Le gluten partiellement hydrolisé utilisé dans les conditions prévues à l'article 1er doit répondre aux caractéristiques et critères de pureté définis ci-après :

Caractéristiques :

Propriétés physiques :

Poudre fine, de couleur crème, totalement soluble dans l'eau froide ou chaude ;

Densité 275 g/l.

Composition pour 100 grammes :

Protéines (N x 5,75) : 76 p. 100 ;

Hydrates de carbone (dont le saccharose ajouté) : 11 p. 100 ;

Cendres (dont NaCl provenant de la neutralisation de HCl ajouté) :

8 p. 100 ;

Humidité : 5 p. 100 ;

pH (en solution à 10 p. 100) ; 6,8 à 7,2 maximum.

Critères de pureté microbiologique :

Germes viables : pas plus de 10.000 par gramme ;

Moisissures et levures viables : pas plus de 100 par gramme ;

Escherichia coli : absence dans 1 gramme ;

Salmonella : absence dans 25 grammes.

Critères de pureté chimique :

Teneur maximale en fer : 50 milligrammes par kilogramme ;

Teneur maximale en mercure : 0,1 milligramme par kilogramme ;

Teneur maximale en plomb : 3 milligrammes par kilogramme ;

Teneur maximale en arsenic : 0,1 milligramme par kilogramme ;

Teneur maximale en histamine : 5 milligrammes par kilogramme ;