E 422 Glycérol :

Description : liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux, d'une saveur sucrée donnant en même temps une sensation de chaleur sur la langue.

Teneur : pas moins de 98 p. 100 de glycérol (C3H8O3).

Poids spécifique (25/25 °C) : pas moins de 1,257.

Indice de réfraction /n/ 20 / D : 1,471 - 1,474.

Composés d'acroléine, de glucose et d'ammonium : chauffer un mélange de 5 ml de glycérol et de 5 ml d'une solution d'hydroxyde de potassium (1/10) à 60 °C pendant cinq minutes. Le mélange ne vire pas au jaune et n'émet aucune odeur d'ammoniac.

Butane triols : pas plus de 0,2 p. 100.

Composés chlorés : pas plus de 0,003 p. 100 exprimés en Cl.

Acides gras et esters acides gras : pas plus de 0,1 p. 100, exprimés en acide butyrique.

Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 p. 100, déterminés après calcination à 800 plus ou moins 25 °C.

E 440 (a) Pectine :

Description chimique : la pectine est constituée essentiellement par les esters méthyliques partiels de l'acide polygalacturonique ainsi que par leurs sels de sodium, de potassium, de calcium ou d'ammonium. La pectine est obtenue à partir de plantes comestibles, appropriées, généralement d'agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse éventuellement suivie d'une précipitation. Les seuls agents de précipitation organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et l'isopropanol.

Description : poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair.

Acide galacturonique : pas moins de 65 p. 100 calculé sur la matière exempte de cendres et de matières volatiles, déterminé après lavage à l'acide et à l'alcool.

Matières volatiles : pas plus de 12 p. 100, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant deux heures.

Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 1 p. 100.

Teneur en méthanol, éthanol, sopropanol libres : pas plus de 1 p. 100 de la matière sèche, séparément ou ensemble.

Résidu d'anhydride : pas plus de 50 mg par kilogramme de matière sèche.

Teneur en azote : pas plus de 0,5 p. 100, déterminée après lavage à l'acide et à l'alcool (Kjeldahl).

E 440 (b) Pectine amidée :

Description chimique : la pectine amidée est constituée essentiellement pas les esters méthyliques partiels et par des amides de l'acide polygalacturonique ainsi que de leurs sels de sodium, de potassium, de calcium ou d'ammonium. La pectine amidée est obtenue à partir de plantes comestibles appropriées, généralement d'agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse et traitement ammoniacal en milieu alcalin. Les seuls agents de précipitation organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et l'isopropanol.

Description : poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair.

Degré d'amidation : pas plus de 25 p. 100 de l'ensemble des groupements carboxyles.

Acide galacturonique : pas moins de 65 p. 100 calculé sur la matière exempte de cendres et de matières volatiles, déterminé après lavage à l'acide et à l'alcool.

Matières volatiles : pas plus de 12 p. 100, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant deux heures.

Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 1 p. 100.

Teneur en méthanol, éthanol et isopropanol libres : pas plus de 1 p. 100 de la matière sèche, séparément ou ensemble.

Résidus d'anydride sulfureux : pas plus de 50 mg par kilogramme de matière sèche.

Teneur en azote : pas plus de 2,5 p. 100, déterminée après lavage à l'acide et à l'alcool (Kjeldahl).