E 410 Farine de graines de caroube :

Description chimique : consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d'unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).

Description : la farine de graines de caroube est l'endosperme broyé de graines de caroubier Ceratonia siliqua L. Taub. (famille des Leguminosae). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore).

Teneur en galactomannanes : pas moins de 75 p. 100.

Matières insolubles dans l'acide sulfurique (0,4 N) : pas plus de 4 p. 100 après digestion pendant six heures.

Cendres : pas plus de 1,2 p. 100, déterminées à 800 °C sur la matière sèche.

Matières volatiles : pas plus de 14 p. 100, déterminées par dessiccation à 102-105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.

Protéines (N X 6,25) : pas plus de 7 p. 100.

E 412 Farine de graines de guar :

Description chimique : consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique peuvent être décrites comme des galactomannanes).

Description : la gomme de guar est l'endosperme broyé des graines de guar Cyamopsis stetragonolobus L. Taub, (famille des Leguminosae). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore.

Teneur en galactomannanes : pas moins de 75 p. 100.

Matières insolubles dans l'acide sulfurique (0,4 N) : pas plus de 4 p. 100 après digestion pendant six heures.

Cendres : pas plus de 1,5 p. 100, déterminées à 800 °C sur la matière sèche.

Matières volatiles : pas plus de 14 p. 100, déterminées par dessiccation à 102-105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant.

Protéines (N X 6,25) : pas plus de 7 p. 100.

E 413 Gomme adragante :

Description chimique : consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaires élevé, composés de galactoarabanes et de polysaccharides acides renfermant des groupements d'acide galacturonique.

Description : exsudation gommeuse séchée obtenue à partir de l'Astragalus gummifer Labillardière, ou d'autres espèces asiatiques d'Astragalus (famille des Léguminosae). L'adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles souvent incurvées ou sous forme d'éléments linéaires rectilignes ou spiralés de 0,5 à 2,5 mm d'épaisseur. Substance blanche à jaune pâle, inodore, insipide ou de saveur mucilagineuse. L'adragante en poudre à une couleur blanche à blanc jaunâtre.

Viscosité d'une solution à 1 p. 100 à 25 °C : pas moins de 250 cPo.

Cendres : pas plus de 3,5 p. 100, déterminées à 550 °C.

Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique (environ 3 N) : pas plus de 0,5 p. 100, déterminées à 550 °C.

Gomme karaya : faire bouillir 1 gramme dans 20 ml d'eau jusqu'à formation d'un mucilage. Ajouter 5 ml d'acide chlorhydrique et faire bouillir de nouveau le mélange pendant 5 minutes. Aucune coloration permanente rose ou rouge n'apparaît.