Article
ANNEXE II
RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES
Baccalauréat professionnel spécialité « Boucherie charcuterie traiteur » (niveau 4)
1. Objectif et contexte de la certification
Le ou la titulaire du baccalauréat « Boucherie charcuterie traiteur » est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de boucherie-charcuterie et traiteur.
2. Secteurs et types d'emploi
2.1. Secteurs d'activités et types d'entreprises
Le ou la titulaire du baccalauréat « Boucherie charcuterie traiteur » peut exercer ses fonctions dans les secteurs suivants :
- boucheries artisanales ;
- grandes distributions alimentaires ;
- ateliers de transformation ;
- ateliers de découpe.
2.2. Types d'emplois accessibles
Le ou la titulaire du « Boucherie charcuterie traiteur » occupe un poste d'employé spécialisé en boucherie-charcuterie.
Il ou elle peut ensuite se spécialiser dans un certificat de spécialisation en « Vente conseil boucherie » ou en « Fabrication traiteur » ou vers un brevet professionnel en « Boucher » ou « Boucher-charcutier ».
Il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d'expérience professionnelle.
2.3. Place dans l'entreprise
Il ou elle exerce son activité sous l'autorité du responsable de laboratoire ou du chef d'entreprise.
Il ou elle exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment en situation de handicap.
Il ou elle peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés.
3. Contexte professionnel
3.1. Environnement socio-économique du métier
L'environnement socio-économique du métier se caractérise par un contexte sociétal en perpétuelle évolution concernant les attentes de la clientèle et les modes de consommation dans le respect des recommandations nutritionnelles. Il permet au titulaire de mettre en valeur ses choix de production.
Il répond aux exigences en matière d'hygiène, de sécurité sanitaire des aliments et de traçabilité. Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité.
3.2. Environnement technologique du métier
Le ou la titulaire du baccalauréat professionnel spécialité « Boucherie charcuterie traiteur » :
- maîtrise les procédés et techniques de fabrication des produits de boucherie-charcuterie et traiteur ;
- exécute de manière professionnelle et autonome les productions ;
- fait preuve de précision et de rigueur dans l'exécution de ses tâches ;
- apporte une attention particulière aux qualités organoleptiques des produits fabriqués ainsi qu'à leurs qualités nutritionnelles ;
- applique les normes d'hygiène en vigueur dans l'activité et notamment les dispositions du guide de bonnes pratiques d'hygiène et le code des usages de la charcuterie, en particulier le port d'une tenue professionnelle ;
- montre de l'intérêt et de la curiosité pour l'univers de la gastronomie en général ;
- applique les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité et origine des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique, alimentation durable) ;
- observe les mesures de prévention des risques professionnels préconisées par la profession, notamment lors du port de charges ou du travail en position debout.
Dans les cas de personnels en situation de handicap, les équipements, matériels et locaux sont adaptés.
4. Description des activités professionnelles
Quels que soient le type et la taille de l'entreprise, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants :
- pôle 1 : Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur ;
- pôle 2 : Organisation, optimisation et valorisation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur ;
- pôle 3 : Développement professionnel.
Le ou la titulaire du baccalauréat « Boucherie charcuterie traiteur » applique et respecte en permanence, dans toutes ses activités professionnelles :
- les règles d'hygiène applicables aux personnels ;
- les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire applicables aux denrées ;
- les règles d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et d'entretien des locaux et du matériel ;
- les préconisations en matière de développement durable et de lutte contre le gaspillage.
