre dans le contexte ;

- qualité de la soutenance du projet ;

- capacité à expliquer sa démarche et à répondre aux questions posées.

Le contrôle en cours de formation vise à évaluer la capacité du candidat à réfléchir et à mettre en œuvre des outils et des méthodes nécessaires à la réalisation d'un projet entrepreneurial. Il ne s'agit pas d'évaluer la pertinence ou les chances de succès du projet. La présence d'un professionnel ne peut qu'enrichir les échanges.

La commission d'évaluation de la soutenance du projet synthétise l'évaluation sur une grille définie par la circulaire nationale d'organisation de l'examen. Cette situation donne lieu à une proposition de note globale.

L'établissement de formation adresse au jury, à une date fixée par les autorités académiques, cette proposition de note pour chaque candidat pour l'épreuve E5. En appui de celle-ci, il doit tenir à la disposition du jury, pour la session considérée, la fiche récapitulative des deux situations d'évaluation. La proposition de note sera arrêtée par le jury final de l'examen et ne doit en aucun cas être communiquée au candidat.

B. - Forme ponctuelle orale

L'épreuve prend appui sur un dossier de vingt pages maximum hors annexes réalisé par le candidat et présentant son projet.

Ce dossier est mis à la disposition de la commission d'interrogation dans des conditions définies par la circulaire nationale d'organisation de l'examen. La commission d'évaluation est composée d'un professeur en charge de l'enseignement de "Conduite de projet entrepreneurial", d'un professeur d'hôtellerie restauration et, éventuellement, d'un professionnel.

En cas d'absence de dossier, le candidat ne peut être interrogé à cette épreuve. Il est alors considéré comme non validé, la mention NV est reportée en lieu et place de la note.

Avant l'épreuve orale, la commission d'évaluation prend connaissance du dossier et remplit la première partie de la grille d'évaluation dont le modèle figure dans la circulaire nationale d'organisation de l'examen.

Les critères d'évaluation sont :

- qualité et efficacité de la démarche mise en œuvre dans la conduite de projet ;

- qualité et pertinence du travail écrit réalisé par le candidat ;

- qualité de l'adaptation du candidat à la spécificité de la situation décrite.

Déroulement de l'épreuve (durée 1 heure).

Dans une première phase d'une durée maximum de 20 minutes, le candidat présente son projet.

Dans une deuxième phase d'une durée maximum de 40 minutes, le candidat répond aux questions de la commission d'évaluation.

A l'issue de cette épreuve, la commission d'évaluation remplit la deuxième partie de la grille. La note attribuée ne doit pas être communiquée au candidat.

Les critères d'évaluation sont :

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que pertinence dans leur mise en œuvre dans le contexte ;

- qualité de la soutenance du projet ;

- capacité à expliquer sa démarche et à répondre aux questions posées.

Epreuve E6 - Management de la production de services en hôtellerie restauration

Unité 6 - Coefficient 3

1. Finalités et objectifs de l'épreuve

Cette épreuve vise à apprécier les compétences acquises par le candidat dans le management de la production de service en hôtellerie restauration.

L'objectif visé est d'apprécier, dans le contexte décrit par le candidat, ses compétences à :

- comprendre techniquement le contexte professionnel proposé ;

- synthétiser son analyse du contexte managérial ;

- effectuer les traitements et les analyses pertinentes en matière de management opérationnel ;

- dégager une problématique managériale et y apporter une solution concrète et réaliste ;

- formuler et rédiger des recommandations pertinentes de nature à éclairer une prise de décision.

2. Contenus de l'épreuve

L'épreuve revêt la forme, en ponctuel, d'une étude de cas. Elle permet de mobiliser les compétences du référentiel de certification et de valider l'acquisition des compétences du pôle d'activités 3, ci-contre, marquées ☼ :

3. Critères d'évaluation

Les compétences attendues sont évaluées sur la base des critères suivants :

- qualité et efficacité de la démarche mise en œuvre dans l'étude ;

- qualité et pertinence du travail écrit réalisé par le candidat ;

- qualité de l'adaptation du candidat à la spécificité de la situation décrite ;

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que pertinence dans leur mise en œuvre dans le contexte ;

- capacité à expliquer sa démarche et à répondre aux questions posées.

