1. Ovoproduits liquides.

Rendre l'échantillon homogène à l'aide d'un appareil type Ultra-Turrax ou équivalent en maintenant l'agitation pendant une à deux minutes. Laisser reposer l'échantillon à une température de l'ordre de 5 °C jusqu'à disparition totale de la mousse. Homogénéiser à nouveau à l'aide d'une spatule, avant la prise d'essai.

2. Ovoproduits congelés.

Décongeler à température ambiante et procéder comme pour les ovoproduits liquides.

3. Ovoproduits concentrés.

Homogénéiser le produit à l'aide d'une spatule.