Pôle 1 - Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Activité professionnelle 1 - Mise en œuvre des techniques fondamentales de transformations des viandes | ||
|---|---|---|
Tâches : 1. Réalisation d'une coupe de gros sur une carcasse (bovin, ovin et porcin) 2. Transformation de morceaux de coupe avec os (bovin, ovin et porcin) 3. Préparation des abats (produits tripiers) 4. Préparation de volailles (habillage, découpe et préparations) | ||
Résultats attendus | ||
• La coupe est franche, nette et réglementaire • Les règles et les postures de sécurité avec l'outillage adapté sont respectées Pour les viandes : • Les morceaux de coupe sont désossés à blanc • L'outillage adapté est utilisé pour chaque opération • La matière d'œuvre est respectée • Le sens anatomique de l'animal (de la tête à la queue et de bas en haut) est respecté • Les séparations anatomiques sont respectées • Les viandes sont travaillées et manipulées avec soin • La technique adaptée (parage ou épluchage) est identifiée selon la destination culinaire de la viande • Le degré de parage correspond à la destination culinaire des viandes • Les viandes sont épluchées dans le respect de la matière • L'accrochage est effectué dans le respect de la matière d'œuvre • Le matériel adapté est utilisé • Le contenant choisi est adapté • La technique de conditionnement est choisie en fonction des besoins • L'étiquetage est conforme Pour les abats : • La technique adaptée (parage ou épluchage) est identifiée selon la destination culinaire des abats • Le degré de parage correspond à la destination culinaire des abats • Les abats sont épluchés dans le respect de la matière • Les abats sont blanchis selon leur nature ou leur destination culinaire • Le piéçage est effectué avec régularité, dans le sens de la coupe, selon les abats, et en fonction de leur destination culinaire • Les plats choisis sont adaptés • Le matériel utilisé est adapté • Les produits sont protégés • Les abats rouges et blancs sont dissociés • L'étiquetage est conforme • Le contenant choisi est adapté • La technique de conditionnement est choisie en fonction des besoins Pour les volailles : • Les volailles et leurs abats sont prêts à cuire • Le désossage est net et la découpe respecte les repères anatomiques • Les plats choisis sont adaptés • Les produits sont protégés • L'étiquetage est conforme • Le matériel utilisé est adapté • Le contenant choisi est adapté • La technique de conditionnement est choisie en fonction des besoins • L'étiquetage est conforme | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
1 | X | |
2 | X | |
3 | X | |
4 | X | |
Activité professionnelle 2 - Mise en œuvre des techniques de finition des viandes | ||
|---|---|---|
Tâches : 5. Finalisation des opérations de transformation 6. Réalisation de préparations bouchères crues | ||
Résultats attendus | ||
• La technique choisie (parage ou épluchage) est adaptée et réalisée selon la destination culinaire de la viande • Le degré de parage est ajusté en fonction de la destination culinaire des viandes • L'épluchage des viandes est effectué dans le respect de la matière • L'homogénéité des pièces est vérifiée afin de garantir la régularité de la préparation • La barde est adaptée au morceau et est mise en place selon la nature de la viande et le mode de cuisson • Le ficelage régulier, avec la ficelle arrêtée, est réalisé selon les règles de présentation et de maintien du morceau • L'utilisation rationnelle de la ficelle est assurée afin de limiter le gaspillage et de garantir la tenue du montage • Le piéçage est franc, net et régulier. La coupe est franche, nette et régulière • L'ensemble est effectué en fonction de l'utilisation culinaire des morceaux • L'estimation du poids est réalisée au plus proche du poids réel, afin de respecter les quantités demandées • Le matériel utilisé est adapté • Le contenant choisi est adapté à la nature et à la destination du produit • Le montage, le démontage et l'utilisation du matériel sont conformes • Les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées • Le hachage est réalisé dans le respect de la réglementation en vigueur • Les dosages sont respectés pour les mélanges réalisés • Le dosage du sel est conforme à la réglementation • Les préparations homogènes sont obtenues grâce à un mélange maîtrisé • La répartition dans la pièce farcie est régulière et équilibrée • Les préparations de taille et de poids réguliers sont réalisées conformément à des critères définis • Le choix du boyau est adapté à la préparation • Le ficelage est régulier avec la ficelle arrêtée, et effectué selon les règles de présentation et de maintien du morceau • L'utilisation rationnelle de la ficelle est assurée afin de limiter le gaspillage et garantir la tenue du montage • La barde et/ou la crépine sont adaptées au morceau et mises en place selon la nature de la viande • Le contenant choisi est adapté à la nature et à la destination du produit • Le choix de la technique de conditionnement est réalisé en fonction des besoins spécifiques | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