4. Modalités d'évaluation

A. - Forme ponctuelle écrite

L'épreuve écrite d'une durée de 2 heures s'appuie sur un cas concret présentant une situation réelle ayant trait au management de l'entreprise hôtelière. Elle peut comporter plusieurs parties qui peuvent être indépendantes. Le sujet est structuré de la façon suivante :

- présentation du contexte ;

- énoncé des travaux demandés ou consignes de travail ;

- documentation techniques, articles scientifiques…

Le sujet est réalisé par une commission nationale d'élaboration des sujets.

Pour la correction de l'épreuve écrite, il est fait appel aux professeurs enseignant en section de technicien supérieur "management en hôtellerie restauration", ayant en charge les enseignements de "management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services".

B. - Forme contrôle en cours de formation

Le contrôle en cours de formation comporte deux temps d'évaluation d'une prestation écrite notée.

Situation d'évaluation n° 1 - Management de tout ou partie du service (50 % de la note finale) :

Epreuve écrite d'une durée d'une heure.

A partir d'une situation d'évaluation conçue par l'enseignant en charge de l'enseignement de "Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS), le candidat est amené à proposer une solution managériale écrite et adaptée à une problématique de management de tout ou partie du service.

Les critères d'évaluation sont :

- qualité et efficacité de la démarche mise en œuvre dans l'étude ;

- qualité et pertinence du travail écrit réalisé par le candidat ;

- qualité de l'adaptation du candidat à la spécificité de la situation décrite.

Situation d'évaluation n° 2 - Gérer et animer l'équipe (50 % de la note finale) :

Epreuve écrite d'une durée d'une heure.

A partir d'une situation d'évaluation conçue par l'enseignant en charge de l'enseignement de "Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)", le candidat est amené à proposer une solution managériale écrite et adaptée à une problématique de gestion et d'animation de l'équipe.

Les critères d'évaluation sont :

- qualité et pertinence du travail écrit réalisé par le candidat ;

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que pertinence dans leur mise en œuvre dans le contexte ;

- capacité à expliquer sa démarche et à répondre aux questions posées.

Le contrôle en cours de formation vise à évaluer la capacité du candidat à réfléchir et à mettre en œuvre des outils et des méthodes nécessaires à la mise en œuvre d'un management opérationnel de la production de services.

La commission d'évaluation composée du professeur en charge de l'enseignement de management de l'entreprise hôtelière et de mercatique des services (MEHMS) synthétise les deux évaluations écrites sur une grille définie par la circulaire nationale d'organisation de l'examen et qui donne lieu à une proposition de note globale.

L'établissement de formation adresse au jury, à une date fixée par les autorités académiques, cette proposition de note pour chaque candidat pour l'épreuve E6. En appui de celle-ci, il doit tenir à la disposition du jury, pour la session considérée, les énoncés proposés aux candidats du centre ainsi que les propositions de note qui seront arrêtée par le jury final de l'examen. Les propositions de notes ne doivent en aucun cas être communiquées aux candidats.

Epreuve E7 - Mercatique des services en hôtellerie restauration

Unité 7 - Coefficient 3

1. Finalités et objectifs de l'épreuve

L'objectif visé est d'apprécier dans des contextes de travail variés, comment le candidat peut :

- s'approprier un contexte professionnel ;

- analyser une situation mercatique en hôtellerie restauration ;

- apporter une solution réaliste et concrète à cette problématique ;

- argumenter et adopter une communication professionnelle.

