1. Définition.

La teneur en matière sèche est le résultat obtenu par l'application de la méthode décrite ci-après. Elle est exprimée en pourcentage en masse.

2. Domaine d'application.

La méthode est applicable à tous les ovoproduits.

3. Principe.

Dessiccation à l'étuve à 103 ° 7 2 °C et pesée du résidu.

4. Réactif.

4.1. Sable dit de Fontainebleau ou de qualité équivalente.

5. Appareillage.

Matériel courant de laboratoire et, notamment :

5.1. Capsule en matériau inaltérable dans les conditions de l'essai, de 60 mm environ de diamètre et de 25 mm environ de hauteur.

5.2. Baguette en verre à extrémité plate.

5.3. Etuve à 103 ° 7 2 °C.

5.4. Etuve à 70 ° 7 2 °C.

5.5. Dessiccateur.

6. Mode opératoire.

6.1. Placer dans la capsule (5.1) environ 20 grammes de sable (4.1) et la baguette (5.2), porter l'ensemble à l'étuve (5.3) et l'y laisser une heure. Après refroidissement dans le dessiccateur (5.5), peser à 1 mg près. Soit mo.

6.2. Placer rapidement dans la capsule 5 grammes environ de l'échantillon pour essai pesés à 1 mg près. Soit m1.

6.3. Mélanger intimement l'ovoproduit et le sable, sécher l'ensemble à l'étuve (5.3) pendant au moins cinq heures et peser à 1 mg près après refroidissement dans le dessiccateur (5.5). Recommencer les opérations de séchage (avec des séjours d'une heure à l'étuve), jusqu'à ce que la différence entre deux pesées successives soit inférieure à 3 mg. Soit m2.

6.4. Cas particuliers :

6.4.1. Ovoproduits en poudre : l'utilisation du sable n'est pas indispensable.

6.4.2. Ovoproduits sucrés : la température de l'étuve doit être réglée à 70 7 2 °C et la durée de la dessiccation doit être au minimum de six heures.

7. Expression des résultats.

7.1. Mode de calcul et formule.

La teneur en matière sèche est donnée par la relation suivante :

Matière sèche % m/m = m2 - m0 / m1 - m0 . 100

7.2. Répétabilité.

La différence entre les résultats de deux déterminations effectuées successivement ou rapidement l'une après l'autre par le même analyste ne doit pas excéder 0,1 sauf dans le cas des ovoproduits sucrés où cette différence pourra atteindre 0,2.