5 | X | |
6 | X | |
Activité professionnelle 3 - Fabrication des produits de charcuterie et de pâtisseries charcutières | ||
|---|---|---|
Tâches : 7. Réalisation des préparations préliminaires 8. Réalisation des préparations de base en fonction de leur destination 9. Réalisation des recettes de charcuterie et de pâtisseries charcutières 10. Cuisson et refroidissement des produits de charcuterie 11. Conditionnement et dressage des produits fabriqués | ||
Résultats attendus | ||
• Les consignes sont appliquées dans le respect des règles d'hygiène et des usages de l'entreprise • L'outillage utilisé est adapté pour chaque opération • Les gestes techniques permettent de prévenir les contaminations • Les produits sont préparés dans le respect des consignes • La réalisation des jus, gelées et bouillons est effectuée conformément aux techniques et recettes établies • La réalisation des fonds de volaille est effectuée selon les procédés de la fiche technique • La réalisation des techniques de salage est conforme aux méthodes prescrites • La réalisation des fabrications avant mise en cuisson est effectuée conformément aux consignes de production et aux exigences techniques • La réalisation des pâtisseries charcutières est effectuée dans le respect des consignes • Les cuissons sont adaptées et réalisées en suivant les indications de la fiche technique • L'utilisation des matériels adaptés est assurée dans le respect des règles d'hygiène • La réalisation du stockage est effectuée dans le lieu adapté, conformément aux exigences d'hygiène et de conservation • La présentation et le dressage du produit sont réalisés conformément aux instructions de la fiche technique et à sa destination (boutique ou événementiel) • L'aspect visuel du produit est conforme aux attentes définies dans la fiche technique • La qualité organoleptique est maîtrisée conformément aux critères de dégustation et de présentation • La conformité aux standards de commercialisation est assurée selon les normes en vigueur | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
7 | X | |
8 | X | |
9 | X | |
10 | X | |
11 | X | |
Activité professionnelle 4 - Fabrication des produits traiteur | ||
|---|---|---|
Tâches : 12. Préparation de plats cuisinés 13. Préparation des accompagnements 14. Préparation de sauces 15. Cuisson et refroidissement des préparations traiteur 16. Conditionnement et dressage des produits traiteur | ||
Résultats attendus | ||
• La réalisation des fabrications traiteurs est effectuée dans le respect des consignes • Les produits sont préparés dans le respect des consignes • Les cuissons sont réalisées dans le respect des consignes • Les cuissons sont adaptées et réalisées en suivant les indications de la fiche technique • Les matériels adaptés sont utilisés dans le respect des règles d'hygiène • La réalisation du stockage est effectuée dans le lieu adapté, conformément aux exigences d'hygiène et de conservation • La présentation et le dressage du produit sont réalisés conformément aux instructions de la fiche technique et à sa destination (boutique ou événementiel) • La présentation harmonieuse du produit est assurée selon les critères esthétiques définis par la fiche technique • Le produit présente une texture homogène, une bonne tenue à la coupe, et se révèle appétissant ainsi qu'agréable au goût | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
12 | X | |
13 | X | |
14 | X | |
15 | X | |
16 | X | |
Pôle 2 - Organisation, optimisation et valorisation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur
Activité professionnelle 1 - Application des règles d'hygiène, de sécurité et des recommandations d'ergonomie | ||
|---|---|---|
Tâches : 1. Contrôle de l'hygiène corporelle et vestimentaire 2. Contrôle du bon fonctionnement des outils, des appareils utilisés, des locaux et des dispositifs de sécurité 3. Respect du protocole de nettoyage et de désinfection des espaces et outils de travail 4. Mise en œuvre des bonnes pratiques de prévention des risques professionnels | ||
