1. Définition.

La teneur en matière grasse est le résultat obtenu par l'application de la méthode décrite ci-après. Elle est exprimée en pourcentage en masse.

2. Domaine d'application.

La méthode est applicable à tous les ovoproduits.

3. Principe.

Extraction de la matière grasse à froid par un mélange dichlorométhane-éthanol ; filtration puis élimination du solvant ; reprise du résidu par l'oxyde diéthylique ; filtration et pesée après évaporation du solvant.

4. Réactifs.

Les réactifs doivent être de qualité analytique.

4.1. Ethanol 100 p. 100 vol..

4.2. Dichlorométhane.

4.3. Oxyde diéthylique.

4.4. Coton hydrophile.

5. Appareillage.

Matériel courant de laboratoire et, notamment :

5.1. Agitateur magnétique.

5.2. Entonnoir garni d'une plaque de verre fritté de porosité 3.

5.3. Evaporateur rotatif ou dispositif de distillation.

5.4. Etuve à 103° 7 2° C.

5.5. Ballon de 250 ml.

5.6. Ballon de 100 à 150 ml.

6. Mode opératoire.

6.1. Peser à 1 mg près, dans une fiole conique de 250 ml, environ 5 grammes de l'échantillon pour essai. S'il s'agit de jaunes d'oeufs, ou d'un ovoproduit en poudre, peser à 1 mg près environ 2 grammes. Soit m la masse en grammes de la prise d'essai.

6.2. Ajouter 40 ml d'éthanol (4.1). Placer la fiole sur l'agitateur magnétique (5.1) réglé de façon à obtenir une bonne agitation pendant quelques instants. Ajouter ensuite 40 ml de dichlorométhane (4.2). Le mélange est soumis à une agitation magnétique pendant une heure.

6.3. Filtrer sur entonnoir garni de coton hydrophile (4.4). Recueillir le filtrat dans le ballon (5.5). Rincer la fiole et l'entonnoir trois fois à l'aide d'un mélange de dichlorométhane-éthanol (v/v) et recueillir les solvants dans le ballon (5.5).

Evaporer ces solvants à l'aide du dispositif (5.3). Eliminer les dernières traces de solvants et d'eau par passage à l'étuve (5.4) pendant quinze à trente minutes.

6.4. Reprendre le résidu par 10 à 20 ml d'oxyde diéthylique (4.3.). Filtrer sur dispositif (5.2). Recueillir le filtrat dans un ballon (5.6) préalablement taré.

Rincer le ballon (5.5) et le filtre plusieurs fois avec quelques millilitres d'oxyde diéthylique (4.3). Ajouter ces fractions de rinçage dans le ballon (5.6).

Evaporer la totalité de l'oxyde diéthylique en adaptant le ballon (5.6) au dispositif (5.3).

Placer le ballon dans l'étuve (5.4) et l'y maintenir pendant trente minutes.

Peser le ballon (5.6) contenant le résidu, après refroidissement dans un dessicateur. Soit m1 la masse du résidu.

7. Expression des résultats.

7.1 Mode de calcul et formule.

La teneur en matière grasse est donnée par la relation suivante :

Matière grasse % m/m = m1 / m . 100

7.2. Répétabilité.

La différence entre les résultats de deux déterminations effectuées successivement ou rapidement l'une après l'autre par le même analyste ne doit pas excéder 0,3.