Le lait pasteurisé conditionné doit être exempt de microorganismes ou toxines dangereux pour la santé publique et satisfaire aux critères suivants :

Jusqu'à J + 4 ... (1) :

- microorganismes aérobies à 30 degrés C par ml : 30 000.

- coliformes à 30 degrés C par ml : 10.

- coliformes fécaux par ml : absence.

- staphylococcus auréus par ml : 10.

- salmonella dans 250 ml : absence.

- phosphatase : négative.

- péroxydase : positive.

- acidité en g/l d'acide lactique : ....

- stabilité à l'ébullition : ...

A la date de péremption ... :

- microorganismes aérobies à 30 degrés C par ml : ...

- coliformes à 30 degrés C par ml : 100.

- coliformes fécaux par ml : absence.

- staphylococcus auréus par ml : 10.

- salmonella dans 250 ml : absence.

- phosphatase : négative.

- péroxydase : positive.

- acidité en g/l d'acide lactique : entre 1,4 et 1,8.

- stabilité à l'ébullition : stable.

Dans l'éventualité où des résultats considérés comme non satisfaisants sont obtenus pour les critères suivants :

- micro-organismes aérobies à 30 °C ;

- coliformes à 30° C ;

- phosphatase,

il convient de procéder au contrôle de l'ensemble des critères sur des échantillons complémentaires.