Résultats attendus | ||
• La tenue est propre et adaptée selon les exigences de sécurité et d'hygiène • L'hygiène corporelle est conforme aux attentes professionnelles • Les couteaux sont bien entretenus et affûtés afin de garantir la sécurité et l'efficacité du travail • La qualité de la découpe est nette et précise, conforme aux critères techniques requis • Le respect des températures réglementaires est assuré conformément aux normes en vigueur • L'outil de relevé de température est renseigné avec précision et régularité • L'outillage est en bon état de fonctionnement • Les outils tranchants sont efficaces • Le poste de travail est mis en place en fonction de la production à effectuer • L'environnement de travail est organisé et sécurisé conformément aux normes en vigueur • La sélection des produits de nettoyage et de désinfection est adaptée aux surfaces, aux matériels et aux équipements • Le choix du matériel de nettoyage est approprié • Les consignes de sécurité et la réglementation en vigueur sont respectées • Les étapes du protocole de nettoyage et de désinfection sont appliquées dans le bon ordre • Les procédures d'hygiène et de sécurité sont respectées • La propreté des locaux, du matériel et des équipements est vérifiée • Les surfaces sont nettes, l'absence de résidus est observée • Le bon fonctionnement des matériels (machines, outils de découpe, équipements frigorifiques) est contrôlé • Les écarts par rapport aux seuils réglementaires sont identifiés et interprétés • Les situations à risque liées à l'environnement, aux gestes professionnels et à l'utilisation du matériel sont identifiées • Les mesures de prévention adaptées pour garantir sa sécurité et celle des autres sont mises en œuvre • Les gestes et postures adaptés aux tâches réalisées (manutention, découpe, port de charges) sont appliqués • Les risques de troubles musculosquelettiques et d'accidents professionnels sont limités • L'application des mesures de prévention est conforme • Le port EPI est adapté à l'activité réalisée • Les risques sont identifiés et les consignes de sécurité sont prises en compte | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
1 | X | |
2 | X | |
3 | X | |
4 | X | |
Activité professionnelle 2 - Organisation et planification du travail | ||
|---|---|---|
Tâches : 5. Organisation et planification du travail selon les consignes données 6. Mise en place du poste de travail selon la production attendue 7. Adaptation aux imprévus et difficultés | ||
Résultats attendus | ||
• La production est organisée selon l'ordre chronologique des tâches, en respectant les consignes, les contraintes de conservation, les délais et les exigences commerciales • L'identification des matières premières, des ingrédients et du matériel nécessaires est effectuée en s'assurant de leur disponibilité pour les fabrications prévues • La sélection et la préparation du matériel sont adaptées aux tâches à réaliser, en veillant à sa propreté et à son bon fonctionnement • La configuration du poste de travail répond aux critères réglementaires en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire • La mise en place de l'outillage et du matériel est optimale et respecte les exigences de sécurité et d'hygiène • Les gestes et postures ergonomiques sont adaptés • Le respect des règles de sécurité est assuré en toutes circonstances • Les difficultés techniques, organisationnelles et humaines sont identifiées en amont • Les anomalies, incidents ou dysfonctionnements sont communiqués de manière claire et précise à l'encadrement, en respectant la hiérarchie et les procédures de l'entreprise • Des solutions adaptées sont proposées pour remédier aux anomalies, incidents ou dysfonctionnements constatés • Les réponses aux imprévus (actions, adaptation de l'organisation) tiennent compte des exigences réglementaires, de la qualité et des contraintes économiques • Les adaptations mises en œuvre sont conformes aux dispositions du code des usages de la charcuterie • L'ajustement de la réalisation des préparations est effectué en fonction des fiches techniques et de la disponibilité des produits • Les réglementations en vigueur et les exigences de qualité sont respectées | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
5 | X | |
6 | X | |
7 | X | |
