1. Définition.

La teneur en chlorures est le résultat obtenu par l'application de la méthode décrite ci-après. Elle est exprimée en pourcentage en masse de chlorure de sodium.

2. Domaine d'application.

La méthode est applicable à tous les ovoproduits.

3. Principe.

Dosage potentiométrique des ions chlorures par une solution titrée de nitrate d'argent en milieu acide.

4. Réactifs.

Les réactifs doivent être de qualité analytique. L'eau utilisée est de l'eau distillée ou de l'eau de pureté au moins équivalente.

4.1. Acide nitrique, solution diluée 2 % (m/v).

4.2. Nitrate d'argent, solution titrée 0,1 M.

5. Appareillage.

Matériel courant de laboratoire et, notamment :

5.1. Agitateur magnétique.

5.2. Potentiomètre équipé d'une électrode argent-chlorure d'argent.

6. Mode opératoire.

6.1. Peser à 1 mg près, dans un bécher de 150 ml, environ 5 grammes de l'échantillon pour essai. S'il s'agit d'un ovoproduit salé ou en poudre, peser à 1 mg près environ 2 grammes. Soit mo.

Introduire dans le bécher le barreau aimanté, placer le bécher sur l'agitateur magnétique (5.1).

Ajouter par petites quantités 50 ml de la solution d'acide nitrique (4.1).

Agiter, immerger l'électrode du potentiomètre (5.2).

Titrer avec la solution de nitrate d'argent (4.2) en continuant d'agiter et en modifiant le volume des additions successives en fonction des variations de potentiel observées jusqu'à obtention du maximum de variation rapporté au volume de solution titrante correspondant (point d'équivalence) ; soit v le volume en millilitre de solution (4.2) utilisée.

6.2. Essai à blanc.

Reprendre le mode opératoire décrit en 6.1 en remplaçant la prise d'essai par 5 ml d'eau. Soit vo le volume en millilitre de solution (4.2) utilisée.

7. Expression des résultats.

7.1. Mode de calcul et formule.

La teneur en chlorures est donnée par la relation suivante :

Chlorures en chlorure de sodium % m/m = (v - vo) 0,585 / m0

7.2. Répétabilité.

La différence entre les résultats de deux déterminations effectuées successivement ou rapidement l'une après l'autre, par le même analyste, ne doit pas excéder 0,05.