2. Contenus de l'épreuve

L'épreuve revêt la forme d'un oral de 30 minutes à partir d'un sujet national préalablement préparé pendant une heure par le candidat. Durant les 10 minutes, le candidat expose ses réponses à la problématique présentée et, est interrogé pendant 20 minutes par la commission d'évaluation.

Cette épreuve permet de mobiliser les compétences du référentiel de certification et de valider l'acquisition des compétences du pôle d'activités 2, ci-contre, marquées ☼ :

3. Critères d'évaluation

L'évaluation porte sur les critères suivants :

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que la pertinence de leur mise en œuvre dans le contexte ;

- capacité à adapter la politique commerciale dans une unité de production de services ;

- capacité à évaluer les résultats commerciaux d'une unité de production de services ;

- capacité à proposer une politique tarifaire adaptée au contexte de l'unité de production de services ;

- capacité à maitriser la relation commerciale ;

- capacité à utiliser les techniques et outils de vente adaptés au contexte ;

- capacité à mettre en œuvre une démarche de fidélisation clientèle ;

- capacité à communiquer oralement.

4. Modalités de l'évaluation

A. - Ponctuelle orale, durée 30 minutes (une heure de préparation)

L'épreuve s'appuie sur l'analyse d'une situation concrète en hôtellerie restauration portant sur la définition de la politique commerciale de l'entreprise ou son déploiement dans l'unité de production de services, sur le développement de la relation client. Les sujets nationaux, datés, sont élaborés par une commission nationale.

Le déroulement de l'épreuve ponctuelle orale comporte deux phases successives :

- une première phase de préparation d'une durée d'une heure.

Au cours de cette phase, la commission d'interrogation remet au candidat une situation contextualisée comprenant différents documents et des questions à traiter. Le candidat étudie la situation et prépare sa prestation sans documentation personnelle ;

- une deuxième phase d'une durée de 30 minutes, composée d'une présentation suivie d'un entretien avec le jury. Au cours de cette phase, le candidat dispose de 10 minutes maximum pour présenter ses réponses. La commission conduit ensuite un entretien de 20 minutes maximum en lien avec le sujet traité.

La commission d'évaluation est composée de deux professeurs d'économie et gestion dont au moins un assure l'enseignement de "Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS"). A l'issue de l'entretien, la commission évalue le candidat en remplissant une grille d'évaluation définie par la circulaire nationale d'organisation de l'examen.

Les critères d'évaluation sont :

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que la pertinence de leur mise en œuvre dans le contexte proposé par le sujet ;

- capacité à adapter la politique commerciale dans une unité de production de services ;

- capacité à évaluer les résultats commerciaux d'une unité de production de services, à proposer une politique tarifaire adaptée au contexte de l'unité de production de services, à maitriser la relation commerciale, à utiliser les techniques et outils de vente adaptés au contexte, à mettre en œuvre une démarche de fidélisation clientèle ;

- capacité à communiquer oralement.

B. - Contrôle en cours de formation, 2 situations

Le contrôle en cours de formation comporte deux temps d'évaluation conduits, systématiquement, à partir d'un dossier documentaire constitué par le candidat. Les deux situations d'évaluation réparties sur le parcours de formation du candidat portent pour :

- l'une sur la politique commerciale de l'entreprise ou sur son déploiement dans l'unité de production de services ;

- l'autre sur le développement de la relation client dans l'unité de production de services.

Situation d'évaluation n° 1 - Politique commerciale de l'entreprise et son déploiement dans l'unité de production de services (50 % de la note finale) :

Cette situation d'évaluation porte sur une problématique en rapport avec la politique commerciale de l'entreprise ou son déploiement dans l'unité de production de services. A partir d'un dossier documentaire constitué par le candidat sur le sujet, la commission constituée de deux professeurs d'économie et gestion dont au moins l'un enseigne le "Management de l'entreprise hôtelière et la mercatique des service" propose plusieurs questions sur le dossier.

Le candidat dispose d'une demi-heure pour préparer ses répondes qu'il devra présenter en 10 minutes maximum. La commission d'évaluation dispose ensuite de 15 minutes pour poser des questions.

