ABATTOIR

DÉCOUPE

Sang

Abats
rouges

Viandes de la
découpe primaire
aux pièces
découennées et
désossées

Produits
dérivés de la
découpe

Viandes
piécées

Abats
rouges
piécés

Flore mésophile aérobie

m=10⁶
ufc/g

Pseudomonas

m=10⁵
ufc/g

m=10⁵
ufc/cm2

m=10⁵
ufc/g

m=10⁵
ufc/g

m=5.10⁵
ufc/g

Entérobactéries

m=10⁴
ufc/g

m=10⁴
ufc/g

m=10⁴
ufc/cmZ

m=10⁴
ufc/g

m=10⁴
ufc/g

m=5.10⁴
ufc/g

pour les analyses individuelles : M=10m avec n=5, c1=2 et, c2=0;

pour les analyses en mélange : 3m avec n=1 et c=0