E 404 Alginate de calcium :

Dénomination chimique : sel calcique de l'acide alginique.

Description : poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre.

Teneur : la matière sèche ne dégage pas moins de 18 p. 100 et pas plus de 21 p. 100 d'anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,6 p. 100 et pas plus de 104,5 p. 100 d'alginate de calcium de poids équivalent 219.

Cendres : pas moins de 15 p. 100 et pas plus de 24 p. 100 dans la matière sèche après dessiccation à 105 °C pendant quatre heures et calcination à 600 °C.

Matières volatiles : pas plus de 15 p. 100 déterminées par dessiccation à 105 °C pendant quatre heures.

Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 2 p. 100.

E 406 Agar-agar :

Description chimique : polygalactoside colloïdal hydrophile dont 90 p. 100 environ des molécules de galactose se présentent sous la forme D et 10 p. 100 sous la forme L. Dans environ 10 p. 100 des unités de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l'acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Extraite de certaines algues marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae et des algues rouges apparentées de la classe des Rhodophyceae.

Description : poudre, fibres ou paillettes blanches à jaune pâle, inodores, ou à légère odeur caractéristique et à goût de mucilage.

Cendres : pas plus de 6,5 p. 100 de la matière sèche, déterminées à 550 °C.

Cendres insolubles dans l'acide chlorydrique (environ 3 N) : pas plus de 0,5 p. 100 de la matière sèche, déterminées à 550 °C.

Gélatine et autres protéines : dissoudre environ 1 gramme d'agar-agar dans 100 ml d'eau bouillante et laisser refroidir jusqu'à 50 °C environ. A 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d'une solution de trinitrophénol (1 gramme de trinitrophénol anhydre dans 100 ml d'eau chaude). Aucune turbidité n'apparaît dans les dix minutes.

Matières insolubles dans l'eau chaude : pas plus de 1 p. 100.

Matières volatiles : pas plus de 20 p. 100 déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant cinq heures.

Amidon et dextrines : faire bouillir 100 mg d'agar-agar dans 100 ml d'eau. Refroidir et ajouter quelques gouttes d'une solution iodée (dissoudre 14 grammes d'iode dans une solution composée de 36 grammes d'iodure de potassium et de 100 ml d'eau additionnée de 3 gouttes d'acide chlorhydrique et diluer à 1.000 ml). Il ne se forme aucune coloration bleue ou rouge.

Absorption d'eau : mettre 5 grammes d'agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml ; remplir d'eau jusqu'à la marque ; mélanger et laisser reposer pendant vingt-quatre heures à la température de 25 °C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l'eau s'écouler dans un second cylindre gradué à 100 ml. On n'obtient pas plus de 75 ml d'eau.

E 407 Carraghénanes :

Description chimique : le carraghénane est obtenu à partir d'algues des familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, familles de la classe des Rhodophyceae (algues rouges) par extraction aqueuse. On ne doit pas utiliser d'autres précipitants organiques que le méthanol, l'éthanol, l'isopropanol. Se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium des esters sulfatés de polysaccharides qui, à l'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6 anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique.

Description : poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l'incolore, pratiquement inodore, avec un goût de mucilage.

Matières volatiles : pas plus de 12 p. 100, après dessiccation à 105 °C, pendant quatre heures.

Sulfates : pas moins de 15 p. 100 et pas plus de 40 p. 100 de la matière sèche, exprimés en SO4.

Cendres insolubles dans l'acide sulfurique à 1 p. 100 (v/v) : pas plus de 2 p. 100 de la matière sèche.

Cendres : pas moins de 15 p. 100 et pas plus de 40 p. 100 de la matière sèche, déterminées à 550 °C.

Teneur en méthanol, éthanol, isopropanol : pas plus de 1 p. 100, séparément ou ensemble.

Viscosité d'une solution à 1,5 p. 100 à 75 °C : pas moins de 5 cPo.