L'évaluation est ensuite reportée sur une grille définie par la circulaire nationale d'organisation de l'examen. Cette situation donne lieu à une proposition de note sur 20 points.

Les critères d'évaluation sont :

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que la pertinence de leur mise en œuvre dans le contexte proposé par le sujet ;

- capacité à adapter la politique commerciale dans une unité de production de services ;

- capacité à proposer une déclinaison concrète de la politique commerciale dans l'unité ;

- capacité à communiquer oralement.

Situation d'évaluation n° 2 - Problématique de développement de la relation client (50 % de la note finale) :

Cette situation d'évaluation porte sur une problématique de développement de la relation client dans l'unité de production de services. A partir d'un dossier documentaire constitué par le candidat sur un thème de mercatique appliqué à l'hôtellerie restauration, la commission constituée de deux professeurs d'économie et gestion dont au moins l'un enseigne le "Management de l'entreprise hôtelière et la mercatique des service" propose plusieurs questions sur le dossier. Le candidat dispose de 30 minutes pour préparer ses réponses qu'il devra présenter en 10 minutes maximum. La commission d'évaluation dispose ensuite de 15 minutes pour poser des questions.

L'évaluation est ensuite reportée sur une grille définie par la circulaire nationale d'organisation de l'examen. Cette situation donne lieu à une proposition de note sur 20 points.

Les critères d'évaluation sont :

- précision et rigueur dans l'utilisation des concepts et des savoirs ainsi que la pertinence de leur mise en œuvre dans le contexte proposé par le sujet ;

- capacité à adapter la politique commerciale dans une unité de production de services ;

- capacités à évaluer les résultats commerciaux d'une unité de production de services, à proposer une politique tarifaire adaptée au contexte de l'unité de production de services, à maitriser la relation commerciale, à utiliser les techniques et outils de vente adaptés au contexte, à mettre en œuvre une démarche de fidélisation clientèle ;

- capacité à communiquer oralement.

L'établissement de formation adresse au jury, à une date limite fixée par les autorités académiques, une proposition de note pour chaque candidat. En appui de celle-ci, l'établissement doit tenir à la disposition du jury et de l'autorité rectorale pour la session considérée et conserver jusqu'à la session suivante le sujet support de la situation et les productions des candidats. La proposition de note qui sera arrêtée par le jury final ne doit en aucun cas être communiquée au candidat.

Epreuve 8 - Conception et production de services en hôtellerie restauration

Unité 8 - Coefficient 15

L'épreuve E8 est constituée de deux parties :

- une première partie écrite : "Conception de la production de services en hôtellerie restauration selon l'option du BTS MHR choisie" ; coefficient 3 ;

- une deuxième partie, pratique : "Production de services dans l'option du BTS MHR choisie" ; coefficient 12.

L'épreuve est en forme ponctuelle pour tous les candidat(e)s inscrits à l'épreuve.

Elle permet de mobiliser les compétences du référentiel de certification et de valider l'acquisition des compétences du pôle d'activités 1, ci-dessous, marquées ☼ :

1^re partie - Conception de la production de services dans l'option - Coefficient 3

1. Finalités et objectifs

L'objectif visé est d'apprécier, dans des contextes de travail variés, comment le candidat peut :

- s'approprier un contexte professionnel y compris dans sa dimension scientifique ;

- repérer et analyser une situation ou une problématique donnée en mobilisant des connaissances scientifiques et techniques ;

- contrôler la conformité d'une production de services aux standards souhaités ;

- mesurer la qualité par rapport aux attentes des clients ;

- connaître les concepts de base dans l'option choisie (restauration, cuisine, hébergement) ;

- proposer des solutions afin de rendre la production de service conforme aux standards définis.

2. Contenu

L'évaluation revêt la forme d'un écrit dont l'énoncé propose un cas proposant.

3. Critères d'évaluation

L'évaluation porte sur les critères suivants :

- capacité à vérifier la conformité d'une production de services aux standards de la qualité souhaitée ;

- capacité à exploiter une documentation y compris scientifique ;

- capacité à choisir des indicateurs et à les analyser ;

- capacité à proposer des actions correctives adaptées ;

- capacité à mobiliser des connaissances scientifiques et techniques ;

- capacité à mener un raisonnement ou une démarche scientifique ;

- capacité à gérer et à organiser une production de services.

4. Modalités d'évaluation

Forme ponctuelle écrite. L'évaluation s'appuie sur un cas décrivant un contexte professionnel. Selon l'option choisie on a :

L'évaluation peut comporter plusieurs parties indépendantes. Le sujet est structuré de la façon suivante :

- présentation du contexte ;

- énoncé des travaux demandés ou consignes de travail ;

- documentation technique, articles scientifiques…

Le sujet est réalisé par une commission nationale d'élaboration des sujets.

Pour l'option B, l'évaluation comporte deux temps :

- un premier temps d'une durée de deux heures porte sur le programme de Sciences en hôtellerie restauration. Il donne lieu à la rédaction d'une copie séparée ;

- un deuxième temps d'une durée de deux heures porte sur une problématique culinaire en lien avec la première partie. Il donne lieu à la rédaction d'une copie séparée de la première.

2^e partie - Production de services en hôtellerie restauration dans l'option choisie - Coefficient 12

1. Finalités et objectifs

L'objectif visé est d'apprécier, dans des contextes de travail variés, comment le candidat peut :

- s'approprier le contexte dans lequel se réalise la production de services ;

- réaliser des prestations de services dans le contexte proposé ;

- analyser la situation et les contraintes économiques, techniques, humaines et de gestion ;

- concevoir et réaliser une production de services dans l'option préparée ;

- gérer et animer l'équipe de production de services ;

- analyser la production de services au regard de critères professionnelles ;

- s'adapter à un contexte professionnel en particulier lors du stage.

2. Contenus

Evaluation pratique d'une durée de 6 heures.

3. Critères d'évaluation

L'évaluation porte sur les critères suivants :

- capacité à concevoir et réaliser des prestations de services dans l'unité ;

- capacité à communiquer avec les autres services ;

- capacité à organiser tout ou partie du service ;

- capacité à mobiliser l'équipe de production de services ;

- capacité à évaluer la production de services ;

- capacité à proposer des actions correctives adaptées ;

- capacité à s'intégrer à une équipe de production de services.

4. Modalités d'évaluation

Ponctuelle pratique, d'une durée de 6 heures, pour tous les candidat(e)s inscrits à l'épreuve.

L'évaluation se déroule en deux temps consécutifs :

Dans un premier temps, d'une durée de 30 minutes, le candidat dispose de 10 minutes maximum pour présenter les activités réalisées lors de son ou ses stages.

La commission d'évaluation anime ensuite un échange durant 20 minutes maximum afin de déterminer l'implication du candidat lors de son ou ses stages. Elle remplit une grille d'évaluation dont le modèle figure dans la circulaire nationale d'organisation de l'examen.

Pour cette partie, le candidat prend appui sur un dossier de 20 pages maximum réalisé par le candidat et présentant son parcours professionnel. Ce dossier comprend :

Le dossier relatant les activités menées durant le ou les stages en entreprise ou les actions professionnelles encadrées réalisées durant la formation. La circulaire nationale d'organisation de l'examen donne un modèle de tableau synthétique.

La ou les grilles d'évaluation complétées par le ou les tuteurs en entreprise conjointement avec le stagiaire suivant un modèle précisé par la circulaire nationale d'organisation de l'examen.

Le stage d'une durée de 16 semaines dont au moins 12 semaines doivent être consécutives constitue une expérience professionnelle durant laquelle l'entreprise sous la responsabilité du tuteur a confié des activités à réaliser au stagiaire. En fin de stage, le stagiaire complète conjointement avec son tuteur une grille d'évaluation du stage sur le modèle donné par la circulaire nationale d'organisation de l'examen.

