1. Objet et domaine d'application.

Détermination de la teneur en sodium des produits diététiques et de régime, et notamment des produits pauvres en sodium.

2. Définition.

La teneur en sodium correspond à la masse de sodium déterminée suivant la méthode ci-après et exprimée en milligrammes pour 100 g de substance étudiée.

3. Principe de la méthode.

L'échantillon est incliné et les cendres sont mises en solution dans l'acide chlorhydrique. La teneur en sodium est déterminée par spectrométrie d'absorption atomique.

4. Réactifs.

L'eau utilisée dans toutes les opérations est de l'eau bidistillée.

4.1. Acide chlorhydrique pour analyser au 1/10 v/v.

4.2. Solution étalon à un gramme de sodium par litre : solution à 2,542 g par litre de chlorure de sodium pour analyse préalablement desséché jusqu'à masse constante.

Pour assurer sa conservation, il est recommandé d'acidifier la solution à raison de 30 ml d'acide chlorhydrique (4.1) pour un litre et de la garder dans un flacon en polyéthylène.

5. Appareillage.

Matériel courant de laboratoire, et notamment :

5.1. Spectromètre d'absorption atomique ;

5.2. Flamme oxydante air-acétylène.

6. Mode opératoire.

6.1. Les cendres sont obtenues dans les conditions décrites dans le chapitre relatif à la détermination de la teneur en cendres, à partir d'une prise d'essai de 2 à 10 g à la différence que l'incinération doit être faite à 500 plus ou moins 25 degrés C et pendant cinq heures.

6.2. Reprendre les cendres par 10 ml d'acide chlorhydrique (4.1). Porter le creuset dix minutes au bain d'eau bouillante. Verser le contenu du creuset quantitativement dans une fiole de 100 ml et ajuster avec de l'eau bidistillée.

6.3. Préparer, en diluant la solution étalon (4.2) avec de l'eau bidistillée, cinq solutions de référence de concentrations croissantes, choisies en fonction de la zone de mesure optimale du spectromètre. Ajouter à chaque solution 10 ml d'acide chlorhydrique (4.1) et compléter ensuite au volume de 100 ml avec de l'eau bidistillée.

6.4. Mesurer l'absorbance de la solution obtenue en 6.2, diluée si nécessaire, éventuellement filtrée à travers un filtre sans cendres, plissé, et celle des solutions de référence, à la longueur d'onde de 589,6 nm.

7. Expression des résultats.

7.1. Mode de calcul :

La quantité de sodium de l'échantillon est calculée à partir des solutions de référence. Exprimer le résultat en milligrammes de sodium pour 100 g.

7.2. Répétabilité :

La différence entre les résultats de deux déterminations effectuées simultanément ou rapidement l'une après l'autre par le même analyste ne doit pas excéder 5 % en valeur relative.