Les produits et les charges de l'institut sont retracés dans un compte spécifique au sein de la comptabilité du Conservatoire national des arts et métiers.

Ces produits comprennent notamment :

- les droits de scolarité, de bibliothèque et d'examen des élèves ;

- les subventions de l'Etat, de l'Association française du froid, des collectivités publiques, des personnes privées, des établissements ou des groupements professionnels, des organismes internationaux ;

- les dons et legs ;

- les remboursements des services rendus par l'institut ;

- les contrats de recherche ;

- la taxe d'apprentissage ;

- les produits divers.

Ces charges comprennent notamment :

- la rémunération des personnels affectés à l'institut et des enseignants de l'institut ;

- la rémunération des corrections des travaux, des jurys d'examen des élèves et des documents pédagogiques utilisés par l'institut ;

- l'acquisition des matériels ou fournitures nécessaires aux activités de l'institut ;

- les frais divers de fonctionnement ;

- les frais de publication des études et travaux effectués par l'institut ;

- la participation aux charges générales du conservatoire.