Le dossier est mis à la disposition de la commission d'évaluation dans des conditions définies par la circulaire nationale d'organisation de l'examen ou l'autorité académique. Avant l'épreuve pratique, la commission d'évaluation prend connaissance du dossier.

La commission d'évaluation est composée de deux professeurs en charge de l'enseignement hôtelier dans la spécialité du candidat et, éventuellement d'un professionnel.

Les critères d'évaluation sont :

- nature des travaux réalisés et part du management d'équipe dans les activités menées ;

- présence d'approfondissements dans certains domaines ;

- capacité à vérifier la conformité d'une production de services aux standards de la qualité souhaitée ;

- capacité à évaluer la production de services ;

- capacité à proposer des actions correctives adaptées ;

- capacité à réaliser une production de services.

Dans un second temps, le candidat dispose d'un sujet national dont l'énoncé présente un cas concret extrait d'une situation professionnelle pour laquelle il doit réaliser des ateliers pratiques et/ou une production de services précisée dans l'énoncé.

L'évaluation pratique peut comporter plusieurs parties qui peuvent être indépendantes. Le sujet est structuré de la façon suivante :

- présentation du contexte étudié ;

- énoncé des travaux demandés ;

- éventuellement documentation économique, comptable, fiscale, juridique ou technique mise à disposition du candidat ;

- éventuellement informations extraites du système d'information de l'organisation.

L'évaluation se déroule dans les locaux techniques spécifiques à l'option choisie. Le tableau ci-dessous résume l'organisation de cette épreuve pratique :

5. Composition de la commission d'évaluation

Pour l'évaluation, il est fait appel aux professeurs enseignant en section de technicien supérieur "Management en hôtellerie restauration", dans la spécialité de l'option choisie par le candidat. La présence d'un professionnel est souhaitable mais non obligatoire.

La circulaire nationale d'organisation de l'examen précise les conditions d'organisation et les grilles d'évaluation de l'épreuve.

Epreuve facultative - Langue vivante étrangère (LV3)

Unité UF1

Objectif

L'objectif est d'évaluer la capacité de la candidate ou du candidat à s'exprimer oralement de manière simple et cohérente, en continu comme en interaction, sur des sujets familiers.

Modalités d'évaluation

Durée maximale de l'épreuve : 15 minutes.

Temps de préparation : 15 minutes.

Dans un premier temps, la candidate ou le candidat dispose de cinq minutes pour présenter en langue étrangère un document ou court dossier relatif au domaine professionnel et à l'aire culturelle pertinente. Elle ou il prend connaissance de ce document ou dossier, rédigé entièrement ou partiellement en langue étrangère, pendant le temps de préparation. Comme il s'agit de vérifier l'aptitude de la candidate ou du candidat à s'exprimer en langue étrangère, le document ne doit présenter aucune difficulté de compréhension. Pendant cette phase de prise de parole en continu, l'examinateur laisse la candidate ou le candidat aller au bout de ce qu'elle ou il souhaite dire, même si son exposé comporte quelques hésitations ou brefs silences.

Dans un second temps, l'entretien conduit par l'examinateur, toujours en langue étrangère, en prenant appui sur l'exposé de la candidate ou du candidat, vise à amener ce dernier à préciser certains points, à s'assurer de la compréhension des éléments essentiels et/ou de certains détails, voire à faire part de ses réactions si la compréhension est satisfaisante. Cet entretien a une durée de 10 minutes maximum.

L'évaluation se réfère au niveau B1 du CECRL.

Epreuve EF2 - Engagement étudiant

Unité UF2

1. Objectifs

Cette épreuve vise à identifier les compétences, connaissances et aptitudes acquises par le candidat dans l'exercice des activités mentionnées à l'article L. 611-9 du code de l'éducation et qui relèvent de celles prévues par le référentiel d'évaluation de la spécialité du diplôme de brevet de technicien supérieur pour laquelle le candidat demande sa reconnaissance "engagement étudiant".

