La production de lait et la fabrication du fromage sont effectuées dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes :

Département du Cantal

Arrondissement de Saint-Flour :

Canton d'Allanche : les communes d'Allanche, Landeyrat, Pradiers, Saint-Saturnin, Ségur-les-Villas et Vernols ;

Canton de Condat : toutes les communes.

Arrondissement de Mauriac :

Canton de Champs-sur-Tarentaine : toutes les communes.

Département du Puy-de-Dôme

Arrondissement de Clermont-Ferrand :

Canton de Rochefort-Montagne : les communes d'Aurières, La Bourboule, Mont-Dore, Murat-le-Quaire, Orcival et Vernines ;

Canton de Saint-Amant-Tallende : les communes d'Aydat, Cournols, Olloix, Saulzet-le-Froid et Le Vernet-Sainte-Marguerite.

Arrondissement d'Issoire :

Canton d'Ardes : les communes d'Anzat-le-Luguet, Ardes, La Chapelle-Marcousse, Chassagne, Dauzat-sur-Vodable, La Godivelle, Mazoires, Rentières, Roche-Charles, La Mayrand et Saint-Alyre-ès-Montagne ;

Canton de Besse et Saint-Anastaise : toutes les communes ;

Canton de Champeix : les communes de Courgoul, Creste, Grandeyrolles, Montaigut-le-Blanc, Saint-Nectaire, Saurier et Verrières ;

Canton de Tauves : les communes de Labessette, Larodde, Singles et Tauves ;

Canton de La Tour-d'Auvergne : toutes les communes.

L'affinage des fromages est effectué dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal.