Les glaces et les crèmes glacées ne doivent pas contenir :

Plus de 300.000 germes aérobies mésophiles par millilitre de produit défoisonné ;

Plus de 100 bactéries coliformes par millilitre de produit défoisonné.

En outre, elles ne doivent contenir :

Aucun Escherichia Coli par millilitre de produit défoisonné ;

Aucun germe pathogène, en particulier de staphylocoque dans 0,1 millilitre de produit défoisonné ;

Aucune salmonelle par 25 millilitres de produit défoisonné.