Le beurre de cacao pourra faire l'objet d'un raffinage comportant les opérations ci-après :

a) Démucilagination par centrifugeuse ;

b) Neutralisation par une lessive de soude titrant au plus 20 degrés Baumé ;

c) Décoloration par barattage sous vide au moyen de noir animal, de terre à foulon ou de bentonite ;

d) Désodorisation sous vide par la vapeur surchauffée.