E 414 Gomme arabique :

Description chimique : consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et de magnésium, qui donnent par hydrolyse de l'arabinose, du galactose, du rhammose et de l'acide glucuronique. Exsudation gommeuse séchée, obtenue à partir des tiges et des branches de l'Acacia senegal (L.) Willd ou d'espèces apparentées d'Acacia (famille des Leguminosae).

Description : la gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdes blanches, blanc jaunâtre ou rose pâle, de taille variable ou sous forme de fragments anguleux. Dans le commerce on la trouve également sous forme de flocons, de granulés ou de poudre blancs ou blanc jaunâtre.

Cendres : pas plus de 4 p. 100, déterminées à 550 °C.

Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 0,5 p. 100, déterminées à 550 °C.

Matières insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 1 p. 100.

Matières volatiles : pas plus de 15 p. 100, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant cinq heures.

Amidons et dextrines : porter à ébullition une solution à 1/50 de la gomme, laisser refroidir et ajouter quelques gouttes d'une solution iodée obtenue par dissolution de 14 grammes d'iode dans une solution composée de 36 grammes d'iodure de potassium et de 100 ml d'eau additionnée de 3 gouttes d'acide chlorhydrique et diluée à 1.000 ml. Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n'apparaît.

Tannin : à 10 ml d'une solution à 1/50, ajouter environ 0,1 ml d'une solution aqueuse de chlorure ferrique (9 grammes de Fe CL3, 6 H2O pour 100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun précité noirâtre n'apparaissent.

E 415 Gomme xanthane :

Description chimique : la gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en culture pure d'un hydrate de carbone avec la bactérie Xanthomonas campestris, purifié par extraction avec de l'éthanol ou de l'isopropanol, séché et broyé. Elle contient du D-glucose et du D-mannose comme principales unités d'hexose ainsi que de l'acide D-glucuronique et de l'acide pyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres.

Description : poudre de couleur crème.

Teneur : la gomme xanthane ne dégage, sur la base du produit exempt de matière volatile, pas moins de 4,2 p. 100 et pas plus de 5 p. 100 d'anhydride carbonique.

Matière volatile : pas plus de 15 p. 100, déterminée par dessication à 105 °C, pendant deux heures et demie.

Cendres : pas plus de 16 p. 100 sur la base du produit exempt de matières volatiles déterminées à 600 °C après séchage à 105 °C pendant quatre heures.

Acide pyruvique : pas moins de 1,5 p. 100.

Azote : pas plus de 1,5 p. 100.

Alcool isopropylique : pas plus de 750 mg/kg.

Critères microbiologiques : absence de cellules revivifiables de Xanthomonas campestris.

E 420 (i) Sorbitol :

Dénomination chimique : D-sorbitol.

Description : poudres, flocons ou granulés, blancs, cristallins et hygroscopiques, de saveur sucrée.

Teneur : le sorbitol ne contient pas moins de 98 p. 100 de glycitols et pas moins de 91 p. 100 de D-sorbitol, cette teneur étant calculée, dans l'un et l'autre cas, sur matière sèche. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH (CHOH)n CH2OH, dans laquelle n représente un nombre entier. La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composée principalement de mannitol, ainsi que de faibles quantités d'autres glysitols dans lesquelles n est inférieur ou égale à 4 et de quantités minimes d'oligosaccharides hydrogénés.

Teneur en eau : pas plus de 1 p. 100 (Karl Fischer).

Sucres réducteurs : pas plus de 0,3 p. 100de la matière sèche exprimés en dextrose.

Sucres totaux : pas plus de 1 p. 100 de la matière sèche, exprimés en dextrose.

Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 p. 100 de la matière sèche (après calcination à 800 plus ou moins à 25 °C).

Sulfates : pas plus de 0,01 p. 100 de la matière sèche, exprimés en SO4.

Chlorures : pas plus de 0,005 p. 100 de la matière sèche, exprimés en Cl.

Nickel : pas plus de 2 mg par kilogramme, exprimé en Ni.

E 420 (ii) Sirop de sorbitol :

Description : solution de sorbitol claire, incolore et d'une saveur sucrée et d'oligosaccharides hydrogénés. La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composée principalement d'oligosaccharides hydrogénés produits par hydrogénation de sirop de glucose utilisé comme matière de base (dans ce cas, le sirop n'est pas cristallisable) ou du mannitol. De faibles quantités de glycitols dans lesquels n est inférieur ou égal à 4 peuvent être également présents. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH (CHOH)n CH2OH, dans laquelle n représente un nombre entier.

Teneur : pas moins de 69 p. 100 de solides totaux et pas moins de 50 p. 100 de D-sorbitol.

Sucres réducteurs : pas plus de 0,3 p. 100 de la matière sèche, exprimés en dextrose.

Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 p. 100 de la matière sèche, (après calcination à 800 plus ou moins à 25 °C).

Sulfates : pas plus de 0,01 p. 100 de la matière sèche, exprimés en SO4.

Chlorures : pas plus de 0,005 p. 100 de la matière sèche, exprimés en Cl.

Nickel : pas plus de 2 mg par kilogramme, exprimé en Ni.