Par arrêté du ministre de l'économie et des finances et du ministre de l'agriculture et du développement rural en date du 21 décembre 1992:
Sont déterminés les procédés de fabrication des salaisons pouvant bénéficier de l'indication <>, pour la région Auvergne;
Ces procédés de fabrication peuvent être consultés au ministère de l'agriculture et du développement rural ou à la direction régionale de l'agriculture et de la forêt d'Auvergne.
Est autorisée à utiliser l'indication <> la S.A. Cantal Salaisons, avenue de Conthe, 15000 Aurillac, pour ses salaisons (saucisson pur porc et jambon salé au sel sec et séché) élaborées selon les procédés de fabrication déterminés par le présent arrêté.