Les installations de traitement des établissements ostréicoles comprennent au minimum :

Un dispositif de stockage des huîtres avant dégorgement ;

Un lavoir ;

Un dégorgeoir ;

Un local aménagé pour le conditionnement des coquillages, dit atelier ;

Un emplacement pour le dépôt des résidus provenant du triage des coquillages ;

Des locaux et installations sanitaires.

Ces installations sont dimensionnées pour remplir correctement leur office, compte tenu de la quantité d'huîtres traitée quotidiennement et de l'effectif appelé à travailler dans l'établissement.