Pour permettre le contrôle de la qualité et de l'origine des fromages d'appellation d'origine contrôlée "Roquefort", les opérateurs intervenant dans les conditions de production doivent tenir des registres dans les conditions prévues par le règlement d'application.

Chaque opérateur tient à la disposition des autorités compétentes tout document nécessaire au contrôle de l'origine, de la qualité et des conditions de production du lait et des fromages.