Activité professionnelle 3 - Réception, stockage et suivi des approvisionnements | ||
|---|---|---|
Tâches : 8. Préparation de l'espace de stockage 9. Vérification et réception des marchandises livrées 10. Déconditionnement des marchandises et matières premières en assurant le suivi de la traçabilité 11. Stockage et suivi des marchandises livrées | ||
Résultats attendus | ||
• Les lieux de stockage, matériels et équipements sont organisés conformément aux normes et besoins spécifiques • Le contrôle des paramètres sanitaires et l'interprétation des résultats sont effectués selon les procédures • La sélection des matériels de contrôle est adaptée en fonction de la livraison • La conformité de l'état sanitaire est appréciée selon les critères et normes en vigueur • Le contrôle et l'interprétation des résultats sont réalisés conformément aux procédures établies • La traçabilité est assurée dans le respect de la réglementation en vigueur • Le rapprochement fiable du bon de livraison et des marchandises livrées est effectué en qualité et en quantité • Les anomalies sont transmises conformément aux procédures internes • La vérification du contenu du colis et de l'état de la marchandise est effectuée conformément aux protocoles établis par les fournisseurs et/ou l'entreprise • Le tri sélectif est réalisé en conformité avec la réglementation en vigueur • La collecte et la consignation des informations nécessaires à la traçabilité sont effectuées conformément aux exigences réglementaires • Les marchandises sont entreposées et rangées dans les lieux appropriés • L'accrochage, la protection et le conditionnement sont réalisés de manière appropriée • Le rangement est effectué selon la nature et la famille des produits • Le respect des températures de stockage est assuré conformément aux normes en vigueur • La rotation des marchandises et l'inventaire physique sont réalisés et fiables • Les DLC, DDM et DCR sont contrôlées et respectées • Les anomalies sont détectées et signalées • Les risques de surstockage ou de rupture de stocks sont identifiés et signalés | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
8 | X | |
9 | X | |
10 | X | |
11 | X | |
Activité professionnelle 4 - Valorisation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur | ||
|---|---|---|
Tâches : 12. Choix des matières d'œuvre et des techniques dans le respect du produit selon les productions 13. Choix du conditionnement adapté à la destination du produit en assurant la traçabilité 14. Gestion des coûts et des rendements 15. Gestion et traitement des déchets 16. Communication et valorisation auprès du personnel de vente | ||
Résultats attendus | ||
• Les matières d'œuvre sont sélectionnées en fonction de leurs caractéristiques et de leur adéquation au produit final • Les pertes et les déchets sont minimisés • Les techniques utilisées garantissent une production adaptée, réduisent les pertes et assurent la qualité des produits • Le conditionnement choisi assure l'hygiène, la sécurité et la protection du produit en vue de sa commercialisation • Le conditionnement sélectionné garantit la conservation, la présentation, la conformité et la traçabilité des produits, dans le respect de la réglementation • Le calcul du rendement carcasse est fiable • Les coûts de revient des produits sont calculés et les marges dégagées • Les résultats sont fiables • Les déchets de production sont rigoureusement séparés selon leur nature • Les déchets sont orientés vers les filières de collecte appropriées (recyclables, organiques, dangereux, etc.) conformément aux normes en vigueur • La gestion des déchets respecte les procédures internes et les exigences réglementaires en matière de collecte et de traitement • Les informations essentielles liées aux viandes de boucherie et aux produits de charcuterie traiteur sont communiquées de manière pertinente et explicitées au personnel de vente • Les conseils sur les modes et temps de cuisson, les remises en température, les préparations et destinations culinaires sont explicitées au personnel de vente | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
12 | X | |
13 | X | |
14 | X | |
15 | X | |
16 | X | |
Pôle 3 - Développement professionnel
Activité professionnelle 1 - Participation au développement numérique et à la communication de l'entreprise | ||
|---|---|---|
Tâches 1. Participation à la communication digitale de l'entreprise 2. Participation aux opérations de communication mises en place dans l'entreprise 3. Utilisation de l'intelligence artificielle (IA) générative dans le cadre de la vie de l'entreprise 4. Utilisation de logiciels professionnels | ||