Cela peut concerner :

- l'approfondissement des compétences évaluées à l'épreuve obligatoire E7 "Mercatique des services en hôtellerie restauration" ;

- le développement de compétences spécifiques à un domaine ou à une activité professionnelle particulière en lien avec le référentiel du diplôme.

Cette épreuve est rattachée à l'unité U7 de l'épreuve E7.

2. Critères d'évaluation

Les critères d'évaluation sont :

- l'appropriation des compétences liées au domaine professionnel ;

- la capacité à mettre en œuvre les méthodes et les outils ;

- la qualité de l'analyse ;

- la qualité de la communication.

3. Modalités d'évaluation

Contrôle en cours de formation

Il s'agit d'une situation d'évaluation orale d'une durée de 20 minutes qui prend la forme d'un exposé (10 minutes) puis d'un entretien avec la commission d'évaluation (10 minutes).

Cette épreuve prend appui sur une fiche d'engagement étudiant, servant de support d'évaluation au jury, présentant une ou plusieurs activité(s) conduite(s) par le candidat. En l'absence de cette fiche, l'épreuve ne peut pas se dérouler. Les modalités de mise en œuvre (procédure, calendrier, etc.) seront précisées dans la circulaire nationale d'organisation du BTS.

L'exposé doit intégrer :

- la présentation du contexte ;

- la description et l'analyse de l'activité ou des activités ;

- la présentation des démarches et des outils ;

- le bilan de l'activité ou des activités ;

- le bilan des compétences acquises.

La composition de la commission d'évaluation est la même que celle de l'épreuve E7.

Forme ponctuelle

Il s'agit d'une situation d'évaluation orale d'une durée de 20 minutes qui prend la forme d'un exposé (10 minutes) puis d'un entretien avec la commission d'évaluation (10 minutes).

Cette épreuve prend appui sur une fiche d'engagement étudiant, servant de support d'évaluation au jury, présentant une ou plusieurs activités conduites par le candidat. En l'absence de cette fiche, l'épreuve ne peut pas se dérouler. Les modalités de mise en œuvre (procédure, calendrier, etc.) seront précisées dans la circulaire nationale d'organisation du BTS.

L'exposé doit intégrer :

- la présentation du contexte ;

- la description et l'analyse de l'activité ou des activités ;

- la présentation des démarches et des outils ;

- le bilan de l'activité ou des activités ;

- le bilan des compétences acquises.

La composition de la commission d'évaluation est la même que celle de l'épreuve ponctuelle E7.

ANNEXE III

Vous pouvez consulter l'intégralité du texte avec ses images à partir de l'extrait du Journal officiel électronique authentifié accessible à l'adresse suivante :

https://www.legifrance.gouv.fr/jo_pdf.do?id=JORFTEXT000036672094

ANNEXE IV

A. - Correspondance entre le BTS Hôtellerie restauration options A et B et le BTS Management en hôtellerie restauration

(*) L'une des deux langues vivantes est obligatoirement l'anglais.

(**) La moyenne obtenue aux trois épreuves E41 + E42 + E5 donne l'équivalent de l'épreuve E5.

B. - Correspondance entre le BTS Responsable de l'hébergement à référentiel commun européen et le BTS Management en hôtellerie restauration, option C

(*) L'une des deux langues est obligatoirement l'anglais.

(**) La moyenne aux deux épreuves E1 + E6 donne l'équivalent de l'épreuve E5 pour l'option C.

C. - Correspondance entre le BTS Management en hôtellerie restauration créé par l'arrêté du 15 février 2018 modifié et le BTS Management en hôtellerie restauration défini par le présent arrêté

(*) L'une des deux langues vivantes est obligatoirement l'anglais.