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ANNEXE I
PRÉSENTATION SYNTHÉTIQUE DU RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME
Baccalauréat professionnel spécialité « Boucherie charcuterie traiteur » (niveau 4)
Tableau de présentation des blocs de compétences
Activités professionnelles | Blocs de compétences | Unités professionnelles |
|---|---|---|
Pôle 1 Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie- traiteur | Bloc n° 1 - Préparer et transformer les viandes de boucherie et les produits de charcuterie- traiteur | U31 Préparation et transformation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur |
- Mettre en œuvre des techniques fondamentales de transformations des viandes - Mettre en œuvre des techniques de finition des viandes - Fabriquer des produits de charcuterie et de pâtisseries charcutières - Fabriquer des produits traiteur | ||
Pôle 2 Organisation, optimisation et valorisation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur | Bloc n° 2 - Organiser, optimiser et valoriser les viandes de boucherie et les produits de charcuterie-traiteur | U2 Organisation, optimisation et valorisation des viandes de boucherie et des produits de charcuterie-traiteur |
- Appliquer des règles d'hygiène, de sécurité et des recommandations d'ergonomie - Organiser et planifier du travail - Réceptionner, stocker et suivre les approvisionnements - Valoriser les viandes de boucherie et les produits de charcuterie-traiteur | ||
Pôle 3 Développement professionnel | Bloc n° 3 - Participer au développement professionnel de l'entreprise | U32 Développement professionnel |
- Participer au développement numérique et à la communication de l'entreprise - Participer au développement durable de l'entreprise | ||
Bloc n° 4 - Economie-droit | Unité 11 Economie-droit | |
- Exploiter et analyser des documents de nature économique et juridique - Sélectionner des informations pour construire une réponse argumentée ; - Rédiger une réponse structurée à une problématique donnée en mobilisant les savoirs associés et le vocabulaire spécifique adéquat. | ||
Bloc n° 5 - Mathématiques | Unité U12 Mathématiques | |
- S'approprier : rechercher, extraire et organiser l'information - Analyser/raisonner : émettre des conjectures ; proposer, choisir, une méthode de résolution ; élaborer un algorithme ; - Réaliser : mettre en œuvre une méthode de résolution, des algorithmes ; utiliser un modèle ; représenter ; calculer ; expérimenter ; faire une simulation ; - Valider : critiquer un résultat, argumenter ; contrôler la vraisemblance d'une conjecture ; mener un raisonnement logique et établir une conclusion ; - Communiquer : rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit à l'aide d'outils et d'un langage approprié, expliquer une démarche. | ||
Bloc n° 6 - Prévention-santé-environnement | Unité U22 Prévention-santé-environnement | |
- Mettre en œuvre une démarche d'analyse dans une situation donnée ; - Expliquer un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, en lien avec la démarche de prévention ; - Proposer une solution pour résoudre un problème ; - Argumenter un choix ; - Communiquer à l'écrit avec une syntaxe claire et un vocabulaire adapté. | ||
Bloc n° 7 - Langue vivante | Unité U41 Langue vivante | |
Compétences de niveau B1+ du CECRL* : - Comprendre la langue orale ; - Comprendre un document écrit ; - S'exprimer à l'écrit ; - S'exprimer à l'oral en continu ; - Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. | ||
Bloc n° 8 - Langue vivante B | Unité U42 Langue vivante B | |
Compétences de niveau A2+ du CECRL : - Comprendre la langue orale ; - Comprendre un document écrit ; - S'exprimer à l'écrit ; - S'exprimer à l'oral en continu ; - Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. | ||
Bloc n° 9 - Français | Unité U51 Français | |
- Maîtriser l'échange écrit : lire, analyser, écrire ; - Adapter son expression écrite selon les situations et les destinataires ; - Maitriser la lecture et exercer son esprit critique ; - Adapter sa lecture à la diversité des textes ; - Mettre en perspective des connaissances et des expériences. | ||
Bloc n° 10 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique | Unité U52 Histoire-géographie -enseignement moral et civique | |
- Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG) ; - S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier (HG) ; - Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC) ; - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (HG-EMC) ; - Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC) | ||
Bloc n° 11 - Arts appliqués et cultures artistiques | Unité U6 Arts appliqués et cultures artistiques | |
Compétences d'investigation - Rechercher, identifier et collecter des ressources documentaires ; - Sélectionner, classer et trier différentes informations ; - Analyser, comparer des œuvres ou des produits et les situer dans leur contexte de création ; - Établir des convergences entre différents domaines de création. Compétences d'expérimentation - Respecter une demande et mettre en œuvre un cahier des charges simple ; - Établir des propositions cohérentes en réponse à un problème posé et investir les notions repérées dans des références. Compétences de réalisation - Opérer un choix raisonné parmi des propositions et finaliser la proposition choisie. Compétences de communication - Choisir des outils adaptés ; - Établir un relevé, analyser et traduire graphiquement des références et des intentions ; - Justifier en argumentant, structurer et présenter une communication graphique, écrite et/ou orale. | ||
Bloc n° 12 - Éducation physique et sportive | Unité U7 Éducation physique et sportive | |
- Développer sa motricité ; - S'organiser pour apprendre et s'entraîner ; - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter ; - Construire durablement sa santé ; - Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique. |
Le candidat peut choisir jusqu'à deux unités facultatives parmi celles proposées | ||
Bloc facultatif Langue vivante (Compétences attendues selon la langue choisie) Langue vivante étrangère ou régionale | Unité facultative Langue vivante étrangère, régionale ou langue des signes française | |
Compétences de niveau B1+ du CECRL - S'exprimer à l'oral en continu ; - Interagir à l'oral ; - Comprendre un document écrit, dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. | ||
Langue des signes française | ||
- S'exprimer en continu en langue des signes française ; - Interagir en langue des signes française ; - Comprendre un document vidéo en langue des signes française, dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. | ||
Bloc facultatif Mobilité | Unité facultative Mobilité | |
- Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger ; - Caractériser le contexte professionnel étranger ; - Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger ; - Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France ; - Se repérer dans un nouvel environnement ; - Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d'accueil. | ||