DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX DE VIANDE DE MOUTON ET D'AGNEAU
DÉNOMINATIONS USUELLES | MENTIONS COMPLÉMENTAIRES |
Gigot. | |
Gigot raccourci. | |
Selle. | |
Filet. | |
Faux filet. | |
Côte filet (1). | "Simple" ou "Double". |
Côte (1). | Côte première. |
Côte seconde. | |
Côte découverte (1). | |
Carré (2). | |
Epaule. | |
Epaule semi-désossée. | |
Collier. | |
Poitrine. | Haut de côte. |
(1) Le remplacement du terme "côtes" par "côtelettes" est admis. (2) La dénomination doit être complétée par le nom des côtes, lorsque le carré n'est pas entier. | |