La dénomination "bleu" est réservée à un fromage affiné, à pâte légèrement salée, éventuellement malaxée, et persillée en raison de la présence de moisissures internes de couleur bleu-vert à blanc-gris.
Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères
Dernière mise à jour des données de ce texte : 01 septembre 2015