Résultats attendus | ||
• L'utilisation des outils digitaux est appropriée • La législation dans le cadre de la communication digitale est respectée • La participation aux actions de communication est conforme aux attentes de l'entreprise • La planification et l'organisation des tâches de découpe et de préparation en laboratoire de fabrication sont prises en compte • La gestion des stocks et des commandes est appliquée • L'IA générative est utilisée avec discernement pour suggérer des recettes dans le respect de la réglementation • Des nouvelles préparations, techniques et présentations sont proposées • Sous le contrôle et la responsabilité de l'entreprise : • Les textes promotionnels générés sont clairs, adaptés à la cible, et mettent en valeur les produits • Les images ou visuels créés sont attractifs, cohérents avec l'univers de la boucherie-charcuterie, et respectent l'authenticité des produits • Les supports générés servent efficacement la communication sur les réseaux ou en point de vente • L'IA générative est utilisée en tant qu'outil d'aide et non décisionnaire • Elle répond aux besoins spécifiques de l'entreprise • Les entrées et les sorties de stocks sont correctement saisies dans le Progiciel de Gestion Intégré (PGI) ou logiciel professionnel • L'inventaire physique est correctement saisi et les écarts avec l'inventaire théorique sont identifiés • L'organisation chronologique des tâches est gérée avec un outil numérique • Les calculs de rentabilité sont réalisés à l'aide d'un logiciel professionnel, d'un tableur • La démarche HACCP et le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) sont gérés avec un outil numérique | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
1 | X | |
2 | X | |
3 | X | |
4 | X | |
Activité professionnelle 2 - Participation au développement durable de l'entreprise | ||
|---|---|---|
Tâches 5. Valorisation des ressources locales et des terroirs dans le développement de l'entreprise 6. Prise en compte des nouvelles habitudes alimentaires, des allergènes et des intolérances 7. Application d'une démarche globale de qualité (matières premières, Signe d'Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO), conditions de travail, origine animale, sobriété énergétique et du conditionnement…) 8. Application de la politique de Responsabilité Sociétale de l'entreprise (RSE) de l'entreprise | ||
Résultats attendus | ||
• Les partenaires locaux (éleveurs, fournisseurs, coopératives) et leurs rôles sont clairement identifiés dans la chaîne d'approvisionnement • La collaboration avec les acteurs locaux est valorisée pour renforcer l'ancrage territorial et la qualité des produits proposés • Les allergènes présents dans les produits sont correctement identifiés, signalés conformément à la réglementation en vigueur • Les procédures de manipulation et de stockage garantissent l'absence de contaminations croisées allergéniques entre les produits • La proposition commerciale offre des produits diversifiés, équilibrés et adaptés aux besoins nutritionnels et spécifiques des consommateurs • La proposition commerciale inclut une offre répondant aux attentes actuelles (produits sains, bio, végétariens, faibles en sel et matières grasses) • Les pratiques commerciales et de communication sont adaptées pour les valoriser auprès des clients • Les caractéristiques distinctives de chaque signe de qualité et d'origine sont clairement identifiées et décrites • Les labels sont reconnus visuellement et leur importance pour le consommateur et le producteur est expliquée • Les informations relatives à l'origine, au lot et aux étapes de transformation des produits sont correctement enregistrées et accessibles • Le système de traçabilité permet d'identifier rapidement et précisément la provenance et le parcours des produits en cas de contrôle ou de rappel • Les informations essentielles sur les produits (composition, origine, allergènes à déclaration obligatoire, mode de conservation) sont clairement communiquées au personnel de vente via différents supports adaptés • Les grands principes de la politique RSE de l'entreprise sont appréhendés • Les grands principes de la politique RSE de l'entreprise sont appliqués | ||
Conditions d'exercice | ||
Tâches | Sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique | En autonomie |
5 | X | |
6 | X | |
7 | X | |
8 | X | |